Почему кальция много именно в рыбных консервах, а не в самой
рыбе?
Вопрос, конечно, интересный... Кальций специально в рыбные
консервы не добавляют, но если посмотреть на содержание этого элемента в рыбе
и в консервах, то последние действительно окажутся более "кальцинированными"
(так медики называют образования, богато насыщенные кальцием).
Вот несколько примеров из справочника по питанию, которые подтверждают
это:
В 100 граммах консервов из сазана содержится 356 мг кальция,
а в свежем сазане почти в четыре раза меньше - 90 мг.
В 100 граммах консервов из горбуши 185 мг кальция, в натуральной
горбуше - 80 мг.
В 100 граммах консервированных сардин 550 мг кальция, а в свежих
- 80 мг.
Еще больше разница в судаке: в 100 граммах консервов 507 мг,
а в свежей рыбе - всего 27 мг.
Возможно ли такое? Оказывается, да. Дело в том, что справочники
дают эти цифры для свежей рыбы целиком, то есть со всеми несъедобными отходами
(которые составляют процентов 40-50), это - голова, брюхо, кости и т.д. Таким
образом значение получается несколько устредненным. Ведь во всех этих "потрохах"
кальция ничтожно мало, кроме, конечно, костей. Именно кости, больше чем другие
ткани и органы, богаты кальцием. Большинство же рыбных консервов как раз и содержит
вместе со съедобной частью "кальцинированные" кости, которые проходят такую
обработку, что становятся также съедобными. Вот и выходит, что для вычисления
содержания кальция в свежей рыбе берется некое "среднее арифметическое" значение,
а для консервов учитываются только съедобные части, к которым относятся и кости.
Их обычно съедают вместе с остальным содержимым, получая при этом гораздо больше
кальция, чем можно его извлечь из свежей рыбы. Конечно, есть такие "гурманы",
которые, питаясь консервированной рыбой, избавляются даже от таких косточек.
Но в этом случае они теряют драгоценный кальций.
Если консервированные рыбные косточки вам все-таки неприятны,
есть способ сделать их невидимыми. Для этого отделите позвоночник от основного
кусочка (ребрышки в нем практически не ощущаются, настолько они мелкие и хрупкие),
и раздавите его вилкой или ножом до порошкообразного состояния. Все это перемешайте
с "рыбьим мясом".
