Кулинарная книга ликаря

Кулинарная книга ликаря

Переносим сюда рецепты, чтобы легче искать.
Рецепты пишем под своим разделом.
Вносим только те рецепты, которые Вы готовили.
Рецепты в данной теме не обсуждаются.
В теме писать только название блюда.



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Салаты и закуски



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Первые блюда



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Мясные блюда



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Рыбные блюда



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Рыбные котлеты от Тропки


1 кг рыбьего фарша
2-3 луковицы
2-3 ломтя белого хлеба вчерашне-позавчерашнего в молоке замачиваю - 100-150 мл примерно
2-3 яйца
соль, перец по вкусу

Вымесить и дать постоять в холодильнике пару часов.
Потом можно так жарить котлетки, а можно в муку обмакивать, потом ее хорошенько обтрушивать и жарить. Или в сухарики. Тоже вкусно. Я, как поклала их сырыми на сковородку, жарю на среднем огне минуты 2-3, потом переворачиваю и накрываю крышкой. Еще минут 5-7. Еще перевернуть и снова под крышкой минуты 2-3. Это когда на одну сковородку фарша. А когда много, то лучше сразу складывать в противень глубокенький, потом, когда все обжаренные котлеты будут там, чуть водички на дно, накрываю фольгой и ставлю в духовку минут на 15-20.
Заморочливо немного, но очень сочно и вкусно получается.

Можно еще в фарш добавить пачку свежего творога!!!! Творог не чуствуется совершенно, а на вкус .... не передать как нежно. :-)
От себя ( l_g ) добавлю: я еще добавляю мелко порез-й укроп и ( вместо творога ) мед - на 500г фарша 1ч.л. меда - это мой самый любимый рецепт. Котлеты протушиваю до мягкости лука. Также, лук для фарша, можно пожарить до прозрачности.


Овощные блюда



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Блюда из круп



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Постные блюда



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Десерты



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Салат "Ривьера"

Автор: Betsi
Дата: 09.11.2010 18:29
Тема: с тех пор как попробовала этот, о других и слышать не хочу!)))) (»Ответить)
Салат Ривьева
Куриное филе отварное порезать кубиками
ананасы консервированные порезать кубиками 500г
сыр твердый порезать кубиками г 300
грибы маринованные (опята красиво смотрятся) 500г
лук репчатый тонкими полукольцами (вымочить) 1-2 шт.
майонез.
Скопировала с Ликаря.
: )

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Русские щи

Автор: кротиха
Дата: 09.11.2010 16:50

- варим бульон. не на окорочках , не на индюшатине , а на нормальной свинье , в идеале на свин. голяшке.
- одновременно кидаем жменьку фасоли
- голень варится долго , час 2 железно , на мааааленьком огне,ежели используете другой кусман мяса , то время по обстоятельствам
- лук - морковь спассеровать , туда 1-2 ложка томата ( я часто обхожусь без томата , т.к. младшее дитё не любит)
- картоплю приготовить
- два-три сухих гриба , желательно белых ,отварить и небольшими кусочками порезать
- главное : капуста .....многие её притушивают , я - нет , чуть промыть, если слишком кислая, но щи должны быть кислыми, это не борщ , так что с мытьём не усердствуйте.
- закидываем сначала капусту , если она не тушеная, то пусть чуток проварится в бульоне без картошки , потом лук-морковь и грибы.
- минут 20 -30 всё это варим на небольшом огне ...томим скорее ....
- всё. зелень, мясо порезать
и ещё: щи должны быть густые и наваристые.....в идеале - стоит в них ложка, но это для фанатов ......супчег на стол , 50 гр. водочки и черный хлебчиг.....


Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Перепелки-табака

Автор: материнка
Дата: 09.11.2010 16:39

посолить-поперчить-травками посипать
розрізати навпіл, розкрити, як книжку
на шковорідку розтоплене масло (якщо топлене, то ващє бомба получаєцця), викласти перепелів, зверху прикрити важкою кришкою (або просто каструлею, яка підходить по розміру дна шковороді. У каструлю налити води для тяжесті)
5 мінут, перевернуть, ще 3-4 мінути і подавать
зжираєцця, правда, ще швидше, ніж готується:-)))


Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Закусочный пирог от кротихи

Автор: кротиха
Дата: 04.05.2010 11:43
Тема: новый пирог - закусочный ( мона на завтрак...быстро и вкуснооооо).
рассказываю :
слоёное тесто ( я его обожаю , несмотря на калории чёртовы) , в форму , сделать бортики , натыкать вилкой и в духовку. Делала с дрожжевым слоёным ( лежало для другого) , но лучше с бездрожжевым, не так поднимется.
пока тесто минут 5-7 в духовке пропекается- начинка. Пачка творога , посолили , поперчили , туда нарезали много зелёного лука , 1 сырое яйцо , шоб кучи держалось. Начинку на тесто. СВерху мона выложить четвертинки варёных яиц , сыпануть тёртым сыром и ещё на 15 миут в духовку....Вкусно - страсть как.
Из расчёта на маленькую пачку теста ( 450 гг).Будет большая- 2 пачки творога.


Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Горячий салат с печенью

Автор: lelja
Дата: 04.11.2010 14:31
Тема: горячий салат с печенью: (»Ответить)
обжарить печенку немного, добавить в сковородку очищенные и порезаные соломкой (не мелкой) яблоки и шафран - три минуты пожарить. Отдельно в большом блюде смешать листья салата + помидоры кубиками + соевый соус, потом наверх высыпаете содержимое сковордки и чуточку помешать. Подавать горячим. Но это уже перед трапезой. Уж очень вкусно. Можно с куриным филе сделать вместо печёнки.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Салат с курицей и черносливом

Автор: mrsAddams
Дата: 03.11.2010 19:03
Тема: Вот такие: (»Ответить)
слоями:
курица отварная соломкой
жареные грибы соломкой
чернослив соломкой
яйца круты соломкой
все перемазать майонезом
Перед подачей добавить верхний слой - огурцы свежие тонкой соломкой
Слои делать не толстыми


Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Овощное рагу с мясом в тыкве

Автор: Mavka_s
Дата: 08.11.2010 19:04
Тема: собираемся делать вот такое, только фасоль хотим заменить на рис (»Ответить)
" 1.Одна тыква- 2кг в диаметре 25-30см

2. Мякоть баранины или говядины- 500-600гр

3. Две луковицы- 200-250гр

4. Две-три моркови-250-300гр

5.Фасоль 0,5 стакана

6.Один кабачок

7.Одна головка чеснока

8.Один помидор

9. Два болгарских перца

10. Петрушка, или кинза, укроп, базилик- все в месте 50гр

11. Соль, перец черный по вкусу

У тыквы срезаем верхушку- там где хвостик так, чтобы образовалась крышечка. Ложкой вынимаем семечки. Следом аккуратно срезаем мякоть, оставив половину ее на стенках тыквы.

Все овощи и мясо нарезаем одинаковыми мелкими кубиками. Затем обжариваем их на растительном масле в следующем порядке: лук до золотистого цвета, мясо до образования корочки, морковь, болгарский перец, помидор, чеснок, разделенный на зубчики и раздавленный на доске плоской стороной ножа.

Посолить, поперчить по вкусу и добавить воды 200-300г. Тушить до готовности мяса, выпарив воду. Добавить кабачки, срезанную и тоже нарезанную кубиками мякоть тыквы и заранее отваренную до готовности фасоль, рубленную зелень, соль, перец и специи по вкусу. Тушить еще 5 минут. Готовое рагу закладываем в подготовленную тыкву, закрываем крышкой, ставим ее на глубокий лист и наливаем в него 1-,15 см воды. Запекаем в духовке 90 мин при 180-200гр."

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Энергетический коктейль

Автор: helen_a
Дата: 08.11.2010 12:41
Тема: пропорции (»Ответить)
0,5 л. молока
1 большой или 2 маленьких банана
2 ст. ложки меда (если не любите слоадкое, то 1)
2 ст.л. молотого ореха

Летом при жаре добавляется немного леда, или же замороженные ягоды - клубника, малина

Взбивали в блендере в чашке.

Иногда делаем на основе молочного натурального йогурта.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Мексиканский вариант гуакамоле

Автор: Pobedushka
Дата: 04.11.2010 17:29

помять вилкой, соль перец, сок лайма, репчатый лук(хорошо белый салатный) мелкими кубиками, сладкий перец так же и острого чего...а потом в оригинале кукурузными чипсами или лепешкой, в нашем случае и черный хлебушек пойдет и лаваш туда же можно...Авокадо должен быть хороший, спелый:) ах да еще, лук можно примариновать сахарком и уксусом(любят мексиканцы уксус)

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Сладкая бездрожжевая выпечка



Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Сладкая выпечка из дрожжевого теста



Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Торты, пирожные



Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Пирог "Два ореха"

2 плитки горького шоколада
100 гр масла
6 яиц
100 гр сахара
200 гр грецких орехов
200 гр арахиса, фундука или сладкого миндаля

Масло перетереть с сахаром до кремообразного состояния, по одному ввести желтки. Шоколад и орехи смолоть в крошку, вмешать в масляную массу. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно вмешать в основу. Печь при 180 градусах 35-45 мин, остынет – посыпать какао.


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Несладкая выпечка из дрожжевого теста



Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Аджарские хачапури (из книги "Домашняя грузинская кухня")

1 кг муки
1 стакан молока
1 ст л сухих дрожжей (я брала свежие)
1 ч л сахара
2 ст л подс масла
1 ч л соли
Начинка - 1 кг имеретинского сыра

10 яиц
100 г сливочного масла

10 порций

мука, стакан молока, стакан воды, дрожжи, сахар, соль, подс масло - замесить некрутое тесто, оставить в теплом месте на полтора часа. Обмять, оставить еще на полтора часа.
Сыр натереть на терке, добавить 1-1,5 стакана кипяченой охлажденой воды, перемешать до состояния кашицы.
Разделить тесто на шарики примерно по 200 грамм, раскатать в небольшой круг, края круга завернуть в рулончики с двух сторон к центру, защипнуть кончики, рулончики развести в стороны - получается лодочка. Налить внутрь половник сыра и поставить в максимально горячую духовку (250-260 градусов) на 15 минут.
Когда бока лодочки зарумянятся, вынуть противень и вбить в хачапури по одному яйцу, вернуть противень на 1-3 минуты в духовку (желток должен оставаться жидким). В готовые хачапури добавить по кусочку сливочного масла

Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


пицца (larsever) Чукотка

Автор: larsever
Дата: 10.07.2008 16:39
Тема: Настоящий рецепт, итальянский повар подарил. Делюсь:
50 г дрожжей растворить в 1 чашке теплой воды. Добавить 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку подсолнечного масла и 1 ч.л. соли. Добавить 1/2 чашки муки + 1 чашку + 1 чашку. Оставить в тепле на 45 минут, потом разложить на противне еще на 10 мин на расстойку. Противень смазать растительным маслом, руки тоже.
Этого хватает на две пиццы диаметром около 45 см. Я обычно на полдозы замешиваю.
Раньше делала по этому рецепту пиццу каждую пятницу, пока не раздалась в талии шире, чем в груди :))) Теперь - только по большим праздникам.
что касается начинки - на тесто кладу соус Чумак с пряностями (не томат-паста, очень густой вкус получается). На него - сыр потереть, болгарский перец, сырые шампиньоны, бекон (только не жиирный, а то не пропечется). Всерху можно еще сыр, моцареллу тогда уж. в духовку - на 35 минут или до приятного запаха. Помидоры не класть!! текут, гады.

************
апд от автора

В процессе многолетнего использования рецепта назрело уточнение:
Вместо томатного соуса Чумак берем этот же соус пополам с растительным маслом, добавляем разных травок и два зубочка давленого чеснока. Получается гораздо ярче, чем просто томат.


Несложившаяся Козявишна

"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance


пицца Лулу

Автор: Василиса
Дата: 10.07.2008 16:26
Тема: копирую рецепт Лулу, пицца получается просто восхитительной
в пиццерии мы больше не ходим - муж грит что дома лучше намного :)))
ПИЦЦА
Тесто на воде, муке и соли. Плюс чайная ложечка сухих дрожжей. Это на средний противень Основная идея- что тесто должно быть довольно тугим и не выстаиваться - подойдет уже в духовке. Его потом растягиваешь руками в тоненькую лепешечку. Я кладу фольгу на противень. Но очень удобно - прямо с фольгой вынимаешь готовую пиццу на доску и там режешь.
Тесто смазывать не томатной пастой а специальной заправкой: порезанные кубиками помидоры (или томат-паста, лучше Чумак), соль, перец, чеснок, сухой базилик и оливковое масло. Даешь смеси немного отстояться , сливаешь сок, а остальное распределяешь по тесту. Потом –немного притрусить сыром, дальше – начинка. Колбаса, лук, кукуруза, помидоры кружочками (что есть). Опять же главная идея - начинку не выкладывать слоями, а распределять по пицце. Сверху – тертый сыр. Потом на 15 минут где-то в сильно разогретую духовку. как только края зарумянятся - можно вынимать
Теста-заготовки хватает на 2 пиццы размером с противень
Где-то на чашку воды - 3-4 чашки муки, щепотка соли и щепотка сахара +столовая ложка оливкового масла.Сначала засыпаю продукты по рецепту, а потом в процессе замешивания подсыпаю понемногу муку, чтоб тесто стало более крутое. Оно должно быть мягким , но не прилипать к рукам.

Несложившаяся Козявишна

"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance


Киевский торт (ГОСТ)

Торт "Киевский"* Рецепт 180:
полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22 - 420 гр
крем "Шарлотт" номер 39 - 366 гр
крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 - 175 гр
коньяк в крем - 5 гр
фрукты в сиропе - 34 гр
Выход 1000 гр

Масса торта 500 гр и 1000 гр
Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом
"Шарлотт" с добавлением коньяка. Поверхность отделана кремами
"Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и фруктами. Боковые поверхности
обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22:
Мука пшеничная высшего сорта 45 гр
Сахар-песок 237 гр
Белки яичные 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью 145 гр
Пудра ванильная 1,2 гр

Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой
и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов
при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15
мин .В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%),
смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают
со смесью орехов, муки и сахара.
Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно засланные бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 70 мин при температуре+150...160Ц.
Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12...24 часов
(обязательно!) при температуре +15...20Ц, только затем снимают с бумаги.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая и др. Структура пористая,
воздушная, затяжистая, бежевого цвета.

Крем "Шарлотт" номер 39 Рецепт 59:
Пудра ванильная - 2 гр
Масло сливочное - 159 гр
Коньяк или вино десертное - 0,6 гр(я добавляю 5 гр коньяка)
____________________________________
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине
при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу
постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина
десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до
увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания 20...30 мин
(в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета,
с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму.

Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт"
и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
____________________
Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок,
все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп
кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый
сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в
летнее время, в зимнее до +28...30Ц.

Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
______________________
Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


фаршированная рыба rozmaita, рецепт нашла на семья.ру))

Итак, ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА. Лучше брать крупненького карпа или леща, можно судак, но, по моему мнению, он получается суховатый. Щуку я фаршировать не пробовала, но тоже можно. Потрошим, ну там жабры нафиг. Теперь нужно снять кожу. Есть несколько способов, я обычно делаю так. Разрезаю брюшко почти до хвоста, потом делаю надрезы острым ножом в районе плавников на брюхе, чтобы образовалась щель между мясом и кожей и пальцем отделяю кожу. У карпа она сымается отлично. Хребет тупо отрезаю при помощи ножа. Не бойтесь если остануться издержки, в процессе тушения они размягчаются. Получаем кожу вместе с башкой и хвостом. Если где получились дырочки их зашить. Теперь отделить филе от костей. Следующая фаза -приготовление фарша. От него-то все и зависит. Берем репчатый лук, примерно 3 головки. Делим на 4 части каждую луковицу, кидаем на сковороду. Внимание первый нюанс - наливаем немного водички и растительного масла. Протушиваем на маленьком огне под крышкой. Лук должен стать мягкий и ни в коем случае не зажаренный (такой лук я кидаю и в мясные котлеты). Замачиваем булку, только немного, примерно 3 ломтика без корки. Всю это пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить черным молотым перцем вбить яйцо или два, и второй нюанс - очень хорошо отбить фарш, лупить его как провинившегося мужа. Добавить ложку растительного масла и опять отбить. Если фаш вам покажеться суховатым можно добавить немного водички. Зашить кожу рыбы, оставив возле головы отверстие туда и совать фарш. Только не пихайте много фарша в тушку, так как он в процессе разбухает, что осталось в башку. На дно чугунка выложите: оставшиеся кости, шелуху от лука, нарезанные крупно морковь, свеклу, коренья (пастернак или петрушку) свеху выложите рыбешку, и залейте горячей водой примерно меньше половины, но не лейте прямо на рыбу, может треснуть кожа. Тушите на маленьком огне минут 40-50. Добавте специи, душистый горошек и лавровый лист. После рыбу охладить, выложить на блюдо, вытащить нитку, рядом настругать лимончика. Рыбу помазать сверху майонезом или сметаной, притрусить тертым яичным желтком, в рыло всунуть зелень петрушки, вместо глаз - зелный горошек. Осталось только налить. На все 2 часа. Дерзайте.

Несложившаяся Козявишна

"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance


Кулич домашний (Похлебкин, + статья по технологии куличного теста)

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тер-того мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3-4 ч. ложки ванильною сахара, 1 г соли.

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до по-лучения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем до-лить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряно-сти, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

И еще Похлебкин (технология):

Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сор-тов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
Остальные компоненты — сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи — должны быть све-жими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего ис-пользовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, заса-харенная сухая цедра лимона или апельсина) и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Сверх указанных вкусовых и ароматических добавок в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в го-раздо более умеренных количествах, чем в пряники и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доми-нирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему не-большой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же — толь-ко шафранный.
Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соот-ношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.
Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными, запутанными и даже бессис-темными. Вот эти стадии в их обычном порядке:
1. Приготовление опары.
2. Приготовление дрожжевой смеси — жидкого теста.
3. Приготовление заливки — смеси яиц и молока.
4. Составление предварительного, первого теста.
5. Составление основного, второго теста.
6. Составление завершающего, третьего теста.
7. Выпечка.
Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.
Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, «саечного» типа, а не уплотненно-волокнистое — куличное.
Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе и при выпечке.
Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно.
Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.
Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном.
Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.
Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки и в процессе ее почти вдвое.
В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг — за 1 ч, 2 кг — за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500-600 г) выпекается за 25-30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересушиваются в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Готовые куличи хорошо сохраняются. Правильно приготовленное куличное тесто не черствеет в течение недели, а ино-гда и более.


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


капустняк pamurka

Автор: pamurka
Дата: 22.09.2008 12:27
Тема: много раз тут был рецепт:)
Хороший бульон, разные виды копченостей ( к сожалению, настоящих сейчас нету практически, все на жидком дыму), томат, соленые огурцы, лимон-оливки в тарелку, сметана по вкусу.
А капустняк отличается тем, что капуста берется кислая, очень мелко посеченная и добавляют пшено. С боршом ясно, а щи - без пшена, просто капуста томленая, делают и с свежей, и с квашенной и в комбинации, зимой.

Несложившаяся Козявишна

"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance


Оладки на кефире "комками" от Нест

Автор: Nest
Дата: 29.07.2009 17:40
Тема: темку не читала, может повторюсь, даю рецепт наших любимых оладушек
на 1 ст кефира
1 яйцо
Взболтать вилкой
Щепотка соли, щепотка соды, 1ч.л. разрыхлителя
1 ст.муки
1-2ст.л.сахара
можно добавить ваниль, если любите
Добавки - изюм, порезанное мелко яблоко
Смешать в одной миске все жидкое, в другое все сухое. Влить жидкую массу в сухую и ВНИМАНИЕ: небрежно (!) перемешать, чтобы остались комочки (это ВАЖНО). Мука должна только увлажниться, не более, важно, чтобы масса была с комочками.
Жарить на медленном (!) огне под крышкой, выкладывать мокрой ст.ложкой.


Женщина считается интеллигентным существом (с) Аноним


Салат из перепилиных яиц с печенью трески

Покупаем ветку салата, хорошо помыть, нарвать крупненько, отварить 20 перепелиных яиц, остудить очистить, разрезать на половинки, открыть банку печени трески. На листья салата выложить кусочки печени, сверху яйца. Полить оливковым маслом.


Перепелки с вишней

Два варианта.
1. Набить брюха перепелок свежей или мороженой вишней плюс пару листиков шалфея, посолить, поперчить, сложить рядами в керамическую форму, запечь.
2. Тоже самое, но брюха не набивать, а просто обожить птичек вишней.


Салат Цезарь - варианты от всех

http://www.likar.info/forum/readall277917.html


Блюда в горшочках



От винта!!! :)


Кундюмы (rozmaita)

Есть такое старинное русское блюдо - кундюмы.
Тесто готовят заварное(кипятком) с добавлением растительного масла как на пельмени. Вымешивают что б эластичное было. Готовим начинку. Варим гречневую кашу. Сухие грибы размачиваем, отвариваем. Отвар сохраняем. Грибы мелко режем, обжариваем с луком, соединяем с кашей и рубленным вареным яйцом. Тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем кватраты 5х5 см. Лепим такие пельмени треугольные, которые запечем в духовке в течении 10-15 мин. Потом укладываем в горшок, заливаем грибным отваром, добавляем пару зубцов чеснока, душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки и томим в духовке еще столько же. Подавать со сметаной.


От винта!!! :)


Гречневая каша с грибами в горшочках (pepina)

Гречневая каша с грибами в горшочке
На 2-3 горшочка
50г белых сушенных грибов
100г свежих грибов (шампиньоны, шитаке)
1 луковица
1 морковь
1 ст.ложка сливочного масла
раст.масло
овощной бульон
гречневая крупа

Грибы сушенные заранее залить крутым кипятком и поставить настаиваться, несколько часов, можно на ночь. Свежие помыть, порезать полосками. Лук кубиками, морковь нашинковать. В сковороде растопить сливочное масло, долить немного растительного. Обжарить лук и морковь минут 10-15 на медленном огне, добавить свежие грибы, минут 5 еще обижаривать. Затем добавить сушенные и воду, в которой они настаивались и минут 5 потушить все вместе. Посолить и поперчить по вкусу.
Разогреть плиту до 200С. Разогреть готовый бульон (можно и воду, конечно, добавить, но с овощным бульоном вкуснее). Гречу помыть, прокалить на сковороде (прокаливать рекомендуют для того, чтобы крахмал во внешней оболочке при нагревании без воды разложился до глюкозы, поэтому потом при варке гречка не будет слипаться и будет более сладкой). В горшочек выложить грибы, насыпать в каждый 4-5 столовых ложек крупы, долить бульоном и поставить в духовку на полчаса.
Вынуть из духовки, можно посыпать зеленью и есть большой ложкой.


От винта!!! :)


печенье (Klazy)

пиченьго:)
150гр.масла взбить со
50гр. бэлого сахеру и 50гр. коришневого
добавить 2 иайтса, взбить
добавить пару стаканов молото-дробленых орехов (на глаз)... в оригинале - миндаль, я беру грецкие или фундук
добавить полстакана муки + чуть разрыхлителя
добавить порэзанную кубиками по полсантиметра счиколадку (в оригинале - шоколадные чипсы)
пэрэмэшаць

выкладывать на противень гэвэлдыки с помощью 2х чайных ложек на вменяемом расстоянии (они потом расползутся)
выпекать 15-20 мин
снимать теплыми
поедать с наслаждением

рецепт на самом деле оч.быстрый, долго только орехов наколоть:)) а так все смешивается в комбайне и вываливается горками на противень:))


От винта!!! :)


Новогоднее ореховое печенье (Гастроном + dariya)

Новогоднее ореховое печенье.
1 стакан коричневого сахара
2 стакана муки
250 гр сливочного масла
100 гр очищенного фундука
2 ч.л. какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
готовая глазурь (это могут быть взбитые с сахарной пудрой белки или растопленные белый шоколад с добавлением сливок или молока, я еще немного сливочного масла добавляю).

Орехи мелко порубить. всыпать сахар в сотейник, добавить 1/4 стакана воды, довести до кипения, размешать до полного растворения сахара. слегка остудить, добавить масло, вымешать. всыпать муку с разрыхлителем, какао и ореховую крошку, вымесить гладкое тесто, охладить 1 час. раскатать слоем толщиной 1 см, вырезать формочками, переложить на противень, выпекать при 160 град 7 минут. Остудить, покрыть глазурью.
я еще не пробовала, но уверена, что это вкусно. Собираюсь делать на новый год.


От винта!!! :)


Пляцки (Solmira)

1. пляцок з вишнями.
3 яйця збити з 1 ст.цукру.
додати 1 ст. кефіру, 1 ч.л. соди.
100 гр маргарини топленої.
муки - до консистенції густої сметани.
вилити на бляшку і густо потикати вишні.
пекти.

2. пляцок-перекладанець.
3 яйця, 1 ст. цукру, трохи менше 1 десертна ложка соди, погашеної оцтом.
60 гр масла або маргарини.
неповні 4 ст. муки.
замісити тісто, поділити на 6 коржів і пекти, бляшку посипати мукою, не мастити.
гарячий корж вирізати до тарілки.
крем: 1 літр сметани
200 гр масла збити з 1 ст. пудри і додати сметану.
на корж накладаємо массу - зверху тикаємо вишні консервовані, знову маса і корж, а потім чередуємо вишні з горіхами.
зверху можна помадку, або потерти корж.
накласти гніт, і на ніч - в холодне місце.
краще робити півтора порції і пекти на блясі.

3. птиче молоко (дешево)
1 ст. цукру збити з 1 яйцем.
1\2 ст кефіру, 1 ст. муки, 2 ст. л. какао.
спекти два пляцки. перемастити кремом з густої манки+пудра+масло.
в холодильник.

4. ласунка
3-4 яйця і 1 ст. цукру збити.
додати 4 ст.л. меду і 1 ст. мелених горіхів.
1 ч.л соди згасити оцтом, 1 ч.л. амонію
3 ст. муки.
пекти 8 тоненьких коржів (це на 2 пляцки)
маса перекласти: 700 гр сметани відцідити, 1 ст. пудри, 1 ст. мелених горіхів.

5. оксана.
200 гр маргарини
1 ст. цукру
5 жовтків
1 ціле яйце
1 ст. л. какао
1,5 ст. муки
1 ч. л. соди згасити оцтом
спекти два коржі - верхній і нижній.
середній корж: 5 білків збити з 1,5 ст цукру, додати 1,5 ст різаних горіхі, 1 ст.л. крохмалю. спекти.
крем: варене згущене молоко втерти з маслом.

6. персики.
2 яйця, 1 ст. цукру, 2 ст.л. сметани, 100 гр маргарини, сода на кінчику ножа, 1 ст. муки.
файно вимішати. формувати кульки і пекти - це половинки персика. тісто має бути як на вареники.
маса аби склеїти: варене згущене молоко, додати кришок з персиків. один бік мачати в морквяний сік, другий - в буряковий, обкачати в цукрі.


От винта!!! :)


Пляцок медово-ореховый (mama_marka)

Тісто: 500 г. меду, 1 кг. борошна, 200 гр. масла, 200 гр. цукру,0,5 скл молока, 2 яйця, цинамон і гвоздика, 1 ч.л. погашеної соди або порошку до печива. Мед зварити зі спеціями, влити до борошна зі содою. Додати масло, і молоко, замісити. Залишити на добу на холоді, поділити на 4 частини і спекти коржі.
Начинка горіхова: 250 горіхів (підсмажити і змолоти), 250 г. цукру, 2 білки, ваніль,
Начинка шоколадна: 150 гр. шоколаду, 4 ст.л. молока, 150 гр. цукру, 250 гр. масла, 4 жовтки, ваніль.
Коржі скропити ромом і кавою, викласти на кожен горіхову і шоколадну начинку, притиснути вантажем і залишити на ніч. Прикрасити шоколадною помадкою і горіхами.


От винта!!! :)


Пляцок орехово-шоколадный (mama_marka)

Тісто: 250 гр масла, 250 гр борошна, 250 гр цукру, 250 гр мелених горіхів, 6 варених жовтків, 2 ложки сметани. Масло порубати з борошном, додати протерті жовтки, мелені горіхи, цукор, сметану. На холод на кілька годин або на ніч. Поділити на 4 частини, спекти коржі.
Начинка 1: 150 гр цукру, 0,5 скл. вершків, 250 гр. шоколаду, 50 гр масла, 2 жовтки, ваніль. Зварити шоколад з цукром і вершками, зняти з вогню і додати масла. Розтираючи, додавати жовтки і ваніль.
Начинка 2 : 200 гр абрикосового джему, 200 гр цукру, лимон, 1 білок. Збити цукор з білком, додати джем, сік і цедру з лимона.
Скласти перкладинець: корж, начинка 1, начинка 2 і т.д. Рештками шоколадноїї начинки прикрасити верх.


От винта!!! :)


Пляцок вишневый (mama_marka)

Тісто 1: 3 яйця, 1 скл. цукру, 150 гр. масла, 2,5 скл. борошна, 1 ч.л. амонію.
Тісто 2: 3 яйця, 150 гр. масла, 1 скл. борошна, 1 скл. Цукру, 2 ст. л. какао, 1 ч.л. гашеної соди.
Спекти 3 двошарові коржі (чорне тісто зверху).
Крем: 300 гр. масла, банка вареного згущеного молока, 2 ч.л. натуральної кави, 2.ч.л. коньяку, рому або лікеру. Вишні з наливки, (або намочити в алкоголі на ніч).
Складати пляцок: тісто, крем, вишні і т.д. Верх залити розтопленим шоколадом.


От винта!!! :)


Пляцки (Avesta)

Пляцок с яблочным кремом
250 г маргарина, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 г муки, 180 г молока
Замесить мягкое тесто и испечь из него три коржа.
Переложить кремом: 1 кг яблок (натереть на терке), 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны
Варить все вместе на маленьком огне 30 минут, постоянно помешивая.
Когда остынет, добавить 200 г размягченного сливочного масла, ванильный сахар, 1 ч. л. корицы.

Пляцок «Винни-пух»
Тесто: 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки+1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. мака, 1 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 0,5 кг зефира, шоколадная глазурь
Тесто: Бисквит на 5 яиц , а именно - 5 белков взбить в крепкую пену , по ходу добавляя 5 ст. ложек сахара (на максимальных оборотах миксера) , добавить 5 желтков (при этом обороты миксера сделать минимальными) , 5 ст. ложек муки (к которой подмешать 1/2 ч.ложки разрыхлителя). Выпечь один корж.
Крем: 1 стакан мака перемолоть в блендере , 200 г сахара , 200 г размягченного масла.
На охлажденный корж нанести крем , "утопить" в нем половинки зефира (ярко смотрится розовый зефир) и покрыть шоколадной глазурью , или растопленным шоколадом.

Яринка
7 желтков, 750 г муки, 375 г маргарина, 6 ст. л. сметаны, 1,5 ст. сахара, 1 ст.л. разрыхлителя
Творожная масса: 500-600 г, творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, сахар, изюм
Маковая масса: 0,5 л мака отварить, перемолоть через мясорубку 2 раза, 2 желтки, 4 взбитых белка, 1 ст. сахара, 50 г сливочного масла, 0, 5 ч.л. разрыхлителя, ванильный сахар, орехи
Тесто разделить на 2 части, большую и поменьше. Ту, что поменьше, поставить в морозилку.
Большую часть теста распределить по противне и сделать бортики. Тесто посыпать немного сухарями или манкой.
Выкладывать начинки в шахматном порядке. Ложку творожной массы, ложку маковой массы.
Сверху вылить 5 взбитых белков с сахаром и натереть на терке тесто, которое ставили в морозилку. Печь 1-1,5 часа. Когда остынет, залить шоколадной глазурью.

Вышиванка
Белое тесто: 350 гр. Муки, 200 гр маргарина, 2 желтка , 0,5 ст. сметаны, 50 гр. Сахара, 0,25 гр. порошка к печенью. Делим тесто на две части
Черное тесто: То же самое, только какао еще надо добавить. Также делим на две части, и кладем в холодильник.
Белое тесто выкладываем ровненько на противень, оно получается твердым, его надо как бы растягивать пальцами по противню. Сверху на него густое повидло. Взбиваем 2 белка и 0,5 ст сахара и выливаем на повидло сверху, посыпаем орехами и натираем на терке еще сверху черное тесто. Также поступаем и со второй половиной. Выпекаем два таких коржа, с повидлом, белками, орехами и черным тестом. Перекладываем кремом: слив. масло растереть с сах. пудрой, добавить сгущеного молока и молотых орехов.


От винта!!! :)


Сирники (mama_marka)

Сирник (класичний). 1 кг. свіжого домашнього сиру двічі змолоти на м'ясорубці, розтирати, поступово додаючи цукор (350 г), жовтки (10 штук, додавати по одному), розтоплене вершкове масло (200 г). Коли утвориться пухка однорідна маса, додати родзинки і
\або цукати, цедру з 1 лимона, 2 ст. ложки манної крупи, 3 варені і змелені картоплини, збиті білки, ваніль.
На дно тортівниці викласти шар крутого пісочного тіста (200 г. масла, 500 г. борошна, 2 ложки сметани, 2 жовтки, 2 ст. ложки цукру, цедра з половини лимона), поколоти виделкою, зверху викласти сирну масу. Пекти в гарячій духовці 45 хв. Якщо буде припікатися, накрити вологим пергаментним папером. Витягнути з духовки і охолодити повністю, тоді вийняти готовий сирник з форми, полити товстим шаром шоколаду і посипати смаженим посіченим мигдалем.

Сирник перекладений:
Приготувати тісто: 150 г. масла посікти з борошном (500 г), 2 яйця розтерти з цукром (1 скл., я даю половину), 1/2 пачки порошку до печива, 4 л. сметани, цедра з 1 лимона. Спекти 3 тонкі коржі.
1 кг. сиру змолоти на м'ясорубці, додати 1 скл. цукру, 2 ст.л. масла 2 яйця, сік і цедру з 1 лимона - варити на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи. Додати 1 ст.л. крохмалю, розведеного у 3 ст. л. холодного молока, вимішати додати родзинки, цукати. Коли маса остигне, але буде ще теплою, перекласти коржі, дати постояти. Тоді полити шоколадною помадкою і посипати горішками.



От винта!!! :)


Сирник (larsever-Чукотка)

Сирник
Тісто:
3 склянки муки + 1 пачка маргарини перетерти (розім»яти руками муку з пачкою маргарини), додати 1 ч.л. порошку до печива 2 ст.л. какао, 200 г цукру з 1 яйцем і 2 жовтками розтерти, додати 3 ст.л. сметани. Все це додати до муки, маргарини і какао. Замісити тісто, поставити в холодильник на ніч.
На другий день тісто поділити на 1/3 та 2/3. Спочатку 2/3 потерти на грубій терці на змащений противень. Викласти сир, потерти 1/3.
Випікати 40 хв.
Сир: 1,5 кг жирного сиру, 200 г масла, через м»ясорубку, додати 5 жовтків, 500 г цукру або пудри, добре розтерти жовтки з цукром. Окремо густо збити білки і додавати ложечкою до сиру, перемішуючи. Зтерти на грубій терці один лимон, додати до сиру. Додати 1 ч.л. порошку для печива, трохи ізюму, 2 ст.л. манки. Все перемішати.


От винта!!! :)


Солянка (pamurka)

Я готовлю два вида солянки, рыбную и с копченостями.
Суть одна, варьируются компоненты.
Рыбную готовлю с лососем, по-багатому можно заделать и со стерлядью, на вкус и кошелек, как говорится. Саму тушку рыбы нарезаем кусочками, а из голов и пр. прелестей варим бульон с кореньями.
Обжариваем до прозрачности лук, томат пассеруем слегка, (можно пюре, я беру домашний томат или свежий, помидоры без кожицы), мелко режем ( или натираем на терке) соленые огурцы.
В готовый кипящий бульон закладываем все компоненты и рыбу. Варим до готовности рыбы, добавить можно лимонной цедры и зелень.
В тарелку отдельно на порцию - дольку лимона, сметану и оливки.
Сборная - варю мясной бульон на купченый ребрышках, иногда говяжий - по ситауции, хорошая курица тоже пойдет.
В бульон все вышеописаное+порезанные копчености, лучше разных видов, но даже на одних ребрышках получается неплохо.
Рассол я не добавляю, достаточно хороших огурцов, они придадут нужную кондицию, но есть рецепты и с рассолом.

От винта!!! :)


Солянка (ELF)

СОЛЯНКА!!!!
максимально упрощаем процесс (!!)
1) покупаю 5-6-7 сортов мяса, напр. буженины, шеи, окорока, пару видов копченой колбаски, куриную грудинку, (т.к. я лентяйка - прошу чтобы в магазине мне ее и порезали ломтями на их машинке, ну а дома я эти ломки на кубики режу - размером "как на оливье")
2) надо нарезать лука, потереть морковку и порезать соленые (можно маринованные) огурчики
3) при закипании воды в кастрюле кидаем туда бульонные кубики (я кидаю магги с зеленью) соответственно кол-ву воды, т.е. на 0,5л воды - 1 кубик (с сырым мясом солянку варить значительно дольше по времени)
5) закидываем все порезанное мясо в кастрюлю
6) на сковороде зажариваю лук до "румяности" на подсолнечном масле, потом кидаю к луку морковку, зажариваю, потом когда морковочка с луком протушаться, кидаю орурцы порезанные кубиками, чуть-чуть совсем зажариваю чтобы начал выделяться сок, потом вычерпываю часть бульона из кастрюли, разбавляю им томатную пасту и выливаю на сковородку и ставлю на совсем МАААААААЛЕНЬКИЙ огонь тушиться минут на 15-20, потом выливаем все содержимое сковородки в кастрюлю
7) режем маслины, я беру без косточки и режу кружочками всю банку!! Засыпаем маслины и через 1 минуту выключаем кастрюлю с солянкой.
Каждый выдавливает себе в тарелку сок лимона.
Получается вкусно и быстро.

От винта!!! :)


Солянка по- грузински (Галюсик)

Солянка по-грузински
Мясо кусочками, как на гуляш, обжариваете в казанке с большим количеством лука, солите - перчите, добавляете немножко воды и тушите до готовности (50 мин-час). Добавляете том. пасту, а лучше - полстакана томатного сока, соленые огурцы кубиками и грам 100 красного сухого, специи типа хмели-сунели (чтобы совсем по кавказки получилось :) и тушите еще мин. 10-15. На любителя, но если Вы любите рассольник и солянку, должно понравиться. Моя бабушка в Кабарде так делает.

От винта!!! :)


Солянка (dariya)

вначале иду в магазин и покупаю 10 видов копченостей (сосиски, колбаса, грудинка, ветчина). Потом варю бульон - в идеале на почках.
Но можно на любом мясе. Отдельно варю еще несколько видов мяса (говядина, свинина, курятина) и их субпродукты (язык, сердце). Вообщем, смысл всего этого дела - разновидностей мяса должно быть не менее 14.

Потом все мелко режу и бросаю в суп.
делаю зажарку - лук, томат паста, соленые огурцы. Когда это готово, добавляю в суп.
Подавать со сметаной, лимоном и маслинами.

От винта!!! :)


Соусы



Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Майонез (ликбез + базовый рецепт от Laska_7)

При приготовлении настоящего майонеза очень важно качество исходных продуктов это не только вкус, но и ваше здоровье. Поэтому яйца берутся свежие, не битые, из более-менее проверенного источника. Оливковое масло не обязательно брать очень дорогое, первого отжима, потому что его вкус очень концентрирован и насыщен, именно он потом будет преобладать в майонезе (ведь его там около 70%), это придется по вкусу не каждому. Подойдет хорошее рафинированное или смесь рафинированного с первым отжимом. Те, кто не употребляет оливковое масло, могут использовать любое привычное рафинированное растительное масло, главное чтоб оно было качественным без непонятных привкусов. Обязательно попробуйте его, перед тем как делать майонез.

1. Возьмем подходящую по объему посуду (400-500 мл), желательно с более менее круглым дном, она должна быть прочной. Я использую большую толстую чашку объемом 500мл. И мешалку-растералку, к примеру деревянную круглую ложку, а за отсутствием из нержавейки. В идеальном случае нужна специальная ступка.

2. Отделяем желтки 3х яиц от белков, очень важна тщательность, иначе может ничего не получится. Отделяем даже жгутики и все возможные пленки. Я в этом случае отделяю желток от белка на руке, белок стекает между пальцев, а желток остается на пальцах, которыми я шевелю и могу перекидывать желток из руки в руку. Это вернее чем переливать из скорлупки в скорлупку.
Поместим желтки в нашу посуду, добавим чайную ложку сахара и столько же или чуть меньше соли. Хорошо размешаем и перетрем всё. Собственно, соль и сахар берется на ваш вкус.

3. Возьмем около стакана растительного масла примерно 200-250 мл.

4. Потихоньку, вначале по чайной потом можно по столовой ложке, добавляем масло в желтки и тщательно растираем (круговыми плавными движениями, вначале медленно потом можно быстрее), как только масса станет однородной, добавляем опять масло и опять растираем, и так до нужной нам консистенции. В первый раз советую с маслом не торопиться, потом можно будет наливать увереннее. Вы удивитесь, как начнет меняться консистенция, цвет и вкус продукта. В этом процессе главное вовремя остановиться. Дело в том, что после достижения желеобразного состояния майонез начнет становиться жидким и потом вообще распадется. По этому рекомендую останавливаться при первых признака желеобразности.

5. Под конец вводим где-то столовую ложку или около того свежевыжатого лимонного сока. Собственно сок тоже по вкусу. К слову, после этого масса должна слегка осветлиться и стать менее желеобразной. В принципе можно использовать и уксус, только будьте с ним аккуратны, он должен быть приличный, иначе ваш майонез будет непомерно вонять уксусной эссенцией.

В Майонез провансаль вводится, около чайной ложки уже готовой горчицы. Её можно ввести как вначале приготовления в желтки, так и под конец.
В принципе соль и сахар можно поправить ближе к концу, но дело в том, что чем ближе к концу, тем труднее им будет раствориться в майонезе. А посторонние частицы будут способствовать его распадению. Поэтому желательно их закладывать один раз по проверенной пропорции. В крайнем случае править, не жалея сил на тщательное размешивание.
Учитывайте также назначение вашего майонеза, если он предназначен для заправки салата, то есть резон делать его поострее.
Понятно, что хранить такой майонез нужно в холодильнике. Не смотря на то, что он может исправно пролежать там неделю и больше, все-таки рекомендуется такой майонез употреблять свежим.
Желающие могут поэкспериментировать с разными специями, самое простое к примеру добавить чеснок.

Обычно, весь процесс занимает минут 10 не больше. На самом деле, все проще, чем кажется.


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Майонез без яиц (Laska_7 )

Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

ВАЖНО! Молоко обязательно должно быть комнатной температуры, не из холодильника!!!

Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Соус тар-тар

Соус тартар (фр. sauce tartare — соус по-татарски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому.

Яичный желток растирается, затем смешивается с солью, чёрным перцем, лимонным соком или винным уксусом, затем постепенно, как при приготовлении майонеза, по капельке добавляется оливковое масло до образования эмульсии. В заключение добавляется рубленый зелёный лук. В упрощённом варианте соуса тартар майонез смешивается с яичным желтком и зелёным луком.

В дополнение к основному рецепту можно добавлять и другую зелень (петрушку, эстрагон, каперсы, измельчённые маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок).


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Засолка селедки (helen_a )

1,5 кг селедки
1 литр воды кипятим, добавляем 6-7 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара,
специи лавровый лист, мускатный орех, кориандр, горчица зернами, черный горошек, гвоздика (всего по немного)

Охладить. ПОставить в холодильник.

Рыбу разморозить в холодильнике, Залить холодным рассолом и под гнет в холодильник. (по технологии это делается в цехе на температуре +4).

Через 5 суток - готово.

Нужно вибырать жирную крупную сельдь. Весь секрет вкуса - в ее жирности.

Если любите слабосоленую - соли меньше - 5 ст. ложек. И сахара тоже меньше.

Килька получается тоже отличная по этому же рецепту.


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


пирог "шоколад на кипятке" (sky)

2 стакана муки
-2 ст. сахара
-2 яйца
-1.5 ч.л. соды
-1.5 ч.л. разрыхлителя
-6 ст.л. с горкой какао
-1 стакан молока
-1 ч.л. ванильного сахара
-1/3-1/2 стакана растительного масла
-1 ст. кипятка .
смешать все ингридиенты кроме кипятка.кипяток в последнюю очередь добавить. тесто будет оч жидкое. пекла при180 град минут 30-40. сверху белковую шапочку сделала (белки пропадали))). можно его любым кремом перемазывать, разрезать на 2 коржа и как торт сделать. он вроде как кекс но не кекс, бисквит и не бисквит)))) шоколадоманам понравится)))


Ссылки на темы о постном меню (разных лет)

http://www.likar.info/forum_arch/theme/247683.htm

lhttp://www.likar.info/forum_arch/theme/88769.html
http://www.likar.info/forum_arch/theme/88476.html
(ну, пока одна ссылка, позже добавлю :))

Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Несладкая выпечка из бездрожжевого теста



Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Пирог сырно-луковый (1Лянка )

Ингредиенты для "Сырно-луковый пирог "Подснежник""
Тесто слоеное
Лук зелeный - 250 г
Укроп - 1 пуч.
Яйцо куриное - 4 шт
Фета - 100 г
Сыр твердый - 100 г
Перец
Желток яичный (для смазки)- 1 шт
Молоко (для смазки) - 1 ст. л.
Кунжут

Добавить порезанные квадратиками фету и сыр.
Вбить яйца и хорошенько перемешать.
Немного поперчить.

Слоёное тесто разделить на две части.
Одну часть выложить на выстеленную бумагой и смазанную маслом форму и сформировать бортики.
Дно потыкать вилкой.
Выложить начинку на тесто.

Накрыть второй половиной теста и хорошенько защипать.
Желток взболтать с молоком и смазать пирог.
Присыпать кунжутом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Готовому пирогу дать постоять в форме 5 минут, вынуть из формы и дать постоять ещё минут 5-10.

От себя: вместо твердого сыра я беру творог, получается замечательно! И вместо зеленого лука весной отлично идут луковые стрелки, даже сочнее получается :)


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Паштеда от wolfzz -

Автор: wolfzz
Дата: 11.07.2008 12:55
Тема: "Паштеда" пирог за 25 минут
Я точно когда то обещала...давно, короче я вчера сама его сделала, все получилось. Итак, времени 25 минут ну пол часа.
Для теста :)
200грн сметаны
200грн майонеза
5 яиц
разрыхлитель
соль, сахар по вкусу
Все это в миску и миксером взбить, потом аккуратно додавить 6 столовых ложек муки с горкой, вымешать ложкой, а потом уже взбить (иначе мука будет везде)
Форму смазать маслом и посыпать панированными сухарями.
Для начинки, я беру отварные бердышки (не филе,у бедрышек мясо получше для пирога) варю , снимаю все режу на кусочки, далее отвариваю брокколи (беру замороженную, варю пару минут с мивиной) жарю шампиньоны, можно добавить кукурузу.
Вообще наполнитель может быть любой (но ягоду не советую, не то) можно рыбу отварить, можно просто овощи: брокколи, цветную капусту, кукурузу, горошек. К курице можно вместо брокколи ананас. Короче полет фантазии.
В форму залила половину теста (как густая сметана) выложила всю начинку, сверху залила остаток теста. Я рекомендую брать широкую, но не высокую форму, что бы пирог пропекся хорошо, т.к. он выпекается 25-30 минут до золотистой корочки, на верней полке духовки, при 220 градусах. Его можно употреблять как холодным, так и горячим.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Пирог с укропом

Автор: Cabbage
Дата: 11.07.2008 14:31

Тесто: 2 стакана муки, 6 яиц, 2 пачки самого легкого майонеза (30%). Хорошенько все вымесить без комков, должно получиться как на оладьи, жидковатым.
Начинка: 5-6 плавленных сырков (лучше те, которые посоленей) потереть на терку, добавить 2 яйца и порубленный пучок укропа. Все вымешать.
Затем смазать форму сливочным маслом и вылить половину теста. Руками разложить равномерно начинку, и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке около 30 мин.
Надеюсь, понравится)).

