«Гусиная, колючая ягода, щетинистый виноград, или толстячок» - все эти названия объединяют одно очень полезное растение, которое всем хорошо знакомо – крыжовник.

Англичане назвали крыжовник "гусиной ягодой" - за яйцевидную форму плодов, немцы - "колючей ягодой" за устрашающие шипы, итальянцы - "щетинистым виноградом", французы - "толстячком"… Среди древнерусских названий было слово "крыжак". От него и произошло современное имя этого растения - крыжовник. Старорусское название крыжовника — берсень.

Крыжо́вник обыкнове́нный - Агрус звичайний Grossularia reclinata L.
Семейство Крыжовниковые - Grossulariaceae.

Начиная с 17 века, как и во многих станах Европы, в России крыжовник был едва ли не самой популярной ягодой, только звался он иначе - берсень или берсень-крыж. Отсюда и название Берсеневской набережной в Москве, которая получила свое имя по дворцовому саду, располагавшемуся неподалеку, где разводили берсень. Но в начале 20 века на крыжовник напала болезнь, завезенная из Америки, - сферотека, мучнистая роса крыжовника и погубила почти все сорта. Немногие выжившие и те, что созданы последующей селекцией, дали нынешние сорта крыжовника.
На сегодняшний день различают бело-зеленые, жёлто-зеленые, золотые и красные сорта (всего их более 100). Крыжовник также классифицируют по структуре кожуры - гладкие и волосяные сорта.

Крыжовник созревает в июне-августе.
Эти полезные ягоды содержат много сахаров, кислот и различных витаминов. Плоды употребляются в пищу свежими или используются для приготовления варенья, киселей, мармелада и вина.

Чем полезен?
В листьях крыжовника обнаружены органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная, винная; катехины, флавоноиды; в плодах - 9,9% углеводов (из них 4,4% глюкозы, 0,6 - сахарозы, 0,2 - гемицеллюлозы, 2 - клетчатки, 0,7% пектиновых веществ), 85 - воды, 0,7% белка. Общее количество органических кислот в плодах достигает 2% (из них 1,3% яблочной, 0,4 - лимонной. 0,01% щавелевой).
Из микроэлементов в крыжовнике содержатся: натрий - 23 мг%, калий - 260, кальций - 22, магний - 9, фосфор - 28 и железо - 1,6 мг%.
По количеству витаминов плоды крыжовника также занимают не последнее место. В нем 3050 мг% аскорбиновой кислоты, 0,2 мг% провитамина А (каротина), 0,5 мг% токоферола, 0,01 мг% витамина В1 0,02 мг% витамина В2, 0,25 мг% витамина РР и 0,03 мг% пиридоксина. Семена содержат до 20% жирного масла.

По содержанию полезных веществ крыжовник не уступает большинству садовых ягод. Так, в 100 граммах его более 50 миллиграммов витамина С, каротин, рутин, витамины B1 и РР, содержит много фосфора и железа.

Если не считать винограда, крыжовник - самая калорийная из ягод.

Крыжовник особенно полезен при малокровии, кожных сыпях, частых кровоизлияниях (в смеси с медом), для оздоровления кишечника, стимуляции желчевыделения.
Сок употребляют как освежающее средство, он очень благотворно сказывается на обмене веществ. Обладает легким слабительным, мочегонным и желчегонным действием, поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени.
Крыжовник рекомендуют при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении и анемии.
Крыжовник выводит токсические соединения, в том числе радиоактивные. Однако больным, страдающим язвенной болезнью в стадии обострения или энтеритом, крыжовник приходится ограничивать или полностью исключать из рациона из-за большого количества клетчатки и органических кислот.
Принимают отвар ягод при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как болеутоляющее и слабительное средство, а также для усиления мочеотделения. Настой листьев рекомендуют при туберкулезе легких.
Отвар ягод: 1 ст. ложку ягод кипятят 10 минут в стакане воды, добавив по вкусу сахар, пьют по четверти стакана 4 раза в день.

Благодаря высокому содержанию пектинов (0,5 - 0,85%), крыжовник обладает способностью связывать в кишечнике человека тяжелые металлы. Далее они выводятся из организма. Это целебное качество крыжовника распространяется и на радионуклиды: стронций и кобальт. Вот почему крыжовник и сок из него особенно рекомендуются людям вредных профессий и жителям Чернобыльской зоны.

Следует помнить, что ягоды противопоказаны при диабете, так как содержат много сахаров. Из-за косточек и грубой кожицы их не рекомендуют употреблять при энтероколите, так как при этом возможно обострение заболевания.

В сушеном виде ягоды крыжовника практически не теряют своих полезных свойств. Недоспелые ягоды используют для приготовления джемов, варенья и компотов, а переспелые для соков. Ягоды едят как в свежем виде, так и в мармеладе, с молочными продуктами (с йогуртом, творогом) или в фруктовых десертах. Крыжовник отлично подходит для приготовления желе, цукатов, соусов и вина.

Итак, самое время заняться приготовлением заготовок из крыжовника!



В статье использованы материалы сайтов:
http://www.sunnygarden.ru/garden/kryzh.html
http://www.encyclopedia.vashsad.ua/krijovnik.html
http://www.gotovim.ru/library/yagody/krizhovnik.shtml
http://narodnaya-medicina.com
http://www.pharmasvit.com
http://www.tabletkam.net.ua