На рынках и в магазинах начался ягодно-овощной бум. И хотя мы наслышаны о нитратах в овощах, хочется побаловать себя ранними огурцами, помидорами, кабачками… Чем опасны нитраты в продуктах? Возможно ли отравление нитратами и как защититься?

Откуда берутся нитраты в продуктах?

Как уменьшить риск отравления нитратамиНевозможно получить щедрый урожай, да еще и как можно быстрее, без удобрений и подкормок для почвы. Вместе с минеральными удобрениями в овощи попадают нитраты. Но не стоит забывать, что нитраты имеются и в овощах, выращенных на органике (навозе), если неправильно использовать это удобрение. Особенно, если речь идет о ранних овощах.

Накоплению нитратов в сельскохозяйственных продуктах способствуют и внешние факторы: климатические условия, болезни растений, вредители, сорняки и др. Другими словами, нитраты в овощах могут «зашкаливать», даже если это урожай с вашего дачного участка.

Чем опасны нитраты в продуктах?

Нитраты имеют повышенную токсичность для организма человека и травоядных животных. Та часть из них, которая не вывелась из организма с мочой, преобразуется в нитриты. Они приводят к гипоксии (кислородному голоданию) тканей, а также способствуют развитию вредной микрофлоры кишечника.

Есть данные о том, что нитраты способствуют образованию раковых опухолей в ЖКТ. Длительное воздействие нитратов на человеческий организм приводит к снижению содержания йода, что пагубно отражается на состоянии щитовидки.

Отравление нитратами сначала проявляется посинением губ, лица, ногтей, слизистых оболочек. Затем человек ощущает общую слабость, сонливость, боль в затылке, головокружение. Беспокоит боль в животе, тошнота, рвота.

Как защититься от отравления нитратами?

Содержание нитратов в овощах определяют специальные лаборатории. Но у нас нет возможности нести каждый овощ на проверку.
Для определения нитратов в домашних условиях можно приобрести бытовой нитрат-тестер. Он поможет вам определить продукты с высоким содержанием нитратов и других примесей.

Но уменьшить риск отравления нитратами в продуктах можно и без технических сложностей. В этом помогут простые советы:

  • Тщательно промывайте зелень и овощи под струей чистой воды, срезайте у них верхушки и основания (основная часть нитратов содержится именно тут). Корнеплоды и кабачки желательно нарезать дольками и вымочить в воде 15-20 минут.
  • Зелень также необходимо вымачивать в воде в течение 2-х часов. Желательно делать это под прямым солнечным светом (на подоконнике).
  • При варке содержание нитратов в овощах снижается на 50-80%.
  • Количество нитратов также снижают квашение, соление и маринование овощей.
  • При длительном хранении содержание нитратов снижается.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как избавиться от химии в овощах

Ранние овощи. Чего больше: витаминов или нитратов?

Нитраты, кто же вас выдумал?