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Засолка семги (klazy)

на 1 кг рыбы:
2 ст.л. соли (можна полторы)
1 ст.л.сахара (можна полторы:))
смешать, натереть рыбу + в брюшко и надрезанную спинку залить по 1 ст.л. водки (чтоб не "разваливалась"). Можна еще добавить пару ложек белого вина или интересного уксуса (я добавляю сладкий пряный маринад из-под закусочных слив - их моя свекровь готовит).
Если будете брать филейку, а не целую рыбу - уменьшите кол-во соли.
Потом эту всю натертую и пропитанную радость ставят на 3 суток в хол-ник под груз и переворачивают каждые 12 часов.
Смачного:)

От винта!!! :)


Засолка семги: быстрый рецепт (pamurka)

быстрый рецепт (не целая рыба, а уже порционные куски филе)
Берется рыба, режется на куски - в идеале тонкие и длинные, то есть филе поперек режется.
Укладывается в емкость (к примеру судок) в таком порядке: слой рыбы, сверху сыпем соль-сахар, молотый кориандр, сбрызгиваем маслом растительным (или оливковым, без запаха) и посыпаем свежим, желательно не парниковым, укропом мелко нарезанным. В таком порядке заполняем емкость до верха, слегка утрамбовывая.
Соль и сахар 2 к 1, количество - на глаз, но много не кладу.
Рыба в холодильник, через 2-3 часа готова к употреблению - сразу в парадную посуду и на стол:)
Чем выгодно - если покупается большая рыба, на соленье идет филе от половины тушки, остатки тушки - на суп, вторая половина - на любое другое блюдо:)
Если по-багатому, как грится, целиком хотите, то вот еще быстрый способ: тушку разрезать вдоль, вырезать хребет.
Обе половины посыпать соль-сахаром в пропорции, посыпать кориандром молотым (ну люблю его я, очень оник рыбе красной подходит, на мой вкус), полить коньяком, сверху укропом зеленым посыпать каждую половину.
Половинки соединить и под гнет на ночь в холодильник.
На утро готова нежная и обворожительная рыба:) Особенно если форель взять.

От винта!!! :)


Рецепты арабской кухни от Инны-Pepers

Тут и хуммус, и фаляфель, и много другого!

http://www.likar.info/forum_arch/theme/230236.html

От винта!!! :)


Каша от Тропки

На порцию каши необходимо:
2 стакана крупы по вашему выбору ( артек, арнаутку, пшеничную, ячневую, манку и т.д. )
5 стаканов воды
соль

Поставить воду на огонек, бросив чайную ложечку соли.
Пока закипает вода, на сухой и чистой сковороде, все время мешая, обжариваете крупу. Она должна нагреться, просушиться и немного изменить цвет. Жарить ее нужно на среднем огне. Ни в коем случае крупа не должна подгореть! Мешайте все время по всему дну - это недолго, пока закипит вода.
Как только вода закипела - ВНИМАНИЕ - по столовой ложке! не больше! начинаете засыпать крупу в кипяток. Температура крупы выше, чем у воды, поэтому будет ПУРХ! ПУРХ! ПУРХ!
Когда забросили всю крупу - перемешайте.
Поставьте кастрюльку на самую маленьку конфорку на самый маленький огонек, прикройте крышкой (не плотно) и пусть потихоньку пурхает.
Периодически проверяйте. Как только выкипит вода, добавьте пару ложек сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой, укутайте и оставьте на 20 минут. Каша должна упреть.
Готовая кашка получается достаточно рассыпчатой. На кусочек каши надо слегка надавить ложкой, чтобы она рассыпалась.
Очень вкусная каша с мясом и подливкой.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Каша пшеничная "Артек" с кабачком

Вот с кабачком еще и такая каша:
Итак: берете сковороду с толстым дном и на растит масле тушите средний кабачок, тертый на крупной терке. В это время на другой сковороде обжариваем пшеничную крупу "Артек", а в эл.чайнике кипятим воду. К кабачкам добавить крупу, зелень и специи - какие любите ( я добавляла сушен. петрушку, черн. перец, курин. приправу "Торчин") и, ОСТОРОЖНО, горячую воду, чтобы она покрыла крупу на два пальца. Быстро перемешать и больше не трогать. Когда вода сверху выкипит до уровня крупы, накрыть крышкой и оставить на очень маленьком огне, через мин 5-7 - отключить и дать настояться. Каша - бомба!!!


Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Каша-микс (rozmaita)

Моя самая любимая каша-микс. Эту кашу мое дитя готово жраць круглосуточно. Я варю из пшена, риса и гречки. Каша не терпит быстроты и суетливости. Технология проста.

Рис и пшено тщательно промываю проточной холодной водой. Кипячу воду, солю, закладываю туда крупы, довожу опять до кипения, уменьшаю огонь чтобы кашка просто варилась в воде. Воды нужно столько, чтобы было примерно на 3 пальца выше крупы. Пока все наше богатство варится, я перебираю гречку, кстати, я перебираю все крупы. Это закон в приготовлении каш и остального. Гречку промываю кипятком, чтобы всплыл ненужный мусор и пыль. Заклатываю гречку, добавляю топленого сливочного масла, уменьшаю огонь до того уровня, чтобы каша тихонечко томилась. На время о ней можно забыть. Потом проверить, не мало ли воды при необходимости добавить. Если хотите кашу пожиже, типа размазни, воды должно быть больше. Чем дольше томиться каша, тем она вкуснее. Пропорции круп беру опционально, гречки больше.


От винта!!! :)


Красная рыба, картофель и брокколи

Брокколи и картофель в мундире предварительно отваривают, естественно, в разной посуде.

Брокколи долго варить не надо, воду слить, в идеале откинуть на лед для сохранения цвета, но где же у нас взять столько льда, поэтому я просто заливаю холодной водой.

На сливочном масле сначала жарится нарезанный кубиками картофель до корочки, потом добавляется нарезанная кубиками красная рыба и кочешками - брокколи. Все это перемешивается в хаотичном порядке и готовится до готовности рыбы. Зелень, сыр на последнем этапе приветствуются. Как и черный перец и мускатный орех.

Подозреваю, что в идеале это блюдо должно доходить в духовке, если с сыром, возможно аккуратными слоями, возможно с сырно-сливочной заливкой, тогда его можно обозвать красивым словом "граттен аля что-то", но мне лень это проверять.


песто

пучок базилика без палок
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки пармезана тертого
150 мл. оливкового маслa
1 ст. ложка кедровых орешков
соль

растереть в блендере, съесть.


"Первый и наихудший из всех подвохов - обмануть самого себя. Потом уже легко впасть в любой грех."©Дж. Бейли


Рецепты для мультиварки



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Каши и омлет

Автор: klazy
Дата: 11.11.2010 20:29
каши готовить так же как на плите -
засыпаете крупу в емкость для риса, заливаете водой и варите 15-40мин в зависимости от крупы.

из яиц я недавно опробовала паровой омлет для младенцо:
4 перепелиный яйца
2 ч.л.йогурта
соль
взбить в чашке, в ней же запароварить в теч.15-20 мин., в процессе 1 раз перемешиваю.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Много рецептов для мультиварки

http://www.good-cook.ru/forum/topic5329.html

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Гарниры



Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Любимые гарниры sd81

- галушки картофельные с крахмалом: отварить картофель в мундирах, охлажденный почистить и натереть на мелкой терке,добавить картофельный крахмал (четвертую часть от картофеля), 1-2 яйца. Замесить, скатать шарики (мокрыми руками). Кидать в кипящую полсоленную воду, как всплывут дать покипеть максимум 5 минут. Очень вкусно с соусами на основе сметаны (с грибами, курицей), или просто заправить зажаренным луком и подавать со сметанкой.
- торгоня (из макаронных изделий), но готовится на сковородке, сначала обжарить на раст. масле, соль, красный перец, добавить воды и сварить, пока вся вода не испарится, без помешивания. К любой подливке подходит.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Соленья, заготовки



От винта!!! :)


Острый перец (Горгона)

перец острый маринованный

всё зависит от ваших предпочтений - можно оставить целеньким (будет очень остро), можно отрезать плодоножки ( будет терпимее), можно резать кусочками хоть с косточками, хоть без... всё равно будет вкусно.

Сама суть:
Перчик ошпариваем и держим в каструльке, пока не закипит маринад, а он у нас такой:

1,5 л воды
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
0,5 стакана сахара
0,5 стакана соли

(причём соль и сахар предлагаю сыпать по собственному вкусу, короче, пробуйте, и ещё можно без масла, но тоже будет вкусно)
Перец сложили в баночки, залили кипящим маринадом, перевернули баночки и укутали на ночь.

От винта!!! :)


Аджика (Василиса)

супер-аджика, просто шедевр
2,5 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг красного болгарского перца
1 кг яблок кислых сортов (я беру у бабушек антоновку)
100 грамм острого красного перца (штучек 4-5 средней величины)
все провернуть через мясорубку, варить 1 час. минут через 10 после выключения добавить
200 грамм сахара
100 грамм соли
200 грамм уксуса
200 грамм растительного масла
200 грамм чеснока измельченного.
разливаем в простерилизованные банки, закупориваем. стерилизовать укупоренное не надо, храним при комнатной температуре.
мои дети просто охотятся за этой аджикой, хотя в принципе ко всяким кетчупам равнодушны. гости сжирают пол-литровую банку за присест :)

От винта!!! :)


Сливы к мясу (Инь)

Очень оригинально и необычно.Гостей удивляет.
Предупреждаю, рецепт выглядит странно, я рискнула и не пожалела.

7 кг. слив венгерка ( твердые с косточками)
3 кг. сахара
1 л. уксуса
0,5 пакетика лаврового листа
1 пакетика гвоздики
1 пакетика корицы

Закипятить сахар с уксусом и залить сливы со специями, когда остынут слить сироп в другую емкость, закипятить сироп и снова залить сливы., сливы заливать 6 раз - на 7 раз разложить в стерилизованые банки и закрыть.
Я брала 2 кастрюли - в одной сироп, в другой сливы.Варила несколько дней, кастрюли не мылись, сливы не все дожили до банок - елись))

кто любит пряно- необычное пробуйте, даже мужу с традиционными вкусовыми предпочтениями понравилось

От винта!!! :)


Рецепты болгарской кухни (Натали_S)

Манжа, таратор, лютеница и другие болгарские блюда! :)

http://www.likar.info/forum/readall278369.html
(ссылку потом нужно будет подкорректировать - после ухода темы в архив)

От винта!!! :)


Сирник (Первоцвіт)

Півпачки масла, стакан цукру, 1 жовток, чайна ложечка соди з оцтом, какао до смаку (я люблю багато - 5-6 ложок) і муки, щоб замісилося як на вареники. Поділити на 6 частин і у морозилку.
ТИм часом готуємо сир (в смислі творог, ну ви розумієте)))) На мясорубку його, збити масло з цукром і жовтками (усі пропорції довільні, скільки не шкода) до білого кольру і змішати з сиром. Туди ж добавити цедру лимона, трохи крохмалю і манки. Можна корицю та ізюм.
Деко мастимо маргарином, посипаємо мукою. Тремо на велику "бурякову" тертку половину замерзлого тіста, викладаємо сир і тремо другу половину тіста. Пекти на середньому помірному вогні. Довго. Хвилин сорок пять-годину.
Збити білки з цукром до хорошої піни. Викласти на сирник горішки (можна й без них), сформувати "зефіринки" з безе, ну такі витягнуті носики, блін, як же їх описати? коротше, викладаєте поверх безе і ще на трохи у духовку, щоб підсушилося.
Торт супер, не страшна йому ніяка жара і смачний.

От винта!!! :)


Домашнее мороженное (dariya)

Рецепты и обсуждение тут:
http://www.likar.info/forum_arch/theme/144945.html

От винта!!! :)


Аджапсандали (leyla_grin)

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры.
Тушите в течение 10 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью.

От винта!!! :)


Луковый мармелад (конфитюр)(Laska_7 с подачи Белоники)

Нам понадобятся: 2 кг красного лука (тут половина итальянского, половина моего), 100 гр оливкового масла, 200 гр красного вина,
150 гр сахарного песка, 100 гр меда, пару веточек свежего тимьяна, 8 столовых ложек красного винного уксуса,
чайная ложка семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.
* Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий.
Режем лук полукольцами. Не очень тонко.
В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем.
В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый - ничего страшного.
(Ну... или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.
Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.
Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок (если необходимо - больше!).
Периодически помешивая.
Стерилизуем банки, как вы привыкли.
Когда лук станет "липким и клейким", перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем.
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.
Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)),
стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот... еще не встречала равнодушных. )

Комментарии мои: я тушила в открытой кастрюле (было много сока) и больше 40 минут.
Кореандр заменила сухим базиликом, добавляла сухой тимьян.
С 2 кг ялтинского лука вышла баночка 750 гр, которую не стерилизовала, а просто облила кипятком и храню в холодильнике.
Действительно замечательно к сыру, просто на свежий хлебушек или добавлять к соусу для пасты, просто к тушеным овощам. Придает блюдам несравненный аромат.
Но! Это для любителей такой сладковатой приправы/закуски, не всем нравиться, предупреждаю.


Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.


Тыквенный чиз-кейк от tanushka

Автор: tanushka
Дата: 27.09.2010 22:51
я давече делала пирог
точнее он называется тыквенный чиз-кейк. оригинальный рецепт на кукинг. нет (рецепты от Мишель), но я многое упростила в нем, поэтому пишу как делаю я.

чистим тыквы грамм 300-350, режем на кусочки, ставим варить.

основа: печенье песочное любое (без добавок) - грамм 250
кусочек сливочного масла - грамм 30-50
это основа. перемолоть печенье в блендере до крошки, смешать с растопленным слив маслом, массу перемешать рукой (как фарш) и утрамбовать в форму для выпекания ( у меня разъемная, очень удобно). и на 7-8 мин в горячую духовку.
в это время:
пачку творога (я беру 5%-ный), 2 яйка, 1/3 стакана сахара, ванильного чуток, корицы, взбить это все. отдельно взбить сваренную тыкву и соединить это все. получается довольно жидкая масса, но вы не бойтесь, в итоге должен получиться прочный пирожок.
Массу вылить на слой из печенья, и выпекать где-то 50 мин. при 180-190С.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Тыквенный рулет от tatо4ка

Автор: tatо4ка
Дата: 01.10.2010 11:33
Тема: тыквенный рулет! ням-ням
Ну оч вкусно и готовить оч просто! Берем готовое слоеное тесто и раскатываем . затем трем на терке тыкву и выкладываем на тесто ровным слоем (где то 5мм) сверху посыпаем сахаром с ванилью и аккуратненько сворачиваем рулет! Затем смазываем рулет сверху яйцом и посыпаем сахаром и отправляем его в горя чую духовку до румяности! Вот и все!

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Гороховый суп от Mavka_s

Автор: Mavka_s
Дата: 15.11.2010 23:42
о, это один из моих любимых супов, щас расскажу :)
Копчености есть? Какие? Идеально, если есть копченые свиные ребрышки. Я когда вижу их где-то, непременно покупаю и морожу - на будущие супы :)
Итак, берешь копченые ребрышки и забрасываешь их вместе с горохом, вариться. Горох я беру половинками, 2-х видов - желтый и зеленый. Не замачиваю предварительно, просто промываю хорошенько в теплой воде.
Пока оно все булькает - а варится оно у меня долго, я люблю, чтобы горох разварился в кашу.. я готовлю зажарку.
Чищу лук, морковку и корень петрушки (люблю я его в супах), режу и пассерую на сливочном масле.
Достаю ребрышки, когда мясо начало отходить с кости, разбираю и мелко его нарезаю, потом вместе с зажаркой возвращаю в суп. Если готовила на обычной свиной косточке, а не на копченой, в суп вместе с зажаркой добавляю копчености, какие есть.
Картошки в моем гороховом супе нет, но если хочется с картошкой, то ее тоже бросаю - целиком, потом достаю и мну.
Собираю все вместе, провариваю немного, потом солю, добавляю перец и лаврушку и даю еще немного покипеть. Если есть зелень, бросаю зелень :)
Все :)

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Тыквенно-творожная запеканка (Mavka_s)

Автор: Mavka_s
Дата: 13.09.2009 06:31
Даю рецепт тыквенно-творожной запеканки :)
Рецепт из книги, но опробованный :)

"500 г тушеной тыквы пропустити через мясорубку, добавьте 4 ст. ложки манной крупы, замоченной в молоке, и 400 г творога. Разотрите 3 яйца с 0.5 стакана сахара, соедините с тыквой и творогом, добавьте сметану, 100г растопленного сливочного масла, ванилин, соль и перемешайте. Масса по консистенции должна напоминать сметану. Если получится гуще, то подлейте немного молока. Запеките пудинг в духовке. Подайте со сметаной".

Я не заморачивалась, только протушила тыкву маленькими кусочками, а потом свалила все в комбайн и перемешала. Творога бросила больше 400 г, масла и сахара, кажись, меньше. И подавала без сметаны :) Вкусно по-любому :)"


"Кому там хотелось гефилте-фиш?" (с)

Кому там хотелось гефилте-фиш? В сотый и последний раз, ибо (+) (ессе)

писать о фаршированной рыбе также муторно, как и ее готовить, но жрать ее легко и приятно. Знаете, это сродни тому, как юноша наконец-то понимает, что поцеловать девушку между лопаток, самый цимес для нее, так и в готовке рыбы есть масса нюансов, соблюдая которые, мы сможем достичь богатства вкуса. Я всегда считала, что секс и приготовление пищи - одни из лучших плотских удовольствий. Но давайте не об этом, а, вспоминая поручика Ржевского, о самом процессе. Рыбу меня научила готовить моя мама, которую научила готовить ее еврейская подружка, тетя Хиня. Готовлю я ее пару раз на год, на праздники, но делаю я это лет 15 кряду. Я подозреваю, и, наверное, знаю, что рецептов приготовления, я имею в виду классику, есть несколько. Одни готовят порционно, я же фарширую цельно. Прабабушка моей дочери, Сарра Михайловна, готовила порционно и очень вкусно, но напишу я сей роман о своем. Итак! Какую рыбу ви предпочтете - ваше дело несомненно, но мой выбор - карп и лещ. Традиционная щука мне суховата, судак, как вариант, мне рулит в иных ипостасях.

Рыбу потрошим, глазки, жабры нахъ. Тщательно моем брюхо. Теперь начинаем снимать шкуру. Кладем скользкую глупую рыбу на тряпку, чтоб не увернулась. Находим плавник посредине на одной из стороне тушки, делаем аккуратно надрез между мясом и шкурой и запускаем указательный палец в щель (гусары, молчать, там средний палец в ходу). ВИ любите ковыряться в носу указательным пальцем? Нет, ковыряйтесь в рыбе. Извольте пальцем отделить шкуру от мяса с одной стороны, потом подобным макаром с другой, помагая при этом ножем. Отрезаем мясо при помощи ножа от хвоста до головы. Получаем чулок с головой на привязе. Отделяем мясо от хребта и костей отчень тщательно. На этом экзекуция временно заканчивается.

Далее готовим фарш. Лук репчатый тушим в смеси воды и подсолнечного масла до состояния прозрачных соплей. Булку (не переборщить) замачиваем в молоке, на крайняк в воде. Рыбу, лук, булку в мясорубку. Получаем фарш, в который добавляем яйцо, соль, свеже_смолотый_черный_перец. Теперь внимание: добавляем ложку, две подсолнечного масла и воды. Читала у авторитетного автора, как ее бабушка приговаривала: "Рыба любит воду, рыба любит соль"! Фарш вымешиваем, взбиваем. Он должен быть пушист, воздушен, в меру влажен, но не шибко жидкий.

Так, где наша глупая рыба? Ага, берем иголку, нитку и зашиваем чулок до головы, оставив отверстие для заполнения . Начинам заболнять чайной ложкой, Я заполняю навесу. Тут есть заковыка - не стоит забивать по самые помидоры, потому как рыбу при тушении раздувает, как бегемота. Оставшися фарш размещаем в голове, а если еще остался, можно наделать тефтелек, который будут тушиться вместе с рыбой.

Теперь конец истории. У нас должна была остаться шелуха от лука. Кладем ее на дно гусятницы. Кладем также кольца буряка, бруски моркови, корешки разные, оставшийся хребет с костями, бросаем душистый перчик, можно гвоздики пару бутонов, укладываем нашу страдалицу, заливаем горячей водой примерно до половины тушки. Только не лить на саму рыбу, а то треснет шкура, а сбоку как-то. Ставим на огонь и, при легком бульканье, тушим не менее 2-х часов. Некоторые тушат даже больше. Позже бросаем букет из зелени петрушки и укропа. В конце я добавляю кусок топленого или сливочного масла для усугбления аромата. Все. Охлаждаем, вынимаем из гусятницы, выдергиваем нитку, выкладываем на блюдо. В глазницы пихаем зеленый горошек для томного взора, в пасть я сую пучек петрушки, тушку смазываем сметаной, посыпаем сверху тертым желтком, немного лимонных долек рядом. Остальной тюнниг по вашему вкусу.

Потребляем с водкой и хреном, вспоминаем с благодарность меня.Кстати, некоторые участнеги Ликаря потвердят, как это было волшебно!

Извинити, что так много печатных знаков, но коротко тут не обойтись. Да, оставшееся желе от рыбы и овощи можно тоже сожрать, к примеру, с картохой.

Блин, я шас обделаюсь слюной, пошла есть Мивину.
Со средой вас, как предтечи четверга, глашатая будущей пятницы! Чмоки:-)

(с) Розмаито


долаючи опір


"Бабка из рыбы для мужа-вегетарианца" от Розмаиты

Берем карпа потолще, обрубываем ему башку и хвост, сдираем нещадно шкуру, срезаем с него филе. Шкурка и прочая расчлененка пойдет на уху, рецептус, которой я опубликую позже.
Потом берем еще красную, охлажденную рыбу, типа семга или шо там. По количеству красной рыбы должно быть меньше чем карпа.
Булку, типо, батон замачиваем в молоке. Репчатый лук разрезать на 4 части, швырнуть на сковороду, ляпнуть туда масла растительного и водицы, накрыть крышкой и пущай оно себе тушицца до состояния проСрачных соплей.
Когда проСрачные сопли будут готовы, их непременно надо остудить. Потом делаем отдельно 2 фарша: из филе карпа и красной рыбы. Соответственно в каждый фарш перекручиваем помимо рыбы еще луковые сопли и булку. В оба фарша добавляем по яйцу, по столовой ложке растительного масла, солим, СвежеСмолотыйЧерныйПерец.
И хорошенько кажный из них отбиваем. Берем форму круглую из огнеупорного стекла. Есть такие просто миски для салатов. Смазываем внутри сливочным маслом и фарш из карпа выкладываем так, чтобы в середине осталась полость для фарша из красной рыбы. Пхаем красный фарш в эту полость, утрамбовываем. В широкой каструлке нагреваем воду и ставим форму на водяную баню. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и пусть себе в тихаря булькает примерно минут с час. Остужаем, вываливаем на тарелку и, пока энтот вегетарианец смотрит футбол/читает газету/сидит за компом/подвозит сотрудниц, вы аккуратно сверху вырезаете широкое, но не глубокое отверстие, которое заполняете месивом из сметаны и мелкопорезанных соленых огурцов и лимонного сока. Можно добавить сухих травок, орегано, майоран. Остатки бабки кровожадно сжираете и никому не признаетесь. Бока бабки можно украсить тонкими полосками из соленой рыбы, прилепив их вертикально. Рядом на тарелку выкладываем лимон и зелень. И когда вы разрежете эту бабку, вас откроется прекрасная картина цветной середины: розовое внутри, белое снаружи. И все, Маня, я ваш на веки.

В оригинальном рецепте вместо карпа берут судак, но я его не особо люблю, на мой вкус – суховат.


Не знаю, то ли фьюжн, то ли бес попутал, но телодвижения вокруг да около, несомненно украсят ваш праздничный стол, а ежели упростить, то и повседневный.

Дел, по сути, немного: для начала, надо оторвать от стула вторую по красоте часть тела, которая после лица, и отнести ее в супермаркет в рыбные ряды. Там надо купить рыбы с белым цветом мяса, к примеру, филе судака или сазана, и тварь с красным цветом мяса, семга, типа, или жалкий лосось, или форэл. Белой рыбы должно быть в 2 раза больше.

Дальше фарш. Как обычно: замачиваем черствую булку в молоке, лук репчатый до прозрачности тушим в смеси растительного масла и водицы. Остужаем и крутим через мясорубалку каждую рыбу в свой тазик. В этот — красную рыбу+лук+булку, а в этот — белую рыбу+лук+булку. Затем вбиваем в каждый тазик яйки. В белый фарш целое, в красный половину. Добавляем по ложке масла растительного, солим, перчим черным сежесмолотым, али белым перцем. Есть мельнички удобные. Вымешиваем, слушаем интуицию, возможно, она подскажет о том, что немешало бы добавить водички в месиво. Все, алес-гениталес, фарш убираем холодильник. Нехай подумает за жизнь хоть полчаса.

Потом решительно берем шпинат, и сечем еге нещадно, нигадяя, ножем на доске. Потом достаем огнеупорную форму, у меня есть такие стеклянные миски. Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем туда белый фарш, но так, чтобы осталось место внутри для заполнения красным фаршем, типа выемки чтоли. Берем нещадно порубленный шпинат и аккуратно выкладываем стенки выемки белой рыбы, вы понимаете, мы создаем слои. Потом красным фаршем заполняем оставшееся пространство.

Берем каструлу, и устраиваем водяную баню. Я не знаю, насколько вы окажетесь гимнастом и сообразите как вам притулить форму на водяную баню, но пукать на бане наша бабка должна около часа.

Немного охладим, перевернем на блюдо, вспомним детство и сделаем пасочку. Теперь время для украшательств. Берем майонез...дадада, не ослышались, май_о_не_з, в идеале накалапуцкайте домашний, а нет, потянитесь рукой за вашим любимым "торчунпродукт. Насеките соленых огурчиков, смешайте с майонезом. Кажется, мы получим на выходе совус на манер "тар-тар".

Сделаейте углубление на верхушке нашей бабки, наполните соусом. Остатки бабки алчно сожрите втихаря (не простят) Бока украсте тонкими полосками соленой рыбы. Ну там лимончик, то се, пищевой креатив. В разрезе гарантирован Пикассо. Вломитесь в альков вашего воробушка, где он заседает за скворечником, заманите в столовую, ну, а потом...хехе.....

Вкушать с водкой, хересом и белым вином.

Сеня четверг, и вы знаете, что несет он в себе после пятницы - субботнее утро, как лудший день из всех семи дней в ......

Вашо Розмаито.


долаючи опір


сборная солянка рецептов Ликаря по засолке рыбы

Тема: Девочки СРОЧНО! Подскажите как засолить семгу (форель)... (»Ответить)
В воскресенье ДР, а покупать по 100 грн соленую, если можно это сделать самой жаба давит. Кто как рассол делает, расскажите пожалуйста, а я тем временем поехала в Дары моря

Тема: Срочно? Пажалста (»Ответить)
на 2 части соли 1 часть сахера. Рыбу натереть сим сотавом, в кастрюлю под гнет на ночь в холодильник.


Тема: я делаю лосось (»Ответить)
Филейку просушить, положить на хлопковое (без ворса) полотенце, выдавить сок лимона, соли сколько чтобы филе покрылось всё ,( хорошенький шар,красная рыба избиток соли не возьмёт), по желанию специи, завернуть в то полотенце, и в хлодильник,через сутки полотенце поменять на сухое.
Рыба получается тверденькая, и может хранится пару недель.

Автор: klazy
Тема: Значицца так: (»Ответить)
на 1 кг рыбы:
2 ст.л. соли (можна полторы)
1 ст.л.сахара (можна полторы:))
смешать, натереть рыбу + в брюшко и надрезанную спинку залить по 1 ст.л. водки (чтоб не "разваливалась"). Можна еще добавить пару ложек белого вина или интересного уксуса (я добавляю сладкий пряный маринад из-под закусочных слив - их моя свекровь готовит).
Если будете брать филейку, а не целую рыбу - уменьшите кол-во соли.
Потом эту всю натертую и пропитанную радость ставят на 3 суток в хол-ник под груз и переворачивают каждые 12 часов.
Смачного:)
Кста, готовую я нарезаю тонкими шматочками как бы по диагонали (чтоб куски больше по площади были), складываю в корибочку и добавляю чуть оливкового масла - чтоб не слипалась. Она так долго храниться.


Тема: быстрый рецепт (не целая рыба, а уже порционные куски филе) (»Ответить)
Берется рыба, режется на куски - в идеале тонкие и длинные, то есть филе поперек режется.
Укладывается в емкость (к примеру судок) в таком порядке: слой рыбы, сверху сыпем соль-сахар, молотый кориандр, сбрызгиваем маслом растительным (или оливковым, без запаха) и посыпаем свежим, желательно не парниковым, укропом мелко нарезанным. В таком порядке заполняем емкость до верха, слегка утрамбовывая.
Соль и сахар 2 к 1, количество - на глаз, но много не кладу.
Рыба в холодильник, через 2-3 часа готова к употреблению - сразу в парадную посуду и на стол:)
Чем выгодно - если покупается большая рыба, на соленье идет филе от половины тушки, остатки тушки - на суп, вторая половина - на любое другое блюдо:)
Если по-багатому, как грится, целиком хотите, то вот еще быстрый способ: тушку разрезать вдоль, вырезать хребет.
Обе половины посыпать соль-сахаром в пропорции, посыпать кориандром молотым (ну люблю его я, очень оник рыбе красной подходит, на мой вкус), полить коньяком, сверху укропом зеленым посыпать каждую половину.
Половинки соединить и под гнет на ночь в холодильник.
На утро готова нежная и обворожительная рыба:) Особенно если форель взять.


Тема: я делаю так (»Ответить)
Помыли, высушили бумажным полотенцем. Натерли немного солью и полили соком лимона. Сверху обложили укропом (лучше пучками прямо). Через пару дней зелень убрать, остатки соли счистить и можно есть.

Горбуша.
1. Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
- соль - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст. л.
Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Через сутки положить в холодильник и можно есть.

2. Для рецепта Вам потребуются:
- горбуша
для рассола:
- соль - 1/2 стакана
- перец - 2 ч.л.
- лук репчатый
- чеснок
- растительное масло.
Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложечки перца (количество может в зависимости от размеров рыбы). Все перемешать, обвалять в смеси рыбу (также как обваливаем в муке рыбу перед жаркой). Затем уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. После этого рыбу промыть в теплой воде, чтобы соль и перец смылись, обсушить. Порезать лук полукольцами и чеснок мелко, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут.


долаючи опір


Чебуреки от Розмаиты

Я никогда не буду писать или советовать то, что я лично не опробовала несколько раз, а луДШе два. Это как подсунуть доверчивому покупателю китайское производство под видом европейского бренда. Не считайте очередной опус, как истину, просто бытовой клитературный отжиг из личного опыта.

Писать вдохновенно тексты я могу исключительно про еду, про любовные ласки и брифы путешествий. Так что не останавливаете меня и за навязчивость, не докоряйте.
Так что это за зверь – чебурег? Такой себе загорелый, сексуальный парень, которого непременно хочется увидеть на Южном берегу любого моря, ну, и конечно, попробовать его на любой манер; А настоящая женщина обязательно слепит свой чебурек сама из легкодоступных материалов в любое время года (зависит от темперамента).

Решительно берем муку, хотелось бы ее просеять через бабушкино сито, делаем на столе горку с углублением навроде кратера вулкана, туда, в кратер плеснем кипятку. Немного, для первого замеса нам хватит. Вымешиваем, вымешиваем. Подсыпаем кипяток, подливаем муку, не забываем посолить. Все опять интуитивно или согласно опыту. Не надо яиц, пусть живут, слава им! Вымесили врукопашную хорошее крутое тесто очень любовно. Завернули в пленочку и отправили первой вагонеткой в холодильник, пусть помедитирует, панимаиш!

Далее фарш. Тесто – оболочка, но мы знаем, что содержимое – очень важный фактор восприятия. Касаемо всего – черепной коробки, ширинки, кошелька, банковского щщёта, глазных впадин, холодильника, души, а в нашем случае – чебурека!

Берем баранинку, ягнятинку, иные склоняются к нацживотным за неимением вышеуказанным. Рубим его с плеча при помощи тесака/мясорубки/зубов голодного приживальца(цуко). Кородше, на выходе мы непременно должны получить однородный фарш, желательно с курдючным салом вперемешку. Рубим киндзу, петрушку в досталь, перцу нашего свежесмолотого, водички, луку репчатого щедро мелко сечем. Фарш солим. Все совокупляем, вымешиваем. Вспоминаем о тесте, которое задолбалось медитировать. Достаем.

Раскатываем колбаску, режем на части, соответствующие размеру нашего красавца (хехе, размечтались). Раскатываем на овальные такие херации, накладываем фарш. Залепливем тщательно, чтоб не рвануло. Есть закатывающие надежные девайсы, но у меня есть руки, которые привыкли к топорам.

Теперь надо достать заветную сковородень. Хотелось бы с высокими бортами. Льем растительное масло, заводим печурку и…..

Жарим во фритюре до тех пор, пока красавцы не набухнут (хехе) и станут похожими на тех, которые кричат на набережной: «Наташа, Наташа!».
Достаем, на салфетку от лишнего жира, на тарелку. Напитки по вашему вкусу.

Смотрим на календарь. Ага, четверг, а завтра что? А послезавтра? Да-да, суббота)))

Вашо Розмаито!


долаючи опір


топик про квашенную капусту

Автор: Оранжевый_бесенок
Дата: 16.09.2007 23:46
Тема: Научите, пожалуйста квасить капусту. (»Ответить)
Подскажите рецептик, чтобы в 3-литровой банке наквасить.
А то в магазине и на базаре покупать не хочется.

Автор: leyla_grin
Дата: 17.09.2007 13:18
Тема: Я делаю так: (»Ответить)
прямо на чистом столе перемешиваю руками порез-ю ножом капусту и тертую на крупной терке морковь с солью ( по вкусу). Можно добавить кусочки яблок. Плотно утрамбовываю в банку. На сутки оставляю при комнатной температуре, затем - в холодильник. Готова через день - два.

Автор: bobo
Дата: 17.09.2007 13:30
Тема: шинкуете капусту и перемешиваете с солью (180 г на 10 кг капусты) (»Ответить)
и тёртой морковью. Всё вместе мнёте до выступления сока. Затем плотно утрамбовываете в банки. Сверху кладёте груз ( узкую бутылку или банку с водой). Под банку советую подставить глубокую тарелку или миску. Дважды в день необходимо до дна протыкать капусту, чтобы выходил газ, иначе у неё будет неприятный запах. Обычно готова на 3-4 день при комнатной температуре. Затем выносите на холод.
Ещё считается, что лучше квасить капусту на растущую луну.
Если капуста не очень сладкая и сочная, то при покваске можно добавить щепоть сахара.
Ещё очень важно купить правильную капусту, так называемые «женские» головки — белую, рыхлую, с сочными листьями.

Автор: leyla_grin
Дата: 17.09.2007 13:38
Тема: И, еще: (»Ответить)
Капусту порезать крупно квадратиками, порезать свеклу, морковь. (большая головка капусты - в среднем, чтоб была заполнена 3-х литровая кастрюля, 1 очень большая свекла, 2 большие морковки). Сложить в кастрюлю капусту, сверху положить морковь и свеклу. Потереть 5 зубочков чеснока и посыпать сверху. Приготовить маринад: на 1 литр воды 0,5 стакана сахара, 2 стол. ложки соли ( НЕ йодиров.!!!!!), половину стакана постного масла. Все закипятить. В остывший маринад добавить 0,5 стак. уксуса и залить капусту. Оставить капусту в кастрюле на сутки на столе, а дальше можно держать в холодильнике. Через сутки капуста готова к употреблению. Готовила очень часто для гостей. Всем нравилось.

Автор: bobo
Дата: 17.09.2007 15:00
Тема: есть похожий вариант, но без уксуса: (»Ответить)
на дно банки несколько зубчиков чеснока, кусочек горького перца. Затем несколько кусков крупно порезанной капусты, несколько ломтиков свеклы, опять пару зубчиков чеснока, капуста, свекла и так доверху. Сверху 1 ст.л. соли и залить холодной водой. По мере усадки капусты добавлять в банки свежие куски. Дней через пять обычно готова. Капуста получается красивого красного цвета. Куски перед подачей нарезать и полить раст. маслом.


Автор: емельяша
Дата: 31.10.2007 23:04
Тема: капуста моего папы:))Супер вкусная,хрустящая и быстрая...))))))) (»Ответить)
Шинкуете капусту,добавляете(как хотите) морковь,перец и т.д.(мой папа ничего не добавлял - любил,чтоб капуста была белая,"снежная").
Утрамбовываете в .........куда хотите)))))))),и заливаете этим:
На 1л кипячёной воды - 2ст.лож. соли и 1 ст.л. сахара.Капуста - супер!!!Через 3 дня - готова!У меня чейчас на подходе...Жду-не дождусь...)))))


долаючи опір


Икра кабачковая (рецепт Гастронома)

3 кг кабачків
2 кг помідор
1 кг моркви
1 кг цибулі.
1 ст. олії
2 ст.л. солі
4 ст. л. цукру
2 ст.л. яблучного уксусу

1. Кабачки, цибулю - на кубики, моркву на терці. В кастрюлю вилити олію, додати кабачки, цибулю, моркву обжарювати 10 хв., потім додати порізані кубиками помідори, знову протушити 10 хв.

2. Все поблендерити в пюре. додати сіль-цукор-уксус. Тушити 30 хв на малому вогні.

3. Зразу ж закатати в банки. Виходить 6 літрових банок.



долаючи опір


Алкогольные и безалкогольные напитки



долаючи опір


Яичный ликер от Галюсика

Я очень люблю крем-ликеры, Адвокат в том числе :)) Вот вчера спромоглась сотворить, завтра уже буду пробовать :))
Делала на пол-количества из рецепта. Есть еще варианты, когда все компоненты смешиваются сырыми и выдерживаются несколько недель, но этот вариант мне больше понравился.

5 желтков
100 мл сливок
100 гр сах. пудры
ванилин
250 мл. коньяка

Желтки взбить с пудрой и ванилином (по вкусу), тонкой струйкой при постоянном помешивании влить сливки. Поставить на водяную баню, постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Затем поставить на ледяную баню, пока масса полностью не остынет. Снять со льда, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить коньяк. Должна получиться однородная кремовая чуть пенящаяся жидкость. Разлить по бутылкам, на 2 дня поставить в темное прохладное место.
Завтра попробую, что получилось, расскажу. Может, крепковат, посмотрим. На приготовление ушло мин. 40, думаю, это того стоит :))

(с) Галюсик

долаючи опір


морозиво від kosmos

Тема: обіцяні рецепти домашнього морозива (»Ответить)
такс, буду розписувати по порядку- рецепт -смак
і ще, тут рецепти повністю, я робила всі по четверині,або по половині
1 рецепт
-2склвершків
-1скл цукр пудри(не було вдома покалла цукор)
-1 б згущеного молока
-4 яйця
-сік 2 лимонів (не було - додала сік 2 мандаринів)
- цедра тих же ливонів
пишучи цей рецепт вже тут дійшло -на повну порцію треба було 2 лимони -сік, а я ан половину поклала сік 2 мандаринів -тепер я зрозуміла чому воно трішки водянисте
вершки злегка підігріти (я гріла в мікровейці), збити з жовтками,додати цукор, згущене молоко, сік лимонів,цедру,і вже після цього білки -збиті в круту піну.-у форму/формочик і вхолодильник
я половину залишила в цьому ж вигляді, і в половину додала кілька полуничок -прикольно вийшло. мені сподобалось
тепер по морозиву -здається що має бути дуууже солодке, але за рахунок мандаринів/лимонів є кислинка, згущене молоко відчувається в самоу кінці, коли морозиво вже проковтнули-мені сподобалось це морозиво і з чотирьох видів які я робила вперше -цьому ставлю 3 бали

2 рецепт
брала з сайту "едим дома"
-7жовтків
-150гр тросникового цукру(у мене його нема -брала звичайний)
-1 літр вершків 33%
- 3 ст.л кави
жовтки збити з цукром,вершки довести до кипіння, але не кип"ятити,заварити дуууже міцну каву,додати до вершків,поступово ,порціями додати вершково кофейну масудо збитих жовтків.на дуууже слабкому вогні довести масу до кипіння-постійно помішуючи -як тільки загусне -щзняти з вогню .можан робити це й в мікрохвильовці -затягнути посуд харчовою плівкою, і підігрівати в мікрохв.
потім влити в пластиковий почсуд -і заморозити, але коджного часу морозиво мішат идерев"яною ложкою
знову ж таки з чотирьох балів це морозиво взяло у мене лише 2
до речі, мнеі здалось що забагато кави


3 рецепт
теж з сайту "едим дома"
-225гр чорного цукру
-1 літр вершків 33%
-7жовтків
-150грцукр пудри чи цукру
-100мл віски (додавала кон"як)
-кілька крапель ванільної есенції (додавала сухий ванілін)
додати до вершків ванільну есенціюі підігріти.збити жовтки з цукровою пудрою.на водяній бані розтопити шоколад (я це робила у мікрохвильовці) додати до шоколаду віскі.теплі вершки перемішайте з вершками,поставте ан вогонь,і добре підігріти,постійно перемішуючи (мені довелось кілька разів переливати в іншу посудину -бо пригорало) підігрівати доки н езагуснедодати шоколад , перемішати,перелити в контейнер (я морозила в глибокій тарілці заморозити -теж перемішуючи
мені це сподобалось найбільше -ставл ю4 бали чи навіть 5смак шоколаду відчувається дуууже добре,морозиво має приємний смак, що ще деякий час залишається на язику.



4 рецепт
-2 яйця
-5ст.л. цукрової пудри (я додавала цукор)
- 2 ст.л. какао
-100мл вершків
-1 пакетик ваніліна
1 ст.л родзинок -я не додавала
родзинки запарити,висушити.білки збити, з жовтків зробити гоголь моголь (я як турок доадала в жовтки цукор і какао -тому й не змогла нормально збити, прост оперемішала і все) вершки мають бути холодними, влити їх в глибоку мискуі збивати до тих пір, поки н естануть кремом, поступово додабючи цукрову пудруі ванілін. у збиті вершки додати обережно гоголь моголь
додати родзинки.
перемішат ивсе, і заморозити
це морозиво зайняло у мене останнє місце,
всі види морозива я част оперемішувала
насолоджуйтесь
тепер буду експериментувати -суть я зрозуміла
і ще ,я не знаю як можна їсти сирі яйця, тому їла морозиво за прешим і ост рецептами лише дуууже замороженим.


долаючи опір


Домашние алкогольные напитки

Тут найдете рецепты Ореховки, Лимончелло, Крюшона, Сангрии и т.д. от форумских авторов.

http://www.likar.info/forum_arch/theme/201577.html

От винта!!! :)


Салат Семеновский со свежими шампиньонами

10 средних шампиньонов
половинка лимона
2 куриные грудки
полбанки черных маслин
банка кукурузы
майонез

шампиньоны порезать на пластинки, залить соком лимона, посолить, оставить на 20-60 минут. потом жидкость слить.
вареную курицу порезать крупными кубиками, маслины нарезать на кольца. смешать с грибами и кукурузой, заправить майо.
смачного!


Французский тающий пирог

250 г сахара
300 г черного шоколада
250 г масла сливочного
3 яйца
100 г муки
1 ст.л. коньяка или рома

в двухлитровой кастрюле заварить 125 г (полстакана) воды или молока с сахаром до полного растворения. снять с огня,и постоянно помешивая ложкой или миксером, добавить ломанный шоколад, масло кусками, муку, яйца по одному, коньяк. форму выстелить фольгой, залить тесто. выпекать 1 час (не меньше!) при температуре 175 градусов.

получается полноценный коржик, который можно нарезать ромбами и кайфовать. но во Франции его подают с английским кремом:
смешать 1 желток + 2 ст.л. крахмала + полстакана сахара + полстакана молока + ваниль. довести до кипения 0,5 л молока и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой раствор. варить еще 5 минут на слабом огне. торт переворачиваем вверх дном, заливаем кремом и оставляем в холодильнике на сутки, чтоб просочился.
смачного!


Сангрия

рецептов много, но напишу, как делаю я. всем нравится

на бутылку сухого красного вина:
200 г яблочного сока, фреш из 2 апельсинов и 1 лимона, малиновое и клубничное варенье грамм по 100 или заморозка. сахар, если нужно.
все перемешиваем, ставим в холодильник на пару часов. если есть персики, можно нарезать дольками 1-2 шт. перед подачей процеживаем, бросаем в графин кружочки апельсина, лимона, дольки персиков или яблок. наслаждаемся.

еще по некоторым рецептам нужно добавлять нрамм 50 крепкого алкоголя. но я воздерживаюсь. доганяемся количеством :)))


Исправляю: рис с овощами и печенью (у Бориса Бурды подсмотренное)

Делаем поджарку: лук, морковку, болгарский перец, куриная печень маленькими кусочками. в полуготовый рис добавляем поджарку, горошек. кукурузу и копчености кубиками. соль, перец, специи по вкусу.
соотношение: овощей и мяса должно быть столько же, сколько риса.
Очень вкусно, особенно мужчинам нравится.


Форумская творожная запеканка

500 гр. творога
3 яйца
3 ст.ложки муки (манки)
2 ст. ложки растопленого сливочного масла
ванилька
сахар по вкусу (где-то с пол-стакана)
Все тщально перемешать
можно добавить изюм, цукаты
В форму, сверху залить стаканом сметаны.
В духовку на минут 20-30)

Несложившаяся Козявишна

"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance


пельмени/вареники rozmaita

Автор: rozmaita
Дата: 01.02.2008 14:33
Тема: пельмени/вареники/капуста
Тесто на то и на то делаю одинаковым методом, которому меня обучила моя мама. Тесто заварное. Муку желательно просеять. Сделать из муки на столе горку с отверстием вверху, щепотку соли и влить в отверстие китяток и вымешивать. В процессе замеса добавлять муки, что бы тесто было нелипкое. Месить, месить, месить. В результате долно получиться однородное такое, непристающще к рукам, в меру крутое тесто. Из теста слепить шар и отправить расстаиваться под миску. Пущай отдыхает минут 20.

Вареницы я делаю следующим образом: отрезаю немного от теста. Навесу делаю колпаску оптимального размера по диаметру. Я люблю небольшие акуратные вареники. Потом рехтую руками на столе посыпанном мукой. Разрезаю на кусочки. Каждый кусочек раскатываю овальную вареницу исключитально скалкой и складываею кучкой, чтоб не пересыхали.
Точно также и на пельмени, но значительно меньшие кругляшки.

Фарш на пельмени я делаю - половина свиньи, половина коровы перекручиваю мясорубкой. Лук мелко нарезаю ножом. Соль, свежесмолотый черн. перец, добавляю воды обязательно, для сочности фарша.

А начинка вареников разнообразна:
Картошка с жареным луком;
Тушеная капуста;
Из поторохов люблю. Сердце и легкие, говяжьи отвариваю с лавровым листом и перцем душистым. Перекручиваю мясорубкой и прожариваю с луком. Вернее лук до золотистости а потом фарш. Это очень нежная начинка.


Капусту, говорят, хорошо квасить на новую луну. Выбираю белую капусту. Секу ножом на столе, тру немного моркови, можно добавить цельные яблоки. Переминаю солью каменной, только не йодированной. С йодированной мне не нра результат. Пробую на вкус, чтоб не пересолить. Трамбую в эмалированную каструлку, сверху тарелку и гнет.У меня специальный булыжник)))) Ставлю в теплое место пока не забродит. Забродит в холодильник. Все))))

С домашней колбасой мороки много. Плохо кишки промоешь, колбаса будет пахнуть гауном, Было дело однажды))))))

Несложившаяся Козявишна

"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance


Предлагаю отдельный раздел - хрючево!!!! Вот где развернуться можно+

Для справки уважаемой общественности - хрючево - разновидность блюда, которое варится из остатков продуктов в последний день похода, хотя хрючево можно и из менее позорного набора продуктов))))))

Не падай духом где попало:-)


Грибной закусочный пирог

Тесто: натереть на мелкой терке пачку маргарина, взятого прямо из хол-ка), добавить 6 ст.л. сметаны, на кончике ножа соду в сметану, 2 стакана муки с хвостиком, немного соли. Вымешать и поставить в хол-к в идеале на ночь или часа на 3.
Начинка: 400-500 г шампиньйонов - помыть, мелко порезать, 1-2 головки жареного лука, зелень, соль и специи на любителя, 2 плавленых сырка, 2 сырых яйца, немного майонеза (смотреть по необходимости). Все перемешать. Тесть разделить на 2 части. Одну выкладываем на смазанный противень, потом начинка, сверху вторая часть теста, которая смазывается желтком


Не знаю куда приткнуть)))) деруны тушеные в свином жарком и белыми грибами+

Деруны: картошка на комбайне в пыль и прах, либо способом медитации через терку, так же и лук. Картохи больше. Солим ССЧП. Жарим деруны, извлекаем лишний жир способом возложения на салфетку. Свинину с обжаренным луком превращаем в жаркое, по ходу дела отваривает белые грибья, добавляем в жаркое, перец душистый, гвоздика. Жидкости в жарком должно быть скорее больше, чем меньше. В горшки или в сотейник слоями: жаркое, деруны, жаркое, деруны и в духовку или на плиту, тушить немного, в конце лавровый глистикъ!

