Дети любят йогурты за то, что они вкусные. Родители охотно покупают йогурты детям, потому что знают: они полезны. Чем же?

Культура потребления йогурта в нашей стране стала формироваться не так давно, но очень быстро этот продукт стал одним из самых любимых и востребованных. Особенно любят йогурт дети, а их любовь не купишь ни за какие деньги. Такая искренняя симпатия потребителей играет на руку продукту – он не нуждается в дополнительном продвижении, ведь все знают, что йогурт полезен.

Что делает йогурты полезными?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно «разобраться» в составе йогурта. Этот продукт из «семейства» молочнокислых производится посредством сквашивания термически подготовленного молока, в которое добавляют специальную культуру бактерий (закваска). Так как закваска добавляется после пастеризации/ультрапастеризации, йогурт остается живым. Получается чистый йогурт, он считается самым полезным по сравнению с другими видами.

Если в йогурт кроме закваски добавлена еще культура бифидобактерий, он становится вдвойне полезным. Объясняется это тем, что пробиотики не только придают продукту повышенную биологическую активность, но и обладают способностью к нейтрализации возбудителей желудочно-кишечных заболеваний.

Производители разнообразят ассортимент йогуртов, добавляя в чистую основу пищевые добавки, обычно это фрукты, сахар и ароматизаторы, идентичные натуральным. Содержание добавок в йогурте может достигать 30%, но опасаться их не стоит: они абсолютно безопасны и разрешены для использования.

Зачем йогурт детям?

Потребность растущего детского организма в белке и кальции настолько велика, что ребенку нужно выпивать не менее, чем 1л молока в день, чтобы восполнить ее. Это много, даже если ребенок очень любит молоко. Здесь на помощь и приходит йогурт, в котором концентрация необходимых полезных веществ намного выше, чем у «родителя». 200 гр. йогурта в день вполне заменят столь необходимый «литр». Тем более, что усваивается йогурт быстрее, чем молоко и к тому же улучшает микрофлору кишечника.

Незаменимы йогурты для детей, которые не могут пить молоко из-за непереносимости лактозы. Поскольку йогурт – молочнокислый продукт, он не содержит молочного сахара, зато бактерии, которые в нем содержатся, способствуют усвоению кальция.

Что же до йогуртов, разработанных «специально для детей», то их «особенность» заключается в том, что они дополнительно обогащены полезными веществами, например, витамином D и кальцием. Но помните, что из-за высокой концентрации молочной кислоты давать йогурт ребенку нужно не раньше, чем с восьми месяцев.

Приготовить самому или купить?

Конечно, вы можете приобрести йогуртницу, закваску и приготовить йогурт сами, но если вы хоть раз это делали или дегустировали в гостях, то, конечно, заметили, что этот продукт радикально отличается от покупного и больше напоминает простоквашу. Отличия существуют не только в органолептических показателях, но и в составе, а также в ценности продукта.

Это объясняется тем, что в условиях домашнего производства невозможно создать необходимые условия для приготовления «настоящего» йогурта. Во-первых, дома невозможно обеспечить оптимальную температуру и условия для инкубирования заквасочной культуры.

Во-вторых, если вы используете обычное молоко, при кипячении утрачиваются некоторые очень ценные составляющие молока, например, сывороточные белки. В то время как на комбинатах при кратковременной высокотемпературной обработке разрушения белков и витаминов не происходит.

Ну, и, в-третьих, обеспечить полную стерильность процессу дома практически невозможно. А ценность закваски нивелируется при малейшем ее загрязнении. На комбинатах йогурт производится в асептических условиях, технологический процесс полностью автоматизирован, все происходит практически без вмешательства людей, то есть, ни о каком загрязнении продукта не может быть и речи.

На что ориентироваться при выборе?

Вкус и цвет – на любителя, но это не самое важное, на что нужно обращать внимание, покупая йогурт в магазине. Присмотритесь к упаковке и внимательно почитайте, что на ней написано, особенно когда покупаете продукт для ребенка.

Информация на упаковке должна сообщить вам следующее:

  • что содержится в продукте, какие добавки, какие бактерии;
  • про наличие специальной «живой» бактерии сообщит специальная маркировка;
  • обратите внимание на дату изготовления и срок хранения;
  • важный фактор - содержание продукта. Йогурты должны находиться в холодильнике, так как температура их хранения от +4 до +6 градусов.

«Одежка» для йогурта

Йогурт должен быть в асептической упаковке, которая обеспечивает «эффект холодильника». Проще говоря, это фольга. Этот слой непосредственно контактирует с йогуртом и его задача - защитить продукт от света. Второе важно требование к упаковке – ее полная герметичность. Кислород для живых бактерий йогурта – враг. Пример упаковки, которая удовлетворяет всем перечисленным условиям – упаковка Тетра Пак. Но не забывайте, что есть также бактерии, способные размножаться без доступа света и воздуха, поэтому йогурт, как живой продукт, нужно хранить в холодильнике, а перед употреблением держать при комнатной температуре не более получаса.

Только при соблюдении этих условий вы может быть уверены, что купите своему малышу действительно полезный «живой» йогурт.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

«ЗДОРОВЫЕ» ЛЕТНИЕ ПРОДУКТЫ

КАК ГОТОВИТЬ ДЛЯ РЕБЕНКА?