Людмила Головина, кандидат медицинских наук, руководитель отдела гарантии качества компании «МакДональдз Юкрейн Лтд.»
Работает в компании более 10 лет
.

«Безопасность продукции – прежде всего»

Хотелось бы воспользоваться возможностью и представить читателям LIKAR.INFO информацию о полуфабрикатах из говядины - гамбургерах, которые используют рестораны сети «МакДональдз» для приготовления сандвичей. Сандвичи - наиболее популярное блюдо нашей компании, и поэтому, по опыту знаю, что наибольшее число вопросов о качестве продукции касается именно сандвичей.

Во-первых скажу, что у нас есть «золотое правило», которым руководствуется компания в своей деятельности – «Безопасность и здоровье посетителей – прежде всего». Поэтому мы разработали и внедрили систему контроля гамбургеров от фермы до потребителя.

Гамбургеры для нас производит компания «ЕСКА Фуд Солюшнс». Для их выработки используется исключительно говядина, без каких-либо добавок (соли, перца, лука и т.д.). Производственный цех, построен в 2003 году в г. Казатин, Винницкой области. Это одно из наиболее современных мясных производств в Европе, которое отвечает международным и украинским стандартам пищевой промышленности. Фермы, с которыми работает компания, расположены в Киевской, Винницкой и Хмельницкой областях, проверены специалистами независимой государственной ветеринарной службы. Небольшое количество сырья «ЕСКА Фуд Солюшнс» импортирует. К сожалению, в Украине, не хватает мясного скота и нет возможности заготавливать достаточное количество качественной говядины, с высоким содержанием внутримышечного жира.

Каждая партия крупного рогатого скота, поступающего на завод компании, сопровождается ветеринарным свидетельством, которое подтверждает, что в районе и на ферме, откуда поступили животные, отсутствуют острые инфекционные заболевания, животные здоровы и им были сделаны необходимые вакцинации.

Каждая партия импортного сырья проходит проверку в соответствии с требованиями украинского законодательства (микробиологические, физико-химические параметры безопасности), соблюдение температурного режима при транспортировке. Гамбургеры производятся в соответствии с Техническими условиями, зарегистрированными в УкрМетрТестСтандарт и согласоваными в Министерстве здравоохранения Украины.

Для приготовления мясных полуфабрикатов компания «ЕСКА Фуд Солюшнс» использует говядину передней и задней четвертин туши животного, возраст которого не превышает 24 месяцев. После измельчения говядины и формования, гамбургеры проходят «шоковое» замораживание при температуре менее -100˚C в течении 150 секунд. Таким образом, сохраняются все вкусовые и питательные качества говядины. После замораживания гамбургеры проходят через металлодетектор, что позволяет провести контроль посторонних включений и не допустить к реализации гамбургеры, не соответствующие стандарту.

Ежегодно независимая компания EFSIS (Европейская инспекция по безопасности пищевой продукции) проводит аудит на предприятии. И с гордостью могу отметить, что завод «ЕСКА Фуд Солюшнс», получил сертификат, подтверждающий высокие стандарты производства, гарантирующие безопасность продукции.

В рестораны «МакДональдз» гамбургеры доставляют в рефрежираторах, строго соблюдая температурный режим. По стандартам «МакДональдз» срок хранения полуфабрикатов в замороженном состоянии не превышает 90 суток при температуре -18 …-23˚С.

В ресторанах гамбургеры хранят в морозильных камерах при температуре –18…-23 ˚С. Для нас очень важно соблюдение температурного режима на протяжении всего производственного процесса (хранение на производстве, транспортировка на склад и в рестораны, хранение в ресторанах). Замороженные гамбургеры доготавливаются на гриле. Температура верхней створки которого достигает +218˚С, а нижней +177˚С. Время приготовления контролируются электронным таймером. Все это позволяет быть уверенными в том, что гамбургеры прожарены равномерно и сохранили свои питательную и вкусовую ценность.

При жарке мы не добавляем ни капли жира, поскольку в гамбургерах достаточного говяжьего жира (около 18%). Специи (соль, перец) работники «МакДональдз» добавляют только после жарки. Готовый гамбургер попадает на булочку, предварительно заправленную кетчупом, горчицей, другими соусами, сыром, или свежими овощами в зависимости от рецептуры сандвича.

Готовый сандвич мы храним не больше 10 минут в специальном шкафу, то есть каждый наш посетитель получает только свежеприготовленный продукт.

Необходимо отметить, что говядина является одним из основных источников полноценного белка. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты. При этом, мясо молодых животных (до 24 месяцев) содержит меньше коллагеновых волокон, отличается нежным, мягким вкусом и сочностью. Важной составляющей частью мяса являются экстрактивные вещества (азотистые и безазотистые). Наличие экстрактивных веществ стимулирует желудочную секрецию, возбуждает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. К безазотистым экстрактивным веществам относятся гликоген, глюкоза, молочная кислота. Их содержание в мясе не превышает 1%.

Из минеральных веществ в мясе превалирует калий, фосфор, железо. Мясо также является источником микроэлементов, таких как медь, цинк, кобальт.

Я надеюсь, что убедила вас в том, что наши сандвичи могут быть частью сбалансированого суточного рациона питания для взрослых и детей. Надеюсь, в следующий раз, когда вы посетите наш ресторан, вы сможете получить еще большее удовольствие от наших блюд.