Не падай духом где попало:-)


салат из мяса криля-

1 банка мяса криля
2 яйца вкрутую
пучок зеленого лука
майонез
Мясо криля размять вилкой,яйца лук порезать ,все перемешать с майонезом и выкладывать на ржаные хлебцы(в этом вся суть,вкус совсем другой,нежели на хлеб,я беру Finncrips)

Все будет офигенно,непременно все будет офигенно!



Два рецепта гречневой каши:


1- ( желательно готовить в кастрюле с двойным дном ).
В кастрюле для каши слегка поджарить на масле ( я брала кукурузное ) порезанные мелкими кубиками, чуть меньше зеленого горошка: морковь, корень пастернака, красный болгарский перец. Добавить гречн. крупу, лавр. лист, соль, черн.молотый перец. Перемешать. Аккуратно добавить консерв. зеленый горошек. Залить водой и варить, как обычно. Дать настояться. В готовой каше пастернак должен стать мягким, как вареная картошка.


2-Добавить в кастрюльку порезанный лук ( маленькая луковица на стакан крупы ), пару размельченных грецких орехов и немного натертой тыквы. Дальше - все, как обычно.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Салат с рокфором и грушей

Оставлю и я след в истории :)

Нужно:
Рокфор
Зеленая твердая груша
Листья салата
Кедровые орешки
Зеленый крупный виноград для украшения
Оливковое масло

Все по вкусу, пропорций не знаю, я люблю сыра побольше.

Все порезать кубиками, салат порвать, заправить маслом, виноград разрезать на половинки, вырезать косточки, разложить сверху


Могу съесть тазик!




Мир — это зеркало, которое показывает каждому человеку его собственное отражение.
Уильям Теккерей


Киш-лорен (франц. пирог вроде пиццы)

Слоеное тесто 450 г
копченый подчеревок 300 г (я предпочитаю без сала, часто беру рулет русановский или куриный)
сыр 250 г
сметана 15% 300 - 400 г
3 яйца
зелень, соль.

тесто выкладываем, делаем бортики. мясо кубиками, сыр на терку, добавляем все остальное, перемешиваем. получается довольно жидкая смесь. заливаем тесто и в духовку до красивой корочки. ну очень вкусно и просто.


домашняя вареная колбаса

Автор: Armada
Дата: 08.10.2010 11:55
Тема: Отчет о домашней типа вареной колбасе
Сделала по рецепту из ЖЖшки.
600 гр куриного филе + 300 мл сливок (брала 10 процентные) + 2 белка + ложечка крахмала (столовая) + специи + чесночок - 2 дольки.
Все перемолоть и взбить. Добавить квадратиками порезанную ветчину (грамм 200) или перчики или маслинки (чего душа желает)
Сформировать в пергаменте батон толстенький колбасный, обмотать пленкой так что бы был водонепроницаемый. И варить 30 минут в слабо-кипящей воде...
Я варила 40 минут.
Вышло ооочень нежно....Малой правда отказался от такой колбасы - ему покупная дороже к сердцу...НО остальная семья в восторге....Приходила в гости знакомая - сказала божественно)))

Ах да, забыла, после того как отварили в холодильничег до утра застывать


шарлотка с грушей и сыром Моцарелла

2 груши
1 яблоко
4 яйца
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
мускатных орех на кончике ножа
70-100 г сыра Моцарелла (или любого похожего)

На дно формы режем кусочками яблоко и груши. Взбиваем обычный бисквит: яйца с сахаром в крутую пену, добавляем мускатный орех, муку. Быстро вмешиваем тертый на мелкую терку сыр, заливаем фрукты и в духовку 200 градусов.
Вкус получается весьма пикантным и оригинальным.


Картофель по-гречески от N3KRO

Автор: N3KRO
Дата: 20.06.2010 00:36
Тема: Картофель по-гречески. Пробовали?
Так. Делюсь. Вот приготовила в стопятнадцатый раз и решила поделиться с соратниками, может кто не знает.
Мне когда-то его представили как картофель по-гречески. Может есть и другие названия. У нас это картофель "для ленивых".

Итак. Для начала расскажу, чем замечательно это блюдо.
Частенько хочется приготовить, что-то вкусное, а дел невпроворот. Так вот это блюдо тем и интересно, нужно всего 20 минут на подготовку и часа 3 на приготовление, но вот оно (приготовление )не потребует вашего внимания.

Что нам потребуется:
1. Говядина (сколько мяса, примерно столько и картофеля, то есть 1кг мяса, не более 1.5кг картофеля)
2. Сливочное масло (на 0.5 кг мяса - 100гр масла, обязательно хорошего сливочного, а не дешевого суррогата)
3. Чеснок (чем больше тем лучше, не меньше 3 головок!!!, не пугайтесь, у него будет совершенно необыкновенный вкус.)
4. Картофель.
5. Соль, черный перец.
Крупно режем мясо (лучше говядину, свинина не выдержит и развалится), солим, перчим.
На дно казанчика, или толстостенной кастрюли, режем кубиками масло. На него укладываем мясо. Засыпаем дольками чеснока.
Картофель нарезаем крупно, солим по вкусу, закладываем на мясо. Плотно закрываем крышкой. Ставим на средний огонь. Минут через 7-8 ваш казанчик зашкворчит, откройте, проверьте, если картошка обдалась паром, ваша задача выполнена)) Теперь нужно сделать самый маленький огонь, какой способна поддерживать ваша плита, и часа на три вы свободны.

ВНИМАНИЕ!!! Воды не нужно наливать ни капли. Мясо и картофель готовятся за счет масла и собственного сока.


Это был авторский текст. Теперь поправки по ходу действия.
- Фигня, что свинина не годится. Годится еще и как. Последний раз я вообще делала с телятиной и молодой картошкой. Правда время приготовления на полчаса уменьшила.
- Чеснока действительно не жалейте. Лучше конечно старый, он дает именно тот неповторимый вкус. Но вот сегодня делала с молодым и положила почти в два раза больше от нормы, тоже хорошо.
- В рецепте конечно пишут что картофеля столько же сколько мяса. Опять же, корректируем. Если на праздник, то выдерживаю четкую пропорцию. Если в будни, то облезут, много мяса жрать вредно.)) На полкило мяса где-то кило картошки. Тоже замечательно.
- Огонь самый-самый маленький, чтобы только томилась. Можно в процессе пару раз полить сверху образовавшейся подливой.

3 поправки :
1. Готовить минимум 2,5 часа, лучше 3, не поддаваясь на провокации здравого смысла выключить раньше.
2. На полкило мяса и кило картошки МОЛОДОГО чеснока 3 средних головки мало, нужно хотя бы 4, а лучше 5. Или тогда уж 3, но больших. Старого достаточно по норме.
3. Не перемешивать. Максимум один раз в середине. Иначе все поразваливается. И желательно не открывать, иначе может подгореть и выкипеть вся жидкость.


В общем, я про это блюдо могу писать много, потому что это ну очень вкусно и ну очень просто, испортить невозможно. Попробуйте, не пожалеете, зуб даю.:))


Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


здесь можно комментировать?

эта картошка идеальна для мультиварки - длительное медленное тушение..


Вкууусно...огурцы! ( Салат из огурцов от Tet )

Автор: Tet
Дата: 01.06.2010 21:34
Вкууусно...огурцы!

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
2 кг огурцов, порезать в длину - на четыре части каждый.
Сделать заливку:
Мелко нарезать пучок укропа и пучок петрушки (можно только укроп)
Добавить:
50 г соли
100 гр. сахара,
0,5 стакана уксуса
1ст. л. горчицы (не порошка!)
1ст. л. молотого душистого перца (меньше)
100 гр. растит. масла
Чеснок -прим. 6-8 зубков.
Перемешать огурцы с этой заливкой в отдельной посуде, чтобы огурчики "обвалялись" в этой смеси. Не выбрасывать остаток заливки, что останется на дне.
Переложить огурчики в плоский судочек, и полить их сверху остатком заливки.
И поставить примерно на 4 часа в холодильник.
А на след. день - еще вкуснее.
Так же точно можно сделать их помидоров, в прошлом году делала из маленьких, пополам резала. Красиво и обалденно вкусно.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Пирог от Коныча, сырно-луковый, опубликовано Мирмар

Тесто:1 стакан муки,125 гр масла,3 ст ложки сметаны,0,5 ч ложки соды, соль по вкусу.
Начинка: плавленые сырки 2 шт по 100 гр,3 сырые луковицы,3 яйца.
В муку покрошить масло мелкими кусочками, вилкой растереть до мелкой масляно-мучной крошки. Добавить сметану, соду, соль. Замесить быстро тесто и поставить на час в холодильник.
Сыр(предварительно убрать на час в морозилку) натереть на тёрке, пожарить на раст масле лук, порезанный на тонкие полуколечки до золотистого цвета. Дать остыть. В тёртый сыр вбить яйца, добавить лук, соли, перца по вкусу ,перемешать. Раскатать тесто, уложить в форму смазанную маслом и присыпанную мукой, сделать бортики. Вылить начинку, выпекать при 180 гр 40 мин.До красивого золотистого цвета

в принципе начинку можно менять - и фарш с луком я делала, и курочку, все супер. Ну и невозможно вкусное тесто, короче, сначала рекомендую попробовать оригинал, а потом экспериментировать с начинками. Ням! При том, что лук в любом виде ненавижу!
Ну и еще маленькая заметка - я делаю пироги из того, что есть. Например, покупное слоеное тесто (не дрожжевое), кусочки отварной курицы, соленый огурчик, еще каких-нибудь овощей (что в доме есть) и делаю пирог "колосок". ну, когда в рулет сворачиваете, надрезаете и выворачиваете колоском - уходит на ура, , еще моя к нему слабость - получается отдельными маленькими порциями - отламываешь себе "зернышко" от "колоска" - и...
ну и на слоеном дрожжевом, или дрожжевом без подхода - крокодильчика делаем с любой начинкой, самая простая - фаршш обжаренный или отварной, лук, тертый сыр - лепим крокодила - больше всего любят дети...

(с) Мирмар


долаючи опір


Лимончелла от Kruta

ЛИМОНЧЕЛЛА
итальянский ликер, сами делаем
очень просто и вкусно, но надо уделить этому время
в соковыжималке выдавить сок из килограмма очищенных лимонов, процедить сок через марлю или мелкое сито, добавить сахар по вкусу, немного прогреть, чтобы сахар полностью растворился, но не доводить до кипения, это очень важно
охладить, добавить пол-литра водки, все! можно пить прямо сразу.
хранить в темной бутылке в холодильнике


Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145


быстрые маринованные шампиньоны

500 гр. грибов
150 гр. лука репчатого
4 зубчика чеснока
150 гр. подс. Масла
50 гр. 9% уксуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
3 шт. лаврового листа
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
Укроп, соль.
Грибы 10 минут приспустить на сухой сковороде, периодически помешивая. В это время готовим маринад: масло, уксус, соевый соус, специи, сахар, соль. Заливаем маринад в грибы, доводим до кипения и оставляем под крышкой на 10 минут. В это время режем лук, чеснок и укроп. Затем сковороду снимаем с огня, засыпаем, лук, чеснок и укроп, перемешиваем, перекладываем в другую емкость, охлаждаем. Через несколько часов уже можно есть.


Каждая мечта тебе дается вместе с силами, необходимыми для ее осуществления.
Однако, тебе, возможно, придется ради этого потрудиться.
Ричард Бах


Корейская морковка

1 кг. моркови,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1/2 ч. л. черного перца,
1/3 ч. л. красного перца,
30 гр. уксуса,
1 ст.л. соевого соуса
100 мл. масла растительного,
1 головка лука,
5-6 долек чеснока.

Морковь протереть на крупной терке или на специальной (мне меньше нравится).
Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин.
Добавить 1/ 2 ч.л. черного и 1/ 3 ч.л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин.
Добавить уксус и соевый соус и выдержать, помешивая 20 мин.
Поджарить лук (нарезанный кольцами) в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом.
Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока.
Морковь будет готова через несколько часов.


Каждая мечта тебе дается вместе с силами, необходимыми для ее осуществления.
Однако, тебе, возможно, придется ради этого потрудиться.
Ричард Бах


Дрожжевые подушечки с чем угодно

Рецепт Карин Горен:

"Для теста:
3+1/2 ст.муки(500 г)
25 г свежих дрожжей. Можно взять сухие инстант дрожжи(8 г)
1/2 ст.сахара (100 г)
1 ст. теплого молока(240 мл)
2 желтка
цедра с 1/2 большого лимона
120 г растопленного,теплого сливочного масла
1/2 ч.ложки соли

Для начинки из творога:
500 г творога
1/3 ст.сахара(70 г)
2 пачки ванильного сахара(20 г)
2 желтка
цедра с 1/2 большого лимона
2 ст.ложки кукурузного крахмала
20 г растопленного масла
1/2 ст.изюма(75 г)

Для смазывания:
1 яйцо взбитое с 1 ст.ложкой воды"

Вместо творожной начинки часто еще кладу вишни в своем соку, яблоки с корицей, мороженные ягоды.

закинуть все у хб на режим пельмени (масло я кладу сразу же, иначе потом хб фиг отмоешь).

оставить на 1-1+1/2 часа (тесто дожно "подняться вдвое)
Если есть время ,лучше поставить тесто (до того, как оно поднимется) на ночь в холодильник.

1.Готовое, взошедшее тесто обминаем, кладем на посыпаную мукой рабочую поверхность и делим на 2 части.

2.Одну часть теста раскатываем в прямоугольник(где-то приблизительно 30*40) толщиной 1/2 см,подравниваем края и разрезаем на квадраты.

3.На середину каждого квадрата кладем ложку начинки и закрываем в таком порядке: берем сторону квадрата,которая находится ближе к нам и накрывем ею противоположный конец "нахлестом" (желательно держать рядом мисочку с водой. Окунаем туда "лепяшие" пальцы,тогда при наложении одного конца на другой,вероятность того что тесто "откроется" уменьшается). Потом таким же способом закрываем боковые стороны (должна получится форма "конверта"...Если начинка будет слегка вылазить-нестрашно).

4.Ту же операцию проводим со вторым куском теста.

5.Раскладываем наши подушечки на противни покрытые бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и даем расстояться еше 35-40 мин .

6.Нагреваем духовку до 190 градусов,смазываем подушечки смесью яйца и воды и ставим выпекаться в духовку (время выпечки 15-20 минут).

7.Вынимаем из духовки,накрываем полотенцем и даем подушечкам "отдышаться" минут 10.

8. Посыпаем сахарной пудрой.

9. Едим, если успели отобрать изо рта домашних).

++++++++++++++++++++++++++++
только примирившись с собой, мы осознаем свою цель.

моя елка
http://gelanie.com/elka.php?id=d48061cbd979c5a90b0c975e1588b25b


Пирог с черной смородиной


Ингредиенты: 250гр. сливочного масла или маргарина, 2ст. сахарной пудры, 400гр. муки, 4 яйца, 1п. разрыхлителя(11гр.), ванилин, цедра 1го апельсина, 5ст.л молока, 250гр. ягод черной смородины(я брала замороженную), 0,5ст. молотых орехов.
Для глазури: 1ст. сахарной пудры, сок 1го апельсина, ванилин.
Растопить сливочное масло и растереть с сахарной пудрой. Добавить яйца, разрыхлитель, ванилин, цедру апельсина, натертую на мелкой терке и молоко. Все тщательно перемешать. Добавить просеянную муку. Тесто должно быть густым и тяжело падать с ложки. Добавить в тесто половину ягод. Форму d 26см. смазать маслом, вылить тесто и посыпать оставшейся смородиной и молотыми орехами (у меня грецкие). Поставить в разогретую до 190С духовку, печь ~ 45-60мин. Готовый пирог оставить остывать в форме. Приготовить глазурь. Смешать апельсиновый сок с сахарной пудрой и ванилином( на кончике ножа), растереть, пока смесь не станет мягкой и жидкой. Можно взбить в блендере. Теплый пирог залить глазурью. Дать немного пропитаться и можно кушать. Так же этот пирог можно испечь с ежевикой.


++++++++++++++++++++++++++++
только примирившись с собой, мы осознаем свою цель.

моя елка
http://gelanie.com/elka.php?id=d48061cbd979c5a90b0c975e1588b25b


Ванильный соус к штруделю

Для его приготовления понадобится 100 мл. молока, 20 г сахара, 1 желток, 8 г крахмала, 1 палочка ванили. Опустите в молоко ванильную палочку, добавьте сахар. При постоянном помешивании доведите молоко до кипения. Введите, помешивая, крахмал. Когда смесь загустеет, снимите с огня, удалите ваниль. Добавьте слегка взбитый желток, хорошенько перемешайте. Соус подается холодным

++++++++++++++++++++++++++++
только примирившись с собой, мы осознаем свою цель.

моя елка
http://gelanie.com/elka.php?id=d48061cbd979c5a90b0c975e1588b25b


Малиновый "Захер"

Малиновый "3ахер"

корж:
150 г темного шоколада
150 г масла
4 яйца
200 мл сахара
500 мл муки
1 ст. л. какао
1,5 ч. л. разрыхлителя

пропитка:
200 мл яблочного сока
крем:
400 г малины (можно мороженую)
100 мл яблочного сока
50 мл сахара
1 ст. л. картофельного крахмала
200 мл сливок для взбивания
2 ч. л. ванильного сахара
2 ч. л. сахара
ганаш:
200 г темного шоколада
100 мл ягодного сока
100 мл сливок для взбивания
для украшения:
50 г темного шоколада
Форму для торта объемом 3 л смазать маслом и обсыпать сухарями.
Шоколад растопить вместе с маслом на водяной бане.
Яйца взбить с сахаром, перемешать с шоколадом.
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять в шоколадно-яичную смесь и перемешать до однородности.
Выложить тесто в форму.
Выпекать при 175° С 45 минут на самом нижнем уровне духовки.
Остудить корж на решетке.
Ягоды положить в кастрюльку, добавить сок, 100 мл сахара и крахмал, готовить, помешивая до тех пор, пока не получится
"кисель" и ягоды не всплывут. Остудить.
Сливки взбить с ванильным сахаром и 2 ч. л. сахара.
Корж разрезать на 3 части.
Пропитать яблочным соком.
Разъемную форму выложить бумагой.
Положить в нее первый корж, выложить на него 1/2 сливок и на них 1/2 ягодного киселя.
сверху положить второй корж, так же выложить оставшиеся сливки и на них ягодный кисель.
Накрыть третьим коржом, пропитанным с обеих сторон, и убрать в холодильник.
Шоколад поломать, положить в кастрюльку, добавить сливки, ягодный сок и готовить, помешивая, пока
смесь не станет однородной.
Залить торт ганашем.
Украсить края тертым шоколадом.
Торт можно приготовить и собрать за 1 день до подачи.
Залить ганашем непосредственно перед подачей.
*Делала половину порции.
Сока для пропитки мне было мало, так что пришлось добавить немного конька, около 50 мл.
Делала и с малиной, и с ежевикой, оба варианта нам понравились


++++++++++++++++++++++++++++
только примирившись с собой, мы осознаем свою цель.

моя елка
http://gelanie.com/elka.php?id=d48061cbd979c5a90b0c975e1588b25b


Императорские булочки на завтрак Kaiserbrotchen

Императорские булочки (Kaiserbrotchen)
500 г белой муки (800мл)
300 мл тёплого молока
40 г свежих дрожжей
или 7 г сухих (почти 2 ч.л.)
1 стол. ложка сахара
1 стол.ложка соли (да-да... именно 1 ст.л. - сама удивлялась:))
75 г сливочного масла
1 взбитое яйцо( для смазки)
кунжут ,мак

Молоко подогреть,влить в ведёрко хлебопечки.Дальше всё как обычно-просеять муку,соль,сахар,растопленное масло- в разные углы ХП.
Режим "тесто".
Готовое тесто раскатать,свернуть рулетом,разрезать рулет на 15 частей,сформировать булочки и оставить их подниматься в тёплом месте,накрыв плёнкой,минут на 30.
Сделать острым ножом надрезы,смазать яйцом,посыпать маком или кунжутом и выпекать минут 15 при температуре 200 градусов Цельсия.


++++++++++++++++++++++++++++
только примирившись с собой, мы осознаем свою цель.

моя елка
http://gelanie.com/elka.php?id=d48061cbd979c5a90b0c975e1588b25b


Шоколадно-творожные кексы

250 г густого, но однородного творога
5 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара

Тесто:

200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. какао-порошка
1 яйцо
180 сахара
100 мл растительного масла без запаха
300 мл натурального йогурта

Духовку разогреть до 180 С.
Формочки смазать маслом.
Творог взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Смешать просеянную муку, разрыхлитель и какао.
Яйцо взбить с сахаром, растительным маслом, йогуртом.
Добавить мучную смесь, хорошо перемешать.
Тесто поделить пополам.
Одну часть разложить в формочки, затем положить на тесто
примерно по 2 ч. л. начинки и накрыть оставшимся тестом.
Выпекать 20 минут.

++++++++++++++++++++++++++++
только примирившись с собой, мы осознаем свою цель.

моя елка
http://gelanie.com/elka.php?id=d48061cbd979c5a90b0c975e1588b25b


Цветаевский пирог

(У меня записан как рецепт 1Лянка, но исходное авторство неизвестно)

Цветаевский пирог.
Бродит по интернету легенда об этом пироге.
"В городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой. "
Первый раз пекла из любопытства,как не попробовать пирог с такой историей!Последующие разы были уже осознанные.
Тонкое хрустящее,расыпчатое тесто и кремовая фруктовая серединка с ароматом корицы.Вкуснятина!

Тесто.
1,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
150 г сливочного масла (маргарина)
0,5 чайной ложки гашеной в уксусе соды
Крем.
1 стакан сметаны
1 яйцо
2 столовые ложки муки (можно 1 ложку заменить картофельным крахмалом)
1 стакан сахара
ваниль
корица
1 кг яблок,лучше всего антоновки

Замешиваем тесто.Очень податливое,мягкое.Легко с ним работать.Насколько возможно,раскатываем скалкой и переносим в формочку для пирога.Если не получается раскатать,разравниваем тесто руками прямо в формочке,стараясь чтобы была одинаковая толщина.Делаем не только дно,но и бортики.
Яблоки очищаем и нарезаем на тоненькие пластиночки.Можно использовать картофелечистку.
Выкладываем нарезанные яблоки в форму.
Взбиваем слегка сметану с яйцом ванилью и корицей (это на ваш вкус),всыпаем муку,хорошенько соединяем,чтобы не было комочков и выливаем равномерно этот крем на яблоки. Я взбиваю простым венчиком.
Печем в предварительно разогретой духовке минут 40-50.
Корочка должна подрумяниться и крем не должен быть жидким.


Пирог из сгущенки (Иринка_)

Очень быстрый пирог:
1 банка сгущеного молока обычного, 8,5% жирности
2 яйца
1 стакан муки
1 чайная ложка соды без верха, погасить уксусом
1/4 стакана мака, (премолоть предварительно)
1 или 1/2 стакана грецких орехов (поломать на небольшие кусочки)
1 яблоко, нарезаннок кубиками.

все перемешать, засунуть в духовку.
Запах обалденный, очень вкусно и быстро!
Кстати, сгущенку лучше брать "Заречье", купянского молочного комбината, она самая удачная


ЦУКАТЫ ИЗ КОРОЧЕК ЦИТРУСОВЫХ

робила багато разів, зберігати треба у полотні і бажано зиомю на батареї (якщо буде щось зберігати)
засушувати краще добріше - тоді не зацвіте
для них дуже гарно підходять як апельсини (товстошкурі) так і лимони і грейпфрути

Ингредиенты
• 1 кг корочек цитрусовых
• 1,5 кг сахара
Рецепт
Порезать корочки дольками и залить холодной водой.
Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.бажано тримати в холодильнику ( в квартирі теплувато можуть заграти)
Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для подсушки.
Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.


Маффины сырномедовые с орехами от Melibea

Автор: Melibea
Дата: 01.10.2010 21:57

сырно медовые маффины с орехами
10-12 шт.
150 гр муки,
1 ч л разрыхлителя
25 гр масла или маргарина
1 яйцо
150 мл локоа
50 гр меда
50 гр толченных грецких орехов
цедра натертая 1 лимона
50 гр тертого сыр
смешать муку и разрыхлитель, пальцами размять масло, и добавить в муку. смещать яйцо с молоком, и добавить в мучную смесь, слегка перемешать, добавить цедру, мед, орехи и сыр. в формочки для кексиков маффинов выложить тесто на 3/4 заполняя их. выпекать в середине духовки при 180 градусах примерно 20 мин, до золотистого цвета.
у меня электродуховка.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Кексы с белым шоколадом от Tet

Автор: Tet
Дата: 28.11.2010 11:13
Кексы с белым шоколадом.
Пекла сама и с белым шоколадом, и пробовала с темным - все ОК:

2 стакана муки +1 стакан сахара
Насыпать 1 ч.л. разрыхлителя для теста
Доб. 2 яйца
1 стакан сметаны
Перемешать и добавить мелкие кусочки белого шоколада.
(Можно всыпать туда же ягоды- типа кр. смородины или изюм…)
Смазать кексовые формочки маслом и ст. ложкой накладывать в них тесто.
На 20 мин. в духовку при температуре 175 гр.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))
* Чем чаще идешь навстречу друг к другу, тем меньше столкновений.*


Тыквенный пирог с овсянкой

Рецепт с детского форума, авторство, к сожалению, не помню. очень вкусно и просто:

1 ст кефира
1 ст тертой тыквы
1 ст овсяных хлопьев или манки
1/2 ст сахара
2 яйца
50 гр сливочного масла
я еще добавляю лимонную цедру. половинку примерно.

Все перемешиваете, выливаете в форму.


Торт "День и ночь" (Иринка_)

Тесто:
1. Корж "День":
- 1 банка сгущенки
- 2 яйца
- 1ч.ложка соды, погасить уксусом,
- 1 стол. ложка сметаны
- 1 стакан муки.
Разделить на 2 части, испечь коржи (пекутся очень быстро, следите, чтобы не сгорели). Каждый корж остудить, разрезать на 2 части.
2. Корж "Ночь":
- 1 банка сгущенки
- 2 яйца
- 1ч.ложка соды, погасить уксусом,
- 1 стол. ложка сметаны
- 3 стол. ложки какао
- 1 стакан муки.
Разделить на 2 части, испечь коржи (пекутся очень быстро, следите, чтобы не сгорели). Каждый корж остудить, разрезать на 2 части.
Крема тоже будет 2 - белый и темный:
1. Белый:
-1 стакан молока
-1 яйцо
-2 стол. ложки муки
все это перпемешать, чтобы не было комков, довести до кипения, перемешивая, чтобы не подгорело (масса станет густой), добавить
- 1 стакан сахара
- 200г масла, все перемешать.
2. Крем темный:
-1 стакан молока
-1 яйцо
-2 стол. ложки муки
все это перпемешать, чтобы не было комков, довести до кипения, перемешивая, чтобы не подгорело (масса станет густой), добавить
-1 стакан сахара
- 2 стол.ложки какао
- 200г масла, все перемешать.
Приготовить трюфельную пропитку, можно и просто коньячную, пропитать коржи, и сформировать торт, чередуя коржи и крем, смазывая белые коржи темным кремом, а темные - белым.
Растопить на водяной бане плитку шоколада, полить торт. Когда шоколад застынет, сделать любой узор сметаной.
Приятного аппетита!

Акция! Вырежь три домика в деревне и гарантированно получи фирменную каску SS!


Торт "Рыжик" (Иринка_)

Тесто:
3 яйца
1 стакан сахара
100г сливочного масла
2 стол.ложки меда
2 ч.ложки соды
3 стакана муки
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло и мед, все перемешать, влить в большую кастрюлю и довести до кипения на водяной бане. Когда смесь начнет кипеть, помешивая, ввести 2 ч.ложки соды. Когда масса увеличится и станет чуть рыжеватой, снять с огня. Прямо в горячую смесь добавить 3 стакана муки, хорошо вымешать, чтобы не было комков, разделить на 10-12 частей, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник.
Каждый корж раскатать тонко, наколоть вилкой в нескольких местах и испечь, посыпав противень мукой.. Пекутся коржи очень быстро, после выпечки стают твердыми - не пугайтесь, так и должно быть:)
Готовые коржи сазать кремом.
Крем:
1 банка сгущенки, 300 г размягченного сливочного масла, взбить.
Один из коржей размять до состояния крошки, посыпать верхний корж, предварительно смазанный кремом. Оставить пропитываться на ночь при комнатной температуре.
Торт получается очень нежный, рыжеватого цвета:) Прелесть этого рецепта в том, что вы можете испечь коржи за пару дней до изготовления торта и они спокойно полежат, не потеряв своих свойств.
Удачи и приятного чаепития:)

Акция! Вырежь три домика в деревне и гарантированно получи фирменную каску SS!


Медовик от ксения80

Взбить 2 яйца, 05, стакана сахара, 0,5 стакана меда, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.л погашенной уксусом соды, 2 стакана муки. Тщательно перемешиваем. От себя я добавила немного цедры и корицы. Выливаем в форму и в разогретую духовку. Полученный корж можно разрезать и смазать сметанным кремом. Лично я делала без крема, вполне.


обломки и крошки хлеба, печенья и сухофруктов +

смешиваются с тем что осталось из масла (постного/сливочного) или сгущенки.
в последние дни пеше-горного похода - самое большое лакомство. Пробовала повторить дома - брррр


Маринованные шампиньоны "по быстрячку"

500г шампиньонов (лучше меленьких,если крупные,то порезать на 4 части)
5 ст.л. растительного масла без запаха
5 ст ложек воды
2 ст.л. уксуса
1 ч.л. соли
1 неполная ч.л. сахара
10 горошин черного перца
3-4 листочка лаврового листа
2-3 зубчика чеснока размять.

Сложить все компоненты в кастрюлю,прокипятить 3-4 минуты,помешивая,остудить и в холодильник. Через 3 часа готово !

Страшнее фотографии в паспорте может быть только ее ксерокопия


Эти ссылки не работают(

.


Чанахи (розмаита)

Вариан карпаццкий.
Заранее отварила мелкую белую фасоль до полуготовности, шоб не развезло в клочья затем. Отдельно обжарила белые грибья с луком, отдельно стушила свинное жаркое из лопатки с душистым горошком. Нарезала кольцами морковку, нарезала кубиками картошку, распределила по горшкам пропорционально, добавила кориандр горошком. по бутону гвоздики, чуток тимьяну, посолила, залила водой, что осталась от вымоченных грибов и в дуковку заранее прогретую на 250 градусеев. Как только оно там начало пукаць, снизила температуру полчаса и усе. Вкуснотища. но сытное шо капец. Кормильцы заценят

"Первый и наихудший из всех подвохов - обмануть самого себя. Потом уже легко впасть в любой грех."©Дж. Бейли


"жаркое ленивой любовницы" от Mavka_s

Подруге рассказала, так потом мне звонил ее муж (!), чтобы поблагодарить за рецепт. Хотя он мне вообще никогда не звонит :)
Итак:
"свинина нежирная или филе индейки - 800 г
лук - 2-3 шт
яблоки не очень сладкие - 3 шт
соус соевый - 5 ст. ложек
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.ложки
сахар - 1 ст.ложка
лавровый лист - 4 шт
соль, перец по вкусу

"жаркое ленивой любовницы" стащила с кукинга :)

Блюдо это настолько просто готовится, а получается таким ароматным и вкусным, что даже не сильно опытные кухарки смогут им порадовать своих близких!
Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см, добавить лук нарезанный полукольцами, мелко порезанный чеснок, заправить соевым соусом, лаврушей, раст.маслом, сахаром, солью и перцем. Отставить на 10 мин, чтобы промариновалось.
Порезать яблоки (почищенные от семечек) на 8 долек.
Выложить мясо в форму жаропрочную, сверху разложить яблоки. Вставить в нагретую до 250 градусов духовку и запекать до готовности (около 45 мин)."

http://kuking.net/3_4048.htm


пица /дома/

заготовки для пицы + сл. масло + кетчуп+ всё что осталось от праздника ( нарезка (мясное, если позавчерашнее или позапозавчераншее , можно предварительно обжарить на сковороде) соленья, салаты, и всё всё всё...)) + майонез + много тв.сыр = в духовку под гриль.


Рыбный чаудер (Лень)

рецепт наиболее приближенный к классическому вот:
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=7189
НО.... я готовлю его уже несколько лет и немного поэкспериментировав, делаю так:
нарезаем 2-3 стебля сельдерея (обязательно!!!) + лук порей (никакого репчатого!!!) + морковка. Все это на раст.масле протушиваем в кастрюле с толстым дном, в ней дальше и будем готовить суп.
+ добавляем 2-3 ст. л. муки и тщательно перемешиваем
+ заливаем горячей водой до нужного объема
+ бросаем картофель, нарезанный некрупными кусками и варим до готовности.
+ красная свежая рыбка - 200-300 гр (можно брать любую,включая суповые наборы или обрезы) - варится 5-7 мин. Потом лучше удалить "некрасивые" обрезки
+ 3-5 кусочков слабосоленой или подкопченной красной рыбы, можно несколько креветочек - это уже идет просто для выпендрежа :)
и в завершение доливаем 50-100 мл сливок средней жирности.

Время приготовления - 35-45 мин.

Я категорически не добавлю бекон! для меня он никак не сочетается с красной рыбой.

The Earth is very dangerous, go back to Mars


Торт "Эстерхази "( рецепт Гастронома)

Торт пекла по рецепту из книги Гастронома « Про сладкое». Тот же рецепт с пошаговыми картинками есть на их сайте -
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6771
Продукты:
Коржи:
8 белков
1 ст сахара
щепотка корицы
200 гр грецких орехов (измельчить как можно мельче)
3 ст. л муки

Крем
0,5 ст молока ( брала 1 ст., вместо кокосового)
0,5 ст кокосового молока
1\4 ст. вареное сгущенное молоко
3\4 ст сахара ( чуток меньше взяла)
4 желтка
300 гр масла ( 200 гр. мне вполне хватило)
2 ст л вишневой водки (небыло, заменила апельсин. Куантро)
3 ч л ванильного сахара
2 ст. л. абрикосового джема (прогрела и протерла ч\сито)

для украшения:
200 гр белого шоколада
50 гр черного шоколада
2 ст л жирных сливок 33-35%
Миндальные хлопья для обсыпки
__________________________________
Пошаговое описание можно посмотреть по ссылке (выше), от себя добавлю:
Торт понравился ну Оччень-Очень всем!!! Он оказался достаточно сытным, так что его хватило аж на 2 дня ))). Коржи выпекались в 2 захода по часу при 140-150С. Получились кремового цвета. Снимала лишь после полного остывания. Крем делала с небольшими изменениями пропорций ( указала выше в скобках), но он получился хорош - не приторный, не очень жирный. После покрытия торта джемом, дала ему остыть хорошо и лишь потом стала украшать глазурью.Эту (абрикосовую) прослойку считаю очень необходимой между сладким тортом и горькой шок. глазурью. Решила заменить цвета - залила черным шоколадом, а украсила - белым.
Получилось отлично, но след. раз возьму менее горький шоколад ( у меня был 75%). Буду повторять много раз ))). Фото моего процесса можно глянуть тут http://io.ua/16856237p



Януля и Анечка (20/09/2008) с Ванечкой (04/09/2002)
ICQ - 287284884


Торт "Пьяная вишня" (Чукотка)

5 желтков взбить с 2/3 ст. сахара. Добавить 1 ст. муки, 2 ст. л. какао, 1 ч.л. гашенной соды. 5 белков взбить с 1/3 ст. сахара, по ложке добавлять в тесто, вымешивая снизу вверх. Выложить в смазанную форму, испечь корж.
Остудить корж, тонко срезать верх, выколупать середину, измельчить (кухонный комбайн в помощь, измельчит отлично в крошку). Смешать 1 пачку мягкого масла с 1 б. сгущенки (я в этот раз взяла неваренную, вкусно). Добавить крошку из теста и 300 г вишни (пьяной или нет - решай сама). Напихать вовнутрь коржа, накрыть крышкой. Залить глазурью (50 г масла + 4 ст.л. сахара + 4 ст. л. молока + 2 ст.л. какао варить на водяной бане 5 минут при легком бульканьи до состояния нитки).
(с)
Ура! Новый год! Новые надежды, Новые возможности. Исполнение желания! Я его загадала. УСПЕЛА!!!!!! :-))))


Что даем с собой в школу (исправил:вся тема)

Автор: boodyachok
Дата: 2012-09-02 08:32:41
Тема: Что даем детям в школу на перекус?
У меня первоклашка, вчера задумалась что ей давать с собой и не могу решить. По вашему опыту что, лучше дать (кроме яблока-груши-банана), чтоб дите не накрошило в радиусе метра, не вымазалось, не оставило жирных пятен на блузке. Что печете-покупаете?

Я не спрашиваю себя: «Почему я?» — «Почему бы не я?» — вот как надо ставить вопрос.(c)

Чтобы открыть дверь в будущее, сначала закройте дверь в прошлое. Иначе неизвестно, куда Вас сквозняком вынесет.

Автор: marina_kr
Дата: 2012-09-02 09:42:41
Тема: шарлотка, бутерброд с сыром, пирожки с яблоком, творогом,
ложу в бутербродницу, ест над ней.
Автор: anna_tigra
Дата: 2012-09-02 10:37:49
Тема: бутеры с сыром (с мясом-колбасой боюсь)+в школе шикарная выпечка


Ты никогда не пройдешь свой путь до конца, если будешь останавливаться, чтобы бросить камень в каждую тявкающую собаку (с)

Автор: boodyachok
Дата: 2012-09-02 13:50:24
Тема: спасибо, девочки. завтра положу яблоко и печенье зоологическое
посмотрю насколько они там прожорливые, потом буду корректировать. Над судочком есть для нас нереально, все будет орденами на груди висеть.
Надеюсь хватит, не в поход же идут, в конце концов).

Я не спрашиваю себя: «Почему я?» — «Почему бы не я?» — вот как надо ставить вопрос.(c)

Чтобы открыть дверь в будущее, сначала закройте дверь в прошлое. Иначе неизвестно, куда Вас сквозняком вынесет.

Автор: Василиса
Дата: 2012-09-02 14:07:41
Тема: яблоко, бутылку воды. очень редко - бутерброд с сыром или с колбасой
за старшего испереживалась, оказалось - мальчик не голодает :)
на крайняк купит себе пирожок в буфете, за 2 года старший ни разу не отравился, значит качество сносное :))

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145

Автор: Scudo_
Дата: 2012-09-02 14:51:51
Тема: я давала в младшей школе по-разному:
дочка любила яблоко, морковку, сыр кусочками (кубиками), сухофрукты, печенье типа мажора, вафли такие квадратные с шоколадом (бисквит-что-то там фирма).
Банан тоже пополам резала, не успевала она поесть.
Средний ниче не берет, потому как ест прямо на уроках:)
Еще хорошо пошли творожки разные, но это с 5 класса уже, питьевые растишки, йогурты:)
Бутеров не давала никогда, соков тоже:)
Автор: vin3
Дата: 2012-09-03 00:50:05
Тема: Бутрик с сыром, или языком, лазанью, блинчики с яблоками, чай


Если вы нашли женщину своей мечты, с остальными мечтами можете распрощаться!)

Учительница проверяла сочинения и плакала: теперь она знала, как провести лето, но годы уже не те..................)

Автор: boodyachok
Дата: 2012-09-03 10:17:34
Тема: ого, как у вас серьезно) а в школе не кушают дети?
у нас дома бутер с какао, завтрак в 9-05 в школе и до 13-30 ждать обеда на продленке. На это время собираю тормозок. Уже думаю, мож я мало положила и дите оголодает...

Я не спрашиваю себя: «Почему я?» — «Почему бы не я?» — вот как надо ставить вопрос.(c)

Чтобы открыть дверь в будущее, сначала закройте дверь в прошлое. Иначе неизвестно, куда Вас сквозняком вынесет.

Автор: vin3
Дата: 2012-09-03 20:43:14
Тема: ну это или-или, не все сразу, естественно) в школе есть не хочет, покупает сосиски в тесте (буэээ)


Если вы нашли женщину своей мечты, с остальными мечтами можете распрощаться!)

Учительница проверяла сочинения и плакала: теперь она знала, как провести лето, но годы уже не те..................)

Автор: boodyachok
Дата: 2012-09-03 22:10:30
Тема: а я уже комплексный обед представила)


Я не спрашиваю себя: «Почему я?» — «Почему бы не я?» — вот как надо ставить вопрос.(c)

Чтобы открыть дверь в будущее, сначала закройте дверь в прошлое. Иначе неизвестно, куда Вас сквозняком вынесет.

Автор: Luga
Дата: 2012-09-03 08:43:47
Тема: тут не вгадаєш, бо то вони не їдять, того вже переїли:)
проходили і бутери ,і печиво і пиріжки і т.д.
намагаюсь домовитись з ними на тиждень що будуть брати:)

сьогодні понесли, по великому печеному бублику, бутерброду з сиром і сік
у нас цілий день+художка
Автор: Лянка
Дата: 2012-09-03 10:34:10
Тема: была такая чудная тема в прошлом-позапрошлом годах, ничего не могу найти
и в ккл не рабочая ссылка((
я даю по-разному - бутер с сыром/кусочек киша/пицца/йогурт-творог - это на второй завтрак+домашняя выпечка (кексы, творожное печенье), яблоко-банан-морковка (все или/или/или - малоежка)
если не успеваю ничего домашнего напечь- киндермилкслайз, барни или галетное печенье
пить - компот-вода-чай-какао

но я еще и обед с собой даю в пищевом термосе, потому как моя не ест в школьной столовой
в этом году решили попробовать снова походить в столовку, держу кулаки ибо немного утомительно собирать да и там первое все-же
на продленке покупает выпечку с соком в буфете (на полдник)
Автор: Scudo_
Дата: 2012-09-03 10:36:04
Тема: оооо,у меня был дивный период длиною в год, когда я собирала обед в термоса ДВОИМ,
ужас, сейчас вспоминаю - как я ваще выжила?
В теперешней школе еда более чем хорошая, да и местная их выпечка неплохая.
А еще мой малоежка с удовольствем ест сыр и орехи, причем сыр я режу кубиками:)
Автор: Лянка
Дата: 2012-09-03 10:56:51
Тема: да и у нас хорошо готовят...но..тут еще момент был+
она же мне напевала какой у них повар новый, какую вкуснятину готовит и прочее...
а учительнице говорила, что мама ей разрешила есть дом.еду и не ходить в столовую...угу, а я давала-то ссобойку в расчете на то, что она завтракает-обедает в школе, т.е. перекус
учитель не будет же заглядывать в ланчбоксы
короче..когда все вскрылось - плохо стало мне..и ей, после тренировки - запомнила надолго
кстати да - орешки! точно, я еще семечки чищенные даю иногда


Автор: orlysha
Дата: 2012-09-03 10:51:06
Тема: пеку кексы, покупаю барни, аэро, твикс и прочее,
даю бутрики с колбасой, ветчиной, бужениной, покупают пирожки в школе или сосиску в тесте. Ну и пить - чай, соки, компот.

Мы= Андрей и Полина


Автор: Тринадцать
Дата: 2012-09-03 10:57:08
Тема: Делаю сосиски в тесте - тесто в хлебопечке, сосиски Ятрань. Папе тоже достается:)


Ваня (14.11.04) и Надя (молодая.и.красивая)

Автор: Василиса
Дата: 2012-09-03 11:58:57
Тема: чет испаскудились эти самые Ятрани в последнее время. хочу сделать сосиску в тесте - никак
не соберусь выбрать сосиски...

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145

Автор: Лянка
Дата: 2012-09-03 12:04:09
Тема: я не спец, но три поросенка или щирий кум? маршалок были когда-то такие славные
но испоганились вщент
Автор: Василиса
Дата: 2012-09-03 12:05:20
Тема: да как-то не пробовала ни то, ни другое. щирый кум беру иногда охотничьи колбаски, мелкие такие. ничо вроде
..

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145

Автор: ms_tviggi
Дата: 2012-09-03 12:08:55
Тема: бутерброды с сыром приносит домой обратно) поэтому даю деньги


У женщины точка G находится в конце слова SHOPPING

Автор: Светик_
Дата: 2012-09-03 19:00:36
Тема: +1 Но я забираю свое дитя сразу после уроков, поэтому дома горячий обед и дальше в путь-дорогу :)
Автор: Betsi
Дата: 2012-09-03 13:34:19
Тема: я за бутер с сыром или вкусной колбасой (балыком быть может, кому что). Но только не котлеты. "Пахнуть" будет на весь класс.


Возможно, Бог хочет, чтобы мы встречали не тех людей до того, как встретим того единственного человека. Чтобы, когда это случится, мы были благодарны.
Маркес.
Автор: Solmira
Дата: 2012-09-03 13:56:40
Тема: тут главное не что, а как) +
бутеры пакую в маленькие продольные пакеты с зипами - бутер можно есть не вытягивая его из пакета. то же самое пирожки.
маленький сок с трубочкой или вода со спорт-поилкой.

но у моей была ваще мода - требовала полноценное второе в ланч-боксах, гордо носила его в столовку, и там ела. так питалась половина класса, как я понимаю.
это учитывая тот факт, что на продленку она не оставалась.

клево, когда ребенок любит овощи-фрукты-орехи. моя такое не ест, еле дома удается впихнуть что-то.

***Happiness is not a destination. It's a way of life.***

Автор: Scudo_
Дата: 2012-09-03 14:57:07
Тема: ха, а полноценный суп-второе-сырники? Трпи года???
я термосов напокупала - теперь н ороту хватит:)))
Автор: Лянка
Дата: 2012-09-03 15:02:33
Тема: кстати о термосах - есть особо удачные варианты? присматриваю новую модельку
Автор: Scudo_
Дата: 2012-09-03 15:23:30
Тема: у меня был удачный, купленный в магазине для рыболовов:)))
там было так: внизу один контейнер, на нем второй, а под самой крышкой маленький. Все закручивались надежно.
Автор: Василиса
Дата: 2012-09-03 15:57:56
Тема: убицца веником... вы героическая женщина :) а умноженные термосы на два -вдвойне героическая :)
..

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145

Автор: Scudo_
Дата: 2012-09-03 19:38:36
Тема: хех:) хваленая школа в центре, офигительный вступительный взнос, который не покрывал
ничего, да еще и такое питание:(
Зато теперь я балдею:)
Автор: Позитивчик
Дата: 2012-09-03 16:42:52
Тема: Блин... бутеры, бутеры, бутеры.
А я любила в школе первое, второе и компот. И это не опасней для здоровья. И детей приучила. И не так уж невкусно готовят в столовке - каприз в основном. :-))

Нет ничего невозможного. Если я чего-то не сделала - значит так хотела.

Автор: Лянка
Дата: 2012-09-03 16:50:15
Тема: обед в 13-13.30, а продленка и до 19.00 бывает, да и порции нынче...так что капризы-капризами, но
хорошо и везде кушающие дети - это радость
и тут приучай-не приучай
Автор: Позитивчик
Дата: 2012-09-03 18:48:24
Тема: Ого, как поздно. У нас намного раньше. И на продленке кормили и
утром, после первого урока молоко, или сок.

Нет ничего невозможного. Если я чего-то не сделала - значит так хотела.

Автор: boodyachok
Дата: 2012-09-03 22:15:17
Тема: на так 13-30 это на продленке и есть (у нас, во всяком случае)
завтрак в 9-05. продленка до 18-00.
тормозок нужен по любому. моя сегодня пустой пакетик принесла - схомячила все. деньги в 1 класс давать не буду пока, нас начальная школа отделена от старшей, буфет этажом выше. их из крыла не пускают, чтоб не растерялись.

Я не спрашиваю себя: «Почему я?» — «Почему бы не я?» — вот как надо ставить вопрос.(c)

Чтобы открыть дверь в будущее, сначала закройте дверь в прошлое. Иначе неизвестно, куда Вас сквозняком вынесет.

Автор: ms_tviggi
Дата: 2012-09-03 21:10:09
Тема: а как приучить, если оно переборчивое) дома одними битками питается, а их в столовке не жарят)

У женщины точка G находится в конце слова SHOPPING

Автор: Василиса
Дата: 2012-09-04 10:00:45
Тема: ну, об этом надо было задумываться года два назад :). моим дай волю -будут питаться
исключительно сосисками и котлетами. на то и мама, чтобы фильтровать подобные желания :)))
мой мелкий-малоежка в компании (т.е. в саду, а вчера уже и в школе) слопал все подчистую
хотя дома клюет как птичка..
гляньте -может и ваша за компанию со всеми будет хорошо кушать

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145

Автор: Лянка
Дата: 2012-09-04 10:05:09
Тема: бывает и наоборот) моя только сейчас начала нормально есть в общ.местах, а до этого
как вспомню - так вздрогну,
а дома ест все, практически
Автор: Эльга
Дата: 2012-09-04 11:32:38
Тема: Как плохо, когда мама умеет вкусно готовить)))
Моя ест 2 раза в школе. Раньше давала с собой еще перекус на полдник: бутер с сыром или колбасой/ветчиной или фрукты/печенье, зимой термос с чаем. Сейчас пока не даю: поскольку осталась без работы, забираю раньше.
Автор: Лянка
Дата: 2012-09-04 11:36:35
Тема: она стеснялась, если это можно так объяснить...сейчас выравнивается, ттт,
ну, конечно, мама "подаст" с учетом всех хотелок))
Автор: Василиса
Дата: 2012-09-04 11:39:49
Тема: это не камень в мой огородик? :))) я вкусно готовлю. но стадный инстинкт никто не отменял :))
мелкий говорит -мам, ты не понимаешь. дома можно повыделываться, дома ж мама, она поймет
а в садике - надо- значит надо, все едят и я ем :)))

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145

Автор: Эльга
Дата: 2012-09-04 11:58:45
Тема: Какой нафиг камень? Это комплимент!
И тебе и Лянке, как завсегдатаям ПА)))
Автор: ms_tviggi
Дата: 2012-09-05 11:13:36
Тема: на продленке ходит в басс, бутеры с сыром пошли на ура)


У женщины точка G находится в конце слова SHOPPING

Автор: Elefant
Дата: 2012-09-05 11:22:29
Тема: опять послушаю про перекус


Лови каждую минуту счастья.Удачи!!!
мама Таня и доця Януська


Кальмары в банке

500-800г кальмаров, 1 небольшая морковь ( 100г ), 2 большие луковицы ( 200г ), 0,5-1 ч.л. соли, 0,5 ч.л.черн.перца, 4-5 ст. ложек подсолн. масла. Кальмары очистить ( обдать кипятком и кожица свернется, смыть ее под струей воды ). Порезать крупными кусками. Морковь натереть, лук порезать не мелко. Все сложить в сухую, 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в холодную духовку. Температуру выставить 220 град. Тушить 1,5 часа. Гарнир - рис.

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))


Филе пангасиуса в духовке, пароварке и т.п.

2 целые филе пангасиуса, 2 варен. яйца, 1 большая луковица, тв. сыр, петрушка, приправа для рыбы ( напр. польская CYKORIA ). Лук мелко порезать и припустить на малом кол-ве растит. масла ( без запаха )под крышкой до прозрачности. Смешать с рубленными яйцами и листиками петрушки - это начинка. Размороженное филе слегка смазать приправой для рыбы ( лучше недосолить ). Берем фольгу, смазываем тонким слоем масла, на фольгу - одно филе, сверху - тертый сыр, затем - начинку и опять - сыр. Сверху - второе филе. Плотно закрыть фольгу. В духовку - 200 град. на 20 минут, или меньше. Приятного аппетита!

Как часто процветание одного человека вызывает аллергию у другого!!)))


Рецепт гуляша по-венгерски от венгров)

Постоянно читаю и перепробовала с ПА много рецептов, за что очень благодарна девочкам) Пишу рецепт оригинального гуляша, испробовала сама - все получилось: берем 2 средних луковички и режем кубиками и в кастрюлю (готовила- в скороварке) + 100 мл подс масла.Затем берем 200гр бекон и режем кубиками и добавляем в кастрюлю.Туда же добавляем 2 морковки, 2 корня петрушки (ломтиками длиной по 5 см). Тушим 5-10 мин и добавляем говядину 0,5 кг кусочками. Тушим 10-15 мин и добавляем 2 ст л красного молотого перца,тмин, черный перец горошком (по горсточке), 2 целых дольки чеснока.Затем 1 ст ложка паприка-пасты и чуть солим. По факту готовности мяся добавляем картошку кубиками - 20 мин и гуляш готов. Очень вкусно получается)


Торт "Кокосовый"

2 упаковки круглого печенья "Крекер"
200 г кокосовой стружки
1 упаковка ванильного сахара
0,5 л молока
200 г сливочного масла
3/4 стакана сахара
2 желтка
2 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. с верхом ванильного пудинга или картофельного крахмала


Желтки взбить миксером с ванилином и 0,5 стакана сахара. Добавить муку, пудинг (или крахмал) и 0,5 стакана молока, опять взбить миксером.
Оставшееся молоко довести до кипения с сахаром на маленьком огне, добавить приготовленную массу и варить на маленьком огне, помешивая пока жидкость не приобретет консистенцию пудинга. Охладить.
Взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя охлажденную массу (даже если приварке в ней комки образовались, то миксером теперь они разобьются). Всыпать 3/4 кокосовой стружки и перемешать. На дно круглой формы выложить крекеры и покрыть их 1/3 массы. Затем поочередно выложить слоями печенье и крем (последний слой должен быть кремовый)
Посыпать верх торта кокосовой стружкой, украсить печенье и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа (я всегда на ночь ставлю)

я знаю для чого потрібна дитина! Щоб ти її любила, а вона допомагала тобі прибирати!
Отакі у нас життєві цінності :)
Анна, Денис (01.10.2000) & Тимур (31.01.2009)


Эээх

Эээх и как теперь похудеть)))


Кубите от Василисы

КУБИТЕ
1 пачка маргарина (растертая) + 3 стакана муки + соль + 1 яйцо + четверть стакана воды (если тесто редкое – добавить муки, если густое – воды). Тесто должно быть как на пельмени. Положить в холодильник.
Картофель нарезать соломкой, лук – кубиками, мясо – соломкой.
Тесто разделить на две части. Нижний корж раскатать потолще. Выложить картофель, лук, мясо, посолить и поперчить. Сверху накрыть коржом потоньше и тщательно залепить края. Смазать желтком. Сделать в верхнем корже клапан, залить туда 2/3 стакана воды. В духовку на 40-50 минут.


"Простецкий" из селедки

Картошка в мундирах
Селедка
Твердый сыр
майо

выкладываем слоями, все слои перемазываем майонезом очень прозрачненько:
картоха тертая
селедка на мясорубку (можно лучка добавить и лимончика соку немножко)
картоха
сыр на мелкую терку
украсить зеленым лучком

Под водочку - то шо надо! :)


Меню от Лянки

http://www.likar.info/forum_arch/theme/226587.html


КУБИТЕ от Василисы

КУБИТЕ
1 пачка маргарина (растертая) + 3 стакана муки + соль + 1 яйцо + четверть стакана воды (если тесто редкое – добавить муки, если густое – воды). Тесто должно быть как на пельмени. Положить в холодильник.
Картофель нарезать соломкой, лук – кубиками, мясо – соломкой.
Тесто разделить на две части. Нижний корж раскатать потолще. Выложить картофель, лук, мясо, посолить и поперчить. Сверху накрыть коржом потоньше и тщательно залепить края. Смазать желтком. Сделать в верхнем корже клапан, залить туда 2/3 стакана воды. В духовку на 40-50 минут.


Суп с мидиями

Лук
Морковка
Тмин (обязательно)
Мидии
Зелень
Оливковое масло пахучее (обязательно)

Варим много лука и много морковки с лаврушкой. Солим. Когда сварилось, бросаем мидии, тмин, зеленый лук, укроп. Пару минут - и готово!
В тарелку добавляем ложку оливкового масла.
Вкуснятина!

Рецепт из Испании от французов :))


хрючево по-арабски :))) хабиса называется

Любимое блюдо моей невсёежки :) часто просит...ждем лета с нетерпением.

Если дома есть нечего и готовить неохота, или времени нет, а уже надо подкрепиться:

свежие помидоры кубиками,
хлеб (в идеале батон, лучше даже если несвежий)
сметана, много, чтоб хлеб пропитался.
солим, перемешиваем, едим.

Хрючево, хабиса то есть, по-царски - это если в доме оказалась еще брынза или фета, или на крайняк сыр твердый, тоже измельчаем и вмешиваем.
можно зеленый лук, петрушки немного - по желанию.

Бороться, искать, найти и перепрятать!


Курица на тарелке (Тропка+ сей7)

http://forum.say7.info/topic3318.html

Тесто:
500мл кефира,2 яйца, 1 ст.л. подсолнечного масла,2 ч.л. соли, 1ч.л. соды, 2 ч.л. сахара,муки примерно 600-700гр ( чтоб тесто получилось не тугое! ).
Смешать муку и соду хорошо между собой.
Кефир, яйца соль, сахар и масло взбить миксером.
Соединить с мукой-содой и вымесить тесто.Дать полежать ему 1-2часа. (на данный рецепт всего нужно брать половину. муки я добавляла. тесто в норме немного липнет к рукам, тогда руки смазать подсолн. маслом или еще каким)

Сковороду (не разборную форму, а именно сковороду!) смазать маслом, выложить слой лука полукольцами, его посолить-поперчить. На лук плотно выложить куриные части (в идеале это должны быть все одинаковые - бедра, голяшки, кусочки крылышек, тогда всем будут одинаковые куски мяска), посолить-поперчить или приправить, чем желаем. Раскатать тесто больше сковороды по размеру.Накрываем тестом блюдо, немного примять тесто вовнутрь, лишнее тесто обрезать, НО оставить "бортики " из теста .Затем " бортики " завернуть вовнутрь .
Выпекать при 180С 40-45 минут.
Дать отдохнуть-постоять минут 10, после выпечки.
Аккуратно слить в чашечки сурпу, но не выливать!
Накрыть нашу " тарелку" подходящим блюдом, на чём он будет подаваться на стол.Перевернуть всё вместе .Сурпой полить мясо и наше блюдо готово.

Хочу добавить, что при минимальном "сдабривании" специями мяса, блюдо получается достаточно диетичным.




Весна! Принеси мне удачу! Ооооочень надо :-)

Хотите написать мне пару ласковых? Пожалуйста: viewcon(sobaka)meta.ua


паска від Дарії Цвек (материнка)

"150 гр дріжджів розвести у 1 склянці теплого молока, добавити 50 гр цукру та замісити легке молоде тісто. Поставити підходити у тепле місце на годину-півтори (можна поверхню розчини присипати борошном. На поверхні появляться тріщини і це означатиме, що розчина готова. Їй не можна перестоювати, бо закисне).
Тим часом збивати на водяній бані 30 жовтків з 350 г цукру до стану пухкої гладкої маси, значно збільшеної в об'ємі. Вилити в розчину охолоджені до теплого стану жовтки, добавити прянощі (цедру, кардамон, ваніль тощо) і замісити рештою борошна (всього 1 кг, але кількість борошна може відрізнятися в залежності від його вологості. Борошно мусить бути підсушеним і просіяним). Місити тісто, поки не почне відставати від рук. Тоді добавити в тісто 250 г якісного жиру (вершкового масла та олії), родзинки, 1/4 ч. ложки солі та перемісити. Поставити в тепле місце на 2-3 години, щоб підходило.
У процесі можна декілька разів обминати тісто.
Готове тісто накласти у форми (не більше 1/3 форми), змащені жиром і дати підійти ще у формах (також у теплому місці). Пекти при Т 200С 45-50хв."
Дріжджів, звісно, задофіга, я давала 100 гр. і то... Пекти краще в четвер, бо цим паскам треба день-два, щоб визріти.

Паралельно скажу, що мені сподобалося, як реагує тісто на добавляння масла аж у кінці вимішування. Почитала теорію і зрозуміла, що це навіть теоретично правильно так. Жир заважає правильно розвиватися клейковині борошна, тож якщо його добавити зразу, тісто вийде більш забите та гливке, важкувате. Вопщем, попробуйте, має сподобатися.

Бонус тим, хто дочитав:-) Якщо відділити жовтки від білків зарані, посолити та дати ніч постояти - тісто у вас буде шафранно-жовтого кольору без усяких барвників:-)

"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


1Лянкина паска

Пропорции ес-но уменьшишь....просто печем на всех бабушек-дедушек)

Опара: 1л. молока тепл+120 гр. св.дрожжей (Львов или Кривой Рог)+1 ст.л. сахара, 1 кг. муки - тесто как сметана, пусть подходит, опара должна "заиграть, забулькать" (1-1,5)

Взбить 14 желтков+3 ст.сахара (но сладость, я думаю, можно регулировать) в опару добавляем желтки, по 200 гр. мягкого маргарина и сл. масла, 150 гр. сметаны, 2 кг. муки, ваниль, щепотка соли (если маргарин не соленый, можно больше) Хорошенько вымешиваем, выбиваем как сказала мама, долго, с хорошими мыслями и пожеланиями, в конце добавляем изюм обваленный в муке (ну, наполнители по желанию).

Все в теплое место. Дать хорошенько подойти (1,5-2 часа), обмять, дать подойти снова, разложить по формам, дать подойти в формах - в духовку.

Примечание
По поводу подъема теста - в первый раз должно подняться очень хорошо, прямо "убегать" из миски (где-то 2 часа), во второй подъем можно что-бы наполовину поднялось (мама говорит так как тесто содержит очень много компонентов главное - не дать перекиснуть), формы наполнять до половинок (трети), подняться должны хорошо)

"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


Великденски козунак (Пасхальный кулич по-болгарски)

Ингридиенты ( в скобках - то, что я взяла на момент):
- 300 мл молока (75 мл) еще лучше 100 мл молока+ 200 мл сливок - сливки добавляют дополнительную желтизну готовому куличу
- 60 г свежих дрожжей (15 г) - настоятельно рекомендую именно свежие, но если нет, то 6 ч.л. сухих
- 10 яиц (3 яйца)
- 6 желтков (2 желтка)
- 2 кг муки высшего сорта (500 г) - это приблизительно, муки может уйти больше или меньше
- 500 г сахара (130 г)
- 400 г сливочного масла (можно взять пополам с маргарином или растительным маслом) (100 г)
- 1 ст. изюма
- 1 ч.л. соли
- ванилин, ром, цедра лимона, розовая вода - все, что вы любите, на ваше усмотрение, я добавляю только ванилин и ромовую эссенцию

Прежде всего нужно достать сливочное масло из холодильника и положить его нагреваться до комнатной температуры. В этот раз я добавляла только сливочное масло, но если взять пропорцию примерно 250 г сливочного масла и 150 мл растительного масла, то кулич дольше будет свежим
Растворить дрожжи в 100 (75 мл) мл теплого молока и 1 с.л. сахара.
Дать подойти в течение часа, должна появиться шапочка. В глубокую миску просеять муку с солью, желательно 2-3 раза.
Разбить 4 яйца (1 яйцо) с 10 ст.л. муки (3 ст.л.) и 10 ст.л. сахара (3 ст.л.), добавить подошедшие дрожжи.
Оставить на 1,5-2 часа подходить
В другой миске взбить оставшиеся яйца с желтками и оставшийся сахар до полного его растворения.
К подошедшей опаре добавить сахарно-яичную смесь и 2/3 от муки. Смешать до густой каши, очень пригодятся здесь винтовые насадки для теста от миксера, если есть.
Накрыть и оставить подходить на 2-3 часа, тесто должно подойти как минимум вдвое.
Оставшуюсь муку высыпаем на стол, на нее выкладываем подошедшее тесто, добавляем ванилин, ром, и начинаем вымешивать. Муки нужно столько, чтобы тесто начало остават от рук, не переусердствовать, чтобы тесто не было твердое.
Месить как минимум 10 минут. Здесь тоже есть одна тонкость, нужно при вымешивании теста его как бы растягивать и собирать. У меня, к сожалению, некому было помочь снять этот процесс, но я думаю, что написала понятно.

Теперь пришел черед масла.
Берем его понемногу и вмешиваем в тесто, пока оно не закончится. Если вы будете брать растительное и сливочное масла, то растительное нужно налить в какую-нибудь миску, макать руки в него и месить, пока не закончится. Сначала вмешать растительное, а потом сливочное. При вмешивании повторяем растягивание и собирание теста. Месим 5-10 минут. Тесто станет пожиже, будет слегка липнуть к рукам, но работать с ним можно.
Теперь еще один важный пункт: тесто нужно "отбить", для этого нужно его взять в руки и ударить об стол, чем больше раз вы это сделаете - чем воздушнее будет кулич. Хорошие мастерицы здесь говорят, что это нужно сделать как минимум 100 раз, на тесте должны появиться воздушные пузырьки. (здесь прошу прощения, у меня фото вышло абсолютно белым, ничего не видно - когда буду печь кулич к Пасхе, то исправлюсь)
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить часов на 6, а лучше на ночь. У меня подходило 4 часа.
Выкладываем подошедшее тесто на стол, посыпанный мукой, вмешиваем вымоченный изюм (я в этот раз без него, т.к. делала кранч с финиковой пастой и орехами). Из этого объема теста у меня вышел один кранч и 6 бриошей.
Оформляем куличи. Здесь в основном делают плетенки, можно и без изюма, а с орехами. Выкладываем в форму так, чтобы тесто занимало треть формы, накрываем и оставляем подходить.
Тесто должно увеличиться вдвое

Смазываем желтком, смешаным с 1 ст.л. молока, посыпаем орехами и сахаром и выпекаем при температуре 170 градусов от 30 до 45 минут, в зависимости от размера кулича. Проверяем готовность деревянной палочкой (зубочисткой). Очень важно не пересушить тесто.
Если вы хотите покрыть кулич глазурью после выпечки, то ни смазывать, ни посыпать ничем не нужно.
После выпечки достаем куличи из формы и охлаждаем.
Обычно я замешиваю тесто в пятницу, в ночь с пятницы на субботу оно подходит, а в субботу с утра я уже пеку. К воскресенью козунак уже мягкий, ароматный, сочный, слоистый, "настоянный".
"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


пасхальный кулич из жидкого теста (dancer)

Пасхальный кулич(Danser)-Рецепт 5
Памяти Раисы Васильевны Бобрышевой.

Мука-7 стак.
Молоко-2стак.
Масло сливочное-1стак.(пачка растопить)
Желтки-7шт.+сахар-1,5стак.=растереть.
Соль(в конце)-1ч.л.
Дрожжи-70г.(живых)
Коньяк-1ст.л.
Опара(с вечера):1/3часть всей муки+все молоко (теплое)+все дрожжи. На утро
добавить все. Тесто получается жидкое, замешивать ложкой, соль и жир
добавлять в конце. На дно формы-бумагу, помазать сливоч. маслом. Теста
1/3формы-подошло-выпекать. Можно добавить изюм

"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


мороженое (как в кафе "Вечерний Киев")

" Автор: moroz2008
Дата: 07.04.2011 17:17

Наш рецепт мороженого

5 желтков
Взбить с 10 чайными ложками сахара до состояния густой сметаны. Добавить какао и чайную ложку кофе. (Для пломбира ваниль).
Добавить пол. стакана сливок, Стакан молока, продолжать взбивать. Можно добавить 50-100гр. сливочного масла.

На маленьком огне поставить завариваться постоянно помешивая ложкой (как заварной крем). Не доводить до кипения!!! Начало густеть – пора снимать.


Отдельно взбить стакан сливок с 3 чайными ложками Сахара, поставить взбитые сливки в холодильник.

Когда первая часть остынет до теплого состояния, взбитые сливки переложить и размешать до растворения.

Когда смесь остынет, переложить в чашу мороженницы.
Сливки берем простоквашино 33% или на здоровье (30%).


И второй рецепт – упрощенный (мы так делаем фруктовое)

4 желтка, 2 белка, 10 чайных ложек сахара – взбивать до состояния густой сметаны.
Отдельно взбить стакан сливок с 3 чайными ложками Сахара, поставить взбитые сливки в холодильник.
Смешать оба полуфабриката до получения однородной массы, переложить в чашу мороженницы, добавить варенье (мы добавляем или вишневое или клубничное или смородина) или свежие фрукты. "




фуршет, форумские ссылки+

http://www.likar.info/forum_arch/theme/205180.html


Зеленый борщ

У нас в семье готовили и готовят зеленый борщ со свеклой (т.н. киевский зеленый борщ)
Вот так: На бульоне, на постной свининке.
Лук, морковку и петрушку (последнее на любителя, я корешки люблю просто в бульоне варить, целиком) нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой.
В подготовленный кипящий бульон положить свеклу (молоденькую) - соломкой, закипело, после картофель и варить 10-15 мин, затем добавить обжаренные морковь, лук и муку, довести до готовности, посолить, в самом конце добавить промытые и нарезанные шпинат (я кладу очень редко), щавель , зеленый лук, зелень (укроп в основном) и сразу выключить.
Разливая борщ, положить свинину, яйцо (кубиком или половинки), сметанку, посыпать зеленью укропа
Рецепт из старой поваренной книги.
Если свекла старая - предварительно протушить с бульоном, уксусом, сахаром. Добавить вместе с зажаркой."

"В жизни свое место знаю, и если оно не из последних, то лишь потому, что я никогда не становилась в ряд!" М. Цветаева


подчеревок в луковой шелухе (Лянка)

1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), по желанию - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, (лавровый лист, перец - пожеланию, я кориандр больше люблю) и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек. И обмазать чесноком (много), можно любыми другими специями и пряностями сало со всех сторон.
Заворачиваю в пищ.пленку или фольгу. Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Мама Эля и ее сыночки
Васек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06
ICQ 225-994-145


Маковый рулет (mama_marka )

Автор: mama_marka
Дата: 10.10.2007 15:59
Тема: Значицця так:
зразу признаюсь - рецепт не мій, а свекрухи. Сама я його не випробовувала, бо не люблю дріжджового тіста. Хотіла колись чоловікові догодити і взяла рецепт (він за цей рулет родіну продасть), але нагоди ще не було, тому всіх практичних нюансів можу не знати.... Рулет виходить дууууже здобний і солодкий, начинки явно більше, ніж тіста.

1 п. маргарину, 30 гр. дріжджів, 4 ст.л. сметани, 3 жовтки. Замісити м'яке тісто. І поставити на 2 год. на холод.
Начинка: білки збити з 1 скл. цукру, 1 скл. маку, 1 скл. мелених горіхів, родзинки, цукати. Скрутити рулет, дати підійти і пекти в гарячій духовці.



Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


Пикник, шашлыки, гриль, барбекю



Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


Пан банья (muscadine)

Автор: Дата: 07.06.2010 17:30
Тема: отчитываюсь Пан банья
Готовила вчера на природе по рецепту Высоцкой:) Проснулась утром попала на её передачу и думаю не спроста это - надо пробывать. Результат - съели усё:) Хвастаюсь.
Пан банья - Балшой бутерброд по нашему.
Берете круглый хлеб на ваш вкус повыше не плоский - я купила в билле темный - две шт небольшого размера, готовила на кампанию из 9 человек.
Итак:
1. срезаете крышку хлеба,
2. убираете мякоть, так чтоб осталась такая круглая "мисочка" с бортиками, 3. смазываете оливковым маслом - я кисточкой размазывала
4. выкладываете тонко порезанную салями слоем дно и стенки (1 пачки магазинной хватило, которая в два слоя) - она должна покрывать стенки изнутри полностью (в вегетарианском варианте была семга слабосоленная)
5. далее выкладываем кружками моцареллу (1 баночку добряновскую брала на 1 хлеб - тонко порезанную тоже полностью закрываем дно и стенки
6. далее вяленные помидоры (можно свежие, но тогда сбрызните моцарелу олив.маслом и посолите и поперчите)
7. далее ветчину - я брала 100 гр (в вегетарианском варианте соленый сыр, типа пармезана, но помягче)
8. далее руколлу сверху и сбрызнуть оливковым маслом
9. пару оливок сверху
10. Пару долек помидора свежего без мякоти, чтоб лишний сок не пускала.
11. и базилик пару листиков , и накрыть крышкой от хлеба и плотно завернуть в пищевую пленку.
Делала утром в 11, ели в 14,00 - пропиталось на ура. Очень вкусно, рекомендую.



Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


Сырная тарелка (сборная форума)

http://likar.info/forum_arch/theme/281552.html

Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


Кровянка (Лянка)

http://likar.info/forum_arch/theme/283463.html

Значит-с так:
1) пропорции под себя, ес-но:
на 3 л. крови
1 л. молока (желательно домашнего)
1 кг. гречки сварить до готовности, возможно чуток больше - надо смотреть
мама делает "на глаз", гречки обжаренной
200-300 гр. хорошего, не нутряного сала, мелким кубиком нарезать
соль, перец
с солью не осторожничать, должно быть пересолено, гречка потом заберет

2) кишки чистим с двух сторон, немного замачиваем в хол.воде - без соли и уксуса, т.к. используем оч.свежие продукты
3) завязываем нитками с одного конца, наливаем кровь, внимательно смотрим что бы не было "дырочек", если они есть - завязываем; наполняем не плотно
4) варим заготовки в большой кастрюле: опускаем в горячую, но не кипящую воду в "сетке-авоське" - не смейтесь, так очень удобно потом доставать готовую кровянку))
доводим до кипения и варим не на сильном огне практически до готовности, время зависит от толщины кровянки, где-то мин. 20-30, проверяем делая проколы иголкой - если сукровица не течет, все, вытаскиваем, даем немного остыть
5) в посудину для запекания выкладываем тонкие куски сала либо смазываем смальцем, выкладываем кровянку, покрываем снова таки салом - и в духовку
загорать, время от времени поливаем жиром - это для сочности)
время запекания опять же таки зависит от объемов - 0,5 -1 ч.

Всё)




Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


Шоколадно-кавовий чізкейк

Состав
500г пісочного печива
150-200 г вершкового масла
300 мл сметани
3 ст. л. цукру
1 ч.л. кави в гранулах
1 ч.л. окропу
ДЛЯ НАЧИНКИ:
100 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
2ст. л. какао
1ст.л. кави в гранулах
2ч.л. окропу
400 г жирного вершкового сиру
2 яйця
Приготовление
1. Розкришіть в миску печиво, влийте розтоплене масло і перемішайте. Виложіть пісочну масу на дно і бокові стінки роз’ємної форми, притискаючи суміш банкою. Охолоджуйте 20 хвилин.
2. Розігрійте електричну духовку до 150 С, газову – до 130 С. Для начинки. Збийте масло з пудрою і додайте какао. Розчиніть каву і влийте в крем.
3. Збивайте вершковий сир до м’якості, введіть по одному яйця, не перестаючи збивати. Перемішайте з масляною масою і перелийте у форму.
4. Випікайте 1 годину, поставивши форму в центр духовки. Якщо верх почне підгорати, накрийте форму пекарським папером.
5. Щоб приготувати заливку для торту, збийте сметану з цукром і покладіть наверх чізкейку, залишивши 2ст. л. Розчиніть каву в окропі і влийте з сметану, що залишилася. Хаотично полийте цією сумішшю торт і хвилеподібними рухами перемішайте обидві заливки шпажкою.
6. Поставте чізкейк в духовку на 3-5 хвилин, потім вимкніть духовку і дайте йому остигнути в ній.

Робила багато-багато разів і завжди вдало, з подальшими одами на мою честь :)

Кожна мрія дається тобі разом із силами на її здійснення


мороженное без мороженицы

обсуждалось тут http://likar.info/forum/10_319906_6201079.html


"труханов остров" коктейль:)

только что в соседней теме про квас написала.
виски+квас+лед.
ЗЫ. придумали с невесткой. как то летом хотели выпить вечером по лонг айленду, но обнаружили, что колу уже выпил брат:) заменили колу на квас:) рискнули.
бутылка виски ушла за вечер, как миленькая, и голова не болела.
квас и виски - производные из зерна, поэтому мешанины не было.


Отличное быстрое тесто на жареные пирожки(дрожжевое)

Рецепт дала знакомая . Сегодня нажарила пирожков и я. Тесто зачетное- быстро, просто. очень вкусно и беспроигрышно. Она взяла рецепт на форуме say7.
Далее из первоисточника.
///Итак, на 50 средних по размеру пирожков нам понадобится:

4 стакана с горкой муки
1 ст. теплой воды (или теплого молока, я всегда с водой делаю)
50 г свежих дрожжей или 8 грамм быстрорастворимых
1 ст. ложка сахара
1 ч.ложка соли
3 ст. ложки подсолнечного или растительного масла
1 стакан крутого кипятка.

Приготовление:

1. В миске разводим дрожжи в 1 стакане теплой воды/молока, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла все перемешиваем.
2.Тем временем чайник греется на плите.
3.В глубокую миску просеиваем (или просто насыпаем) 4 стакана с горкой муки.
4.Выливаем содержимое первой миски в муку, быстро перемешиваем и следом льем 1 стакан крутого кипятка и быстро замешиваем тесто!

Вымешиваем тесто до тех пор, пока не станет эластичным (это процесс занимает не более 10 минут)
При надобности подсыпаем муки.
Как только вымесили тесто, сразу делаем пирожки и жарим, поэтому начинка должна быть готова заранее!!

Я обычно делаю маленькими и тонкими, и в процессе жарки они становятся пышненькими!
Масла для жарки в сковороде должно быть столько, чтобы когда сковорода заполнена пирожками, масла было где-то 1/3 , т.е. практически до серединки пирожка, тогда не будет белых полосочек по бокам и пирожки будут особенно пышными!
Огонь делаем средний, они пекутся очень быстро!

На следующий день они такие же мягкие, как и в первый!! Мы разогреваем еще в микроволновке (муж любит исключительно теплые) хотя и холодные вкусные. ///
Добавлю от себя- сахара я положила 1,5 ст. ложки- и так оказалось вкуснее. Дрожжи- саф -момент, положила пачку- где 11 грамм.И вымешивала я мин.3. Жарила и маленькие-на один укус, и средние. В начинку:картошку с ливером и жар. лучком. После жарки миску с пыриками накрыла крышкой на 5 мин- они стали как пух.


Пирог с вишнями (Чукотка)

Песочное тесто (3 желтка перетереть с 1 ст. сахара, 200 г маргарина + 1 ч.л. соды погасить уксусом + муки, сколько возьмет) - в форму, на тесто - сухари, сверху вишни, и на 20 мин. в духовку.
Взбиваем 3 белка с полстакана сахара, заливаем пирог и в духовку на 10 мин.
Правда, пирожок нестойкий - через полчаса уже нема, даже при том, что все на диете ;)


Фаршированная рыба

Короп или белый амур (грамм 800- килограмм) раздеваем, мясо тщательно отделяем от костей.
В мясо добавляем 2 яйца, одну пассерованную луковицу, одну пассерованную морковку грамм 80-100 (внимание!) свиного сала без шкурки, можно здора, сыр твердый, грамм 150, соль, перец, сахар, лимонная кислота по вкусу. В мясорубку.
потом добавить манки пол-стакана, можно чуток больше. Пару ложек воды по необходимости.
Фарш должен быть как на котлеты, чуть мягче.
Неплотно укладываем фарш в рыбу, хорошо напихаем в голову, глазницы, в рот. Зашивать рыбу не нужно, просто равномерно распределить фарш, Если очень плотно напихали, зубочисткой посредине сколоть. Фарш не лезет.
В духовку на смазанный раст.маслом противень укладываем рыбу, смазываем сметаной, можно майонезом красивую сеточку нарисовать. В горячую духовку на 200 градусов на минут сорок-пятьдесят.
Потом в глаза маслины, вокруг лимончиком и петрушкой обложить, остудить - вкуснее я не пробовала... Получается за счет манки и сыра консистенция, как у вареной колбасы, режется тоненькими ломтиками, не крошится, не ломается. Вкуснотищааааа!!!
Всегда остается немного фарша - обваляла в манку и пожарила котлетки.


Глазированный пирог со смородиной. (Pepsi)

275 г сливочного масла комнатной температуры.
275 г сахарной пудры
400г муки
5 яиц
2 ч.л. разрыхлителя
цедра одного крупного апельсина
1 ст. л. ванильного сахара
4-5 ст.л молока
250г ягод черной смородины(можно мороженной)
40г миндаля

ГЛАЗУРЬ.

150г сахарной пудры
1 ст.л ванильного сахара
2 ст. л апельсинового сока.

1. 1.Разогреть духовку до 190 г. противень для выпечки покрыть бумагой для выпечки и смазать маслом.
2. Выложить в миску масло и сах. пудру. Просеять туда муку и разрыхлитель.
Добавить яйца,цедру апельсина, ваниль,молоко - все перемешать и взбить. Смесь должна быть однородной и воздушной.
3. Половину смородины положить в тесто. Вылить тесто в противень, сверху положить оставшуюся смородину, и посыпать миндальными пластинками.
4.Печь 40 мин.( или до готовности). Остудить.
5. Для глазури просеять сахарную пудру, ваниль. сахар в миску, добавить апельсиновый сок и перемешать, пока смесь не станет мягкой и жидкой.
Полить остывший пирог и дать хорошенько пропитаться.

До готовности у меня получилось 60 мин., но он того стоит. Сироп варила и поливала пирог горячим сиропом. Приятного аппетита.


и закусочный пирог

1п. маргарина, 2ст.л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. муки (+немного на раскатку) - этот вариант для тех приверед, кто учует запах соды в любом тесте
Начинка: 3-4 средних луковицы, 2 плавленных сырка, 3-4 яйца
Тесто: маргарин натереть на терке, добавить сметану, муку. Замесить тесто, поставить на 0,5 часа в холодильник.
Начинка: Лук мелко порезать, ошпарить кипятком, резко обмакнуть в холодную воду. Дать стечь, пассеровать на сливочном масле. Остудить. На натереть плавленные сырки, смешать с сырыми яйцами (один желток оставить для смазывания). Смешать с луком посолить. Можно использовать грибную приправу, а еще лучше с 0,5 кг. жаренных грибочков (но это будет уже не совсем луковый пирог)))
Иногда яиц добавляю больше - шт.4, у меня домашние, люблю когда мало теста, много начинки.
Тесто разделить на 2 коржа. Положить в форму сделать бортики, выложить начинку, сверху верхний корж, защипываем края. Смазываем сверху желтком. Посыпаем кунжутом, делаем проколы вилкой. Выпекаем при 180 гр. 30 мин. до подрумянивания.

по- поводу лука: да, можно и не ошпаривать - но у меня в последнее время такой лютый лук попадается, что просто пассеровка не помогает, это для удаления горечи.


Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


оладушки на сметане (Тропка)

Вместо кефира берите сметану.
Все тоже самое, что и у Вас, только сметану.
У меня на стакан сметаны - 1 неполная ч.л. соды (перемешать в сметане) или 1 ч.л. с горкой разрыхлителя; 2-3 яйца - просто разболтать; 2-3 ст.л. сахара и чуть соли. Муки столько, чтобы тесто стало, как та густая сметана, и просто жарить в растительном месле (на 3 мм) на среднем огне. Они очень поднимаются после переворота. Не опадают. Получаются, как подушки. ))) Пушистые, белые.
Как раз мое фото - http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2009/11/08/b_39770.gif
:-)))
Я в такое тесто люблю пару яблок мелко нарезать и так жарить оладушки. )))

А на кефире всегда тонкие или, если муки переложить, то хоть и повыше, но тугие и не очень вкусные.


Она была умной женщиной.. пока не влюбилась..(с)


Кабачковая икра от Betsi


...А тут такой рецептик - просто находка!)) Значицца так -
Кабаки и морковку - трем на буряковой терке. Лук - мелко режем. И всё это дело вываливаем на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. И жарим на небольшом огне, периодически помешивая.
Вконце добавляем 1 ст.л томатной пасты. Солим, перчим по вкусу, можно чесночек выдавленный добавить. Мне сказали, что еще очень вкусно ложечку майонеза туда добавить. Не знаю какую он там функцию выполняет)))), но добавила - и чеснок, и томат пасту, и майонез)) Ну очень вкусно! Даже ребенок 3.5 поел!))) Получилась настоящая кабаковая икра, как магазинная, тока вкуснее! : )


Воспитанные люди обмениваются мнениями для того, чтобы узнать и понять другого человека, а вовсе не для того, чтобы попытаться изменить его, или поставить на место.


Хоммус — арабский завтрак (блюдо из нута)

Ливан, по-моему мнению, одна из самых "вкусных" стран. Побывав там, я постаралась впитать побольше кулинарных секретов. Делюсь приобретенным опытом )))

Большую роль в приготовлении восточных блюд, как извесно, играют пряности всевозможные. Например, неповторимый вкус обычному куриному бульону придает коричневая палочка вместо лаврового листа. Если интересно, потом поделюсь рецептом супа.

Но тут хочу рассказать о блюде, которое я уже опробовала на европейских вкусовых рецепторах и этот эксперимент оказался более чем успешным!

Для приготовления понадобится
- горох нут (другой НЕ использовать!)
- Тахинная паста (готовится из перемолотых семян белого кунжута и кунжутного масла, но в домашних условиях сложно сделать, проще купить)
- чеснок
- лимон

Подготовка
С вечера заливаем кипятком горох и оставляем на ночь.
Утром варим до готовности и остужаем (я ставлю кастрюлю в тазик с холодной водой, так быстрее ))
ВОДУ, в которой варился горох НЕ ВЫЛИВАЕМ, она нам понадобится!!!!

Приготовление
Теперь измельчаем в блендере горох, с добавлением водички этой и чеснок. С чесноком по вкусу. Я добавляю на полкило гороха - 3-4 зубчика, а то и больше.


Теперь измельченный горох с чесноком перекладываем в большую посудину, солим хорошо, добавляем тахинную пасту (на указанное количество - это 3 столовые ложки) и заправляем щедро это все лимоном (я выдавливаю полтора, в зависимости от размера, крупный можно и один выдавить)

Все хорошо вымешиваем. Готово!
В тарелке заправляется оливковым маслом.
Ливанцы едят эту вкуснатищу прямо хлебом, без столовых приборов.

Вот такой вкусный и питательный восточный завтрак ))

стянула отсюда: http://www.yammy.com.ua/recipes/nid_33/
попробовала -- мужу понравилось, хлебом он конечно же не ел ибо сноровки нет :)


еще хуммус

хуммус
нут - 300гр (замоченный на ночь и отваренный до мягкости)
кунжут - 6ст.л. поджарить на сухой сковороде (150град. в ростере) и растереть в пыть в блендере
чеснок измельченный - 1 зуб
лимон.сок - 1-2ст.л.
оливковое масло - 4-6ст.л.
соль-перец по вкусу
растереть в блендере в пасту, намазать на гренок, съесть урча.

"Ликарь- несколько извращенная выборка матерей."(с)Mrs_Berimor


Фуршетный стол (Гастроном)

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=2181


+++ пекла по этому рецепту в мульте

вкусняха, не то слово.
Пекла по времени 45+45 (у меня Декс 50).
Высота коржа 9 см!!!


соус вкуснятина (по-моему, польский)

1 пачка майонеза
натёртая луковица
1 солёный огурец
смешиваем, доводим до кипения (но не кипятим)
Подождать, пока остынет.
Подавать к рыбе.
Очень вкусно!

Выпрями спину и убери руку от лица :-)


ICQ 430844015
067 858 83 83
095 725 13 15


Хреновник

2,5 кг помидор
150 гр чеснока
250 гр хрена
500 гр сладкого перца (красного)
1 стак сахара
3/4 стак. уксуса
2 ст. ложки соли

Перекручиваем овощи через мясорубку.

Всё смешиваем. Храним в банках, в холодильнике.
Супер!


Выпрями спину и убери руку от лица :-)


ICQ 430844015
067 858 83 83
095 725 13 15


Торт "Мокрый наполеон"

СОСТАВ:

Для коржей вам понадобится:
Маргарин – 200 г
Мука – 3 стакана
Водка – 1/3 стакана
Вода ледяная – 1/3 стакана
Соль – на кончике ножа

В состав коржей не входит сахар, они становятся сладкими за счет того, что пропитываются кремом, но если вы очень против несладких коржей, то просто добавьте в тесто примерно 0.5стакана сахара.

Для крема вам понадобится:
Молоко- 1 литр
Желтки яичные – 3 штуки (я обычно для приготовления такого крема беру просто 2 яйца, чтобы не решать проблему утилизации белков)
Сахар – 1.5 стакана, но можно взять меньше
Мука – 3 столовые ложки с горочкой
Пломбир – 300 мл (можно готовить и без него, но тогда сократите количество муки до 2 столовых ложек)
Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу
Масло сливочное – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: (по ссылке видео и подробное описание)

Для приготовления теста нарубите маргарин, добавьте муку, соль и перетрите муку с маргарином в крошку. Добавьте водку и холодную воду и замесите тесто. Очень тщательно и долго такое тесто месить не нужно. Вам достаточно только добиться того, чтобы все компоненты соединились в единое тесто. Приготовленное тесто разделите на 8 равных кусочков.....

ICQ: 589050801, skype: alisiya_2308


Наполеон от Тани-troshka

Наполеон ( рецепт, который живет в нашей семье уже минимум 4-е поколение, проверен мягко говоря неоднократно :) ) :
Тесто : 300 гр. маргарина, 3 яйца, щепотка соли, 250 гр. сметаны, муки ( 4-5 стаканов) - или сколько возьмет тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно бть мягенькое, очень нежное и ласковое :) и не должно липнуть к рукам.
3 яйца вбить в кастрюльку, добавить щепотку соли, перемешать, добавить сметану, перемешать , добавить ну очень мягкий маргарин, всё хорошо перемешать и добавлять частями муку и вымешивать, пока тесто жидковато я мешаю ложкой, когда тесто уже насыщается мукой, то на досточку добавляю муку, вываливаю туда тесто и хорошо вымешиваю руками. Как только тесто готово, моем кастрюльку, в которой его мешали ( кастрюлю брать эмалированую) , вытираем насухо и выкладываем туда тесто. Накрываем крышкой.
Пока тесто пусть немного постоит, а мы варим крем.
Крем заварной : 2 литра молока, 5 яиц, 6 ст.ложек муки( полных, но без горки), 2.5-3 стакана сахара, 100 гр. масла сливочного.
Ставим на огонь в глубокой НЕ эмалированной кастрюле молоко, пока оно закипает готовим смесь для крема : в другую кастрюльку вбиваем яйца, добавляем туда сахар, хорошо вымешиваем, добавляем муку и вымешиваем, чтоб не было комочков. Как только молоко закипит, делаем огонь слабым и вливаем в кипящее молоко полученную смесь , при этом постоянно мешаем ложкой, чтоб не было комков. Крем проварить минут 10 на небольшой огне. Выключаем огонь, добавляем масло, перемешиваем, выносим крем на балкон - пусть остывает.
Выпечка коржей :
Теперь займемся тестом. Из указанного рецепта получается БОЛЬШОЙ наполеон - большие коржи порядка 18-21 штук, все зависит от величины диаметра коржа и тонкости раскатки.
Включаем духовку на достаточно сильный огонь, прогреваем духовку до 200 градусов.
Делаем небольшую лепешку, подпыливаем мукой стол и раскатываем скалкой тесто, пока не получим тоненький корж нужного диаметра, тесто эластичное, жирное, рваться не будет, работать с ним одно удовольствие :)
На противень ( мазать ничем НЕ надо) выкладываем полученный тонкий пласт теста, накалываем его вилкой во многих местах ( чтоб полученный корж по минимуму пузырился) и ставим в духовку. Пекутся коржи быстро - минуты 3, как только корж станет приятного желтовато- кофейного цвета - сразу доставать, снимается очень легко, просто скатывается на тортовницу ( большую тарелку или поднос - здесь уже зависит от личных предпочтений :)). Коржам придавать абсолютно одинаковую и круглую форму НЕ надо, т.к. коржи тонки, хрупкие, если после выпечки начнешь их подрезать, то они просто рассыпятся в крошку. Просто сразу, когда будешь выкатывать лепешки на коржи раскатывай пласты приблизительно одинакового диаметра. Все различия в размерах готовых коржей нивелируются в готовом наполеоне, после обмазки его кремом. Пока печется один корж - не тратим время и раскатываем следующий.
После того, как все коржи спеклись промазываем каждый корж кремом ( крема не жалеем), если какой-то корж существенно больше и будет портить форму торта, то края этого коржа обламываем рукой ( аккуратно) , обломанные кусочки складываем на тарелку - пойдет на крошку для обсыпки наполеона. После того, как все коржи обмазаны, промазываем кремом бока наполеона , чтоб он был красивый со всех сторон. Делаем крошку из обломанных кусочков коржей ( или можно пару коржей в крошку превратить) и обсыпаем наполеон и сверху и по бокам.
Настаиваться наполеону минимум 10-12 часов, чтоб хорошо пропитался и просто таял во рту.
Приятного аппетита :)


соус "Бешамель" или белый соус

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=62-recept-Sous-Beshamel-ili-belyi-sous

Состав:
масло сливочное - 3 столовых ложки,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 2 стакана,
соль,
перец


Приготовление

В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).

Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.

Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.




маринованые грибы

Автор: емельяша
Дата: 07.08.2011 12:02

напишу свекровский рецепт:
Грибы можно любые. Я так делала польские, зеленухи, белые.
Отвариваем грибы 8-10 мин в подсоленной воде. Снимаем пену.
Воду сливаем, заливаем новой и повторяем процедуру.
В стерилизованные 1 литровые банки складываем:
1 ч. л. сахара
3 ч.л. соли
1 зуб чеснока
2 ст.л. уксуса
перец
Засыпаем туда же грибы, заливаем водой со второго раза.
Стерилизуем (ОБЯЗАТЕЛЬНО, это же грибы)
Литровую банку - 45 мин
Закатыаем.
Потом, когда откроете заправьте чесночком, луком, подсолнечным маслом и, если нужно будет уксусом.

Покупаем водочку, открываем грибы, приглашаем гостей)))


Штоллен, рождественский кекс (дрожжевое тесто, бездрожжевое, творожное)

http://www.likar.info/forum_arch/theme/289347.html


Витаминная бомба, от простуд

Чуть простудилась, готовлю такое укрепляющее кушание :)

Взять по 300 гр. очищенных орехов, вяленых абрикосов, изюма, 3 лимона и пропустить через мясорубку. Добавить 300 гр. мёда. По желанию (при проблемах с желудком)- чернослив. Всё хорошо перемешать, положить в стеклянную банку, которая хорошо закрывается и поставить в холодильник.


овсяное печенье, автор kaasa (из архива)

овсяное печенье

(Хлебопечка.ру).



мука пшеничная 397г
овсяная 170г
сахар 295г (много было даже 170 гр сахара и 2 ст.л. меда - вышло сладко-сладко )
патока 34г или варенье (брала яблочное детское пюре)
маргарин 200г
корица
ванилин
сода 4г (1/3 ч.л.)
вода 75-118г (отмерьте сначала 75 гр, потом - добавите ишшо)
соль 5г
======
температура 180-240
время 8-13 мин


С уважением, администратор форума!


еще одно овсяное, от klazy

я овсяное проще делаю:
растапливаю в кастрюльке 100-150гр.слив масла, сыплю туда сахар, щепоть соли, яйцо, хлопья на глаз + мука - где-то 2-3ст.л. - только чтоб связать печенье чтоб не распадалось... да, в муку еще чуть разрыхлителя... ложкой размешиваю в такую калапуцю густенькую...пряности, изюм/орехи/шоколад опционально... потом с помощью 2х чайных ложек выкладываю на противень гевелдыки, размером с грецкий орех, на приличном расстоянии друг от друга - они потом расползаются... все! магазинное печенье и рядом не стояло:))
а вот если охота помыть комбайн, тогда масло не растапливаю, а взбиваю с сахаром - несколько друной вкус получается...
вообще овсяную выпечку люблю... вот, овсяный пирог с яблоками, к примеру... м-м-м...
пошла есть:)

С уважением, администратор форума!


Болгарская кухня:)

Автор : Натали_S

ПутЕвые заметки по болгарской кухне
Ну вот, по просьбам некоторых форумчан наконец-то я (вместо заняться делом, которое откладываю уже который день), решила поделиться с Вами рецептами болгарской кухни.

Почему именно болгарской? Потому как многие из нас побывали в Болгарии, успели что-то попробовать и говорим себе: фу, какая же она перченая. И вообще, есть там нечего. Буду опровергать эти утверждения.

Почему именно я? Так уж сложилось, что будучи женой болгарина, мне приходится готовить эти самые блюда болгарской кухни каждый день, ибо - путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. А я не хочу, чтобы муж мой ходил голодный, более того, хочу, чтобы ходил сытый и довольный тем, что его жена, то есть Я - такая умница.

Поэтому, засучив рукава и оставив в сторону гречку, которую болгары практически не едят - я отправилась на поиски тех самых блюд. Не скрою, что очень многому меня научил именно муж - от применения приправ, до техники приготовления соусов. И, о Боже!, кроме удовлетворения в семье, я еще нашла, что кулинарное искусство - это очень интересная штука. Посему, в нашем доме не бывает ужина в виде сваренной картошки в мундирах и селедки. Многие рецепты черпаю из толстой кулинарной книги, которая была пособием в семье моего мужа, некоторым вещам меня научила моя свекровь.

Очень бы хотела опровергнуть мнения тех людей, которые считают, что болгарская кухня - вредная, острая, "не кулинарный рай" - как писали в одном из топиков и пр. И даже если Вам еще не удалось побывать в Болгарии, хотелось бы привнести в Ваш дом немного тепла, солнышка, и - вкусностей!

Начнем!

Прошу всех присоединятся, высказывать свои пожелания, вопросы!

С уважением, администратор форума!


Сегодня я поделюсь с Вами рецептом простой "манжи" из перца. Ну, конечно, болгарского!


Для этого блюда лучше не брать "белозерку" (как говорит мой муж - убери эти яблоки с моих глаз, это ж не "чушки" - в переводе перец).

Такую "манжу" ( означает еда, что-то типа быстрого соуса) - удобнее всего сделать если Вы консервируете помидиоры-перцы, и у Вас остались какие-то нецелые неприглядные те-самые перцы-помидоры. Но можно и целые, не вопрос!

Ну вот: помыли, порезали перец крупными кусками - на четвертинки. Спассеровали лук, туда же - чеснок, добавили перцы. Можно накрыть крышкой, пусть потомятся. Периодически помешивать, так чтобы со всех сторон подрумянились. Потом - добавили ПАПРИКУ - она усиливает вкус, по сути - паприка - это тот же спелый сладкий КРАСНЫЙ перец, высушенный и смолотый. Хорошая паприка - очень ароматная, в Болгарии ее назвают Червен Пипер, т.е Красный перец. Теперь Вы поняли, что он не острый!!!!

С паприкой помешали чуток, добавили мятые сочные помидоры, или томатный сок. Протушили. Добавили немного муки, чтобы сгустить смесь. Иногда добавляют крахмал, тогда соус будет более легкий и приятной консистенции. Залили горячей водой постепенно помешивая, чтобы не было комков.

Оставили протушиться до готовности, и чтобы соус был приятной консистенции - не жидкий, и не густой.На все-про-все нужно ок 20-30 минут.

В конце можно добавить порезанный (выдавленный) чеснок. Я добавляю еще традиционную болгарскую приправу - ЧУБРИЦУ. Без нее - болгарская кухня не получится такой полноценной. Купить ее можно и в супермаркетах. По украински она называется - ЧАБЕР (не путать с чабрецом!, про него позднее, когда речь пойдет о ягненке)

Как такое кушать: нарезают хлеб, кладут манжу в супные тарелки. Отламываете кусочки хлеба, кладете в тарелку, и по-домашнему - вымакиваете кусочками хлеба (на вилке разумеется) соус! Можно посыпать тертой или крошеной брынзой. Смачного!

С уважением, администратор форума!


Сладенькое:)

Главное чего не достает - тонкого листового теста (листы тонкие, как калька)
мы его привозим из Болгарии и кидаем в морозилку, из местных продуктов пока не нашли ничего похожего. Еще один вариант - точить самой, но для этого пока умений у меня не хватает.
Из него делаю яблочный штрудель (не совсем болграское :), но там меня его научили делать, баклаву - она же родом из Турции, но по-домашнему вкусненько получается.

Но самое известное из всего - это баница, правда она с брынзой, поэтому не сладкая. Моя знакомая делает ее из замороженного украинского листового теста. Разница в том, что болгарское надо перекладывать слоями, и между ними - начинку, или скручивать трубочкой, положив вдоль листа начинку. А наше - приходится начинку всю положить на один лист и прикрыть другим.

Для баницы берем 5-6 яиц, ок. 150 гр Мацуна, можно заменить кефиром, но это не совсем то, брынзу крошим руками (подойдет еще не вся брынза!, которая резиновая - не то, ее разве что на терке натереть), пару ст.ложек газированной минерально воды (вместо соды), и немного раст. малс прямо влить в эту смесь. Это начинка именно для болгарского теста. Для нашего должна быть нежидкой, поэтому кефира не надо и масла тоже. Все это выкладываем на лист, который перед тем в противень положили, а сверху - еще один лист. Тесто надо попрокалывать вилкой хорошо. Печь ок. 30 минут.

С уважением, администратор форума!


Лютеница


примерный расход продуктов таков: 15 кг помидоров, 10 кг перцев, 5 кг баклажанов, 1 литр подс масла, 1/2 стакана соли, 1 стакан сахара.

Нужно испечь перец и бакажаны, и очистить от кожуры. Смолоть. Помидоры смолоть отдельно, уварить их, добавить баклажаны и перец. Снова уварить ок. 1 часа. Добавить подс. масло. Уварить. Добавить соль и сахар. Уварить. Все время мешать.
Разложить лютеницу в банки, закрыть крышками (винтовыми), поставить в большую кастрюлю с водой и простерилизовать в течении 15-20 минут. Вынуть, перевернуть крышками вниз.

С уважением, администратор форума!


Таратор

Таратор - холодный суп
порезать огурчики (предварительно только надо снять кожуру, это обязательно!!!), добавить измельченные чеснок, укроп, толченые орехи, немного подс.масла, соль. Все это залить смесью из кисело мляко с водой (примерно 3 к 1). Можно и кефир использовать, можно айран (это и есть кисело мляко с водой), мы используем в Киеве Мацун

С уважением, администратор форума!


Хм... Рыбный суп


а молоке - спецом спросила мужа - он такого не едал и не слыхал. Похоже на норвежскую кухню... Могу предположить, что Вы кушали рыбный суп с заправкой (часто ее делают к куриному супу, к супу с фрикадельками, к супу со шпинатом и пр.).
Заправку приготовить несложно, но нужно некоторое мастерство. Разбить один желток в пену с солью и лимонным соком (можно немного винного уксуса). Добавить молоко (полчашки) и перемешать - можно использовать и кислое молоко (Мацун). Теперь самое сложное - соединить свежий суп с заправкой, при этом заправка не должна остаться хлопьями - в кастрюльку с заправкой постепенно подливать горячий суп, помешивая непрерывно, когда в кастрюле с заправкой жидкость будет такой же горячей как и суп - можно аккуратно соединять с супом, опять-таки помешивая.

Отдельно про рыбный суп: традиционно считается, что самый лучший рыбный суп получается из нескольких видов морской или некольких видов речной рыбы (в Болгарии ведь не только море, там очень любят карася - о карасе - отдельная тема, по болгарски - ШАРАН, как одна из моделей Фольксвагена). Рыба варится вместе со специями - главная специя -ДЕВЯСИЛ, черный перец горшком, соль. Лавровый лист болгары особо не используют, нравится - кладите. Когда рыба поварится, ее вынуть, отделить от костей, в бульон добавить морковь, лук, картофель, помидоры (или сок томатный), рис (тонкую вермишель), в конце варки - рыбу и лимон! Ну и заправку - по желанию. Только учите, что заправка делает суп не сильно выносливым - максимум на второй день надо его съесть. Да и может с первого раза не получиться, лучше заправить суп в отдельной кастрюльке, для пробы.

Ой, вспомнила, что у меня сомик замороженный есть. Надо будет завтра разморозить и супец , доця у меня рыбку обожает!

С уважением, администратор форума!


Кое-что новенькое - Качамак


да-да-да, это мамалыга, или полента. В Болгарии очень популярен качамак именно в горах Родопы, где пшеницу практически не выращивали, а кукурузы было вдоволь, пастухи, которые пасли овец на горных склонах брали с собой небольшой котелок, мелко смолотые кукурузные зерна,немного жира, брынзы - и вот Вам качамак - это же хлеб!

На 2 порции примерно берем 300 грамм воды и ок. 200 грамм кукурузной крупы (я готовлю в тефлоновой кастрюльке, чтобы не пригорало). Вода закипела, добавить соль, засыпаем аккуратно крупу. Варить нужно ок. получаса на медленном огне, постоянно помешивая. Когда будет готова каша, выкладываем в форму (или блюдо, или плоскую тарелку) смазанную маслом, сверху примять ложкой, но так, чтобы остались горбики - залить сверху кипящим маслом сливочным, и посыпать брынзой.

С уважением, администратор форума!


Настало время попробовать МУСАКУ


Мусака - это может и греческое блюдо, но в Болгарии его тоже готовят.

Все очень просто: надо протушить фарш с луком, чесноком, специями, добавить томатную пасту (или томатный сок). Отдельно слегка только обжарить картошечку кубиками (можно и без прожарки, будет диетичнее),
и выложить на противень (лучше взять с высоким бортиком) - слой картофеля, слой фарша, слой картофеля, слой фарша.Залить горячей водой, посолить, накрыть фольгой и поставить в духовку на ок.40 минут.

Спустя 40-50 минут открыть фольгу, если вода еще осталась - дать испариться. Затем залить смесью из 4-5 яиц с молоком (ок. 0.5-0.8 литров)и солью. Запечь еще 15-20 минут, до образования запеканистого цвета и вида! Подавать как все запеканки - со сметанкой!

Можно наравне с картофелем добавить кубиками немного кабачков, морковку, баклажаны, перец сладкий, - короче, фантазии и вкусам нет предела!

Приятного аппетита!

На днях- ждите рецепт Руло Стефани!!!

Ну и конечно Ваши отзывы о мусаке жду!

С уважением, администратор форума!


Добавляю рецепт фасолевого супчика - БОБ чорбы вот Вам рецепт болгарской Боб-Чорбы.

Как сказал мой папа, после того как попробовал мой суп - а где же картошка? Какртошки тут НЭТУ!

Фасоль помыль, залить водой не полностью - когда закипит - слить воду, залить новую, так слить воду 2-3 раза. Чтобы не пучило.

Дальше - оставляем спокойненько вариться ок 1.5-2 часов. Когда будет полуготовая - добавить соль и подс. масло. Поварить чуток. Когда уже ну почти совсем готова - добавить порезанный лук, моровку, перец болгарский помидорик (или томат пасту).

До готовности это все сварили, добавили: петрушку и МЯТУ - дикую, по-болгарски ДЖОДЖЕН. Эта приправа и именно только она пойдет к фасоли.

Если супа у Вас достаточно много, и на след день Вам уже не хочется суп кушать, или супец получился густоватый, или фасоль разварилась - можно сделать манжу - спассеровать лучок, паприку добавить, муку и туда фасолевый суп с мин. кл-вом жидкости. Подходит с жаренными колбасками охотничьими.

С уважением, администратор форума!


ну и рецептик Руло Стефани


вот как раз его готовила позавчера вечерком на ужин, и вспомнила, что обещала вам его рецепт.

Сразу скажу, что блюдо это может быть как праздничным так и повседневным. Ничего сложного!

Варим три яйца вкрутую. Остужаем, чистим. Режем на половинки аккуратненько.

Фарш смешиваем с водой, яйцом, солью, луком, приправами, хлебом - как на котлеты. Хлеба можно поменьше. Расстилаем на пищевой пленке толщиной 1 см где-то. Я делаю сразу на противне. Сверху трем морковку по всему пласту, добавляем листики петрушки. Посредине пласта с фаршем дорожкой выкладываем половинки яиц желтком внутрь. Теперь надо аккуратно завернуть края фарша с помощью пищевой пленки, чтобы начинка осталась внутри. Я иногда беру просто края фаршевого пласта и слепляю посредине, сверху можно намазать яйцом и посыпать панировочными сухарями (я использую иногда для этой цели кукурузную муку). Всю эту красоту на противень посредине, по сторонам налить немного воды и накрыть фольгой. Выпекать ок 40 минут, потом снять фольгу и подрумянить.

Тут еще, кстати, как и для мусаки, надо учитывать особенности вашей духовки: у меня электрическая, почти все вещи пеку на максимуме, но она сильно сушит, жидкость очень быстро испаряется. Поэтому пеку блюдо сначала закрытым (чтобы приготовилось внутри), а потом открываю.
как и любой рулетик - разрезаем на ломтики толщиной ок. 1.5-2 см, при этом получается всерединке как-бы глазик из яйца.

Очень вкусно с обычным пюре.

Если у Вас гости, можете подать с рисом: я делаю рассыпчатый рис с овощами (горошек, кукурузка, лук, морковка), у меня есть спец. чашечка, в нее кладу готовый рис и переворачиваю на тарелку, как пасочку - ОООчень эффектно, а сверху над рисом домиком кладем 2 кусочка рулетика. Ваши гости почувтствуют себя как в ресторане Балкан-Интурист :)
И соус, конечно же - подойдет белый соус Бешамель.


С уважением, администратор форума!


Курбан-чорба


Супец с мясом - для тех, кто не считает суп полноценной едой. Готова опровергнуть!!!

Итак, нарезаем на небольшие кусочки телятинку (со свининой уж получается жирновато), солим, перчим и - ВНИМАНИЕ - в той кастрюле, где будем готовить суп - поджарить на подс масле. Мешаем, чтобы не пригорело, добавляем порезанные лук, чеснок, морковь, болг перец. Когда протушится хорошо и уйдет влага - добавить паприку, перемешать и протушить 5 секунд. Немного томата (или помидоринок пару штук, или томат сок, или томат пасту), и залить водой (кипяточком). Немного посолить, добавить приправки (джоджен-мяту и чабер, или Ваши любимые). за 20 минут до готовности - добавить рис. Помешать.
Варить до готовности мяса, риса и всех овощей.

Да-да, суп без картошки!

В конце делается интересная и очень простая заправка - взбиваете в отдельной посуде яйцо, и через сито добавляете в суп - одновременно все помешивая. В супе будут плавать яичные "хлопья". Можно напоследок добавить зелень (петрушку) и чеснок.

И, пока суп горячий, крышкой не накрывать, курбан не любит "париться"

Приятного аппетита и новых впечатлений!

С уважением, администратор форума!


Тыквенник


Ну поскольку тут у нас все продвинутые, у всех есть хлебопечки (кроме меня) тесто замесить не проблема: на ок 1 кг просеянной муки - 1 яйцо, немного соли, примерно по ч.л. под. масл и уксуса (винного)и примерно пол-стакана, может чуть больше теплой водички.

Дальше - самое сложное - надо раскатать тоооооненькие коржи, из всего теста получается их ок. 6-7 штук.
Каждый корж - чем тоньше, тем лучше, - в Болгарии их называют ТОЧЕНИ КОРИ (то есть, раскатанные, тонкие,"точеные") - сбрызнуть подс маслом, посыпать (притрусить как-бы) тертой на крупной терке тыквой, сахарком, можно лимонной цедры добавить, и орехи толченые. Свернуть корж трубочкой-рулетиком, потом эту трубочку завернуть равликом и в центр противня круглого. (противень самзать маслицем предварительно). все последующие коржи, свернутые трубочкой, выкладывать вокруг первого "равлика".
Печь в духовке при темп. ок. 250 градусов ок 30 минут (если у Вас духовка сильно шмалит сверху, как у меня, можно вначале выпечки прикрыть листом фольги, а потом снять, чтобы подрумянился тыквенник.

Когда вытащите из духовки, нужно побрызгать лимонадом или газированной водичкой, и накрыть полотенцем, чтобы не был наш тыквенник сухим. Сверху можно посыпать сах пудрой.

Если нет круглого противня, можно выложить трубочки рядом друг с другом и в прямоугольную форму, и не закручивать их.

С уважением, администратор форума!


Типичные баклажаны или кабачки


очень просто - обжариваете кабачки или баклажаны с двух сторон, без муки (можно в духовке или на гриле), Делаете соус: мацун+чеснок+укроп+соль.
Обалденный постный ужин обеспечен!

С уважением, администратор форума!


Добавляю поэтапные фото для тех, у кого не получилось.)

1. Масло на дно - http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i428/1111/be/7176d16be4f6.jpg.html

2. Мясо примерно вот такими кусками со спичечный коробок (не меньше, иначе высохнет, можно крупнее) - http://radikal.ru/F/s03.radikal.ru/i176/1111/69/79244e16cfd5.jpg.html

3. 3. Чеснок (примерно столько, можно больше))) - http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1111/d2/96a0733791d6.jpg.html

4. Картофель - http://radikal.ru/F/s007.radikal.ru/i301/1111/8a/165b2f602ef2.jpg.html

5. Вот так выглядит блюдо в тот момент, когда можно убавлять огонь (картошка обдалась паром и стала влажной) - http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i416/1111/e5/634552437c43.jpg.html

6. Через три часа... - http://s017.radikal.ru/i415/1112/9e/5cf5655f1696.jpg


Семга с грибным соусом(Лянка)

Семга с грибным соусом (Лянка)
просто на сухую сковородку стейки и лимон+перец..
к стейкам соус - тартар или грибной, самодел, ес-но
(для пущего эффекта рыбу подавать в фольге порционно)
соус:
у меня как настрой - так и извращаюсь
вариант 1 - бешамель отдельно+туш.грибочки отдельно, перемешать;
вариант 2 - припустить до мягкости лук, не зажаривать, меленько, грибы, добавить сметану (или сливки, но густые), потомить, укроп при подаче..
вариант 3 - припустить лук+грибы, когда грибы пустят сок, добавить пару ложек пл.сыра из корытца, потушить до густоты, можно регулировать сливками, обычными)


Life is too short to remove USB safely.


Запеченная семга с овощами (Лянка)

1. Нарезаем филе семги кусочками. Добавляем в белое вино (15 г) немного соли и белого перца. Маринуем семгу буквально 5 минут.
2. Обжариваем семгу на сковороде с двух сторон.
3. Цветную капусту и брокколи припускаем в подсоленной воде.
4. Картофель нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм фигурным ножом и обжариваем во фритюрнице до золотистой корочки.
(думается мне, что можно и заранее отваренную в мундирках использовать - для экономии времени)
5. Выкладываем на порционную сковороду обжаренную семгу, овощи и картофель, (не слоями, а бочком друг за другом)
6. Готовим соус.
Для соуса:
Молоко - 25 г
Сливки - 50 г
Цедра лимона - 20 г
Яичный желток - 1
Твердый сыр - 5 г
Сок лимона и специи - по вкусу

Тщательно смешиваем молоко, сливки и желток. Добавляем цедру лимона, твердый сыр и специи (обрадуем любителей розмарина - это самое оно!).
7. Приготовленным соусом заливаем овощи и отправляем в духовку на несколько минут.
Все! Блюдо подаем к столу, слегка украсив подсушенными "листочками" миндаля и веточкой зелени.


Life is too short to remove USB safely.


Выше похожий рецепт у Казачки. Похожий, но не такой...


Если тебе лизнули зад, не расслабляйся - это смазка! - М. Жванецкий


рожденственский фруктовый кекс

Оригинал здесь

На один кекс диаметром 22-25 см необходимо:
смесь из сухофруктов:
350 г чернослива – порежем на кусочки помельче
По 200 г изюма двух разных сортов
100 мл темного рома (с алкоголем можно импровизировать)
200 г сливочного масла
200 г темного москвадо (темный коричневый сахар)
200 г меда
Сок и цедра двух апельсинов
1 чл смеси специй – корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех (на ваш вкус)
2 ст л какао-порошка
остальные ингредиенты:
3 яйца
150 г муки
75 г молотого миндаля
По пол чл соды и разрыхлителя

Все ингредиенты из списка "смесь из сухофруктов" сложить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Дать смеси закипеть и прокипятить при слабом кипении в течение 10 минут, потом снять с огня и оставить остывать на полчаса-час. Эта хитрость позволит избежать долгого замачивания сухофруктов и длительного выстаивания уже готового кекса. Духовку разогрейте до 150 С, форму простелить бумагой для выпечки (у меня получилось 2 прямоугольных формы 10*20). Когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты: яйца, муку, миндаль и соду с разрыхлителем, перемешайте (я взбила немного миксером на мин. скорости) Переложите смесь в форму для выпечки и отправляйте в духовку на 1 ч - 1,5 ч в зависимости от формы.

Про процесс
Это суперистически простой кекс! А то, что не нужно выстаивать сухофрукты - это просто праздник какой то! Я терпеть не могу делать что-то заранее, чтобы через месяц у меня был кекс:) А уж запах это смеси просто сводит с ума...Самое сложное не поторопиться и дождаться, когда он пропечется.

Про время
Выпекание у меня заняло 1 ч 20 минут. Готовить его минут 20, единственное, со всеми остываниями получится больше 3х часов, но по сравнению с недельным выстаиванием сухофруктов в других рецептах - это просто смешно!
ICQ: 589050801, skype: alisiya_2308


мороженное без мороженницы, 2 рецепта

Мороженное без яиц и без доп.перемешивания для ленивых
РЕЦЕПТ 1
-200-250 г замороженных ягод
-200 мл сливок (33-35 %)
-сахар (по вкусу)
ягоды (не размороженные) + сахар измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать еще раз - разлить в формы и поставить в морозильник на ночь (часов 10)
РЕЦЕПТ 2.
- 0.5 л сливок 33 %
- молоко сгущенное (8.5 %) - 1 банка
Охлажденные сливки взбить до появления "мягких пиков". Продолжая взбивать добавить 1 банку сгущенного молока и взбивать в течении 3-5 минут. Полученную массу выложить в форму, по желанию добавить фрукты-орехи-шоколад, закрыть крышкой и убрать в морозильник на ночь. ВСЕ !!!
Просто и быстро . Из формочках Тапервеа кушаем мороженое "на палочке" , а из судочка выкладываю замечательные шарики


Цыпленок каччиаторе, от Гастронома и Чукотки :)

Итак. Берем куру, делим на куски. У меня была большая, 2100 г. Супнабор - в суп, грудку - в другие блюда, а ляжки, бедра, крылья пользуем сейчас. Обмазываем маслом, солим, перчим и отправляем в куриный ад, то есть под максимально разогретый гриль. В книге написано, что это надо сделать на решетке - я сделала в обычной форме для запекания, нормально вышло. По 5-7 минут с каждой стороны. Вынимаем цыпу, уменьшаем нагрев до 180 г.
В большой жаропрочной сковородке делаем соус. Луковицу режем тонкими полукольцами или перьями. Обжариваем на среднем огне в масле до аппетитного золотистого цвета. Добавляем 2 измельченных зубчика чеснока. Еще чуть пожарили. Влить полстакана белого. (У меня всегда есть в холодильнике кулинарное вино - стоит открытая бутылка белого, достаточно дешевого, чтоб никто не позарился выпить, но не настолько дешевого, чтоб был совсем шмурдяк. В данном случае это молдавский совиньон.) Увеличиваем нагрев и ждем, чтоб половина вина выпарилась. Добавляем помидоры в собственном соку. У меня были ашановские томаты, но думаю, чумак не хуже. 400 г порезать крупно, вывалить в сковородку, дать закипеть. Как закипело - укладываем туда нашу цыпу, накрываем крышкой или фольгой, и в духовку на 40 мин. За это время пару раз перемешать, ближе к концу - еще раз посолить и поперчить. Запах валит с ног.



Некоторые хозявки жрут (майонез) приготовленный своими ручечками (с) Plotnitska


овсяный пирог с яблоками, который пошла есть предыдущий оратор:-)

пачка масла
стакан сахара (я беру меньше)
взбить
добавить 5 яиц по одному - взбить
хорошая щепорть соли
2 стакана овсяных хлопьев (типо геркулес)
полстакана муки с 1 ч.л. разрыхлитеоя (можна заменить по 1/3ч.л.соды и лим.кислоты)
перемешать, вылить в форму смазанную
наверх повыкладывать четвертинки (половинки) яблок, надрезанные вдоль полосками
за 5-10 мин.до готовности смазать теплым джемом (лучше абрикосовым)
смачного! (с) klazy

Я пекла неодноразово, смакота неймовірна, хоч і жирнувато, звісно))

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Грибы в горчичном маринаде

1 л свежих грибов ( мороженных, консервированных)

Маринад

3 ст л сладкой острой горчицы ,5- 6 зубков чеснока ,петрушка, тимьян, укроп, черный перец
50 мл растительного масла, 1 ст л 8% уксуса ,1/ 2 ч л соли

Свежие грибы (мороженные разморозить предварительно) прижарить на сковороде пока не выпарится жидкость. Поджаренные грибы (консервированные ) выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень. Смешать все ингредиенты для маринада и взбить венчиком..
Залить грибы.. перемешать и поставить на 6- 8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования)

Я делала из свежих шампиньонов. Использовала домашнюю (острую) горчицу + 1 ст.л. мёда. В маринад положила измельченный укроп. В холодильнике стояли ночь. Чеснока можно давать поменьше - для меня слишком остро.Если заливка после уничтожения грибочков остаётся - её очень вкусно добавлять в салаты.


Жизнь - как спина у зебры...полоса белая..,полоса чёрная..,полоса белая.., полоса чёрная....а потом всё - Жопа..!

В аптеке: ...- У вас есть "АнтиРастолстин"? ...- Нет! ...- А "ЦеллюлитоИсчезан"? ...- Нет! ...- А "СамСобойВесПропадан"? ...- Девушка


Грибочки по-венесуэльски

0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного) (можно 9% уксус),
1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч.ложка соли, 2 ч.ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании.
Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс. В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 5-10 мин. Остудить, переложить в банку и поставить в хлодильник на 4 часа. Я оставляю на ночь.


Жизнь - как спина у зебры...полоса белая..,полоса чёрная..,полоса белая.., полоса чёрная....а потом всё - Жопа..!

В аптеке: ...- У вас есть "АнтиРастолстин"? ...- Нет! ...- А "ЦеллюлитоИсчезан"? ...- Нет! ...- А "СамСобойВесПропадан"? ...- Девушка


Салат «Надежда» с тостами.

Филе селедки режем маленькими кубиками, отварное яйцо на крупной терке, зелень немного, майонез. Подавать с тостами.

Жизнь - как спина у зебры...полоса белая..,полоса чёрная..,полоса белая.., полоса чёрная....а потом всё - Жопа..!

В аптеке: ...- У вас есть "АнтиРастолстин"? ...- Нет! ...- А "ЦеллюлитоИсчезан"? ...- Нет! ...- А "СамСобойВесПропадан"? ...- Девушка


Пасхальный венок

http://www.say7.info/cook/recipe/546-Paskhalnyiy-venok.html


Собрание секретов выпечки куличей (гульчатай)


Я не буду писать рецепт, потому что всякий раз не знаю по какому именно буду готовить вплоть до дня приготовления)).
Напишу только общие моменты, которые считаю нужным учитывать при выпечке куличей по любому из рецептов.

1. Главное правило -все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, если особенности не указаны в рецепте. Для этого вынимаем все необходимое за 2-3 часа из холодильника.
А самое главное- готовить их нужно помолясь, с душой и хорошим настроением- тогда все получится!

2. Касательно изюма-цукатов-кураги и прочая.
Есть вариант замачивания их на 2-3 дня в алкоголе, есть вариант замачивания в горячем апельсиновом соке.
я по настроению или одновременно использую и тот и другой метод.
В алкоголе понятно: закинули в баночку, залили алкоголем (ром, ликер) и поставили в холодильник. Можно периодически взбалтывать, а можно и нет) Это уже как кто хочет принимать участие в волшебстве.
Касаемо апельсинового сока поступаем так: выжимаем сок из апельсина, закипятили, сняли с огня. Подготовленные сухофрукты и цукаты замочили в горячем апельсиновом соке на 1-2 часа так, чтобы жидкость лишь покрывала их (можно добавить пару ложек коньяка или рома сюда же, если не делаете первый вариант). Потом выложить в сито и обсушить полотенцем.
Перед тем, как добавить в тесто, припорошить изюм с цукатами мукой, тогда они равномерно распределятся в тесте (кладу в одноразовый кулек для бутербродов, насыпаю 2 ложки муки и встряхиваю пока все цукаты и изюм не покроются мукой).

3. Касательно сливочного масла и клейковины.
Не секрет, что в дрожжевое тесто сливочное масло лучше вводить тогда, когда клейковина уже достаточно хорошо развита. Оно препятствует ее развитию, если начинать замес с маслом сразу.
Поэтому сначала я вмешиваю все ингредиенты(опара, молоко, сахар, яйца, мука) и лишь потом постепенно добавляю масло. Так как замес делаю в ХП, то на программе "дрожжевое тесто" смешиваю опару с продуктами, даю им помеситься хорошенько и немножко отдохнуть, выключаю и снова включаю программу заново, вот тогда добавляю масло (если топленное, то тонкой струйкой, если мягкое- то буквально по чайной ложке) и оно интенсивно месится еще раз с начала программы. Вот теперь программе можно дать доработать до конца (1 час 25 минут у меня).

Еще клейковину повышают аскорбинкой, собственно специальной клейковиной в порошке. В принципе если мука сильная, то достаточно просто правильно вмешать масло без ухищрений.
Кроме того,постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста.

4. Касательно муки.
Ее лучше всего просушить. Для этого 1 раз просеиваю муку на противень. Подсушиваю в теплом месте (50 гр в духовке), рассыпав муку слоем в 1-2см. После просушивания перед закладкой в ХП просеиваю ее еще раз или даже два. Чем больше мука насытится кислородом, тем пышнее будет выпечка.

5. Касательно яиц.
Я не гоняюсь за домашними, я вообще к яйцам насторожено отношусь, но добиться яркого желтого цвета от желтков можно простым способом- взбить их со щепоткой соли и дать настояться 20-30 минут.
Мне нравятся рецепты, где в кулич идут желтки или смесь желтков и яиц.

6. Касательно пряностей.
Ванильная палочка в банке сахара творит чудеса. За неимением можно использовать ванильный сахар. Я беру "Др Эткер" обычно.
Хорошо ведет себя в куличах молотый кардамон.
Хороша шафрановая настойка. Для нее за день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть.
Еще я всегда добавляю апельсиновую и/или лимонную цедру, мы любим куличи в ароматом цедры и так же это положительно влияет на цвет.

7. Дрожжи лучше использовать живые. До прошлого года я делала на сухих, в прошлом на живых. С живыми как-то интереснее)

8. Тесто по консистенции и на ощупь должно напоминать животик котенка. Вот на такое я ориентируюсь, тк месить руками сил нет.
Бывет довольно льющееся тесто для куличей. Тутнужно ориентироваться на рецепт и интуицию.

9. Касательно форм.
Я использую специальные кружки, которые выстилаю смазанной маслом бумагой для выпечки. Для этого вырезаю кружочек на дно формы и по периметру выстилаю масляной бумагой так, чтобы она выступала над формой. Посмотреть на мои кружки и как правильно выстилать можно тут:
http://kare-l.livejournal.com/39286.html

Кроме таких кружек у меня есть разъемные тефлоновые формы. Они для больших куличей.
Еще я использую бумажные формы. Их тоже нужно смазывать растопленным маслом, иначе верхний слой бочков кулича остается на бумаге. Но так они очень нарядны и в них куличи дольше остаются свежими. Подарочный вариант опять же. Их ни во что ставить не нужно. Именно так и отправлять в духовку.)

10. О подъеме теста и выпечке.
Тут зависит от рецепта. Но первый раз оно подходит у меня в ХП к окончанию программы, далее возможны вариации по рецептам, но я долго не люблю морочиться, поэтому зачастую смешиваю после этого тесто с изюмом, цукатами, даю немного отдохнуть -подойти и выкладываю в формы на 1/3.
Пока тесто не дойдет почти до краешков формы ( 3/4) выпекать не ставлю.
Обычно для подъема теста использую духовку с включенной лампочкой. Температура, которая там сохраняется в таком режиме, очень подходит куличному тесту. Потом просто включаю духовку на 180-200 и приступаем к выпечке.
Перед тем, как тесто уходит в духовку с лампочкой на последний перед выпечкой подъем-я его перекрещиваю.

Если верх кулича сильно румянится- накрываю фольгой. Готовность проверяю шашлычными деревянными шпажками минут через 30-40 в зависимости от размера форм.
Для равномерного подъема теста при выпечке советуют вставлять деревянную шпажку в еще сырое тесто, но у меня ни разу не получилось так, чтобы эта деревяшка устояла ровно в центре теста, поэтому таким пунктом я пренебрегаю сознательно.


11. Касательно остывания.
Готовые куличи я достаю очень аккуратно из форм, если это формы не бумажные, и выкладываю бочками на подготовленную поверхность, которая покрыта несколькими слоями полотенец для мягкости. Чтобы куличи не окосели периодически поворачиваю их во время остывания с бочка на бочок. Так они равномерно остывают и не проседают под своим весом.

12. Касательно глазури.
Я не использую сырые яйца никуда, поэтому исключаю возможность белковой глазури.
Прекрасной альтернативой вот уже пару лет есть белый кулинарный шоколад. Лучше да, специальный, топленный на водяной бане. Но когда его нету- беру пористый белый шоколад, топлю на водяной бане же. Такая глазурь вкусная, прекрасно ведет себя с присыпками и застывает тоже хорошо.
Еще я использую глазурь из лимонного сока и сахарной пудры. Она тоже вкусная, хорошо застывает, если сделать правильную консистенцию.




Кулич от прабабушки

http://lenatolstik.livejournal.com/116169.html
От меня добавления пружинистая,влажная, вкусная, в меру сладкая, ароматная. Долго остается мягкой


пикник-


Пасхальный кулич в МВ

Пасхальный кулич в МВ. Результат потрясающий.
Куличи пеку года 4, всегда в духовке, каждый год новый рецепт, т.к. идеальной пасха никогда не получалась. Вчера решила испытать МВ на предмет выпекания куличика, ну и заодно проверить новый рецепт, чтоб непосредственно на праздник на упасть лицом.
Когда мы сегодня утром разрезали пасху, я была в диком восторге, какой воздушной, равномерно пропеченной пасхи я еще не видела. Высота куличика 10 см.
Вот собственно рецепт:
мука - 4-5 стак.
яйца - 4 шт.
масл. слив. - 150 гр.
масл раст. - 3 ст.л.
молоко - 200 мл.
сахар - 200 гр.
дрож - 40 гр.
изюм - 50 гр.
соль, ваниль

Дрожжи развести в теплом молоке и стол. л. сахара и поставить в теплое место на 15-20 мин. Белки 3 яиц взбить с ост. сахаром, добавить в молоко с дрожжами и добавить стакан муки. Опару оставить в теплом месте на 2-3 часа. Сливочное масло растереть с желтками, добавить в опару + 3 ст. муки, посолить. Вымесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Добавить изюм, ванилин и еще на 30 мин. оставить подходить. Тесто достать, смазать его поверхность раст. маслом и вымешивать 20 мин. МВ включить в режим Подогреть на 20 мин. Половину теста положить в кастрюльку и оставить его там в закрытой МВ на 1 час. Выпекать 65 мин + 20 мин.

На выходе имеем 2 чудные пасхи. С 1 белка и 100 гр. сахарной пудры делаем помадку для украшения.


Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


глазурь для куличей

Автор: Василиса
Дата: 02.04.2012 11:01
Тема: мне понравилась из белого шоколада. ужасно вкусно и всегда получается :) там нечему не получаться, а с белковой вечно какой-то гемор

Автор: Галюсик
Дата: 02.04.2012 12:06
Тема: холодный белок сбить вилкой в чашке с сахаром 1:1, добавить несколько капель лимонного сока) не липнет, хорошо держится, вкусная.
Но усилия приложить прийдется, конечно - чтоб сахаринки не хрустели, нужно довольно долго колотить. Да, и мазать куличи надо еще пока они тепловатые, тогда хорошо держится.

Автор: klazy
Дата: 02.04.2012 13:26
Тема: я тупо сах.пудру смешиваю с лимонным соком + ром для нажористости.

Автор: гульчатай
Дата: 02.04.2012 17:53
Тема: сырые яйца не призаю, поэтому юзаю много лет только белошоколадную или из лимонного сока с сахарной пудрой

Автор: near
Дата: 03.04.2012 00:25
Тема: а какой белый шоколад лучше для глазури? Это просто на вод бане его растопить?

Автор: Василиса
Дата: 03.04.2012 09:48
Тема: можно в микре - так быстрее и удобнее, молочный шоколад - да любой, только смотрите чтоб состав был более-менее внятный
пробовала российскую шоколадку взять - ну маргарин маргарином, хотя два года назад было очень достойное качество (ТМ Русский шоколад - кажется так)

Автор: гульчатай
Дата: 04.04.2012 13:44
Тема: лучше специальный кулинарный и на водяной бане или очень мелких оборотах микроволновки.

Автор: OLGA_N
Дата: 05.04.2012 19:43
Тема: И не берите пористый - он не растапливается (»Ответить)


Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Панеттоне от klazy и Адриано

это итальянский сдобный дрожжевой хлеб,
который пекут на рождество. чем-то похож на кулич, но он "другой". да вы видели точно, перед пасхой всегда итальянские панеттоны в суперах и кондитерских продаются.

рецепт дам, но он марудный:
(вообще, рецептов много, "мой" не самый автентычный, но единственный, который я пробовала печь)

Сильная мука 1125 гр
желтки 5
яйца 6
сахар 360
сливочное масло 350
соль 15 гр
мед из акации (жидкий и светлый) 2 ст.л.
сироп ячменного солода 1 ч.л. (необязательно)
18 гр свежих дрожжей
измельченная ваниль 1 ч.л.
цедра 1 апельсина и лимона
изюм 300 гр
цукаты 200 гр

Важно помнить следущее: использовать надо сильную муку, как манитоба. Мука не должна входить в контакт с жирами (желтки, масло), иначе глютен плохо разовьется. Следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто. После этого, процесс ферментации должен проходить при температуре 28-30 градусов. (8-9 часов)

1. Первая опара Бига (бига.это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходить 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый.):
200 гр муки, 90 ГРАММ воды, 2 гр дрожжей. Все вместе замесить, покрыть пленкой и оставить при температуре 18 градусов. 18-19 часов.
2. Вторая опара. Поставить ароматизированную опару (poolish): 100 гр воды, 50 гр муки, 4 грамма дрожжей, мелко натертая цедра апельсина, поставить в закрытой посуде в холодильник (температура 5 градусов).

НА СЛЕДУЩИЙ ДЕНЬ УТРОМ .
Тесто первого замеса. Вынуть из холодильника вторую опару за 30 минут до ее использования и держать ее при температуре 30 градусов. После этого, смешать вторую опару с 100 гр муки, 10 гр сахара, 1 желтком (если использовать миксер, скорость 1). Покрыть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (должна увеличиться вдвое).
Тесто второго замеса. Соединить с тестом первого замеса первую опару бига, 1 яйцо, 50 гр муки, 20 гр сахара и замесить (скорость 1,5 миксера), пока не образуется гладкое тесто. Через 30 минут, приготовить третью опару: 30 гр теплой воды, 25 гр муки, 12 гр дрожжей. Все поставить в теплое место на 30 минут.
Тесто 3 замеса. Соединить тесто второго замеса с 1 желтком, 1 яйцом, 1 ч.л. солода (необязательно), вмешать 150 гр муки, 30 гр сахара и 2 ст.л. меда, добавить третью опару. Хорошенько вымешать. В теплое место, пока не увеличится вдвое.
Тесто 4 замеса. Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 гр сахара, ваниль и 100 гр муки. Промесить, пока не вмешается полностью и не начнется образовываться тесто, потом добавить 4 яйца, 150 гр сахара (измельченного в миксере с цедрой лимона и апельсина), 300 гр муки и соль ( технология внесения продуктов такая: яйцо сначала смешивается с мукой, когда образовывается кашка, добавляется соль и небольшое количество муки, все вымешивается снова, пока все ингридиенты не смешались). Тесто должно быть образовывать вокруг крюка миксера шарик. Когда все хорошо вымешано (скорость 1.5 Кенвуда), добавляем размягченное сливочное масло.
Затем вносим оставщиеся 300 гр муки, все вымешивается, выкладывается на стол и домешивается там (2-3 раза сложить), пока не перестает липнуть.
Складывание теста это техника, которая помогает развить сеть глютена, на котором держится тесто. Чем лучше развит глютен, тем пышнее тесто: тщательное вымешивание и складывание помогают развить глютен.
Для складывания тесто надо осторожно разложить в лепешку на припыленном мукой столе, а потом с помощью пекарского скребка или просто руками осторожно, но настойчиво потянуть, загибая концы теста к середине как конверт или по кругу. Перевернуть лицевой стороной и дать отдохнуть.
В зависимости от силы теста (чем сильнее, тем меньше) делают одно или несколько складываний.
Тогда добавляется изюм, предварительно замоченный в теплой воде с ромом) и припыленные мукой цукаты.
Разделить тесто на 2 части, уложить в герметично закрытой посуде в холодильник (температура 4 градуса) до утра (расстойка в холодильнике улучшает структруру и вкус, усиливает закваску). Поздно утром вынуть из холодильника, даем согреться в течение часа, потом разделить на куски весом 1200 гр (2 куска), немного поработать вручную с тестом (складывание), округлить и раскложить по формам (1 кг). Покрыть пленкой, дать подойти при температуре 30 градусов, пока не дойдет до края формы (4-5 часов), снять пленку на 30 минут. Смазать сливочным маслом бритву (острый нож) и надрезать крестом (сделать неглубокий, подкожный надрез- бритва должна войти не в глубину, в параллельно поверхности). В центр положить кусочек масла. Осторожно помочь расправиться разрезу (4 сторонам). Выпекать 15 минут при 200 градусах, потом 35-40 минут при 160 (проба лучинки).
Остужать, как обычно, вниз головой. Для этого воткнуть две спицы недалеко от основания, закрепить их на двух стульях, повесив панеттоне вниз головой, пока не остыл.
Сохраняются герметично закрытые в течение 15-20 дней (вапщета намного дольше сохраняются, только, увы, быстро исчезают).

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Шоколадный кулич, он же Baba al cacao di Adriano Continisio

http://eliabe-l.livejournal.com/55617.html

Муки 350 гр плюс 1 -2 ст л на обсыпку цукатов и т.д.
Яиц 350 гр, взвешенных в скорлупе (примерно 6 яиц среднего размера)
Сливочного масла 110 гр
Хорошего какао 25 гр
Сахара 5 ст л (у Адриано только 2 ст. л.)
Дрожжей свежих (живых) 15 гр
Соли 6 гр
100 гр шоколадных капель
Вишни (цукаты) 200 гр
Жемчужный сахар 2 пригоршни (не обязательно)
Миндальные пластины для украшения верха кулича-бабы
1 ст л ликера (я положила хороший ром, Адриано вообще ничего не кладет).
Ваниль 1 ч л (Адриано не кладет).

Смешать 40 гр масла с какао, масло должно быть мягковатым, но не слишком мягким. Развести дрожжи в 25 гр воды, добавить 20 гр муки. Поставить опару в микроволновку с кувшинчиком кипятка - температура будет внутри около 28 гр.
Через 15 минут, положить в чащу миксера все белки, взбить из до легких пузырей, добавить 220 гр муки, замесить тесто. Оставить еще на 25 минут.

Прошло уже 40 минут с того, как мы замесили опару. Она должна уже была запузыриться и подняться. Влить ее в тесто, вымешивать. Добавить желтки по одному, после каждого желтка добавлять пригоршню муки из оставшейся (я сразу все отмеряю и кладу в миску, все беру оттуда, чтобы не спутаться) по рецепту. Продолжать вымешивать тщательно, новый желток нельзя добавлять, пока тесто не вобрало предыдущий. Тесто все время должно образовывать шарик у крюка миксера. С предпоследним желтком вмешать сахар и ваниль. Я тут положила и 1 ст л рома.

Увеличить скорость, продолжая тщательно вымешивать тесто. Оно должно отлипать от миски и прилипать к крюку, быть блестящим. Нам надо хорошо развить клейковину - от этого зависит пышность мякиша. Вмешать в два приема сливочное масло. После первой добавки масла вмешать шоколадно-масляную смесь (какао и сливочное масло), которую мы приготовили вначале. Потом внести, не переставая вымешивать, остаток масла. Проверьте тесто на слюдяное окошко: растяните пальцами маленький кусочек в тонкую пленку. Хорошо вымешанное тесто растягивается в тонкое, т.н. слюдяное, полупрозрачное окошко.

Я дала подойти 30 минут и на очень медленной скорости внесла обсыпанную мукой вишню, жемчужный сахар и шоколадные капли. (положила все в пакет, насыпала туда 1 ст л муки и хорошенько потрясла).

Вскипятила полтора литра воды, вылила в кувшин, поставила его в холодную духовку. Тесто поставила туда же так, чтобы не оно не касалось кувшина. Каждый час заново кипятила воду.
Тесто увеличилось за 2, 5 часа в 3 раза. Выложила его в форму, дала увеличиться в 2 раза. И поставила печься с паром (выложила на дно духовки по углам 4 маленькие плошки с малым количеством воды).


Трудности в шоколадным тестом в том, что по цвету нельзя понять, готово оно или нет. Я воткнула лучинку, но тесто резко выросло и она начала ездить по центру. Я ее вынула. Дальше пекла, ориентируясь на запах. В конце все же проверила лучинкой.
В конце выпечки смазала верх белком и посыпала миндальными пластинками. Они аппетитно подрумянились и образовали красивый контраст с шоколадным куличем

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


бабушкин рецепт от natali_net2004

пасочки получаются сладкие и влажные (пока это лучший рецепт в моей коллекции, но заморочный:) )

2кг муки
0,5 кг сахара
400гр масла сл.
2ст.л.раст.масла
ванилин
15 желтков + соль+сахар = взбить
8 белков отдельно + сахар = взбить +ваниль
700гр молока
100гр дрожжей

Часть молока нагреть + дрожжи + сахар + мука (3ст.ложки)
ждем пока заиграют дрожжи хорошо
вливаем опару в посудину и добавляем желтки + белки + мука (немного)
месить (долго!)
добавляем молоко (теплое) + муку всю + растительное масло
месить (долго!)
слив.масло растопить и добавить медленно в тесто
месить (тесто должно отлипать от рук)

оставить подходить
далее добавляем изюм (я добавляю предварительно залитый (водой,соком,коньяком - как кому нравится) и посыпанный мукой
даем постоять подойти 3 часа
далее формы маслом смазываем, выкладываем (третью часть формы) тесто и печем
оставшиеся белки используются для смазывания пасочки (взбитые с сахаром)

Самое важное (как говорила бабушка) это хорошо его вымесить!

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Венский кулич от Laska_7

400 гр. сахара
250 мл. молока
6 яиц
200 гр. сливочного масла
1 кг муки

ваниль
150 гр. изюма или изюм+ курага или цукаты
2 ч. л. с горкой цедры лимона или апельсина

Приготовление: яйца смешать с сахаром, а молоко с дрожжами. Затем смешать обе жидкости и оставить в теплом месте на 12 ч
Через 12 ч. полученную смесь влить в ведро ХП, добавить мягкое масло, ваниль, цедру и муку. Режим "Сладкий хлеб" или "основной"
Во время замеса (по сигналу или в диспансер) добавить изюм, курагу, или цукаты посыпанные мукой. Дождаться последней обминки теста, разложить в формы, дать подняться и выпекать.

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Рецепт Сметанного кулича от Тропки

Технологию я немного изменила, поэтому напишу как делала.

100 гр мокрых дрожжей
500 мл молока
500 гр сахара
10 яиц (я взяла 8, потому что попались огромные двужелтковые)
500 гр сметаны
200 гр сливочного масла комнатной температуры
2 кг муки (больше не добавлять)
200 гр светлого и темного изюма
цукаты апельсиновые и лимонные (у меня домашние)
ванилин
Растительное масло без запаха для замеса.

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 100 гр сахара, 1 стакан муки. Все перемешать до однородной массы и оставить подходить втеплом месте.
В это время яйца растереть или взбить с остальным сахаром и ванилином до пушистой белой пены. Добавить в яйца сметану и хорошенько размешать. В подошедшую опару влить яйца с сахаром и сметаной, добавить половину муки и размешать до однородного теста. Добавить остальную муку и начать добавлять размягченное (не растопленное!) сливочное масло, постепенно вмешивая его в тесто. Месить нужно дооолго! Потому что тесто очень мягкое, на первой стадии в колобок оно вообще не собирается. При замешивании нужно смазывать руки растительным маслом. Вымешивать до тех пор, пока тесто станет оставать от миски и рук, колобок будет очень приблизительный, не такой как нужен на пирожки. У меня тесто даже попискивало. )))
Накрыть вымешанное тесто и оставить до подхода в 2-3 раза. Обмять и снова дать подойти. После этого добавить промытый кипятком изюм (я потом еще недолго замачивала в коньяке), цукаты. Еще немного подмесить и разложить по формам. Класть не больше одной трети, потому что убегут .
Дать подойти почти до верха и поставить в нагретую до 180 град.С духовку и печь небольшие паски от 35 минут, средние 40-45. Проверять деревянным шампуриком.
Теста получается на два захода в духовку.

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Салат з буряка від klazy

"..Всю зиму на нем сижу:
печеная свекла кубиками/слайсами
залить бальзамико ( или другим салатным уксусом) и медом -
пусть маринуется
туда же добавить чеснок (или лук - по желанию, я больше чеснок лю), покрошить фету (или хороший домашний творог), яйцо (не обязательно), соль, травки, перемешать
нарезать пекинку, всыпать банку кукурузы, залить оливковым маслом, съесть урча
да, добавки в виде сухариков из батона, кедровых орехов или пармезана приветствуются..."

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


тісто для хачапурі (просто гарне дріжджове тісто для несолодких пирогів)

тесто:
120мл теплого молока
20гр дрожжей (свежих)
1 ст.л. сахара
оставить минут на 15 до запузырения

добавить
яйцо (комнатной температуры)
2 ст.л. растительного масла
300мл сыворотки тоже теплой (кефира/йогурта - в оригинале мацони)
муку (грам 600-700)
1.5 ч.л. соли
замесить
тесто мягкое, чуть липнущее
в процессе замеса добавить
60гр. растопленного сливочного масла (не горячего) и
2-3 ст.л. растительного

дать подойти 1-1.5
обмять
дать подойти еще час

разделить на 8 частей
(я делала по 2 лепешки на противень)

раскатать теста в круг
положить начинку (по обьему столько же, сколько теста)
собрать края, закрутить узелком (а ля манты)
перевернуть вниз узелком
раскатать в лепешку, толщиной около 1 см
выпекать в духовке при 180-200град минут 20,
либо жарить на сухой сковороде

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


...

...


налісники від гульчатай

1л.молока
2 ст.ложки сахара
1 ч.л.соли
4 яйца
6 ст.л.подсолнечного или оливкового масла
17 ст.ложек муки с горкой плюс 1 ст.ложка крахмала(или 18 ложек муки с горкой)
Все жидкие компоненты,соль,сахар в блендер,хорошенько взбить и по ложке добавить 18 ложек муки.У вас может потребоваться от 15 до 20, в зависимости от величины яичек и кол-ва жидкости.Доведите до состояния, которое вы привыкли называть блинным тестом)
Дать настояться минут 20-30 и вперед

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


варіант "Венского кулича" від flamenko

да не знаю я, может и венское) короче, рецепт:
10 яиц, 1 литр молока, 400 г масла, 4 стакана сахара, 100 гр живых дрожжей. Все эти ингридиенты комнатной температуры перемешать и оставить в прохладном месте на 15- 17 часов. Потом добавить 2 кг муки,ваниль, изюм, курагу, орехи миндальные вымешать и по формам. Заполнять на 1/4. Девочки, я готовила, оччень вкусно. Рекомендую.

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


авторский кулич Лагутиных (от Cassiopea)

Кулич пасхальный (основной рецепт)

Продукты:
* 1 кг муки высшего сорта * 50 г дрожжей * 1–1,5 стакана молока * 10 желтков * 3 белка * 250 г сахара * 200 г сливочного масла * 100 г изюма * 25 г коньяка * 25 г цукатов * 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка молотого кардамона * 1/2 ч. ложки мускатного ореха * 1–2 ч. ложки шафраново-масляной смеси * 3–4 ч. ложки ванильного сахара * 1/2 ч. ложки соли
Приготовление опары

Вскипятить 0,5 стакана молока, всыпать в него 100 г муки, быстро размешать деревянной ложкой или лопаточкой до получения заварной однородной эластичной массы.
Подготовка дрожжей и дрожжевой смеси

Очень свежие дрожжи развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока и размешать со 100 г муки. Дать постоять 10–15 минут. Затем соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, тщательно перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания и подъема на 1–2 часа.
Приготовление заливки

Желтки, оставшееся молоко, белки, сахар, соль хорошо стереть в однородную массу и взбить добела. Разделить заливку на две равные части.
Составление первого (предварительного) теста

Одну половину заливки внести в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, хорошо вымесить и дать подойти в течение 60–80 минут. Затем влить туда же вторую половину заливки, всыпать еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Составление второго (основного) теста

В тщательно замешанное первое тесто вливать постепенно небольшими порциями теплое распущенное (но не кипяченое) сливочное масло, продолжая тщательно вымешивать. Добавить пряности, коньяк и подготовленный шафран. Накрыть хорошо вымешанное тесто, дать ему выбродиться и подойти вторично в течение 1–1,5 часов.
Составление третьего (завершающего) теста

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального объема, добавить 2/3 нормы или всю норму изюма и цукатов, предварительно слегка обваляв их в муке, и дать тесту подойти окончательно еще не менее часа.
Выпечка куличей

Подготовить формы, тщательно смазать их размягченным (лучше топленым) маслом и слегка вспылить или обсыпать мукой. Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного – на половину высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом и поставить формы с тестом в духовку.
Засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами или разложить их в виде украшения кулича (если в тесто не была заложена вся норма).
Дать тесту постоять и подняться на 2/3 или до края формы. Затем верх кулича смазать растертыми с небольшим количеством воды или молока желтками (по желанию) и поставить в хорошо прогретую духовку на средний огонь. Время выпечки кулича около 45 минут (в зависимости от величины).
Готовность кулича проверить деревянной заостренной шпилькой. При необходимости (если верх кулича сильно подрумянивается) прикрыть формы с куличами хорошо смоченной в холодной воде белой бумагой. Если кулич будет покрываться глазурью, а в куличное тесто положена вся порцию изюма и цукатов, верх кулича можно желтками не смазывать.
Подготовка куличей к украшению

Готовые куличи сразу из формы не вынимать: дать им немного постоять и затем поставить форму на холодную влажную салфетку или обмотать ею весь низ формы.
Осторожно вынуть куличи и поставить их на деревянную разделочную доску или фанерку, подготавливая к окончательной доводке – смазыванию глазурью и украшению ритуальными узорами.
Приготовление белковой глазури (основной рецепт)

Продукты:
* 200 г сахарной пудры * 1 белок яйца * сок 1 среднего лимона

Все смешать и взбить в миксере до густой белой массы или растирать деревянной ложкой, добавляя к взбитому белку понемногу сахарную пудру и сок лимона. Прибавляя к компонентам белой глазури вместо жидкости различные цветные сиропы (по каплям!), можно окрашивать глазурь в разные цвета (сироп из землянки, малины, красной смородины, облепихи, мяты).
Приготовление сиропа из сушеных листьев мяты

Продукты:
* 5 г сушеных листьев мяты * 50 г крутого кипятка * 70 г сахара или меда

Сухие листья мяты залить крутым кипятком и настоять в закрытой посуде около получаса. Затем растворить в мятном настое сахар или мед и проварить сироп на слабом огне 7–10 минут. Перед использованием сиропа надо обязательно процедить его сквозь мелкое ситечко или через двойной слой марли.
Аналогично можно готовить любые сиропы из ароматных травок по вкусу или ванильные сиропы.
Пасхальное украшение куличей

Равномерно и аккуратно нанести взбитую белковую массу на поверхность кулича. Посыпать сверху цветным сахаром или окрашенным в разные яркие цвета мелким пшеном (по всей поверхности или в виде креста, букв «ХВ» или других обрядовых узоров).

(«Пасхальный стол», Лагутина Л. А., Лагутина С. В., серия «Кулинарная школа Лагутиных», изд-во «Феникс», г. Ростов н/Д, 2006 г.)
http://www.lagutina.ru/Master_klass/Mk-obryad-kulich.html

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Паска "легше не придумаєш"

РЕЦЕПТ:
1 кг муки (просеять)
1,5 стакана молока (у меня 230 мл стакан)
6 яиц
300 г масла (растопить и остудить)
2 стакана сахара
щепотка соли
70 г свежих дрожжей
ванилин
200 г изюма(промыть, просушить, обвалять в муке)
при желании можно добавить цукаты и увеличить количество изюма

Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут.
Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3, т.к. тесто очень хорошо подходит.
Поставить в разогретую заранее духовку(190-200 градусов). Выпекать 30 минут.

Примечание:1. Молоко не должно быть горячим. Оно должно быть теплым.
2. Яйца только комнатной температуры.
3. Масло не должно быть горячим. Может быть слегка теплым.
4. Там, где будет стоять тесто не должно быть сквозняков! Сверху формочки прикройте фольгой или пекарской бумагой.
5.Духовка должна быть разогрета заранее.
6. Если есть пульвелизатор, то перед тем, как куличи поставить в духовку, опрыскайте ее.
7. заранее опробуйте дрожжи.Они иногда могут подвести.
Возьмите небольшой кусочек дрожжей, разведите в слегка теплой воде, добавьте немного муки и чуточку сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте. Минут через 10 на поверхности должна появиться небольшая "шапочка" или они должны образовать пузырьки на поверхности.
8. Если верх куличей начнет подгорать, то их надо будет накрыть пекарской бумагой. После этого еще раз можно опрыскать духовку из пульвелизатора.Но при этом не надо опрыскивать бумагу.

http://ludasandy.livejournal.com/111890.html#cutid1

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


безглютенове кукурудзяно-горіхове печиво від silenthelen

не могу не поделиться - очень вкусное и легкое печенье. Готовится вместе с замесом теста и мойкой посуды около 40 минут. Очень охотно едят дети и взрослые. Вкусно с кофе.
Взбить 3 яйца, 1 стакан сахара. Добавить 1 стакан кукурузной муки и 1 стакан измельченных грецких орехов.
По густоте должно получиться как густая сметана.
Если яйца были крупные - добавить муки или орехов. Орехи измельчала в кофемолке, помол получился неоднородный.
Выкладывать или на пергамент или на смазанный маслом противень. Я выкладывала просто ложкой - получились такие кружочки. С порции теста получается 2,5 противня.
Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов. Снимать с противня сразу, печенье быстро остывает и становиться ломким - тогда трудно снять целое.

Буду еще пробовать такое с семечками. Если кому интересно по результату отпишусь.

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Влажное волокнистое тесто для куличей от tessik

Делюсь рецептами на влажное волокнистое сдобное тесто. Делала оба, второе делаю вообще постоянно, то булки, то пирожки.
Это больше для Паски подойдет. как по мне анис лучше заменить на кардамон и чуть больше сахара, я люблю сладкую)
1. Ингредиенты
молоко-1 стакан
дрожжи свежие-50 гр
сахар-1 стакан(кто любит очень сладкие,то можно 1,5.)
желтки-15 шт
сливочное масло(мягкое 2-3 часа вне холодильника,ни в коем случае не жидкое и растопленное в микроволновке)-200гр
мука-1 кг
соль-щепотка
семена аниса-1 ч.л.
апельсин-1 шт
лимон-1 шт
сушеная вишня-1 чашка(чашка с объемом180-200 мл)
изюм-1 чашка
цукаты(я беру ананасы,дыню,папайю)-1 чашка
для смазки белок,сахар 1 ст л и 1 воды,орехи для посыпки
приготовление
Стереть на терке цедру с лимона и апельсина,смешать с их соком(выжать руками)и в эту смесь положить цукаты настояться.
делаем опару:в теплом молоке растворяем дрожжи,столовую ложку сахара и стакан муки.Накрываем полотенцем и даем подойти.В это время взбиваем желтки со щепоткой соли и половиной сахара.,добавляем анис.Когда опара готова,смешиваем с желтками и подсыпаем по немного муку и все наши цукаты,изюм и вишню.Убираем в тепло и даем ему подойти.Добавляем сливочное масло и вторую половину сахара.и ОЧЕНЬ хорошо вымешиваем(мин 15-20),тесто должно перестать приставать к рукам.Раскладываем по формам и даем подойти.Смазываем взбитым белком с сахаром и водой и посыпаем миндалем.Я сделала без орехов-закончились Выпекаем при температуре 180,55-60 мин.Готовность проверить лучиной.

А вот и второй:
Опара

250г муки
12г дрожжей свежих
75г молока
1 яйцо
100г воды, если надо, или сколько опара возьмет до получения консистенции сметаны.

4.5 часов при 30С.

Тесто

250г муки
13г дрожжей свежих
5г соли
130г сахара
75г маргарина
0.125г ванилина.

Замесить тесто мягкой консистенции. 60-90мин брожения при 30С. Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист на расстоянии 1 см друг от друга. Расстойка 60-120мин. Перед выпечкой смазать булочки яйцом. Печь 25-35мин при 180-220С.

У меня расстойка булочек заняла 1 час, выпечка 25мин при 180-200 градусах. Из указанного выше количества теста получилось 12 булочек примерно по 70г, на противне 30 х 40см.


Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


творожные маффины от dora_s

дадим:)+
на 200 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст.ложки растопленного слив.масла, 2 ст.ложки сметаны, 1/2 ч,ложки соды погаш.уксусом, ваниль (изюм,цукаты)
это как было написано в рецепте, на деле же я изменяю его как попало, всегда выходит пышно и вкусно. Сахар можно брать меньше, сливочное масло спокойно заменяется на растит., сметаны когда нет, кладу просто на одну ложку раст. масла больше. Из магазинного нежирного творога тоже получается очень вкусно. Если базарный и жирный - уменьшаю масло и сметану

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Простой и вкусный рецепт кулича от Лана_72 (Приколистка)

Пасхальный кулич.
0,5л молока, 1 кг муки, 50г дрожжей (или 1 ч л сухих), 1 пачка маргарина,
0,5л сахара, 5 желтков, 1 ст л раст масла, 1 ч л соли, ванилин

1. Опара :Дрожжи развести в теплом молоке + 1ст л сахара+1/2 часть муки . Оставить на 1,5 часа.
2. Добавить желтки перетертые с сахаром и вмесить все остальное (раст масло в самом конце) Замешивать не долго. Оставить еще на 1,5 часа.
3.Добавляем изюм,заполняем тестом форму на 1/3 и ждем, когда подымется. Вниз положить бумагу, смазанную растительным маслом (если нет специальной).
4. Разогреваем духовку 300-400 С, ставим пасхи и сразу уменьшаем температуру наполовину. Выпекаем 50 минут. Духовку не открывать, иначе тесто не будет воздушным


Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


la colomba от Андриано

Надо:

Сильная мука 1100 гр
Сахар 400 гр
Сливочное масло 450 гр
Свежие дрожжи 14,5 гр
Мед акации 130 гр
Желтки 8
Яйца 2
Соль 12gr
Белый шоколад 100 гр
Молоко 25 гр
Цедра 2 мандаринов
Цедра 1 апельсина
Экстракт натруральной ванили – 1 ч. л.
Апельсиновые цукаты 300 гр
Вода 420 гр примерно.



12 часов. Густая опара или бига: смешать 150 гр муки, 70 гр воды, 1,5 гр дрожжей, долго не вымешивать, дать созреть при температуре 18° до след. утра.

20 часов: жидкая опара. 150 гр воды, 75 гр муки, 5 гр дрожжей, цедра 1 мандарина, поставить в холодильник (температура 5°).

8 часов утра, 1° замес

Вынуть жидкую опару из холодильника.
В отдельной посуде смешать 8 гр дрожжей, 30 гр теплой воды, 30 гр муки, оставить на 30 минут. Когда поднимется (через 30 минут примерно) положить туда же 200 гр воды, 150 гр сахара, 200 гр муки, замесить тесто (миксер Кенвуд, скорость 1), когда замеситься, вмесить туда жидкую опару, 100 гр муки и плотную опару-бигу, вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным. Добавит по одному 4 желтка, 1 яйцо, 150 гр сахара и 320р муки, действуя так: 1 желток, 50gr сахара, ст ложка муки, вымешивать до гладкости (скорость Кенвуда 1,5 медленно довести до 2 и вернуться к первоначальной скорости, когда тесто образует шарик у крюка). Тесто на этом этапе должно быть очень хорошо вымешано! От этого зависит успех. Медленно вмешать по кусочкам 300 гр мягкого масла, снова отлично вымешать. Я месила около 30 минут всего. Отправить бродить при температуре 30 – 35° , пока не утроится в объеме.

13 часов, второй замес

На паровой бане, не горячей, а слегка теплой распустить белый шоколад, молоко, вмешать туда же соль и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке или чоппере с 1 ст л сахара). Снова положим в чащу миксера тесто, добавить яйцо, оставшие желтки (та же технология, что и раньше), мед, оставшийся сахар, и оставшуюся муку. Когда тесто будет отлично вымешано (станет гладким, блестящим, однородным, станет образовывать шарик у крюка, отставать от посуды при вымешивании, если оторвать маленький кусочек, его можно растянуть в тонкое, как бы слюдяное окошко), добавить шоколадно-молочную смесь и ваниль. Увеличить скорость и снова вымешать хорошо. В конце медленно вмешать оставшееся масло. На минимальной скорости вмешать обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.
Дать выбродить 1 час. Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема). Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут отдохнуть. Сформировать 3 голубки и выложить в формы. Покрыть пленкой и дать расстояться при температуре 35.

Печь при температуре 180 примерно 40 минут на каждую голубку. Печь в нижней части духовки.


Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Наполеон "дуже смачний" від novsienko

250 г масла или сл.маргарина
2 стакана муки
1 яйцо
1/4 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
Готовим 2 (два) вида теста.
1. 250 г маргарина + 1 стакан муки хорошенько размять, придать форму параллепипеда, положить на тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут.
2. Яйцо и второй стакан муки, воду и соль размешать (тесто получается мягким) и оставить в мисочке на столе на 30-40 минут.
Через 30-40 минут первое тесто достать из холодильника, раскатать. В середину положить второе тесто (то, что было на столе в мисочке). Защипить края и раскатать до толщины ~ 1 см. (Можно эти два теста поменять местами - раскатывать то, что лежало на столе, а на него положить тесто из холодильника, на вкусе это не отразиться). Затем сложить этот лист вчетверо (пополам и еще раз пополам) ) и поставить в холодильник на 20-30 минут. Затем снова раскатать, сложить вчетверо и поставить в холодильник на 10 минут. Снова достать, раскатать, сложить и еще раз положить в холодильник на 10 минут. Затем достать, разрезать на 4 части и каждую часть раскатать тонко-тонко. С помощью скалки перенести лист на противень (можно раскатывать тесто на бумаге для выпечки, легче переносить), вилкой наколоть, чтобы тесто не пузырилось и выпекать. Я выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке минут 15, до светлокоричневого цвета. Время выпекания зависит от особенностей духовки, нужно следить, чтобы не слишком "покоричневели".
Когда они остынут, подрезать листы ровно, смазать каждый лист кремом, укладывая один на другой. Обрезки раскрошить (их можно еще подсушить в духовке) и крошкой посыпать сверху.
http://forum.say7.info/topic3191.html

Крем:
1,5л. молока ставимо кип"ятити
Паралельно збиваємо 4-5 яєць, 5 ст. л. муки, 1,5 - 2 ст. цукру (для свекрухи брала 1,5, бо знаю, що вона сильно солодкого не любить, було в самий раз). Коли молоко починає кипіти, все залила в молоко, варила десь хвилин 15-20, коли вже загусло - 50-70 грам масла (на око), винесла на балкон). Вже потім пекла коржі.


Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Не побоюсь этого слова - срудель

На все случаи жизни.
Слизала рецепт у И-Лары здоровья ей. Незамысловатый рецепт, результат превосходный. Удобный аж до писка. Жрут все.
Это говорю я, человек который не умел находить общий язык с тестом.

Значится такъ.
Тесто: 250 гр нежирного творога, я беру яготинский 9% жирности, 200 гр сливочного масла, только мягкого сильно (не топить), 3 ст ложки сахару и грамм 300-350 муки. Я кладу примерно 2 стакана муки и на всякий случай оставляю пол стакана, авось домешать прийдется. Муку просеять. вымешать либо в комбайне, либо как я - руками в миске, а потом на столе и комбайн мыть не прийдется.

Придать тесту образ кирпича, разделить на 4 части, каждую завернуть в пленку и в холодильник часов на 12.
Как только припечет сруделя, достать часть из х-ка, на посыпанной поверхности стола скалкой, которую окропить мукой, раскатать прямоугольный пласт толщиной как на вареник. Если он по краям порвется, или будет кривой - едунда.
На пласт выложить порезанные яблоки, изюм, немного апельсиновой цедры и корицы. Я еще добавляю вяленую вишню, у кого нет, рекомендую купить вяленую клюквы у узбеков. Неплохая альтернатива.

Начинку выкладывать так, чтобы от края пласта оставалось 8-10 см свободного поля, для первого, так сказать, витка, Срудель завернуть бабасиком, края подвернуть, положить на протвинь с вощенкой, смазать яйцом и упечь в духовку минут на 30-40. Вести наблюдение.
Духовку разогревать на 180, в процессе уменьшить до 150. бабасик должен стать румяным.

Можно присыпать сахарной пудрой, я не присыпаю, Остудить, нарезать. раздать домашним. Хранить в сейфе, выдавать за хорошее поведение.

Чем хорош срудель: легко делается, тесто можно хранить в холодильнике, а значит достал, раскатал, выпек, съел. И на праздник, и на повседневку и вылупку в школу.
Вкусный гат)

(с) Розмаито

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


меню-пикник, ссылки

http://www.likar.info/forum/readall391058.html


детский ДР

http://www.likar.info/forum/readall391873.html


ВАренье!



Все женщины по сути своей ангелы, но когда им обламывают крылья, приходится летать на метле…


Черешня+вино+желфикс

Автор: Галюсик
Дата: 20.05.2012 23:15


поклон и спасибо Филифоньке )
На кило черешни без косточек - кило сахара, пачка Желфикса 1:1, полстакана белого сухаря, сок 1 лимона. Черешню с вином прогреть до кипения, всыпать Желфикс, перемешать, дать закипеть, всыпать сахар, дать прокипеть мин. 4-5 - и по стерильным банкам :) Сухарь только нужно брать не шмурдяковый, а любимый :)


Апельсиновый Яффа-торт

Корж - 4 яйца, 15 ст.л. муки, 15 ст. л. сахара, 15 ст л. растительного масла, ванилин, 1/2 пакетика для выпечки, 100 мл. молока свежего - взбить миксером.

Начинка - 2 замороженных апельсина (3 суток в морозилке), натереть мелко , 5 ст. ложек абрикосового варенья.
Корж пополам, одну половинку размельчить, смешать с тертыми апельсинами и вареньем. Нанести на оставшуюся половинку коржа, смазать глазурью шоколадной (плитка черного плюс 50 гр масла сливочного).

Дать настояться в холодильнике минимум сутки. Вкус невероятный.

(c)Kcc

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Баклажаны от Domenik


2 кг баклажан разрезать пополам, пробланшировать 5 мин. в кипящей воде. достать. остудить. порезать довольно крупными ломтями.
соус:
0,5 стак. масла
0,5 стак. сахара
0,5 стак уксуса
1 полная столовая ложка соли
3 большие морковки стереть соломкой
1 большая головка чеснока продавить на чеснокодавку.
1 большой пучок кинзы или петрушки, зелень зельдерея ( по вкусу, кому что нра)

всё смешать и залить бакла. в ханадильник их на сутки.


Летние супы:

Как бы ни был полезен суп, в летнюю жару не возникает желания его съесть, а тем более приготовить. Для таких случаев нужны особые, летние супы.
Летние супы отличаются простотой в приготовлении, сытностью и одновременно легко усваиваются. Жарким летом холодные супы — самая подходящая пища. Назначение холодного супа – освежать, насыщать и взбадривать в жару благодаря большому содержанию витаминов и кислому вкусу.

Гаспаччо

Ингредиенты:

500 г помидоров

300 г болгарского перца

300 г огурцов

150 г лука

1-2 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса

соль

перец

Нарезать лук, чеснок. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части. Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко. Болгарский перец очистить от семян, нарезать. В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок. Добавить сок лимона. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа. Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками. По желанию можно класть в гаспаччо креветки, мидии, ветчину, виноград и миндаль, а также тмин, базилик и т.д.

Суп «Дыхание лета»

Ингредиенты:

Плавленые сырки 3-4 шт.

Картофель 4 шт.

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Цветная капуста 100 гр.

Зеленый горошек или спаржевая фасоль 100 гр.

Мука 1 ст.л.

Зелень укропа или петрушки

Растительное масло для обжаривания овощей

Соль

Перец горошком 8 шт.

Лавровый лист 3 шт.

Чеснок по желанию

В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения. В кипящую воду положить порезанные плавленые сырки. Картофель очистить, нарезать не мелкими кубиками и выложить в сырную воду. Варить картофель около 10 минут после закипания. Положить лавровый лист, перец, добавить соль по вкусу. Капусту цветную разделить на соцветия и положить в суп. Варить около 5 минут. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Пассеруйте в небольшом количестве растительного масла, добавьте муку, перемешайте и выложите в суп. Выложите в суп горошек или спаржевую фасоль и варите около 10 минут до ее приготовления. В самом конце добавьте мелко нарубленную зелень и чеснок (по желанию).

Холодный суп с кабачками

Ингредиенты на 4 порций:

2 средних кабачка;

2-3 огурца;

1 стакан ряженки или кефира;

50 мл ледяной воды;

1 долька чеснока;

рекомендуемая зелень — базилик, укроп, сушеный розмарин;

соль и перец по вкусу.

Кабачки нарезать круглыми дольками толщиной 1 см и обжарить с двух сторон. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать, если крупные — лучше очистить от кожуры, чтобы вкус супа был нежнее.

Огурцы очистить от кожуры, порезать кубиками и переложить в блендер. Туда же добавить остывшие кабачки, дольку чеснока и измельчить до однородной массы.

Затем заправить специями, зеленью, налить ряженку, воду и еще раз взбить в блендере.

Суп разлить по тарелкам и украсить листиками укропа и базилика.

Окрошка по-белорусски

Ингредиенты:

1-2 шт. вареной свеклы;

2 яйца, сваренных вкрутую;

1 головка репчатого лука;

2 огурца;

0,5 л кефира;

укроп, перья зеленого лука, соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке, залить холодной кипяченой водой, чтобы свекла была полностью покрыта. Лучше это делать в глубокой посуде, например, в кастрюле.

Репчатый лук мелко порезать, огурец и вареные яйца нарезать кубиками, зелень мелко порубить.

В свеклу с водой влить кефир, добавить овощи, соль, сахар, а также немного лимонного сока по вкусу. Все перемешать.

Суп подавать лучше с горячей вареной или запеченной картошкой, а заправлять сметаной.

Вишисуаз

Французский летний суп, который подается холодным.

Ингредиенты:

лук репчатый (мелкий) – 1 шт.

лук-порей (крупный) — 400 г

картофель — 200 г

сливочное масло — 2 столовые ложки

куриный бульон — 1 л

жирные сливки — 100 мл

соль

свежемолотый черный перец

пара перьев зеленого лука для украшения.

Репчатый лук мелко порубите. Очистите порей от зеленых частей, остальное порежьте кружочками. Картофель нарежьте кубиками. Сливочное масло растопите в кастрюле, обжаривайте репчатый лук 1-2 минуты, затем добавьте порей, держите 1-2 минуты, и, наконец, положите картофель. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут, постоянно помешивая, не допуская подгорания. Залейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения и варите около 30 минут или до готовности овощей. Остудите готовый суп, отделите бульон от овощей, измельчите смесь в блендере. Затем снова залейте овощи бульоном. Посолите, поперчите, добавьте в суп сливки и прокипятите на маленьком огне. После охлаждения украсьте суп мелко нарезанным зеленым луком.

Десертные супы

Десертный вишневый суп с варениками (вареники могут быть как с вишней, так и со смородиной или творогом). Примерно 500 г вишни без косточек (можно замороженной) залить холодной водой, довести до кипения, подержать так минут 5, после чего дать настояться и остыть. Вишню измельчить в блендере и смешать с отваром, столовой ложкой меда, корицей, имбирем (по желанию) и пакетиком ванильного сахара. Классические вареники с вишней или творогом отварить как обычно. Приправить столовой ложкой коньяка или ликера и охладить. Подавать в холодном вишневом отваре со сметаной, взбитой с сахаром.

Рисовый суп с курагой еще один отличный десерт, претендующий быть лидером в антикризисном летнем меню, — рисовый суп с курагой (вариант: со свежими абрикосами). Сварить курагу (абрикосы без косточек) в небольшом количестве воды, охладить, измельчить фрукты в блендере и вернуть обратно в отвар. Добавить также в отвар немного сахара или меда. Затем сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис. Положить его в тарелку, залить абрикосовым отваром и подавать со сливками.



Полуничне морозиво від Уляші

Ну не можу не поділитися - полуничне морозиво
уже тиждень ввечері ставлю в морозілку літрове відерко - приходжу з роботи - "Мама, ми уже все з"їли", приготуй ще" ))).

Власне сам рецепт:
- 500 гр полуниці
- 125 гр цукрової пудри
- сік 1/2 лимона
- 1ч.л. бальзамічного уксусу
- 200 мл вершків

1. Полуницю взбити міксером в пюре разом з соком лимона і цукровою пудрою.

2. Додати 1 ч.л. бальзамічного уксусу, добре пеермішати.

3. Вершки взбити, змішати з полуничним пюре і вилити в мороженицю на 30-40 зв.

Ну дуууууууже смачно. Бальзамік додає незвичайну нотку. (с)

Служити собі спочатку солодко-солодко, а потім гірко-гірко.
Служити іншим спочатку гірко-гірко, а потім солодко-солодко.
(с) Л.Дереш


Кабачковое варенье

1 кг кабачков почищенных от кожуры и семечек
1 кг сахара
0.5 лимона
0.5 стакана воды

В миске смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и постоянно помешиваем, чтобы получился сироп.Кабачки режим кубиками 1 на 1 см и добавляем в сироп.Ждем, когда закипит, и добавляем мелко нарезанный лимон с цедрой. Варить на среднем огне 45 мин постоянно помешивая. Разлить в стерилизованные банки и закатать. Я всегда делаю несколько порций, а сиропом, которого выделяется много я пропитываю бисквиты ОЧЕНЬ вкусно..


окрошка - вариации

http://likar.info/forum/10_399614_7243415.html


кабачковые гриссини

кабачковые "гриссини"
для тех кто не любит жарить

рецепт от и_лара

http://i-lara.livejournal.com/260593.html#cutid1

4 кабачка порезать длинными палочками 7-10мм в сечении,
пару ломтей сухарей из белого хлеба натереть для панировки (или взять ок 150мл готовых панировочных)
туда же в панировку натереть 100 гр сыра (в оригинале пармезан, я половину сделала с обычным твердым, тоже канает) и добавить сухих трав, молотого перца и чеснока,
взбить 2 яйца с солью (ок 0.5 ч.л.).

кабачковые (цукинивые) палочки окунуть в кляр, обвалять в панировке, выложить на смазанный оливковым маслом пергамент, сверху тоже маслом чуть сбрызнуть.

запекать при 220 градусах 10-15 мин.

это рецепт на 2 противня. мои тщедушные баришни без моего участия сразу умяли полтора, так что сильно семейным френдам кол-во можно смело увеличивать.

да, лучше все-таки брать пергамент, а не фольгу, вторая партия на фольге чуть прилипла и снизу какая-то вареная получилась.


"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


аджапсандал без обжарки (из духовки)

1,5кг баклажан
0,5-1кг перца болгарского
0,5-1кг помидоров (несочные типа сливка)
2-3 луковицы
порезать кольцами-полукольцами
замариновать в смеси:
2 ст.л. (с горкой) меда (варианты: сироп, патока ets)
2-3 ст.л. салатного уксуса (я люблю виноградный, вы берите свой любимый: от яблочного до бальзамико:))
6-10 ст.л. оливкового масла
соль
пряные травы: базилик, укроп, эстрагон (сухие или мокрые)
помариновать овощи 30мин-5часов
выложить на 2 противня с фольгой (фольга не спасет:))
запечь в духовке 200-170град. около 1,5часов. пару раз в процессе полить маринадом.
овощи должны не только стать мягкими, но и слегка загрилеваться, получив эдакий карамельный вкус.
да, в готовое блюдо я добавляю давленый чеснок (когда не иду на работу:)) и поливаю еще оливковым маслом... ну, правда, я все им поливаю:)

"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


баклы в сиропе

баклажаны порезать толстенькими (1см) кружочками
замариновать
запечь в духовке на фольге

маринад:
сироп шиповника или ягодный или на травах (типа такого http://www.furshet.ua/index.php?categoryID=7514 , он в бутылочках-типофлягах продается, гривен 10 стоит) - пару ложек
уксус бальзамический - пару ложек
травки сушеные
соль
оливковое масло (пару раза в 2 больше ложек)

сверху по приготовлению еще кусок феты положить можно или в соус какой макать.

"Я понимаю, что дома должно быть убрано и было что покушать. Я только не понимаю, причём тут я???"©


тоже пиріг з вишнями (від Shinshilka)

тесто:
3 желка растереть со щепоткой соли и стаканом сахара (можно и меньше), добавить 4 ст.л. сметаны, полпачки растопленного масла или маргарина, далее - смесь из муки и разрыхлителя. Муки - на глаз, тетсо должно получиться мягким.

Тесто выкладываю руками форму с бортиками около 2 см, застеленную бумагой для выпечки. Сверху - вишни. На них - заливка (пачка сметаны + 2 - ст. л. крахмала (можно заменить мукой) + 1 ст. сахара). в разогретую духовку. Получается нежный и сочный пирог, режется хорошо, съедается мгоновенно.


Дополнения Тинкивинки: смесь из разрыхлителя и муки (как выяснилось по ходу) - это 1 пакет разрыхлителя и 2,5 стакана муки (или +/-500 гр). Бортик немного оставлять (не заливать под край), поскольку заливка подходит и может убежать. Беру половину указанной дозы сахара и в тесто и в заливку (не люблю очень сладкое), в след. раз попробую сделать половину теста, поскольку бортики толстоватые, оч вкусные, НО мне вредно))

Мега вкусный утром из холодильника с кофе, просто нереально сочный, тает во рту и таки да, съедается сразу)))


Вкусный пирог с персиками/яблоками/абрикосами

Автор: Ariya
Дата: 17.07.2012 18:30
вкусный пирог с персиками/яблоками/абрикосами
рецепт проверен многократно раз, улетает пирог за секунды))
200-250 грамм творога
2 яйца
0.5ч.л. соли
1ст.л. масла
2-3стакана муки ( от твогора зависит, мокрый-сухой-жирный)
2/3 ч.л. соды
1 стакан сахара
фрукты- делала с яблоками, персиками, абрикосами, сливами, пробовала с клубникой- мокрый сильно, не катит.

творог, яйца, соль, сахар - смешать добавить муку и соду погашенную уксусом или лимоном.

тесто хорошо вымесить, оно должно быть мягкое.
раскатать 2 пласта по форме- один больше -вниз, на форму, чтобы бортики сделать. меньший-накрыть. или же раскатать по форме +2см один круг и потом с остального сделать решетку, на персики и абрикосы- вкуснее так.
подготовить фрукты. персики- пополам или четвертинками, лучше очистить от кожицы, выкладываем вниз разрезами по кругу. штук 6-8 идет на пирог. если яблоки- порезать довольно плоскими дольками, посыпать корицей, высыпать на нижний слой. абрикосы- половинками.

форму смазать маслом, посыпать мукой или сухарями, манной крупой.
пласт теста выкладываем и делаем бортик. выкладываем начинку. закрываем пирог (края соединяю вилкой, придавливая верхний слой к бортику или полоски для решетки придавливаю к бортику.
толщина теста не принципиальна, можно сделать меньший - толще или большой-тоньше. пол см достаточно на нижний слой.
сверху смазываем яйцом или маслом.
выпекаем при 180 град. до золотистого цвета. проверяем готовность у бортика. фрукты то мокрые)
очень вкусно и не так уж и много калорий))
Приятного аппетита:)


Черешня _апельсин_вино, желфикс

не помню, чьё писание, но варенье готовила в прошлом году именно по нему! безумно вкусное! Использовала огромную черешню цвета бордо, с косточками. Вино использовала белое сухое.
Пишу к ККЛ, потому как только вчера нашла этот рецепт, и вчера же черешню купила именно такую! До самой пенсии буду по нему варить черешневое варенько)
«вдохновилась постами Галюсика о варенье
только варила без орехов
отделила черешню от косточек машинкой (чтобы было 2 кг нетто) добавила туда цедру апельсина (4 крошечных, размером с мандарин),
вино сухое (красное, закарпатское, другого не оказалось, вроде белое лучше), грамм 150-180
ванильный экстракт (натуральный),
желфикс с небольшим количеством сахара
довела до кипения, добавила 1 кг сахара (у меня желфикс был 2:1)
дала прокипеть 3 минутки, закатала в простерилизованные банки
еще не пробовали, ему нужно настояться
но с мужем подрались за остатки сиропа в кастрюле))»


Я похожее делала, только сыр не имертинский брала, а адыгейский, вкуууусно!


Дополнение:

Плюс мелко порезать болгарский перец. Кто любит поострее: добавить молотый красный острый перец и, обязательно, чайную ложку сахара.

Известная восточная мудрость: чтобы ощутить вкус винограда, достаточно одной ягоды.


Шоколадные маффины

Очень нежные и вкусные

170гр сливочного масла или маргарина
100гр сахара
150гр черного шоколада
3 яйца
6ст.л. молока
200-300гр муки (зависит от размера яиц)
1пакетик разрыхлителя

растопить масло. добавить сахар и перемешать
растопить шоколад, добавить молоко и яйца (вбивать по одному и быстро перемешивать чтобы белок не свернулся), смешать с масляно-сахарной смесью, добавить муку и разрыхлитель, все хорошо перемешать и выпекать при температуре 180гр. до готовности. Внутрь можно добавить вишню или другие ягоды, будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!


черносмородиновый ликер (Liqueur de cassis)

пару месяцев назад заводила я тему - было несколько рецептов, еще кое-что нарыла в сети.
так вот - позавчера я уже его довела до кондиции. сказать, что вкусно - ничего не сказать,
просто божественно! (при том, что ликеры я не люблю), насыщенный вкус живой черной смородины, и цвет такой - рубиново-чернильный)
сделали кир с полусухим артемовским (НС не оказалось в погребах)))))) ) - очень недурственно:)
в общем, кому интересно - пишу:
на дно банки уложила смородиновый лист, потом плотно - смородину (не измельчала), сверху снова лист, залила до верха бренди.
стояло 40 дней в темном месте в кладовке.
потом слила спиртное, смородину измельчила блендером, добавила немного воды, сахара - по вкусу, нагрела градусов до 50 (чтоб хорошо вышел сок), оставила охлаждаться, процедила через плотную ткань (это самое заморочливое), соединила обе жидкости, взболтала и разлила по бутылям, укупорила, отправила в погреб. должно еще как минимум 2 месяца настаиваться - но чета мы с муже вчера в погреб зачастили))), боюсь, к октябрю ничего не останется)))))))))))

(с) Аделин ла Франшиз


Пляцок з вишнею на сирно-мигдалевому тісті

на большую глубокую форму (25х40):

тесто:
по 200 гр муки (в нее же 1,5 ч.л. разрыхлителя (моя мама не кладет, я - да)) и холодного, порезанного кубиками, сливочного масла - быстро перетираете в крошку.
добавляете 200 гр творога, 100 гр коричневого сахара и 100 гр молотого миндаля.
замешиваете тесто (небрежно, только чтобы схватилось в ком), заворачиваете в пленку или в судок с крышкой - и в холодильник на 1 час.

вишни (я люблю свежие или мороженые, но сойдут и в собственном соку консервированные) - побольше, около 1 кг - без косточки в кастрюлю, туда же 1-1,5 ст сахара (смотрите насколько вишни кислые), доводите до кипения, добавляете лимонную цедру - и выключаете.

сливаете сок, добавляете в него желатин (мне нравится прозрачный красный цвет начинки, а не мутный, как получается с крахмалом) остужаете.

делая бортики, тесто толщиной не более 1 см (в идеале - 0,5) выпекаете в форме 20 мин при тем-ре около 180 гр, до румянца. желательно с наполнителем (шарики, фасоль, горох), можно и без него, только густо потыкайте тесто вилкой.

остужаете. выкладываете обсохшие вишни на тесто, ставите в холодильник. туда же сок с желатином.

важные моменты. два.
1. когда сок начнет схватываться, выкладываете его на вишни, промазывая вишни до коржа. нельзя лить жидкий сок на вишни - испортите корж, он должен оставаться слоистым.
2. сока должно быть немного, не переварите вишню. на корже должны быть вишни и чуть желе, для связки вишен, а не желе и чуть вишен)

и опять в холодильник
(с) Solmira


Фаттуш

Низкий поклон Tijan и ее незабвенному супругу! :)

Перво-наперво идете в хороший супермаркет и покупаете гранатовый соус, Наршараб который, и знатоки советуют брать азербайджанский, от Сабирабад-консерв. Ну и прихватите бутылочку хорошего винного уксуса, если у вас такой дома не водится. Да, и масло оливковое, если дома его на дне уже осталось.

Остальное: пучок листового салата (даже пекинка на крайняк сойдет), пара-тройка помидорок, огурец-другой, не помешает редиска, лук зеленый (зимой, так и быть, разрешается репчатый), зелень любая, что любите (в оригинале обязательно присутствует мята), лимон, чеснок, соль и тонкий армянский лаваш.

Берем лаваш, отрываем кусок где-то формата А3, не больше, и рвем на кусочки... ну, как пятикопеечная монета, скажем так. Разогреваем МНОГО оливкового масла на сковороде и туда, в кипящее, кусочки лаваша. Если ваша сковорода невелика, то лучше в два приема. Помешиваем, помешиваем. Как только меняет цвет - быстренько шумовочкой вытаскиваем, на тарелке дойдет. Нехай теперь остывает.
Таааак, руки прочь от тарелки, неча выжирать полуфабрикат! :) Ага, знаю, что вкусно, но это ж ваша поджелудка, желчный и прочие потроха.

За это время мои дети успевают помыть салат и остальные овощи. Усаживаю их рвать салат. Ага, рвать руками на мелкие кусочки, а не резать, тогда салат будет как салат, а не мокрая каша. Режем некрупно помидоры (ну 1-1,5 см сторона), огурец, настрогать редиски. Лук опять же, зелень. Все в большую миску.

А теперь начинается самое интересное. Берем пару-тройку зубков чеснока (это если зубки не самые маленькие), мелко режем. В ступку. Что, нету ступки? Ну придумайте что-нибудь... Посолили и разминаем толкушкой в кашицу. Тщательнее, тщательнее. Так, теперь выдавливаем туда где-то треть лимона. Столовую ложку наршараба. И пару чайных винного уксуса. Или столовую, я ж не знаю, насколько вы любите кислое и какой у вас лимон. Размешиваем. выливаем заправку в салат. Скорее всего нужно еще досолить. Заправляем, не скупясь, оливковым маслом.

Тааак, теперь всех зовем за стол. И - внимание, кульминация! - посыпаем фаттуш лавашными сухариками! Что, все слопали уже?!! Мокрым полотенцем гонять домочадцев надо. Ну или в таком случае жарить весь лаваш, чтоб на салат что-то осталось. Но я за то, чтоб гонять!

Приятного аппетита!


Свинные ребра-гриль в маринаде

Ингредиенты 4 порции
Ребра свиные 2 килвограмма
Мед 100 грамм
Соус соевый 200 миллилитров
Уксус бальзамический 100 миллилитров
Сахар 100 грамм
Чеснок 4 зубчика
Кетчуп 300 грамм
Вода 1 литр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Автор Ресторан «Torro Grill»

Инструкция
1. Смешать все ингредиенты, довести до кипения, опустить в маринад ребра и готовить на медленном огне 45 минут. Остудить в маринаде. Вынуть ребра, нарезать на порции по 2-3 ребра.
2. Маринад уварить до густоты соуса. Ребра жарить на гриле, на умеренном огне, смазывать соусом во время процесса жарки.




Если посмотреть сверху, то с сбоку покажется, что снизу ничего нет....


Добавлю свой вариант:

Мой секрет - в березовом квасе! Для этого по весне нужно где-то нарыть хорошего березового сока (ради бога, не в пакетах, а того, что прямо из-под березы). Канистру поставить в теплое место на несколько дней. Сколько- зависит от температуры помещения, от 3 до 7-8 дней, где-то так. Сахар не класть! Сок забродит, получится кисленький (не перекислите), немного шибающий в нос напиток, и совсем не сладкий. Когда сок войдет в нужную кондицию, его спускают в погреб (я переливаю в бутылки и укладываю в холодильник).

Понятно, что с березовым квасом у вас (да и у меня часто) может случиться напряженка. Ну тогда приходится выдавливать треть или половинку лимона и заливать минералкой, тоже вполне съедобно.

Теперь собственно окрошка. Берем: по пучку укропа, зеленого лука и салата. два крутых яйца, 2-3 картохи в мундире, огурец-другой, отварное мясо или 250 г вареной колбасы. Приветствуется редиска. Теперь режем мелко укроп. В металлическую миску или кастрюльку. Солим. И хорошенечко топчем деревянной толкушкой, чтоб укроп пустил сок. Далее поверх сыплем мелко резаный лук, еще подсолить, тоже топчем до зеленой каши. То же самое с салатом. Важно, чтоб зелень дала в заливку свой сок, эту окрошку абсолютно ни к чему настаивать, наоборот, ее едят свежеприготовленную.
Итак, добавляем в зеленую кашицу накрошенные яйца, картошку, мясо, редиску, огурец. Подливаем растительного масла как в салат. И заливаем березовым квасом. Проверьте на соль, мне обычно приходится еще досаливать. Я люблю еще сметаны туда (не жирной, 15% вполне хватит), пару ложек, не больше.

Бабушка моя любит вместо мяса рыбу класть, если со вчера жареной осталось пару кусочков.

Подавать с черным хлебом, наш фаворит - Киевский заварной.


Їжа на щодень (за мотивами декількох тем + архів)

Салати та закуски
Салат з б/к капусти з перцем/морквою/селерою/ковбасою/горошком/кукурудзою/яблуком
Салат з огірків/редиски, зеленої цибулі та яєць
Морква по корейськи, капуста "Пелюстка", солоні та мариновані овочі
Вінегрет
Радянська спадщина: Олів’є, Мімоза, Шуба, Крабові палки, Єврейський
Буржуйська спадщина: Вальдорф, Капрезе, Цезар
Баклажанна та кабачкова ікра
Запечені на грилі/в духовці овочі просто або в маринаді
Грінки/гарячі бутерброди
Рулети з лаваша + начинка з сиру/зелені/червоної риби/рибної консерви
Варені яйця різних модифікацій + соус
Омлети та яєчні прості та з начинками

Супи та борщі
Борщ з буряків – пісний або на м’ясному/курячому бульйоні, з грибами/квасолею/чорносливом
Борщ з капусти свіжої та/або квашеної
Борщ зелений з щавлем та/або шпинатом
Розсольник
Харчо
Окрошка
Солянка
Суп з грибів свіжих або сушених
Супи-пюре – з грибів/шпинату/кабачків/гарбуза/брокколі
Суп на домашньому курячому бульйоні з лапшичкою та яйцем
Гороховий суп пісний або з копчениною
Суп з чечевиці
Суп з фрикадельками
Хаш
Молочні супи з крупами/макаронами/галушками
Уха/рибний суп з вершками/суп з риб’ячої консерви

Основні страви
Голубці з рисом або пшоном, пісні з грибами та овочами або з м’ясом, з б/к або савойської капусти, виноградного листя
Ліниві голубці
Фаршировані перці/томати/кабачки/гарбуз
Овочеве рагу
Лобіо
Тушкована капуста – з грибами/чорносливом/томатом
Чанахи
Чахохбілі
Квасоля/нут/чечевиця тушковані з овочами (чилі кон карне сюди ж)
Кабачкові/гарбузяні/цибулеві оладки
Деруни – просто, з прісним сиром/квасолею/м’ясом, запечені в горщечках з беконом
Зрази – з грибами/капустою/м’ясом
Варіації на тему „пастушого пирога” (Sheppard’s pie)
Плов – з м’ясом/куркою/грибами/сухофруктами/нутом/айвою
Печінкові оладки/печінковий паштет/печінковий торт/террін
Курячі бедра фаршировані
Радянська спадщина: котлети, відбивні, тефтельки в соусі, м’ясо по-французьки
Крученики з грибами/солоними огірками/фаршем
Порційні шашлички - м’ясні/курячі/рибні
Запечене м’ясо/курячі запчасті/рулька – у фользі/рукаві/конвертику з пергаменту
Запечена скумбрія/сьомга/дорада
Хек/минтай тушкований з овочами
Жульєн
М’ясні/курячі оладки
Беф-строганов
Тушкована картопля з м’ясом та овочами/Картопля по-грецьки/Жаркое ленивой любовницы
Картопля запечена в борошні/сухарях/олії

Вироби з тіста
Паста з соусами – грибний/болоньєзе/бешамель/песто/томатний
Лазанья – традиційна/овочева/грибна/з шпинатом і зеленню (канелоні сюди ж)
Запіканка з прісного сиру та макаронів
Макарони по-флотськи
Вареники з сиром/вишнями/ягодами/грибами/картоплею/капустою/м’ясом
Ліниві вареники
Пельмені/манти/хінкалі
Млинчики на кефірі/молоці/дріжджовому кислому тісті/мінералці/пиві – з м’ясом/куркою та грибами
Киш (рублене тісто + начинка + вершково-яєчна заливка)
Варіації на тему закусочного пирога (Паштеда і т.д.)
Пиця Піца
Сирники – з начинкою і без, печені в духовці/смажені на сковорідці/у фритюрі
Сирні запіканки – з ізюмом/яблуками/вишнями/маком
Млинчики солодкі (крепи) – з сиром/вишнями/ягодами/яблуками/шоколадом/морозивом/карамеллю
Оладки прісні та дріжджові – з яблуками/ягодами/вишнями/бананами


спасибо!

и

Ваня (14.11.04) и Надя (молодая.и.красивая)


спасибо Вам и автору темы. Очень полезное инфо


Вкусная каша на скорую руку

На 1 чашку крупы 2 чашки воды (я беру обычную чайную чашку 320 мл)
В кастрюде с толстым дном спасеровать 1 луковицу, мелко нашинковав ее.
Если есть дома сало или подчеревка - тонко нарезать полосками 2 см и слегка обжарить перед луком.
Всыпать перебранную и промытую крупу (гречневую, пшеничную, пшенную). Перемешать слегка. Добавить воды, накрыть крышкой и варить на маленьком огне. Гречка минут 15. Пшеничную не помню точно:-) но около того или больше. Когда вода выкипить добавить кусочек сливочного масла, выключить и дать постоять минут 5-10.

Это пропорции для рассыпчатой каши, для более "влажной" - воды взять немножко больше (плюс 0,5 чашки).

изначально это был дубль плова:-) решила что-то написать на тему круп:-)


Плов с мясом

Я так давно готовлю плов, научила моя мама, а ее муж ее сестры, живший в Узбекистане.
На 1 кг мяса взять 1 кг риса. (но можно и уменьшить количество мяса - сколько у Вас есть).
Мясо (свинину, говядину) нарезать кусочками и обжарить на сильно раскаленной сковороде (на подсолнечном масле).
Порезать морковку (натереть на терке), количество моркови такое чтобы она заполнила большую суповую тарелку. Лук нарезать мелко (но не сильно) в таком же количестве. В среднем это 3-4 морковки и 3-4 луковицы, но может и больше если мелковаты.
Обжарить в чугунке или сковороде с большим количеством подсолнечного масла морковь и лук (на небольшом огне). Переложить их в чугунок, добавить туда мясо.
Рис промыть несколько раз холодной водой до прозрачности. Круглый рис на плов вкуснее, но пойдет и длинный.
2-3 крупные головки чеснока разобрать на зубчики, но не снимать кожицы. Кинуть чеснок в чугунок, засыпать рис. Добавить специи (обычно я использую приправу для плова покупную), соль 1 ст ложку или по вкусу. Налить воды так что вода покрывала рис на толщину 2-х пальцев. Тогда рис получиться рассыпчатым. Но я не очень люблю суховатый плов, поэтому я лью немного больше воды.
Поставить на маленький огонь примерно на час или меньше. Можно делать в духовке.
Когда особо нет времени то можно морковку и лук обжарить вместе с мясом на сковороде, или даже в чугунке (если мяса совсем мало). Главное чтобы моркови, лука и чеснока было достаточно. Можно взять куриные бедрышки (разрезать на небольшие куски).
Возможно плов и так все умеют делать, но может кому-то будет что-то полезно в моем рецепте.


так обрадовалась Вашей записи, кинулась спасибо писать, а по ссылке пишут "ошибка, темы больше нет"...(((


Для разнообразия .... о рыбе (тема, відкрита Ленью)

Автор: Лень
В своих рецептах не даю ссылок и одновременно не претендую на оригинальность, поскольку по большей части они где-то уведены или прочитаны, но выполнены, исходя из реалий и вкуса.
1. Скумбрия (мокрель и т.д.), запеченная с начинкой из измельченных овощей.
Самый главный момент - это филетование рыбы по спинке, т.е. берем рыбу вскрываем спинку вдоль и раскрываем тушку. Удаляем центр.кость и мелкие. После этого ССМП и др. + начинка. В моем случае мелко нашинкованный лук порей + морковь, слегка припущенные. Начинку выкладываем на рыбу и придаем первоначальную форму, заворачиваем в фольгу (или др.) запекаем.
Отлично подается как в горячем, так и в холодном виде, нарезается порционно хорошо.
2.филе белой рыбы в "пояске" из бекона
берем зачищенное филе белой нежирной рыбы нарезаем кусочками 3-4 см. Готовим соус-маринад (по вкусу), в моем случае это была смесь горчицы 2-х видов, пряные травы и специи. Намазываем кусочки с 2-х сторон. Сворачиваем рулетик из рыбы и оборачиваем его тонко нарезанным беконом, подходящим по ширине. Закрепляем кухонной нитью или зубочисткой/шпажкой деревянной.
Обжариваем на сковороде со сторон, где нет бекона до максимально готового состояния, после чего ставим рулеты в духовку на короткое, чтобы окончательно дошли. Я ставлю в той же сковороде, что и обжариваю.
Для подачи можно приготовить еще дополнительный соус или использовать первый.
Лучше подавать горячим ;)


Автор: mashakotik
А я вот распробовала способ, хорошо особенно для речной, карпа например, карасей, если крупняк.
Нарезать порционными кусками, сделать насечки, как для жарки, далее в соус из оливкого, мелконарубленного чеснока, соль-перец туда, сок лимона, можно цедры чуть. Все это дело втирается во все разрезы и расщелины в кусочки, оставляется минут на 20-30, помариноваться. Далее выложить на фольгу, прикрыть ею же, запекать минут 15 под фольгой, дальше чуть зарумянить без. Отлично выходит, сочно, вкусно холодным и горячим. Вкус рыбный не забивается, хотя и бытует мнение, что рыба в маринадах не нуждается:)


Автор: Лянка
Тема: да) а у меня открытие недели -"шаланды полные кефали"...ох и хороша, сегодня будет запечена под оливой-чесноком-зеленью
да и просто на сковородке - волшебна
еще ушицу советуют, но я подумаю


Автор: mashakotik
Тема: насчет скумбрии - а овощи те как на вкус?
В скумбрии меня смущает только одно - найти рыбу приличной свежести, в смысле не перемороженную насмерть и без всяких заморозок туда-сюда. Если попадаются достойные экземпляры, делю просто - смазываю рыбешек горчицей повкуснее, внутри соль-травы, дольки лимона по всему пузу и травы пучок ( например укроп свежий). Далее плотно в фольгу поштучно и до готовности. Костей в ней немного, запаха тоже, как расписывают, не наблюдалось. А вот овощи в этом случае - не знаю даже, мой вариант напоминает рыбу горячего копчения по итогу, вот как раньше была, без всяких химикалий:)



Автор: Scudo_
Скумбрия а-ля консерва, в духовке.
Рыбку хорошо вымыть, вычистить в брюшке остатки и хорошенько промыть. Нарезать рыбку кусочками толщиной 5-6 см. Посолить: на 1 кг подготовленной рыбы необходимо добавить 1,5 ч.л. соли. И тщательно перемешать. На дно чистой банки покласть 2 лавровых листика и 10 черный перчин горошком. Сверху выложить рыбку.
Можно скумбрию, а можно горбушу.
Рыбу выкладывать так, чтобы до верха оставалось хороших четыре пальца, т.е. банке до плечиков.
Залить светлым растительным маслом, чтобы оно едва-едва покрыло рыбку. Ножичком пропустить масло к дну. Дальше накрыть банку фольгой в четыре сложения, сверху уложить стеклянную крышку (или старую железную для закатки без резинки), плотно прижать и края фольги завернуть наверх.
Поставить такую конструкцию в абсолютно холодную духовку. Сразу включить огонь на 200-220 град.Ц. И следить, как только с дна начнут подниматься пузырьки и масло помутнеет, сразу прикрутить огонек на максимально маленький 100-150 град.Ц (иначе масло и жидкость из рыбы будут выбурхивать через верх) и оставить в духовке на 3-4 часа. Время зависит от размеров рыбы. Для толстой горбуши время дольше, для сардинки достаточно и 3-х часов.
Через 4 часа духовку выключить и оставить рыбу там еще на 1,5-2 часа.
Скажу, что она вкусная и сразу после приготовления, но после полного остывания рыба намного вкуснее.

Автор: Oхa
а я скумбрию с ананасом запекла - вкусно!раньше скумбрию делала только с лимоном, в пузо ветку укропа и зеленого лука.
а это лимона не было, консервированные ананасы были :) еще и сиропчиком полила немного и в духовку/микроволновку, как обычно


Автор: Аяшка
Лосось с креветками
Не так давно, нашла на просторах интернета, и так как до безобразия люблю красную рыбу, чувствую, что этот рецепт приживётся надолго .
понадобятся:
800 гр. филе свежего лосося
300 гр. очищенных отваренных креветок
1 крупная луковица
1 большой зубчик чеснока
1/2 красного сладкого перца
Кусочек имбиря размером с большой грецкий орех
200 мл сливок 20%
Оливковое масло
Соль, свежемолотый черный перец
1. Луковицу очистить, нарезать кубиками; чеснок очистить и мелко нарубить; имбирь очистить, нарезать тонкими пластинками и затем соломкой; перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить овощи вместе минут 5.
2. Затем влить сливки, перемешать и довести до кипения.
3. Выложить к овощам креветки и готовить буквально минутку. Снять с огня, приправить солью.
4. Филе лосося вымыть, обсушить бумажным полотенцем, при желании можно сделать в мясе надрезы, посыпать черным перцем.
5. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на нее рыбу кожей вниз, сверху распределить подготовленную начинку.
6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить около 30 минут.

Автор: leto
стейки лосося в зернах горчицы, оливковом масле и в фольге.
делаю как в духовке таки на костре/гриле, т.е. на даче/в лесу/на "шашлыках".получается сочный и вкуснявый.


Голубцы

Автор: Sunnymoon
Дата: 17.12.2012 10:45
Тема: Голубцы - как? (»Ответить)
Девочки, как их готовить? нужно ли предварительно отваривать рис? или в фарш добавлять сырой и тушить уже в виде начинки?

Дайте, плиз, рецеты!! В КЛЛ - не нашла
Автор: Чукотка
Дата: 17.12.2012 12:57
Тема: рис приварить, чтоб был не полностью готов. (»Ответить)


Женщина считается интеллигентным существом (с) Аноним
Автор: leto
Дата: 17.12.2012 12:59
Тема: раньше отваривала, сейчас уже нет. просто сырой рис в фарш. (»Ответить)
принцип: мясной фарш + лук+морковь (могу обжарить лук+морков, а могу и так)+специи+рис+чеснок ( я его везде люблю). Все это дело заворачиваю в капустный лист.
Капусту НЕ ОТВАРИВАЮ, а велок капусты в полиэтиленовый пакет-майку и в микру, минут на ...5-6-7..в зависимости от плотности капусты и силы микры. Листья снимаются замечательно. если ближе к серединке листья тверды, то опять в микру.
завернула, сложила в емкость, засыпала луком+морковкой+специи+сметанка и в духовку/на плиту/или мультиварку.

****************************************
Я сегодня просто прелесть какая гадость!!!
****************************************
Автор: Агафья_Лейкина
Дата: 17.12.2012 13:02
Тема: Так готовлю я.Капусту разобрать на листья,отварив до мягкости или в свч /мин на 10 при макс./ (»Ответить)
Рис отварить до полуготовности 5-10 мин. в пропорции1:2 воды .
Морковь,лук спассеровать.В фарш из мяса свина или ассорти добавить рис/где-то треть от веса мяса/,пассеров.овощи,специи,соль.У листьев капусты срезать утолщение ,положить фарш и закрутить ,заправляя края листа в середину.Голубцы можно обжарить предварительно /не обязательно/, сложить в кастрюлю залить бульоном /водой/,сверху
пару ложек пассер.овощей и в духовку,на плиту или еще куда .
Тушить на медл.огне от 0,5 до 1час в зависимости от того какой мягкости любите капусту.Надо пробовать.В конце залить сметанно-томатным соусом,а проще: в сметану+томатпасту+соль+сахар+перец черн.+ч.ложечку муки/можно без/+лавр лист.
Автор: pamurka
Дата: 17.12.2012 13:19
Тема: рис до полуготовности, капусту тоже:) (»Ответить)
Итак, рис до полуготовности отварить, капусту можно двумя способами - в кипящей воде (вырезать кочерыжку, вооружится двумя ложками и снимать верхние листья по мере готовности, оставшиеся мелкие можно порезать на дни кастрюли или употребить куда-то на другие цели. Второй способ - микро, но целый кочан, если большой, целиком туда не влазит, значит его нужно разбирать на листья, что чревато тем, что их легко порвать. особенно если капуста зимнего сорта и качан плотный:) В общем, листья упаковать в кулек, завязать и несколько минут ( опытным путем определяю, на сколько), остудить, отрезать плотную прожилку (если листья маленькие, их целиком на один голубчик, если большие - пополам, прожилку вообще вырезать.
Фарш - рис, сырой фарш, лук перемолотый или порезанный, как угодно, травки, соль-перец. Пробовала разные варианты с пшеном, ячкой, с рисом самый "голубцовый" вкус:)
Собираем-закручиваем, некоторые обжаривают их предварительно, я не жарю:)
Укладываем в кастрюлю, заливаем соусом ( вода, сметана, сливочное, соль-травы), тушим до упора, я обычно засекаю час, дальше смотрю по обстановке:) Капуста бывает разная, плотная не скрутишь, а в процессе тушения разлазится на вату, зараза:)


___________________________________

Украинские вегетарианцы доказали что сало - это растение
Автор: Фгафья_Лейкина
Дата: 17.12.2012 16:49
Тема: Еще для разнообразия: начинку из риса и пассировки завернуть в отбитое мясо/свина,куры/,а вместо капусты б/коч. взять савойскую.И для гламура - стеблем зеленого лука перевязать накрест.Дальше все как обычно. (»Ответить)
Автор: dm
Дата: 17.12.2012 17:30
Тема: В начинку, кроме всего указанного - (»Ответить)
сметана и томат (домашний кетчуп, например) в пропорции - на каждый голубчик ложка смеси, + я кладу в фарш пару сырых яиц.
Автор: гульчатай
Дата: 17.12.2012 18:51
Тема: я рис варю почти до готовности (»Ответить)
обжариваю морковь-лук
сырой фарш
все смешать
солим-перчим чуть
завернуть в лист предварительно обдатой капусты))
сложить в мультю
перекладывая пасировкой из морковки-лука
залить стаканом белого вина с солью и перцем, порезать пару зубцов чеснока, лавруха и тушить

под конец добавить томат или помидоры
со сметаной ненавижу
поэтому такой вариант
еще то же самое, но с пшеном-очень вкусно

Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной дрянью.

Вот я грубовата, правда? - А у них это называется эксцентричностью. (с)

Мудрость в том, чтобы доказыть невозможное. Глупость в том, чтобы подтверждать очевидное
Автор: Sunnymoon
Дата: 17.12.2012 19:06
Тема: большое всем спасибо!!!! (»Ответить)
Получился собирательный рецепт:) Очень даже вкусно вышло!!
Девочки, отдельное спасибо за идею относительно " капусту в кулечек и в микру" просто бомба. Быстро и не нужно пачкать кучу лишней тары!!:)

Нет ничего невозможного. Если я чего-то не сделала - значит так хотела.

[url=http://denezhnojederevo.ru/dd/33368/] [img]http://denezhnojederevo.ru/b.gif[/img][/url]


Жюльен фирменный)) (кротиха)


пока есть минутка пишу пошагово )))) :
1. обжарить грибы с луком ( я даю очень аккуратно лук , тонко и немного) , соль , перец.
2. отварить кусочек курицы , я чаще делаю с филе, но роли особо не играет , мона и бёдрышки.
3. разобрать курицу на длинные нечахлые волокна , смешать с грибами .
4. параллельно всему варите бешамель ( в гугль)
5. ладно , пишу бешамель : две- три-четыре ст. ложки муки ( кол-во от грибов, опытным путём определяется) обжарить до золотистого цвета и орехового запаха. Я , кстате, всё делаю в алюминевой кастрюле, чтобы не пачкать кучу посуды. В муку добавить кусок где- то грамм 70 масла , всё смешать , будут комочки, это норм. А вот потом , ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, вливать молоко , поллитра уйдёт железно , может и чуток больше, в зависимости от кол-ва муки. Влили 50 гр. молока- венчиком разбиваете комочки, тщательно вымешивая , потом ещё 50 гр , мешаете , и так до нужной густоты соуса. Ну ,густота : густой сметаны , которая в пакетах . Перчик, соль , кориандр , мускатный орех - мои специи в бешамеле.
6. выкладываете грибо-куриную массу в нарядную форму ( я делаю в огнеупорном стекле) ,т.к. подавать вы будете именно в той форме , а в старой сковороде будет неэлегантно . Если есть кокотницы - ура .
7 сверху бешамелью залить
8 тёртый сыр , много . Выдаю свою главную тайну жюльена ....чтобы сыр не тянулся , чего не нужно в жюльене, смешать его с панировочными сухарями , в пропорции 3:1 . Будет сыр приятно хрустеть .
9 всё.
пы.сы. я ж могу зачотно похвалиццо? мой жюльен все друзья считают вкуснее ресторанного )))) приглашая в гости всегда слышу фразу :" А жюльен есть в меню?" ))))) ггг , так что можете верить моему рецепту.

"В жизни свое место знаю, и если оно не из последних, то лишь потому, что я никогда не становилась в ряд!" М. Цветаева


говядина (телятина) целый кусок запеченный маринованный

особенно, это подходит для говядины (любая часть туши), т.е. мясо зрелое.

как по мне то есть два способа:
1. сухой маринад - натирка - это смесь всяких трав, паприки, соли и т.д. чем очень тщательно обмазывают кусок, обязательно перевязывают его нитью и дают настояться. Дальше обжарить на сильном огне с двух сторон и только потом запекать + немного добавить жира в виде кусочков бекона или просто масла.
2. замочить в воде (можно соленой и все - здесь так барышни готовят), но я делаю раствор из воды, соевого соуса и горчицы + травы/приправы. Мясо должно полежать мин 2-3 часа. После этого запекать в глубоком противне, подливая оставшийся раствор или в фольге, но тоже с добавлением воды.
В любом случае, главное не передержать мясо!!!

Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался...
мой блог tehnoblog.org.ua


Третий вариант мясного рулета:

тыц>

Нет ничего невозможного. Если я чего-то не сделала - значит так хотела.

[url=http://denezhnojederevo.ru/dd/33368/] [img]http://denezhnojederevo.ru/b.gif[/img][/url]


abdulla Мое любимое дрожжевое тесто-хочу поделиться с вами!


Вчера в очередной раз напекла разных пирожков,ну очень вкусное тесто!Брала здесь-http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0 Но молоко заменяю сывороткой-тесто получается более легкое и воздушное.Особое внимание обратите,что жиры в тесто вмешиваются в конце -это важно.

Тесто:
Мука пшеничная
(может понадобится добавить грамм 50) 1 кг
Молоко 500 мл
Свежие дрожжи
или
Сухие дрожжи
(мои пакеты - Саф-момент по 11 г) 50 г
1,5 пакетика
Соль 2 ч.л.
Сахар
(по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана) от 1/2
до 3/4 ст.
Масло сливочное 150 г
Раст.масло 50 г
Яйцо 1 шт
Технология такова:
Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.

Нет ничего невозможного. Если я чего-то не сделала - значит так хотела.

[url=http://denezhnojederevo.ru/dd/33368/] [img]http://denezhnojederevo.ru/b.gif[/img][/url]


Плов от кротиха

Автор: кротиха Дата: 03.01.2013 22:07
давайте , пока я бездельничаю , напишу свой убыстрённый вариант плова ))))
1. Греем казан ( тяжёлую сковороду ) кстате, немаловажный фактор вкусного плова- тара для готовки.
2.Льём туда масло .Ну так .....прилично , нагреваем его очень сильно.
3. Пока грееццо масло режем лук и трём ( я именно тру. не люблю резанную) морковь ....с луком я без фанатизма, 1 среднюю луковку, а вот морковь плов любит , 2-3 штуки запросто.
4. Обжариваем овощи .
5. Шумовкой достаём овощи, масло отжимаем , чтобы осталось в сковороде.
6 . Мясо . обжарили с двух сторон , если свинина , то маленько протушиваю , если курица, то см.п 7.
7 . Промытый тщательно рис ( длинный!!!!!) + овощи возвращаем в сковороду , добавляем до полного покрытия + чуток сверху воду , солим , перчим , я люблю хмели-сунели , куркума если есть , барбарис если есть , а если есть готовая приправа "к плову" . что продают на рынках гости с юга , то вместо всего перечисленного её в плов. И всё. Довели до кипения , закрыли ПЛОТНОЙ крышкой и не трогаем плов до готовности . НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!!!
Еслив ВДРУГ по неопытности вы увидели, что мало воды- добавьте чуток , если видите, что много , а рис готов , то откройте крышку, чтобы излишки побыстряку выпарились.
Когда плов в 5минутной готовности прикопайте в него 3-4 раздавленный дольки чеснока, я их потом вытаскиваю . а аромат остаётся.
Т.е всё готовится макс. 50 минут , с напрягом только в первой стадии...


Автор: gratia . Отже, голубці!

Автор: gratia Дата: 13.01.2013 13:19
Отже, голубці!
Дорогі мої товаріщі-кулінарки, нарила я на небезізвєстному ресурсі таку прекрасну табличку, що зразу в мене руки зачесалися і вас ощасливити даром, і хай ніхто не йде обіжений
Оцими самими руцями не лінуюся і копіпастю кожну строчечку цього прекрасного склєрозника отдєльно:

Вид листьев
-Белокочанная
-Савойская
-Напа (китайская)
-Черносмородиновые
-Салатные
-Mалиновые
-Мать-и-мачехи
-Мангольда
-От солёной капусты
-От кислой/квашеной капусты
-Виноградные листья для молдавских голубцов

Отделение листьев у капусты
-Бланшировать кочан
-Обработать в микроволнoвке кочан
-Давать листьям на кочане подвять
-Вырезать кочерыжку и налить кипятка внутрь кочана
-Обработать кочан/листья в пароварке
-подморозить в морозилке
-прогладить утюгом через пергамент

Мясные/Из птицы/Рыбные начинки
-Фарш говяжий
-Фарш телячий
-Фарш свиной
-Фарш бараний
-Курица
-Утка
-Индюшка
-Кролик
-Говяжья вырезка
-Рыба(Любые белые - семейство тресковых, любые красные - лососевые и тунцовые. Не подходят всякого рода сельдевые, у них жир быстро окисляется)

Крахмальные и овощные добавки к (мясному) фаршу
-Рис
-Пшено
-Гречка
-Кинва
-Перловка
-Пшеничная крупа (Булгур, полтавскaя)
-Oвсяные хлопья
-Сухарная крошка
-Помидор
-Кабачки/огурец без кожуры и семян
-Тыква
-Сладкий перец

Вегетарианские начинки
-Рис
-Пшено
-Гречка
-Кинва
-Булгур
-Перловка
-Грибы
-Фасоль
-Картофель/вареный или сырой
-Кукурузная крупа с грибами
-Картошка с каштанами (Савойская капуста)

Ароматические добавки внутрь начинки
-Лук
-Порей
-Чеснок
-Морковь
-Сельдерей корень
-Сельдерей стебли
-Пастернак
-Чернослив
-Курага
-Коринка
-Изюм
-Черная смородина

Обработка ароматических добавок в голубцы
-Пассеровка ароматических овощей
-Запекание чеснока
-Замачивание сухофруктов

Среда для тушения голубцов
-Вода
-Бульон
-Пиво
-Сидр
-Сыворотка
-Отвар/настой сухофруктов
-Tоматный сок
-Грибной соус
-Сметана с томатом
-Сметана с мукой
-Xлебный соус
-Соус из сладкого перца

Добавки в соус
-Лук
-Порей
-Чеснок
-Морковь
-Сельдерей корень
-Сельдерей стебли
-Пастернак
-Свежие помидоры, томаты, томатная паста
-Сладкий перец
-Чернослив
-Курага
-Коринка
-Изюм
-Черная смородина
-Грибы

Вид термообработки голубцов
-Сначала обжарить, потом тушить
-Тушить
-Тушить, потом обжарить
-Залить жижей и запечь в духовке
-Потомить без жидкости, потом залить жидкостью

Способы укладки голубцов при тушении
-Просто уложить
-На сырые ароматические овощи
-На пассерованные ароматические овощи
-На несколько черносливин/курагу
-На дно кастрюли положить мясо с косточкой
-Положить копчёные рёбрышки
-На капустные листья
-На свиную шкурку
-Листьями укрыть
-Помидоры сверху
-Масла кусочек сверху перед томлением
-Сало копчёное сверху/снизу перед томлением
-На квашеную капусту
-Финские голубцы перед запеканием в духовке слегка смазывают сверху патокой

Последний штрих
-Подать со сметаной
-Подать с зеленью
-Подать со сметаной и зеленью
-В конце термообработки добавить бешамели
-В конце термообработки добавить морнэ
-Подать, посыпав жареным луком

Смачних нам всім голубців!)

Нет ничего невозможного. Если я чего-то не сделала - значит так хотела.

[url=http://denezhnojederevo.ru/dd/33368/] [img]http://denezhnojederevo.ru/b.gif[/img][/url]


Булочки из дрожжевого теста (Не капризные в исполнении и вкусные "до нимагу")

Автор: Санта_Барбара
Дата: 22.12.2012 11:49
Тема: Получилось! (булочки из дрожжевого теста) (»Ответить)
Девушки, у меня наконец-то получились отличные булочки из дрожжевого теста по этому рецепту.
Очень рекомендую.
http://forum.good-cook.ru/topic6199s300.html#entry599266
Я делала без изюма.
Тесто месила хлебопечка. Там же тесто и всходило.
Прекрасная текстура, не очень сладкие.


штрудель

Автор: muscadine
Дата: 17.02.2013 16:20
Тема: отчитываюсь (»Ответить)
Итак, пекла дважды - на прошлые и на эти выходные.
В прошлые после замеса теста выяснилось, что болен ребенок, поэтому про оставленное тесто вспомнила утром, а его (тесто) забыла накрыть и поэтому сверху корка образовалась и дала о себе знать при растяжке, на вкус это не повлияло, точнее на скорость поедания))) Но зато, как идеалист, пришлось повторять в эти выходные поэтому, уже есть опыть и разницы в выпечке.

Сразу скажу, что понравилось два варианта рецептов здесь http://anke-anke.livejournal.com/394316.html начинка и методика, здесь сборная суть методологии http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/587/. Также смотрела в ютюбе видео.
В первый раз я начинку сделала как фуд клубе, т.е с миндалем и рассыпала по отдельности и на все тесто, а во второй раз по анке_анке, когда вся начинка выкладывается вместе на один конец теста и так, и так вкусно, но по венски (т.к. я хотела) это по анке_анке. Т.к. яблоки сначала "дружат" с посыпкой в миске, а потом в духовке сплочаются и пускают сок - получается безумно вкусно. Сливочно-ванильный соус или шарик мороженного - это на любителя.
Делать штрудель оказалось очень просто и легко, по времени занимает 1 час приготовление теста и начинки и выпечка 35-40 мин


паста с холодным томатным соусом

для меня это отдельное блюдо. лучше брать лингвинэ (плоские спагетти):

в глубокую тарелку наливаем олив. масла, мелко режем лук, чеснок, перемешиваем. потом 4 помидора без кожицы и семян кубиками (или черри четвертинками) туда же, перемешиваем. в конце пучок порезанного базилика, соль, перец. все это маринуется недолго, пока спагетти варятся. в тарелке посыпать пермезаном, добавить маслины. смакота!

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


холодный суп с авокадо

муж называет этот суп экзотической окрошкой)))) доля правды в этом есть...так вот:
пюрировать(в комбайне, блендере, миксером) 2 мягких авокадо, 600 мл овощного или куриного бульона, зубок чеснока, 200 мл кокосового молока, сок двух лимонов. посолить-поперчить. добавить 2 помидора кубиками(без кожици и семян) и половину длинного огурца кубиками(также без кожици и семян). в тарелки добавить жареные креветки, зелень(петрушка или кориандр).
пс. лимонного сока надо меньше,иначе слишком кисло получается. добавлять постепенно, пробовать.

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


овощи из духовки:

порезать в глубокую миску картошку, баклажаны, кабачки, паприку, помидоры, лук четвертинками (все, что есть), посолить, поперчить, добавить травок, залить раст. маслом, перемешать и выложить на противень, застеленный перг. бумагой. запекать в духовке до готовности.
подавать с соусом: смешать йогурт(сметану), много рубленой зелени, соль, перец, лим. сок.

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


пышки с козьим сыром и лососем

готовое слоеное тесто раскатать до 5 мм, порезать на квадраты, смазать желтком, наверх красный лук кольцами и козий сыр покрошить. запекать при высокой т-ре до золотистого цвета. на теплые пышки положить слабосоленую семгу(тонкими ломтиками), зелень.
пожирать летним вечером с охлажденным белым или розовым вином

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


лосось в белом вине

1/2 л воды
1 л белого сухого вина
3 морковки мелкими кубиками
2 мелконашинкованных луковицы
3-4 мелкопорезанных зубка чеснока
1 стебель порея кружочками
2 лавр. листа
6-7 горошин перца
6-7 зерен кориандра
1 пучок измельченной петрушки
1/2 ч.л. порошка аниса
соль
все вместе довести до кипения и варить на мал. огне 20 мин.
положить подготовленные куски рыбы (без кожи) и тушить до готовности (но не доводя до кипения).
в рецепте этого нет, но можно, вынув рыбу, загустить соус или все вместе сблендерить.


"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


горячие итальянские бутерброды):

белые тосты подсушить, разрезать по диагонали, намазать слив. маслом (упускаю), сверху ломтик моцареллы, помидоры полосками (убрать жидкость и семена), анчоус рубленый (можно без него, но с ним лучше), перец свежемолотый и орегано сухой. выпекать на смазанном олив. маслом противне пару минут.

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


салат с языком

репчатыи лук мелко
отваренныи язык(предварительно порезать ломтиками и обжарить на слив. масле с коньяком и мятои)
бланш. стручковая фасоль
помидоры(семена выбрать)
вар. яица кружочками

повторить

слои перемезать соусом: банка тунца, 1 ст. л. каперсов, маионез/взбить в блендере

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


лимонная курочка

можно подавать и как закуску, и в качестве основного блюда (с багетом и зеленым салатом).
филе порезать ломтиками, быстро обжарить, посыпать солью-перцем.
кедровые орешки обжарить в олив. масле, вынуть на салфетку. в том же масле спассеровать зеленый лук колечками и острый мелкоперезанный красный перец (по желанию; семена предварительно удалить). добавить большой пучок крупнопорезанной петрушки и сок одного лимона. соль, перец, орешки.
это все перемешать с кусочками курицы, желательно дать промариноваться часик.
это необычайно вкусно! сама не ожидала, когда первый раз готовила)

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


автору спасибо, но вот если возможно было бы ( админу или кто там подобным заведует)

разместить хотя бы по алфавиту( ели бы по разделам блюд и по алфавиту, еще лучше). Потому, что искала искала , устала и ушла ни с чем(((( И еще вопрос, был отличный рецепт чебуреков, он есть в книге ?


Творожная паска без выпечки:

тыц>


Свекольник

Автор: Mavka_s
Дата: 19.05.2009 19:23
не помню, кто давал рецепт
По-моему, я взяла его с ликаря.

"Холодный свекольник:
в кастрюлю наливаю воды и бросаю чищенную свеклу туда же столовую
( можно две смотря сколько воды) ложку уксуса и варю до готовности свеклы. Далее охлаждаю отвар. Отдельно шинкую вар. яйца+огурцы св.+отварное мясо ( можно колбасу)+укроп + пертушку+ зел. лук и тру на терке туда же вареную свеклу. Все это заливаю уже имеющимся отваром, солю и в холодильник. Подавать со сметаной.
Да еще забыла можно добавить отварную молодую картошку."


Автор: 1Лянка
Дата: 20.05.2009 11:54
готовлю почти так же, любимое папино блюдо, так что рецепт опробован годами)

Готовлю только на свекольном отваре, без кваса (!): варю бурячки с уксусом и сахаром (что бы был приятный кисло-сладкий вкус). Охлаждаю, потом нарезаю соломкой + белки +зел.лук+ укроп, петрушка + свежий огурец)
Делаю без мясаколбасы (с ними делаю окрошку).
Храню нарезанные овощи отдельно, не солю! в закрытой посуде, отвар - тоже отдельно. При подаче насыпаю овощи в тарелку заливаю отваром. На второй день еще вкуснее)
Секрет: желтки растираю с солью, горчицей (готовой, острой, количество на Ваш вкус), сметана. Смесью заправляю свекольный отвар, в холодильник пусть постоит, настоится.
Пысы: готовим всегда только с молоденькими бурячками)

"В жизни свое место знаю, и если оно не из последних, то лишь потому, что я никогда не становилась в ряд!" М. Цветаева


Окрошка еврейська

Автор: Luga
Дата: 2010-07-14 09:29:08
Тема: якщо хочете дам окрошку єврейську:) як раз на червоних бурячках
вчили самі подільські євреї (дуже їм за це вдячна)

вам потрібно
3-4 невел. буряка
3-4 невел. моркви
5-6 картоплин молодих
4 огірка
5-6 яєць
відварене м*ясо (мокра ковбаса ,ветчіна і т.д.)
зелень
сметана

і так треба почистити
3-4 невеликих бурячки і 3-4 моркви (не дуже великих)
3 літри води (приблизно , можна більше)
1-2 лимони (сок з них)
сіль спеції
все це ставите на вогонь і варите до готовності буряків моркв
достаєте овочі і студите "навар"
він у вас вийде такого гарного малинового кольору

окремо варите картоплю і яйця

всі інгрідієнти ріжете кубиками

змішуєте .додаєте багато зелені і зел цибулі
заливаєте заливкою, додаєте сметану (багатенько)
сіль перець, можна ще вичавити лимончика ,якщо вам не дуже кисло

м*ясо додаю за бажанням

в холодильник щоб настоявся

смачного

"В жизни свое место знаю, и если оно не из последних, то лишь потому, что я никогда не становилась в ряд!" М. Цветаева


Пикник

http://www.likar.info/forum_arch/theme/206236.html
http://www.likar.info/forum_arch/theme/397832.html
http://www.likar.info/forum_arch/theme/391058.html
http://www.likar.info/forum_arch/theme/390090.html

Вениамин Ондатер, звучит!«Белка и Стрелка. Звёздные собаки» (2010 год)


Салат из креветок с анасами

200 гр. очищенных креветок (можно больше) +
150 гр. не мелко нарезанных ананасов +
4 яйца, можно перепелиные - порезать крупно (перепелиные просто пополам) +
сок лимона +
соль +
майонез, можно добавить по желанию каких либо специй подходящих для морепродуктов.

Быстро, вкусно, оригинально.


Кабачки с грибами от Тинкивинки

Автор: Тинкивинки
Дата: 16.05.2013 12:33
Тема: я собираюсь делать кабачки с грибами)) мое любимое весеннее.. (»Ответить)
кабачок жареный-помидор-кабачок (промазано сметана-зелень-чеснок), сверху грибы жареные и сыр, запечь в духовке.. ммммммммммм

Кто гордая? Я гордая??? Да нее.. Мы королевы бабы простые!!

Иногда думаешь, вот оно СЧАСТЬЕ!!! А нет, опять опыт!!

Автор: кротиха
Дата: 16.05.2013 12:39
Тема: стоп , стоп!!!!! т.е (»Ответить)
кружочками жареный кабак
на него сырой помидор
сверху кабак
про промазано я поняла
грибы ( сырые?) , сыр , духовка
так?
мне понравилось уже ))))

"Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины " Басё
ползу.


Автор: plastilin
Дата: 16.05.2013 12:46
Тема: +1, интересно! грибы без ничего жарить? (»Ответить)


"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)

Автор: Тинкивинки
Дата: 16.05.2013 19:18
Тема: делаете такие сендвичи типа (»Ответить)
кабачки нажарить (жир лишний на салфетку, режем НЕ тонко и наискосок, чтобы плоскость была побольше, вкусно и красиво еще в сухарях обжаривать), потом делаем сендвичи кабачок-сырой помидор-кабачок (все промазываем сметана-зелень-чеснок, можно майонез), сверху горкой сколько влезет грибы (жареные с луком просто в минимум масла) и все это сверху сиром и в духовке.. это просто божественно)) в одной кафешке как-то я попробовала и с тех пор это мое любимое весеннее блюдо))) я целый противень делаю и не могу остановиться..

Кто гордая? Я гордая??? Да нее.. Мы королевы бабы простые!!

Иногда думаешь, вот оно СЧАСТЬЕ!!! А нет, опять опыт!!


Хачапурі з дріжджового слоєного тіста від Чукотки

Автор: Чукотка
Дата: 28.05.2013 09:33
Тема: Хачапури по-простому: (»Ответить)
берем слоеное дрожжевое тесто (500 г). Полупаковки брынзы Президент смешать с полшарика тертой Моцареллы (наша, укр, в красно-зеленой упаковке). Вбить туда 1 яйцо, поперчить (я не солю, брынза и так соленая). Добавить много рубленой зелени, чуть чеснока. Тесто - в круглую форму (у меня сковорода со съемной ручкой), на него начинку, разровнять, накрыть углами теста конвертиком. Выпекать в горячей духовке (я пеку до запаха).


Хачапурі з прісного слоєного тіста від Tet

Автор: Tet
Дата: 27.05.2013 23:42
Тема: Самый ходовой рецепт Хачапури у меня: (»Ответить)
Тесто -1 кг - Пресное слоеное (не дрожжевое слоеное, а именно пресное слоеное).

Для начинки:
Сыр 400-500 гр. Лучше всего - базарная брынза. Но можно и просто типа российского, или осетинский, адыгейский , моцарелла и т.д.
Яйца - 2 шт
Сметана – примерно 2 ст. ложки
Чеснок-1-2 зубчика.

Заранее приготовить начинку:
Потереть сыр или брынзу на крупной терке.
Добавить яйца, сметану, чеснок.

Включить заранее духовку - минут за 15, чтобы была очень хорошо горячая!

23 всего теста раскатать (раскатывать в одну сторону!) и положить на смазанный раст.маслом противень.
На него разложить начинку.
Оставшуюся часть теста раскатать и положить сверху начинки.
Защипать пирог.
Смазать верх яйцом.
Проколоть в нескольких местах, но не до дна.

Перед тем, как поставить противень в горячую духовку, взять что-то типа турки (с носиком) или ковшик с водой и аккуратно приподнимая пирог, подлить под него, прямо на противень, немного воды.
Это для того, чтобы в горячей духовке тесто сразу стало высоким и «заслоилось»!
Выпекать до румяного.
Приятного аппетита!

Інтелект - це те, що ми визначаємо за допомогою тестів на визначення інтелекту


Лінивий хачапурі від Лянки

Автор: Лянка
Дата: 28.05.2013 10:58
Тема: дык их же много разных есть...хачапурей-то...ох я их в свое время напеклась)) выбирайте+ (»Ответить)

Ленивый хачапури
тонкий, армянский лаваш
рвем на две половины, одну часть на мелкие шматки,
готовим смесь (кефир+яйца, перемешать, можно и сметану, йогурт вместо кефира добавить, все на глаз, подсолить)
большую часть лаваша окунаем в кефир и выкладываем в смазан. сл.маслом форму так чтобы концы свисали
слой сыра (любого, разного, я часто с творогом делаю)+зелень
слой мокрых шматков лаваша
и т.д. количество слоев по вкусу
закрываем концами лаваша
остатки кефира выливаем сверху, можно притрусить тв. сыром и сл.маслом
все
печем в нагретой духовке до готовности)

Інтелект - це те, що ми визначаємо за допомогою тестів на визначення інтелекту


Хачапури на творожном тесте (Лянка)

Тесто:250 г. творога, 150 г. маргарина, четверть ч.л. сахара, чуть чуть соли, полтора-два стакана муки, 1 яйцо.

Начинка:
150-200 г. сыра, 4 -6 зуб. чеснока, 1 ст.л. сметаны( можно чуть больше), 1 яйцо неполностью.

Тесто разделить на 2 части( если на 4 - то получится 2 хачапури).На раскатанную лепешку выложить начинку, сверху накрыть второй лепешкой.Остатками яйца смочить верх.Печь при 200 град. минут 45-50.

Інтелект - це те, що ми визначаємо за допомогою тестів на визначення інтелекту


Чебуреки від Tet

Автор: Tet
Дата: 27.05.2013 23:45
Тема: Чебуреки из заварного теста (пожалуй, самое удачное тесто) (»Ответить)
Рецептов для чебуречного теста очень много, но похвалю именно это тесто - заварное.
Прежде чем опишу сам рецепт, оговорюсь о нюансах, которые важны (из моего опыта):

1) Половину теста я использовала через час после замеса (такой совет дан в исходном рецепте), а вторую часть теста положила в холодильник, завернув в пленку.
И на следующий день тесто было еще лучше! Немного изменило цвет, но на качестве это не отразилось никак!!

2) Кусочки теста для чебуреков отрезать примерно в полтора раза больше ореха.

3) Тесто НЕ надо раскатывать очень-очень тонко, как написано в оригинальном рецепте. (Там вообще 1мм, это чересчур тонко).
Очень хорошо мм 5, тогда вкуснее получается.

4) Лук для фарша надо мелко нарезать, а не пропускать через мясорубку! А потом его посечь ножом, затем плоской стороной ножа еще, как бы, «подавить-помять» его.
(Это из секретов татарской кухни – хорошо для начинки беляшей, чебуреков и т.д..)

Фарш свинина. Лучше - смешанный фарш. Еще лучше - хорошая баранина или с добавлением ее.
Важно, чтобы фарш не был постным.
При приготовлении начинки в фарш надо долить очень холодной воды- до консистенции типа, как тесто на оладьи.
(В оригинальном рецепте не вода, а кефир, но я лью ледяную воду).

5) Лепить чебуреки и складывать их на полотенце.
Класть фарш на раскатанную лепешку и соединять края, но не полностью, НЕ плотно - в эти отверстия надо будет сначала выдавить воздух изнутри. А затем уже можно залепить края так: прижимая лепешку пальчиком по всему краю, часто-часто, чтобы не оставалось дырочек.
***Потом, позже, когда чебуреки надо снимать с полотенца для обжаривания, надо еще раз, для контроля, пройтись по краю еще раз, можно даже сделать это обратным концом вилки - плоской ее стороной, но аккуратно, чтобы не прорвать тесто!

6) Масла в сковородку (или глубокую кастрюлю) наливается много, чтобы чебуреки «плавали» там.
Разогреть масло, а затем убавить огонь. И жарить дальше уже на среднем огне.

7) Когда налеплены все чебуреки и масло уже разогрето, берем чебурек с полотенца, но не рукой (чтобы не помять его), а переворачивая себе на ладонь прямо с полотенца…(и в этот момент еще раз слепить края - можно использовать вилку, как я писала выше).

8) Класть на сковородку лучше по одному чебуреку.
Это для того, чтобы было легко и удобно перевернуть чебурек на другую сторону и не надорвать тесто, чтобы не вытек сок.

9) Сразу же после обжаривания каждый чебурек можно положить (буквально на пару секунд, чтоб не успел остыть) на бумажную салфетку (чтобы обсушить лишнее масло), а затем, еще горячими, сразу же складывать их в глубокую мисочку, один на один, и накрывать миску крышкой, и еще сверху полотенцем, чтобы чебуреки отмякли.
Краешек при этом всё равно останется хрустящим!

А вот уже и сам рецепт теста этих чебуреков (с некоторыми важными изменениями по моему опыту):

http://www.liveinternet.ru/users/2613453/post139675995

Тесто:
- 4 стакана муки (стакан имеется в виду 250 мл - это как наш стакан - граненый)
- 1,1/3 стакана кипящей воды (~320 мл)
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
- 1 куриное яйцо
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
- 0.5 чайной ложки соли

Фарш I: (я использовала не такой, а обычный смешанный фарш).

- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
- 350 г лука
- 0.5 стакана воды
- соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Отмерять 4 стакана муки и отсыпать в миску не всю муку, а пока только 1 или 2 стакана.

2. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость").

3. Когда закипит вода, немедленно заварить этой кипящей водой муку, (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

4. Когда немного остынет - добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше). (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость).

5. Перемешать.

6. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки.(но все-таки тесто немного липнет, это не страшно)

Завернуть тесто в пленку/пакет.
Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).

В процессе выстаивания 1 раз перемять.

***Важное по фаршу:.
Фарш приготовим заранее, чтобы он тоже «настоялся».
Фарш не должен быть из холодильника, иначе он может не успеть прожариться в чебуреках и останется сырым!

1. Мясо пропустить через мясорубку.

2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.

3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Лепим и жарим чебуреки – (см. советы выше)
Приятного аппетита!
Получается чебуреков штук 11-12.
(По размеру - не такие огромные, как продают на улице).

Фарш II - сырный – (я делаю такую же начинку в хачапури, очень вкусная!)
Сыр
Сметана
Яйцо
Зелень
Чеснок
Сметаны - чайную ложечку, сырое яйцо, чеснок - по желанию. Зелень тоже.
(Сыр потереть на терку, но лучше на не ту, что крупная, а помельче).

Інтелект - це те, що ми визначаємо за допомогою тестів на визначення інтелекту


Домашнее советское печенье

На 3 стакана муки - 2-3 яйца, 250 г масла, или маргарина, 1 стакан, или чуть больше сахар., пол.чайной ложки соды, ваниль.
Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ваниль. Перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто ( как на лапшу ). Готовое тесто пропустить через мясорубку - выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом. Поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.


+


апну на всякий случай)


up



Вообще не понимаю, как муж с двумя почками может заявлять, что не может купить жене шубу!


Відкриваєте тему і в браузері в пошук вводите "чебур" і буде вам щастя. + )

А рецепт чебуреків є, і не один.


не открывается почему-то(((( так жаль. ...


ап



"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


up

up

Мама и маленькая банда:)))


ап




Если на тренажере крутить педали в обратную сторону, то можно потолстеть


Огурцы, маринованные в уксусе:

Автор: N3KRO
Дата: 26.06.2010 23:44
Делюсь рецептом огурцов. В прошлом годе первый раз опробовала, теперь буду закрывать только так.

Для начала приготовьте огурцы - вымыть и обрезать кончики.

Налейте в миску или кастрюлю 2 литра уксуса 9% и поставьте на огонь. Нагрейте но не доводите до кипения.

Огурцы положить в уксус. Подождать пока они поменяют цвет, станут не ярко-зелеными, а с чуть желтым оттенком.
Я брала средние огурцы, для них хватит около 2 мин. быть в уксусе. А мелким и одной достаточно.

В приготовленные простерилизованные банки складываем специи - горошком душистый перец, горошком чёрный перец, листья хрена, ветки укропа, чеснок. Специи можно брать любые которые вам по душе.
Огурцы складываем в банки и из расчёта на 1 литровую банку насыпаем по 1 столовой ложке сахара и по 1 столовой ложке соли.

Вот теперь у нас всё готово. Заливаем огурцы кипятком и закатываем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Примечание -
1. Я оставляю уксус на маленьком огне, чтобы он не остывал. И в этом уксусе можно закрыть до 30 кг огурцов. Я закрывала 15. Накладывать столько сколько в кастрюлю влезет, ну чтобы уксус покрыл огурцы, затем вынимаешь огурцы, которые набрались уксуса и опять свежие туда же накладываешь, уксус не меняешь.
2. По поводу запаха. У меня плита возле окна. Сейчас лето, жарко, окно открыто. На кухне запах только возле плиты. И то не очень сильный. И то первые 5-10 минут. Я нагрела уксус, поставила на ма-а-аленький огонь чтоб не остывал и вышла из комнаты. Через 10 минут зашла - все, запаха нет. Можно смело работать. У меня даже муж рядом сидел чай пил, а он у мня к запахам вообще привередливый.
А если есть вытяжка, так вообще замечательно.
3. Огурцы получаются хрустящими, с кислинкой и перчиком. Вкусно и очень-очень быстро.


Огурцы быстрые

Автор: Ночь_Нежна
Дата: 23.07.2013 12:12
Тема: Не знаю какой там волшебный, а мои готовы часа через четыре-пять (»Ответить)
Букет-веник, огурцы, рассол из расчета на литр воды соловая ложка соли и чайная ложка сахара.
Огурцам попки отрезать, замочить в воде хоть на минут 15. ВОда должна быть холодная, я добавляю лед. Тогда огурчики будут хрустеть.
Пока они отмокают разбираю букет, укладываю его, одновременно ставлю воду закипать. Как закипела добавляю соль и сахар и даю чуток остыть.
Укладываю огурцы, перекладывая их веничными составляющими + чеснок+ перец горошкек. Заливаю рассолом и оставляю на несколько часов.
Последний раз делала днем, к ужину уже ели. На утро ставлю в холодильник.


Огурцы быстрые-2

Вкууусно...огурцы! ( Салат из огурцов от Tet )
Автор: Tet
Дата: 01.06.2010 21:34
Вкууусно...огурцы!

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
2 кг огурцов, порезать в длину - на четыре части каждый.
Сделать заливку:
Мелко нарезать пучок укропа и пучок петрушки (можно только укроп)
Добавить:
50 г соли
100 гр. сахара,
0,5 стакана уксуса
1ст. л. горчицы (не порошка!)
1ст. л. молотого душистого перца (меньше)
100 гр. растит. масла
Чеснок -прим. 6-8 зубков.
Перемешать огурцы с этой заливкой в отдельной посуде, чтобы огурчики "обвалялись" в этой смеси. Не выбрасывать остаток заливки, что останется на дне.
Переложить огурчики в плоский судочек, и полить их сверху остатком заливки.
И поставить примерно на 4 часа в холодильник.
А на след. день - еще вкуснее.
Так же точно можно сделать их помидоров, в прошлом году делала из маленьких, пополам резала. Красиво и обалденно вкусно.


Огурцы в пакете:

Автор: aterpil Дата: 23.07.2013 14:23
Без воды можно:
На 1 кг огурцов 1 ст.л. соли и чесноки, укропчики всякие по вкусу. На ночь в полиэтиленовый кулек, вечером делаешь, завтра готовы - с утра или к обеду - в зависимости от размера огурцов. А еще советовали порезать их, тогда, кажется за пару часов, будут готовы, но я так не пробовала.


ап



Решила: после 18-ти не ем! Пойду, попью борща!)


ICQ 430844015
067 858 83 83
095 725 13 15
IraIgor(барабака)i.ua


Баклажаны белые в кетчупе

Рецепт без уксуса и растительных масел.

3 кг – Баклажан сорта «Белая ночь» - длинные с тонкой кожицей.

2,5 кг - помидор «чумак»
700 гр - фруктово-ягодного микса: яблоки и спелая алыча
200-300 гр - лука репчатого
200-300 гр - моркови
1 шт. - острого стручкового перца. (длиной ок. 10 см )

60-70 грамм соли
120 грамм сахару

небольшой обломок палочки корицы
Орегано -2-3 чайн.ложки (очень подчёркивает вкус баклажан)
Гвоздика 5-7 бутонов
Лавров.лист – 5-6 шт
Паприка – 2 чайн. ложки
Имбирь молотый –щепотка
Перец душистый молотый – чайн. ложка
Приправа из смеси перцев – чайн. ложка

Увариваем помидоры, яблоки, алычу, морковь, острый перец и лук около часу. Добавляем специи + соль + сахар.
Перетираем сквозь сито (дуршлаг). Получаем кетчуп густоты магазинной сметаны.
В кипящий кетчуп забрасываем кусочки баклажан размером со спичечный коробок, варим до готовности, не переваривая кусочки.
Раскладываем в банки до верху, затем заливаем горячим кетчупом. Укутать до остывания на пару суток.

Зимой в открытую банку вливаем оливковое масло и, по желанию, чеснок-петрушку


Абрикосовое с корицей и бадьяном (благоухает Рождеством)


Автор: Чукотка Дата: 15.07.2013 11:39

возьму на себя смелость воспроизвести советы мастерицы :)

на 1 кг абрикос 0,6 кг сахара, варим как обычно (я - трижды по 5-7 минут), только добавить несколько палочек корицы и звездочку бадьяна. А, и еще лимонный сок. Да велела на 3 кг абрикос 4 лимона, но у меня был только 1, его и выдавила. Вот. Запах одуряющий, восточный такой.


+

+


ап


Кетчуп со сливами (Тропка)

А нам нравится кетчуп со сливами.

Кетчуп со сливами.
Старинный рецепт с советских времен дефицита.
Кисло-сладкий, приятный, пряный, остренький.

3 кг помидор,
100 г изюма без косточек
12 штук слив (400 г без косточек)
1 болгарский сладкий перец (200 г)
5 репчатых луковиц (500 г)

Все перекрутить через мясорубку, добавить 1 стакан (250 мл) сахара, 1 ч.л. с горкой лимонной кислоты, 3 душистых перчика, 3 черных перчика, 3 гвоздика, 1 ч.л. красного острого молотого перца (можно заменить на 1 крупный свежий, пропустив его через мясорубку), 1-1,5 ст.л. соли.
Варить кетчуп 3 часа. Далее по желанию: либо оставить как есть, типа аджики, либо взбить блендером и протереть через сито, тогда получится настоящий кетчуп.
Довести до кипения и разлить в горячие банки (бутылки) и закрутить. Перевернуть вверх дном до остывания.
Выход - 2,5 литра. Но можно уварить до 2 литров, будет гуще.


Торт шоколадный


Торт шоколадный

А вот здесь мне даже сказать нечего. Я не знаю как их представить. Потому что все, что я скажу, типа "умопомрачительный вкус", "тающая шоколадная нежность" и все-такое будет блеклым по сравнению с этим вкусом. Это убийственно вкусно и калорийно! Потратила на все это времени ок.40 мин. - 15 мин.на замешивание и мин.30 на выпекание. Протоптала дорожку к сердцу сразу нескольких мужчин) Через желудок, естественно.

Продукты:
2 яйца
150 г сливочного масла
1.5 стакана сахара
250 мл сливок 33%
200 г сметаны 30%
180 г муки
70 г какао-порошка
1 пакетик разрыхлителя
1/3 ч.л.соды
1/4 ч.л. соли
2 пакетика ванильного сахара
Для шоколадной помадки:
150 г горького шоколада
1/4 ст.сливок 33%
2-3 ст.ложки амаретто (можно бренди, ром)
Приготовление:
Сливочное масло растопить. Яйца взбить с сахаром, солью, ванильным сахаром, добавить сливки, сметану, затем растопленное масло. Теперь постепенно подмешать муку, разрыхлитель, соду и в самом конце понемногу добавлять какао. Все тщательно перемешать до однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать ок.35-40 мин.при температуре 160-170 (духовку предварительно разогреть). Серединка д.б.мягкой. Не пересушите! Остудите.
Приготовить помадку: сливки разогреть, поломать туда шоколад и растопить его на маленьком огне. Размешать тщательно. Добавить амаретто.
Разрезать остывший корж вдоль. Смазать нижнюю часть коржа шоколадной помадкой, накрыть верхней частью и остудить. Перед подачей подержать в тепле с полчасика - он станет кремовым.
Рецепт был взят у кудесницы Сони buxgalter_sofi и мною превращен из торта в пирожные (очень удобно брать на работу и угощать сотрудников). За что ей нижайший поклон и большое шоколадное спасибо)


уточнение по пропорциям :

скажем на кило картошки, 1 большую или 2 средних моркови, лука репчатого по массе столько же сколько и морковки, фасоли пару-тройку ложек, только не берите бомбочку. Бомбочка, конечно, вкусная, только разваривается шибко. Берите крупную белую, или помельче продолговатую. Грибов белых грамм до 100, можно для экономии разбавить шампиньонами, но не желательно. Мяса грамм 300-400 мякоти, можно даже ребрышек около кила нежирных)))
Примерно так)
http://www.likar.info/forum/readall537533.html


Сливовая наливка

Итак , в трехлитровуб банку кладем почищеные от косточек сливы ( я брала типа венгерку-удлиненные небольшие сливки), закладываем до верха.Заливаю под крышку пищевым спиртом , закрываю пластиковой крышкой и в темное место на 30 дней (в моей ситуации в коридор на шкаф.Через месяц достаю , сливаю полученную спиртовую настойку в банку , добавляю туда палочку корицы, пару гвоздик .Оставшиеся сливы в банке засыпаю сахаром , и опять на шкаф на дней 20-30. После всего достала - отцедила сливы , смешала сипоп со спиртовой настойкой , еще раз процедила , померяла спиртометром крепость (как правило получается до 20 градусов), дней 5 она постояла , спирт с сахаром подружился и усьо ... наливай и выпивай ...

Хотела бы я быть богиней,
Иметь драгоценный наряд.
А кони все скачут и скачут,
А избы горят и горят.


Пахлава (баклава)


от Галюсик "Пахлава с грецкими орехами из теста фило"

" делаю примерно так:
http://natural-balkan.com/ru/retsepty/pahlava-iz-testa-filo/
только без лимона

http://natural-balkan.com/ru/retsepty/pahlava-iz-testa-filo/
ПАХЛАВА
Ингредиенты рецепта на: 12 человек.
1 упаковка теста фило или слоенного теста
300 гр грецких орехов
200 гр сливочного масла
цедра лимона (по желанию)
100 гр меда (для заливки)
200 гр сахара (для заливки)
200 гр воды (для заливки)
Общее время:1 час
Время варки/выпечки:20 минут
Трудность:Домохозяйка

Калорийность:нет данных
Способ приготовления

Пахлава с грецкими орехами из теста фило.
Орехи перемолоть в блендере, часть оставить крупными для украшения.

Тесто фило разморозить.

Сливочное масло растопить.
На противень выложить 2 слоя теста, смазать маслом.
Затем еще два слоя теста и снова масло.

Посыпать орехами и немного цедрой лимона.

Так уложить все тесто с орехами, получится 3-4 орехового слоя.
Верхний слой теста так же смазать маслом, разрезать на квадраты или ромбы.
На каждый положить половинку грецкого ореха.

Запечь в духовом шкафу до золотистой корочки 20-25 минут, при температуре 180 градусов.
Пока пахлава запекается сделать заливку.
Воду, сахар и мед прокипятить на медленном огне 5-7 минут.

Достать пахлаву из духовки.

Залить пахлаву сиропом и дать постоять для пропитки.

Приятного аппетита!
Рейтинг: +4 (из 4 голосов)
Пахлава с грецкими орехами из теста фило, 4.3 out of 5 based on 3 ratings
Можно заменить на слоенное тесто, только обязательно раскатать по-тоньше )))"


от klazy & кротиха . Дрожжевое тесто

"я, сдается мне, оттуда рецепт сохраняла
Баклава

250мл жидкости
40гр дрожжей
1 ч.л. сахара
растворить, добавить
1 яйцо и 1 белок
700-800гр муки
1 ч.л. соли
ванильный экстракт
замесить, в процессе замеса +
1ст.л. топленого масла
оставить подходить на 2-3 часа с 2 обминками

начинка:
300гр грецких орехов
300 гр сахара
15 коробочек кардамона (предварительно истолочь в ступе)
смолоть в крошку в комбайне

тесто разделить на 12 частей (верх и них потолще)
раскатать
каждый слой смазать
топленым маслом (ок 150-200грамм уйдет)
и посыпать ореховой начинкой
сверху смазать
1 желтком и
1 ч.л. шафрана, запаренной в 1 ст.л. кипятка


печь при 200 10-150мин
достать, разрезать на ромбики
украсить каждый ромбик орехом,
залить по разрезам топленым маслом (ок.150грамм)
печь час при 160град
залить жидким медом (150-200гр)
поставить в горячую выключенную духовку
дать настояться минимум час


самое противное было - переложить раскатанное тесто в форму. оно, сцуко, норовило сбежаться обратно и рвалось по крям... впрочем, на вкусе и виде готового продукта сие не отразилось.

настоятельно рекомендую делать на самостоятельно оттопленном топленом масле, разница с покупным - катастрофическая."


от Фee4ka (тесто фило)

"Був ще такий рецепт http://forum.darievna.ru/post100782.html#p100782

Це в темі, де продавали готове тісто філо"


Королевская творожная запеканка-ватрушка от Феррум:

королевская творожная запеканка
в общем, за два дня пекла уже трижды.

никто в моей семье особо творог не ест, но каждый раз, когда я вижу красивый творог на рынке, удержаться не могу, покупаю, пеку запеканки, которые невозможно есть, и выбрасываю.

но вот этот рецепт, который напишу ниже просто заставил меня поверить в себя))))

100 грамм размягченного сливимасла растереть с 3/4 стакана сахара, добавить +- полтора-два стакана муки, получится крошка сахарно жирная))) крошка.

творог, 500-600грамм, полстакана сахара, 4 яйца, перемешать миксером до более менее однородной массы+ванилин.

половину массы крошки выложить в форму, ложкой прижимаю ее, типа чтоб плотнее и ровно было. сверху аккуратно творожную начинку. начинку аккуратно разровнять, и повтыкать кишимыш (делала также с кусочками яблока вперемешку с инжиром) густо, где то на расстоянии 2 см

сверху аккуратно раструсить оставшуюся крошку, немного натереть масла сливочного (в морозилку положить).

у меня небольшая форма 2020 как раз всего выходит достаточно, и пирог достаточно высок и крошки хватает и наиверх и на низ


в разогретую духовку на 35 мин

девочки, вкуснота, оторваться невозможно!


Да, нужно порезать на 4 части крупные +

И на половинки мелкие огурцы. Вдоль. Дальше все так как в рецепте выше. Обязательно укроп и чеснок ( по вкусу).
И основное! - огурцы прямо в пакете минут 10 в руках повстряхивать, даже немного потереть друг об друга. Чтобы огурцы пустили немного сок в пакете. Тогда они готовы примерно за полчаса. Проверено неоднократно.:-)


Пицца Napule

Napule,
Ингредиенты:
Для теста: 24 г соли, 2 г сухих дрожжей, 640 г муки
Для начинки: 270 г сыра рикотта, 600 г сыра моцарелла, 40 г салями, 200 г ветчины, 100 г густых сливок, 640 г томатного соуса, 40 г оливкового масла, 80 г сыра пармезан, 40 г рукколы, соль, перец по вкусу
Приготовление: Для теста: в муку добавьте дрожжи, 400 мл воды, соль. Замесите тесто (оно должно быть гладким, эластичным и не липнуть к рукам). Готовое тесто оставьте, на ночь, чтобы оно подошло.
Тонко нарежьте моцареллу, пармезан, ветчину и салями. Разделите тесто на 4 равные части, тонко раскатайте. Каждый пласт теста намажьте сыром рикотта, выложите моцареллу, салями, ветчину. Поперчите, намажьте сливками, томатным соусом, полейте оливковым маслом. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. На готовую пиццу выложите пармезан, листья рукколы.


Пицца - не помню чей рецепт теста, но тоже отличный)

"1 стак. тепловатой воды, 2 ч.л.сухих дрожжей - смешать, дать пару минут постоять, всыпать ок. 0,5 стак. муки, 0,5-1 ч.л. соли, 1,5-2 ст.л. оливк. масла, размешать и вмешать остальную муку, чтобы тесто было эластичным, но не крутым. Сформировать в шар, положить в миску, смазанную оливк. маслом и покатать его, чтобы он весь обвалялся в масле, накрыть пленкой и оставить на час в теплом месте - должно увеличиться примерно вдвое.
Потом тоненько раскатать (у меня из этого количества выходит две небольшие пиццы), смазать томатным соусом, сбрызнуть оливк. маслом, посыпать орегано и базиликом, тертым сыром и начинку какую любите (но не очень густо). Кстати, секрет вкусноты "настоящей" итальянской пиццы - что ее выпекают на специальном камне и при очень высокой температуре. Можно и без камня, на обычном противне, но духовка должна быть хорошо разогрета до 240-250 град., и выпекать мин. 10 - мах 15, чтобы не пересушить. Вот и все - обязательно получится :)"


Королевская ватрушка (внутри - творог)

пеку такой часто, с разными составляющими к творогу:)
Яблоки, сливы-пюре ( заморозка отлично идет), малина, ореховая смесь, курага зимой - каждый раз разный вкус:))) Только в рецептах это называется королевская ватрушка, а не запеканка, это пирог, собственно:) Ее и в мульте можно делать, и в духовке.
http://ginger-blonde.livejournal.com/39277.html#cutid1



Салат из баклажан с яблоками от Саши Scudo:


режешь баклажаны кубиками, сбрасываешь в мисочку и посыпаешь послойно солью, пока они стоят около 20 минут ты
- режешь яблоки кубиками
- режешь болг перец кубиками
- чеснок режешь мелко-мелко
- орехи можно добавить

Потом обжариваешь баклы порциями на большом огне, чтобы быстро

прямо горячими их в салат.

в конце - зелени много и перец-чили порезать.

Все:)
На второй день такой салат вкуснее:)


Закуски, канапе - все, что подойдет для фуршета

Поделитесь - что можно принести на фуршет в офис на праздники (ДР)


луковый пирог ( закусочный)

Тесто:
0,5 пачки маргарина
1,5 ст.муки
0,5 ст. сметаны
Тесто выкладывает на протвень,заливаем сверху начинкой.
Начинка:
1ч.л.сахара
0,5 ч.л. соли
3/4 ст.сметаны или майонез
3 яйца
0,5 ч.л. перца чёрного
Зелень и приправа по желанию.
4 больших луковицы
Лук нарезать полукольцами,обжарить на сливочное масле до золотистого цвета,перемешать со всеми компонентами начинки.
Время готовки: 40 мин.




Вариант с подвыподвертом

Банка ананасов кусочками (жидкость слить), упаковка чищеных креветок, 200 г натертого на "бурячной" терке сыра (голландского напр), 2-3 зубка чеснока в чеснокодавилку, майонез. На вкус очень необычно и действительно классно, в первый раз не поверила, исходя из ингредиентов.


Так, прашу внести паправочку в пункт "ароматические овощи" и "укладка" :)

Одна грузинка в Тбилиси настойчиво советовала мне, дабы отбить спецфицкий капустный дух, укладывать голубцы на ломтики айвы!

Вот, теперь, надеюсь, энциклопедия полна! :)


+



Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался...
мой блог tehnoblog.org.ua


ап


up


ап


ап


ап



Вафли бельгийские (выпечка в вафельнице)

4 яйца
175гр муки
150гр сахара
100гр сливочного масла
Соль
4 ст ложки коньяка
Яйца с сахаром хорошо взбить, добавить растопл масло, затем мука, соль, коньяк
Хорошо разогреть вафельницу и смазать растит маслом. Выпекать.

КОНЬЯК важен ;) добавлять обязательно!!!

Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался...
мой блог tehnoblog.org.ua


ап



"-Ну что, красота, мир спасем.... или прохожих напугаем? " (с)


сирники ЗВИЧАЙНІ від Лень

поэтому не поленюсь Вам написать, что каждая хозяйка должна подобрать свое соотношение творога/муки (манки или др.)/яиц и добавок.
Большое значение имеет качество самого творога - жирность, влажность, кислота и т.д.
Мои домашние, например, любят, чтобы добавка муки не чувствовалась, т.е. были именно сырники и никакого изюма и прочего.
Поэтому мой рецепт максимально простой:
на 300 гр творога - 2-3 ст. л. муки + 2 ст.л. сметаны + 1 яйцо + 2 ст.л. сахара + чуть-чуть ванили
Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке, распластать и пожарить.
Если речь идет о запеканке творожной (я делаю, в основном, в формочках для кексов), то на 0,5 кг творога добавляю где-то 100-120 гр сметаны + 2 яйца + 2-3 ст.л. манки + сахар по вкусу + ваниль. Даю немного отдохнуть, чтобы манка разбухла. Раскладываю по формам, сверху немного сметаны и запекаю.
Творог не перетираю через сито, массу не взбиваю, поскольку для нас не важна форма в данном случае, т.е. будет сырники высокими или нет. Кроме того, в выпечке творог всегда осаживается, поэтому если запеканка сначала поднялась, а потом осела - это нормально


Глинтвейн

насыпать в кастрюлю (в стеклянной хорошо смотрится) 125 г сахара (лучше коричневого), залить 1/2 л горячего черного чая и 1 л сухого красного вина;
добавить сок из 2 лимонов и 2 апельсинов, , 4-6 гвоздичек, палочку корицы;
варить, помешивая, но не доводить до кипения;
в конце добавить 1/8 л отдельно разогретого рома.

"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


Эклери от Казачки

у меня рецепт еще с советских времен.

100г сл.масла
1 стакан воды
2,5г соли
Поставить на огонь когда закипит, постепенно всыпать 200г муки.
Мешать быстро, лучше деревянной ложкой,чтобы не образовалось комочков.
Снять с огня.
Когда слегка остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая до однородной массы.
Ложкой, смоченной в воде, выкладывать на смазанный маслом и присыпанный мукой противень (или из кондитерского мешка)
Выпекать в хорошо разогретой духовке, не открывая, чтобы не осели. (температура 180-200)


+ еще совет от Тропка

Получается слабосоленый посол. )))
Но совсем не так, как на базаре бывает. )))

Совет. )))
Я селедки 1,5-2 кг забрасываю в трехлитровую банку вниз головами. Хвостики подогнуть. Они чудно входят, плотненько и гнет не нужен. Сверху просто крышкой и в холодильник - тоже мало места занимает. Этого рассола хватает. Иногда могу долить немного холодной кипяченой воды.
Вкуснота! Я уже почти всех своих знакомых подсадила на такой рецепт. ))) Даже далеко за границей нашей родины. )))
Тоже подбирала именно правильный маринад. Мой чуть отличается: у меня 6-7 ложек соли, 3 сахара и без гвоздики и мускатного ореха. Кориандр, лавровый лист, черный горошком перчик и душистый. А технология та же. )))

я индийский вирус, удалите свои файлы сами


ап!



Ни в коем случае не предавайся нескончаемой скорби над своим грехом. Барахтанье в дерьме -- не лучший способ очищения.
(О. Хаксли, "О дивный, новый мир")

Перш ніж писати гнівний коментар, зробіть 10 присідань або 5 пресів


Наполеоновский заварной КРЕМ (на 2 кг торт 3 литра крема)

1. В НЕ алюминиевую кастрюлю влить 2,5 л молока (3,2 %). Внутреннюю верхнюю границу кастрюли смазать слив. маслом, - молоко при закипании не убежит.

2. 6 желтков растереть венчиком, постепенно добавляя в них 2 чашки сахару (я так понимаю, что каждая грамм по 200)

3. В кипящее молоко опускать венчик со взбитой желтковой массой- порциями, интенсивно помешивая при этом кипящее молоко.

4. Отдельно смешать 5 ст.л. крахмала и 0.5 л холодного молока, влить в кипящую смесь, помешивая. Добавить 2 ст.л. ванильного сахару.

5. Остудить смесь до 30-40 градусов, и добавить 300 грамм масла. В горячую смесь масло не добавлять - иначе оно расслоится.


ап


ап

ап

Мама и маленькая банда:)))


Рождественский кекс

На один кекс диаметром 22-25 см необходимо
смесь из сухофруктов:
350 г чернослива – порежем на кусочки помельче
По 200 г изюма двух разных сортов
100 мл темного рома (с алкоголем можно импровизировать)
200 г сливочного масла
200 г темного москвадо (темный коричневый сахар)
200 г меда
Сок и цедра двух апельсинов
1 чл смеси специй – корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех (на ваш вкус)
2 ст л какао-порошка
остальные ингредиенты:
3 яйца
150 г муки
75 г молотого миндаля
По пол чл соды и разрыхлителя

Все ингредиенты из списка "смесь из сухофруктов" сложить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Дать смеси закипеть и прокипятить при слабом кипении в течение 10 минут, потом снять с огня и оставить остывать на полчаса-час. Эта хитрость позволит избежать долгого замачивания сухофруктов и длительного выстаивания уже готового кекса. Духовку разогрейте до 150 С, форму простелить бумагой для выпечки (у меня получилось 2 прямоугольных формы 10*20). Когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты: яйца, муку, миндаль и соду с разрыхлителем, перемешайте (я взбила немного миксером на мин. скорости) Переложите смесь в форму для выпечки и отправляйте в духовку на 1 ч - 1,5 ч в зависимости от формы.

Про процесс
Это суперистически простой кекс! А то, что не нужно выстаивать сухофрукты - это просто праздник какой то! Я терпеть не могу делать что-то заранее, чтобы через месяц у меня был кекс:) А уж запах это смеси просто сводит с ума...Самое сложное не поторопиться и дождаться, когда он пропечется.

Про время
Выпекание у меня заняло 1 ч 20 минут. Готовить его минут 20, единственное, со всеми остываниями получится больше 3х часов, но по сравнению с недельным выстаиванием сухофруктов в других рецептах - это просто смешно!

http://ginger-blonde.livejournal.com/45428.html


ап, а то рецепты для мультиварки уже ушли((


ап


ап


она в архиве: http://www.likar.info/forum_arch/theme/277917.html


вот первая: http://www.likar.info/forum_arch/theme/247683.html

во второй первую букву уберите - она там лишняя)


о-оо, дякую! ось чого мені так не вистачало)


Салат из свеклы с брынзой

1 крупная свекла (я запекаю, но можно и в пароварке или просто сварить), 150 грамм брынзы режем кубиками. Добавляем хороший пучек руколлы, заправляем оливковым маслом и чесноком. Соль - по необходимости. Можно добавить грецкий орех, это на любителя.

Приятного аппетита!


Эклеры от Клерка1

+ крем от меня:) Рецепт 2009 года.
Получается всегда и очень вкусно.
Наливаете в кастрюлю 1 стакан холодной воды, крошите туда 100 г маргарина, когда это дело начнет кипеть, высыпаете туда стакан муки и быстро мешаете, выключив газ. Хорошенько размешали и добавляете по очереди 4 яйца (после каждого размешиваете, можно миксером). Смазываете маргарином противень и выкладываете чайной ложкой тесто. Чтоб не прилипало, окунаете ложку в кружку у с холодной водой. Ставите в нагретую духовку. Вот и все.
Крем (это я уже сама себе рецепт подобрала, на чисто заварном креме мне не нравится, на чистой сгущенке с маслом - очень приторно): в кастрюлю 2 яйца, 1 столовая ложки муки, 0,5 стакана сахар, ванилин, 0,25 л молока. Ставите на медленный огонь и мешаете все время, а то подгорит. Когда начнет кипеть, выключаете. Добавляете туда 0,5 пачки масла и 0,5 банки вареной сгущенки и взбиваете миксером). Потом кондитерским шприцом в пироженки крем заправляете, посыпаете сахарной пудрой - и вкуснятинка готова.
Приятного аппетита!


ап, люблю эту темку Вас всех люблю:)



Интересная штука - ЖИЗНЬ!!! Когда у тебя все карты на руках, она начинает играть... в шахматы...
Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую - можно, к примеру, испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется.


ап! Внесите, пожалуйста, рецепт йоркширских пудингов

не могу найти в архиве:(


up



Вениамин Ондатер, звучит!«Белка и Стрелка. Звёздные собаки» (2010 год)


ап


Пирог от кротихи

чудесный рецепт, который я пользую круглый год+

в рецепте пирог со сливой ( половинки),
но я в сезон делаю со всем: смородина, вишня, абрикос, смесь ягод, но НЕ яблоки, не будет влажной сочности пирога.
зимой - с тем же, но замороженным.
Быстро, дёшево, обалденно вкусно.

Итак, рецепт:
3 яйца взбить с сахаром ( в книге 1 ст, для меня это гликемическая кома, я делаю полстакана) , туда 0,5 пачки мягкого маргарина, 1/2 стакана молока, гаш. сода, ванилька, мука . Муки - сколько возьмёт :))))) стакана 1,5 мож, тесто как на кекс, густая сметана. Я миксерю.

сразу уточняю, у меня три мужика, я увеличиваю порцию до 4 яиц, пачки м-на и 2/3 ст. молока, нормально выходит .

тесто в форму , сверху ягоду -фрукту, а сверху делается масляная крошка : кусочек масла грамм 50 из х-ка , перетереть с 1-2 ст. л. сахара и 1-2 ст.л мука, корица. Тоже можно миксером перетереть это всё, добавить муки, если не будет сильно крошкой. Сверху на ягоду всё высыпать.

печь минут 30.
великолепный пирог.


добавлю по лютенице+

болгары перец не пекут, а на костре на жестянке поджаривают, как не гриле...и потом она получается с специфическим привкусом, т.с. с дымком

Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Фаина Раневская


Королівський пиріг з маком (від Аделін ла Франшиз)+

тісто
100 г масла
100 г сметани
100 цукру
2 жовтки
1 ч.л. розпушувача
1 ч.л. соди (згасити сметаною)
300 г борошна

начинка:
2 склянки маку залити окропом, дати охолонути, відкинути на марлю, щоб зцідити воду
потім - на м"ясорубку. накладати ложкою по черзі - ложку маку - ложку цукру, додати 3 жовтки, 1 ч .л. розпушувача, 100 масла, склянку мелених волоських горіхів, ванілін (за бажанням, я не додаю, бо мені з горіхами ванілін не того)

викласти тісто на деко, підняти бортики, потім начинку, випікати до готовності тіста на середньому вогні.

або - 2 варіант. від 5 яєць залишилося 5 білків, можна пирогу дати трохи попектися, потім збити у густу піну білки з цукром, ставити на мак, ще хвилин 15 -20 випікати.

"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


практически близко к истине!(с) - слоїста паска тіпо Пандоро

вот то влажно-волокнисктое пасхальное чудо-юдо! вчера мордовалась до двух ночи. жесть, но зато я почти довольна) Тесто после холодной расстойки разделила порционно под каждый фантик. Каждую порцию раскатывала отдельно, естессно.. Ну и дальше бавылася строго по процедуре слоеного дрожжевого теста – конверт, края тщательно защипнуть, сложить втрое (не допуская разрывов теста) --- холодильник, и так далее… Формировать колобки из из каждого цельного (!) куска, подгибая края к низу, и как бы во внутрь. Подходили эти колобки с 2 ночи до начала 7 утра, выросли за это время до верха формочек. Ждать было некогда, пора было мне уже фарбуватысь на работу, потому колобки закатила в духовку, не забыла и побрызгала водой (мерси, клазе) из распылителя. Решётку услала бумагой для выпечки, а сверху выставила 5 бумажных пасочек с колобками. Полчаса утренних сборов на работу и мой кулинарный напряг закончился! Белковая глазурь хреновая выдалась – но я себя прощаю! Ошибку знаю, больше так не буду). Тёплую красоту потащила на работу, разрезали – вах! Слоисто!.. Сло-ииии-сто!! АААААА!! Это мой фурор! (с) Небосхил

отталкивалась я от этого рецепта:
http://elladkin.livejournal.com/174260.html
И здесь он же фигурирует: http://iden-orbita.blogspot.com/2010/04/das-blaetterosterkuchen.html
http://iden-orbita.blogspot.com/2010/03/il-pandoro.html
http://raviolya.com/archives/247

Опара:
"Дрожжи свежие 15 г
Теплая вода 60 г
Мука 50 г
Сахар 1 ч. ложка
Желток 1 штука
Для опары: распустить дрожжи в воде, добавить сахар, желток, муку и при помощи деревянной ложки замесить гладкое тесто. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 50-60 минут, пока объем опары не увеличится вдвое. "
_________________У меня получилась такая вязкая жижа-размазня. Уточняю по муке - брала манитобу. http://food.wikimart.ru/grocery/flour_starch/wheat_flour/model/38693388/muka_pshenichnaja_pshenichnaja_muka_00_manitoba_1kg_iz_mjagkikh_sortov_pshenicy_molino_grassi/)


Первое тесто:
"Опара вся
Вода 2 ч. ложки
Дрожжи свежие 3 г
Мука-крупчатка (doppelgriffiges Mehl) 200 г
Сахар 25 г
Сливочное масло 30 г
Яйцо 1 штука
Для первого теста: распустить дрожжи в воде и добавить их к опаре. Туда же всыпать сахар, муку и влить слегка взболтанное яйцо. При помощи миксера с винтообразными насадками или в тестомесильной машине вымесить гладкое тесто. В конце замеса, постепенно вмесить в тесто хлопья сливочного масла. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 45 минут, пока объем теста не увеличится вдвое."
_________________ А у меня: всё та же мука манитоба и ещё огрех - перепутала и добавила соль в этот 1-й замес, а нужно было во второй тёплый. Усталость дает знать. Тесто неважно подходит( В предыдущих два раза тесо досрочно выпирало из миски! ГРешу на перемерзшие дрожжи, но и успокаиваю себя по ходу тем что в этот раз у меня лишь одна (!) порция теста, а не две в одной и той же миске-то...)
Все продукты добавляла, как описано, замешивала сначала большой дерев.ложкой, после добавления муки - запустила руку в тесто. Липко по началу, неприятно... Но минут за 10 тесто превращается в вязковатый шар, который липнет к руке, как разжеваная жвачка к туфлЮ, простите, сравнения иного не нашла). Дальше - слив. масло вмешивала: руку запускала в масло и смазывала им весь шар, тщательно вымешивая после каждого раза. вот ту норму в 30гр за 4 подхода таки добавила к тесту. Получила такой приятный колобок, точь-в-точь на ощупь напоминающий... нежнейшую попу новорожденного немовлятка :). Отправила в тепло на 1,5 часа, поскольку дрожжи слабоваты с мороза(

Второе тесто:
"Мука (№ 550) 200 г
Сахар 100 г
Яйца 2 штуки
Соль 1 ч. ложка
Ванильный стручок 1 штука

Для второго теста: поместить первое тесто в чашу тестомесильной машины, добавить яйца, сахар, муку, соль, внутренность ванильного стручка, счищенную ножом, и запустить машину на 8-10 минут. Сформовать тесто в виде шара и уложить в смазанную сливочным или растительным маслом посуду с крышкой. Дать постоять тесту при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов и убрать в холодильник на 30-40 минут (лучше на ночь)."
_________________Я: в подошедшее в миске тесто добавила уже слегка размешанные яйца, сахар (1/2 стакана), муку 1 стак. манитобы и + 1/4 стакана пшеничной муки нордик http://www.7cont.ru/good/3387/ и семена ванили. Месила прям на столе. Поскольку было не здраво липковато, пришлось добавить ещё отсебячины - 1/4 стакана муки нордик. Вымесила. Липковато, но не критично, от стола оторвала таки))). Сливочным маслом смазала глубокую миску, также смазала и весь шар шибко живенького теста. Оставила подходить на часа 1,5 не менее...

"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


Куриное филе - збірна тема

ідеї: котлети по київськи, котлети пожарскіє, сациві, каррі, тапака (чкмерулі), на грилі, чахохбілі, с соусом дор-блю, рулетики (з сиром, чорносливом, грибами)

рецепти:
"подобається відварити філе, потім збити у блендері з вершками, горіхами, часником, спеціями. можна в тарталетки, можна на хліб, як паштет" (Аделін ла Франшиз)

"Курица по Милански: Режем филе тонененько, толщина 0,7см на ширину грудки, как на бефстроганов, солим, обмакиваем во сбитое яицо, обмакиваем в сухари+ пармезан и оставляеляем( по-хорошему) на час-два и на сковородку, так мясо тоненькое жарится быстро, как только корочка поджарилась -готово)" (magya10 )

"Куриные пальчики - для диетчиков) Филе порезать поперек волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см.Замариновать в смеси сметаны , горчицы ( соль чуть-чуть). Батон натереть на терке, можно добавить клетчатку. Пальчики панировать в хлебных крошках. Запекать в духовке на противне, смазанном растительным маслом. Вкусно и диетично)" (Югина)

"Порізати шматочками філе, окремо змішати соєвий соус, олію і крохмал (1:1:1, міряю столовими ложками.).Спершу мішається не дуже, але потім все ок. Вичавити туди трішки часничку. Курячі шматочки опустити в цей соус, добре перемішати, щоб вони були вкриті цим з усіх боків.І поставити в холодильник. Бажано на ніч. Розігріти сковорідку, дати трохи олії і викладати шматочки, обсмажувати на більше ніж середньому вогні, безперервно помішуючи. Недовго. Мені цей рецепт подобається, бо в такому соусі філе може пролежати днів 3-4 точно. А готується дуже швидко". (Myshka)

"Курица по-еврейски
Порезать порционными кусками, можно слегка обжарить, можно и без обжарки, сложить в сотейник, залить полностью сметаной.
если сметана густая и жирная можно чуть водички, но лучше только в сметане. немного перца молотого, соль, и много-много чеснока. И чеснок сразу бросать, измельчив его через чеснокодавку. на небольшую курицу - головка большая чеснока, можно больше. Тушить на маленьком огне, пока мясо не начнет отставать от косточек. Где-то часа полтора, два.
На гарнир - рис, обязательно полить его образовавшимся при тушении соусом." (np65 via Санта Барбара)

"куриные наггетсы - очень вкусненько: кусочки филе обваливать поочередно в муке смешанной с солью и перцем (по вкусу), потом во взбитых яйцах и под конец - в мелко потертом сыре Пармезан (или другом твердом сыре), обжаривать до золотистой хрустящей корочки." (Omsa)





"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


Домашня ковбаса - збірна тема

Небосхил: "Мясо нарезать кусочками, соль-перец-чеснок. и сухие горчичные зёрна. Начинить, дать постоять, прям на противне, сворачивая улитки колбасок, руками слегка перещупать ту колбаску, чтоб фарш разместился боле свободно по всей оболочке, чтоб не лопнула при выпекани. Мама иголкой слегка накалывала...Я пеку на вишнёвых ветках: слегка пришибленные молотком ветки размещаю на противне, а сверху колбаски."

Да: я делала первый раз в жизни по белоникиному рецепту http://www.belonika.ru/recipes/18/

pamurka: "мясо нарезать, не в коем случае не делать очень постное - будет сухая и никакая. Соотношение жира ( сала) чуть ли не 1 к 3, мы правда делаем на глаз в большой таре. Чеснок не добавляем, в отношении приправ дело вкуса, конечно. Мама фанат размолого лаврового листа, черного перца, белорусские родственник-спецы по их видам колбас добавляют тмин еще.
Фарш хорошенько перемешать, добавить пару ложек водки, а еще лучше коньяка ( хотя смотря сколько фарша, тоже все на глаз). Непременно дать фаршу постоять хотя бы час.
Далее набивать. Кишки продуть ( дунуть туда - проверить целостность, особенно актуально, если это кровянка, беды не оберешься, ггг) перед нанизыванием на носик мясорубки ( ручная или электро с насадкой, подойдет любая), один конец связывать, набить фаршем - но не плотно, иначе может лопнуть при выпечке. Набитую завязываем с другой стороны, выкладываем на противень. И так далее со всей массой. Не советую по первому разу и в одиночку делать очень длинные ковелдыки, неудобно туда-сюда их перекладывать - умеренной длинны колечки. Дальше либо всю запекать сразу, либо запечь и часть заморозить, либо морозить сырой, потом готовить поштучно, если объем большой. Перед выпечкой наколоть немного, иначе может лопнуть от внутренних соков и горячего пара."

natatela: мой рецепт - ошеек через мясорубку, кусок побольше сала кусочками, любые специи, чеснок выдавить по вкусу, соль, долить воды и на ночь в холодильник. На след день можно еще водички, набиваю, отвариваю 10 минут в воде с лавр листом и перец и душистый и черный, потом или запечь с салом или на сковородку. Можно перемолоть мясо ассорти на комбайне очень сильно ( как сметана) +сало кубиками, туда яйцо, тоже специи, кардамон молотый по вкусу (так, чтоб ощущался), чеснок, воду, оставить на ночь, сделать небольшие сардельки и сварить. Будет докторская. Еще туда кладут сухое молоко. Сала и воды не жалейте, а то будет суховата".



"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


легкий "як пух" куличик (с) klazy

опара
60гр дрожжей развести в
300гр молока,
добавить муки до густоты сметаны
(из общего кол-ва муки 1200гр)
оставить в теплом месте (микра с литром кипятка) на 4 часа

тесто
вся опара
7-9 яиц, взбитых на водяной (не кипяток)/паровой бане с
300-400гр сахара и
1 ч.л. соли
вся оставшаяся мука
хорошо вымесить
в конце замеса ввести порционно
210 гр сливочного масла (я в этот раз 50гр заменила маслом какао) и
210гр растительного (без особого запаха)
2 ч.л. ванильного экстракта
в самом конце замеса добавить
200гр сухофруктов, обваляных в муке

расстойка - 4 часа с обминкой после 1-го и 2-го часа
потом распределить тесто по формам
дать расстояться 1,5 часа
выпекать 180-170-160

муку беру богумилу, она у нас, имхо, самая приличная

"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


легке, пористе тісто паски для хлібопічки (с) Ocean

дріжджі - 2 чайні ложки
мука - 500 г
сіль - 1 чайна ложка
цукор - 5-6 столових ложок
масло - 60-100г
2-3 жовтки
молоко 300 г
шафран
домішки - ізюм або цукати - до 150 г

вимішую на режимі "солодке", але можна і на звичайному хлібі, і на дріжджовому тісті

коли вже ХП починає випікання - виймаємо відерце, ділимо на частини, мастимо руки олією, щоб не приставало. вимішуємо кожен колобок, добре обминаємо, робимо його гладеньким. ставимо в змащені маслом форми (на третину, інакше вилізе)

я ставлю в духовку на 50 градусів і воно сходить, поки не почне вилазити з форм

печемо на 150-170 градусів. якщо паски великі - в кінці пропікаємо на 150, щоб всередині не були глевкі

"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


ап


клубничное на белом вине с мятой

На 1,5 кг ягод - примерно 1,5 кг сахару ( брала пропорции слегка на глаз, нечем оказалось взвесить), ягода оказалась очень сладкая, ок. 200 мл белого вина, свежая мята, чуть цедры лимона стружками, квиттин.
Суть такова: перебранные и мытые ягоды ( если есть разные по размерам, самую мелочь и чуть примятую сразу растолочь или измельчить блендером) добавить туда остальные ягоды, сахар, вино и квиттин по инструкции по весу ягод. Дальше греем до полного растворения сахара, снимаем пенку, если пойдет лишняя, выключаем. Далее добавляем полосочками листья мяты, цедру, разливаем в стерилизованные банки.
Мне поначалу казалось, что жидковато в результате, но самое вкусное в этом варенье - как раз сироп, с ярким клубничным вкусом и легким оттенком мятной свежести:)
Не успевала открыть банку, как она заканчивалась.


___________________________________

Украинские вегетарианцы доказали что сало - это растение


)

ап

Мама и маленькая банда:)))


вот+

http://likar.info/forum/10_346748_6815791.html




ICQ 430844015
067 858 83 83
095 725 13 15
IraIgor(барабака)i.ua


ап

апп

Мама и маленькая банда:)))


ап

ап

Мама и маленькая банда:)))


fg

r


ап



Хуг!


up

up

Мама и маленькая банда:)))


Малиновый уксус от klazy

1/2 кг малины
помять картофелемялкой,
залить
300 мл рисового уксуса 6%
оставить на 5 суток кваситься
(можно, думаю, любой нехимический уксус, просто рисовый прозрачный и с ним получается охренительнейший малиновый цвет)

перетереть через сито
добавить
350 гр. сахара
закипятить,
снять пену,
разлить по стерилизованным бутылкам.

выход - ок. 700мл.
бальзамико нервно курит в сторонке.

по мотивам рецепта прелестной tasty_mama
http://tasty-mama.livejournal.com/170655.html

сахар добавляла по вкусу, можно, наверное, и еще меньше добавить.
хранить буду в хол-нике, надеюсь, не взбунтуется (c)




"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


Поповери (popovers) або йоркширські пудинги

2 яйця, щіпка солі, півчайної ложечки цукру, склянка (200 мл) молока, склянка (125 г) борошна - змішати, дати трохи постояти (можна цілу ніч). У формочки покласти вершкового масла чуток і розтопити в духовці (220С), щоб зашкварчало. Наливати тісто (як на млинці консистенція) до половини і пекти, перші 15 хв не відкриваючи дверцята. Потім температуру знизити до 180С і допікати до готовності.

або тут: http://forum.say7.info/topic22169.html
або тут: http://www.liveinternet.ru/tags/%EF%EE%EF%EE%E2%E5%F0/

або в гуглі;))






"Деньги делают женщину человеком" Dinkey ©

"Love is the opium of the women, as the religion of the masses.
While we loved, men ruled” Kate Millet ©


Салат картофельный горячий дачный (lenochok)

Это мое фирменное блюдо на даче.В прошлые выходные уже готовила.
Белый сорт нежного картофеля (у меня американка) отваривается до готовности.
Вся зелень с огорода по сезону мелко режется в большом количестве, включая лук и чеснок. Нежные макушечные листочки сельдерея, салаты, петрушка. Можно крапиву обдать кипятком и мелко порезать. зелень складываю в керамическую миску-салатник, солю и заправляю растительным маслом (пахучим). В это смесь выкладываю горячий отварной рассыпчатый картофель. Съедается столько - сколько приготовлено. Особенно вкусно с черным хлебом и салом.
http://www.likar.info/forum_arch/theme/643587.html

___________________________________

Фимка, ну что ж ты стоишь! Неси бланманже с киселём!


---


Салат картофельный горячий дачный (деревенский ) от lenochok :

Автор: lenochok
Дата: 2014-04-02 22:38:29
Тема: Салат картофельный горячий дачный
Это мое фирменное блюдо на даче.В прошлые выходные уже готовила.
Белый сорт нежного картофеля (у меня американка) отваривается до готовности.
Вся зелень с огорода по сезону мелко режется в большом количестве, включая лук кольцами и чеснок. Нежные макушечные листочки сельдерея, салаты, петрушка. Можно крапиву обдать кипятком и мелко порезать. зелень складываю в керамическую миску-салатник, солю и заправляю растительным маслом (пахучим). В это смесь выкладываю горячий отварной рассыпчатый картофель. Съедается столько - сколько приготовлено. Особенно вкусно с черным хлебом и салом.
Этот салат можно заправить вместо масла соусами:
1-сметана, зелень, чеснок, соль;
2-сметана, соленый огурчик, немного каперсов,лук, укроп, соль, перец.
По-желанию, в салат можно добавить немного щавеля, стрелки чеснока.
Салат так же подают к селёдочке.

[Сдерживать себя, когда обидно, и не устраивать сцен, когда больно — вот что такое идеальная женщина.

Coco Chanel]
С сайта http://www.inpearls.ru/


ап




ап

ап

Мама и маленькая банда:)))


ап



Берегите своих детей,
Их за шалости не ругайте.
Зло своих неудачных дней
Никогда на них не срывайте.

Не сердитесь на них всерьез,
Даже если они провинились,
Ничего нет дороже слез,
Что с ресничек родных скатились.


ап


ап

ап

Мама и маленькая банда:)))


Вы не подскажите, он без погреба хранится может при комнатной температуре?


П



"Ich bin der groesste Psychiater der Welt!"(c)


fg


Ап! Ткните носом на Олин кротихин пирог! Сливы ждут)))



Учеников узнают по любви.
А не по протестам или политическим речам.


вот +

Пирог от кротихи
чудесный рецепт, который я пользую круглый год+

в рецепте пирог со сливой ( половинки),
но я в сезон делаю со всем: смородина, вишня, абрикос, смесь ягод, но НЕ яблоки, не будет влажной сочности пирога.
зимой - с тем же, но замороженным.
Быстро, дёшево, обалденно вкусно.

Итак, рецепт:
3 яйца взбить с сахаром ( в книге 1 ст, для меня это гликемическая кома, я делаю полстакана) , туда 0,5 пачки мягкого маргарина, 1/2 стакана молока, гаш. сода, ванилька, мука . Муки - сколько возьмёт :))))) стакана 1,5 мож, тесто как на кекс, густая сметана. Я миксерю.

сразу уточняю, у меня три мужика, я увеличиваю порцию до 4 яиц, пачки м-на и 2/3 ст. молока, нормально выходит .

тесто в форму , сверху ягоду -фрукту, а сверху делается масляная крошка : кусочек масла грамм 50 из х-ка , перетереть с 1-2 ст. л. сахара и 1-2 ст.л мука, корица. Тоже можно миксером перетереть это всё, добавить муки, если не будет сильно крошкой. Сверху на ягоду всё высыпать.

печь минут 30.
великолепный пирог.

Вика и Тимка

Если можешь повлиять на ситуацию - не нервничай и повлияй.
Если не можешь повлиять - тогда тем более не нервничай, все равно ты ничего не изменишь


Спасибо большое! Куда мои глаза смотрели?)))



Учеников узнают по любви.
А не по протестам или политическим речам.


ап



Берегите своих детей,
Их за шалости не ругайте.
Зло своих неудачных дней
Никогда на них не срывайте.

Не сердитесь на них всерьез,
Даже если они провинились,
Ничего нет дороже слез,
Что с ресничек родных скатились.


ап



Интересная штука - ЖИЗНЬ!!! Когда у тебя все карты на руках, она начинает играть... в шахматы...
Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую - можно, к примеру, испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется.


Печеньки на вареных желтках (Аделин)

4 жовтки варених яєць, пачка масла, грам 100 цукру, ванільний екстракт, борошна десь 1,5 стакани. міситься легко, руками розкачала, формочками навирізала, пекла мож хвилин 12-15. зверху полила розтопленим шоколадом.