Леонид Абрикосов

Сегодня, среди массы диет и рекомендаций по здоровому питанию, всё труднее выбрать ту единственную и неповторимую, которой с радостью отдашь свою душу и тело: все обещают и превосходные результаты, и быстрый эффект. Но зачастую, посидев на диете месяц-другой (это я о самых выносливых), становится мучительно больно за несъеденные вкусности и недополученные кулинарные удовольствия, а то и просто наступает общая слабость и апатия. И тогда, после пробежки в ближайший магазин за набором дорогих сердцу продуктов, все результаты диеты гибнут на глазах за несколько недель. Знакомая история, не правда ли?

Поэтому сейчас мы представим Вашему вниманию далеко не новый, и оттого действительно проверенный метод, дающий здоровье Вашему организму и радость глазу, ибо, согласитесь, нет ничего приятнее, чем каждое утро видеть себя в зеркале стройным и пышущим здоровьем человеком, и метод этот называется РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.

Что же такое раздельное питание, и с чем его едят?

Всё очень просто: если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. Плохо переваренные продукты откладываются в организме в виде жира и шлаков, а также повышают нагрузку на поджелудочную железу. Объясняется это тем, что для расщепления белков требуется кислая среда, для углеводов – щелочная. То есть условия переваривания различных видов продуктов, кардинально различаются. Исходя из этих условий, все продукты можно разделить на три группы сочетаемости:

  1. БЕЛКИ,
  2. УГЛЕВОДЫ,
  3. НЕЙТРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ (растительная некрахмалистая пища).

Существуют еще и ЖИРЫ, но они сочетаемы и с белками, и с углеводами.

Логика раздельного питания заключается в разделении столов на белковый и углеводный.

Углеводный стол включает в себя продукты, основная составляющая которых углеводы (мучное, сладкое, злаки, картофель, крупы). Это так называемая энергетическая кухня. Она быстро переваривается. Углеводы и растительная пища должны составлять основу ежедневного рациона.

Белковый стол включает в себя белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйца, орехи). Для нормальной жизнедеятельности организма наличие белков необходимо. Но при раздельном питании они перевариваются полностью, поэтому их количество стоит сократить. Употреблять мясо 1-2 раза в неделю – вполне достаточно.

При одновременном употреблении только совместимых продуктов, мы облегчаем работу нашему организму. Однородная по химическому составу пища успевает полностью перерабатываться в течение 2 часов и самоликвидироваться из организма.
Минимальный перерыв между употреблением белков и углеводов должен составлять не менее 2-х часов.

Коротко расскажем о сочетаемости основных продуктов нашего с вами рациона:

Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом.

Крахмалистые продукты:

  • Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.п.).
  • Крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.

Употребления сахара и кондитерских изделий следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога – результаты этого процесса.

Мед исключен из категории сахаров, т.к. мед — продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

Для мяса всех видов, а также рыбы благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

К овощам зеленым и некрахмалистым относятся вершки всех съедобных растений зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклыи салат. Дикорастущие "столовые" травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
Редис, брюква, редька и репа — это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

К овощам крахмалистым относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

К кислым фруктам относятся: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны и клюква. А также кислые на вкус яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград.

Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой.

Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, а также сладкие на вкус яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.

Сладкие фрукты и сухофрукты сочетаются с орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, поскольку они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

Молоко – отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается непереработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается.

Молоко стоит употреблять вообще отдельно от других продуктов, как, собственно, и дыню – она также несовместима ни с какими другими продуктами. Интервал между употреблением молока и другими приемами пищи должен быть не менее 3-х часов. Это касается и дыни.

Творог – трудно перевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр, брынза) совместимы.

Сыры лучше всего употреблять молодые, типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры – продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза – полезный белковый продукт, хотя её стоит отмачивать в холодной воде от излишней соли.

Орехи сродни сыру,благодаря богатому содержанию жиров. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи – легко усваиваемые растительные.

Яйца – белковый продукт, который не отличается легкостью усвоения. Однако их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.

Рекомендуется употреблять больше растительной пищи, чем продуктов животного происхождения.

Далее приведем довольно распространенную таблицу coвмecтимocти пpoдyктoв при paздeльнoм питании:

Хорошо совместимы-Х

Нормально совместимы-Н

Плохо совместимы-П

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Мясо, рыба, птица (постн.) 1 П П П П П П П П Х Н П П П П П
Зерновые, бобовые 2 П Н Х Х П Н П П Х Х П П П П Х
Масло сливочное, сливки 3 П Н Н П П Х Х П Х Х Н П Н П П
Сметана 4 П Х Н Н П Х Х Н Х Х П П П П Х
Масло растительное 5 П Х П Н П Х Х Н Х Х П П П П Х
Сахар, кондитерские изделия 6 П П П П П П П П Х П П П П П П
Хлеб, крупы, картофель 7 П Н Х Х Х П П П Х Х П П Н П Н
Фрукты кислые, помидоры 8 П П Х Х Х П П Н Х Н П Н Х П Х
Фрукты сладкие, сухофрукты 9 П П П Н Н П П Н Х Н Н Х П П Н
Овощи зеленые и некрахмалистые 10 Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х П Х Х Х Х
Овощи крахмаличтые 11 Н Х Х Х Х П Х Н Н Х Н Х Х Н Х
Молоко 12 П П Н П П П П П Н П Н П П П П
Творог, кисломолочные продукты 13 П П П П П П П Н Х Х Х П Х П Х
Сыр, брынза 14 П П Н П П П Н Х П Х Х П Х П Н
Яйца 15 П П П П П П П П П Х Н П П П П
Орехи 16 П Х П Х Х П Н Х Н Х Х П Х Н П

Какие же положительные результаты мы получаем, следуя этим рекомендациям?

Назовем основные:

  • кишечник очищается от скопившегося осадка непереваренных продуктов;
  • избавляемся от неприятного запаха изо рта;
  • устраняем дисбактериоз и запоры, очищая желудочно-кишечный тракт и пищеварительную систему;
  • выводим из организма шлаки;
  • восстанавливаем баланс в работе практически всех органов;
  • избавляемся от лишнего веса.

Конечно, многие начнут злорадно цитировать противников раздельного питания:

— Привыкнуть к диете раздельного питания многим людям непросто, из-за постоянного чувства голода.

— Похудение происходит крайне медленно.

— Применение этой методики – искусственное нарушение нормального пищеварения. Человек, мол, с момента своего появления как биологического вида, всегда питался смешанной пищей, и для переваривания именно смешанной пищи наш пищеварительный тракт идеально отлажен самой природой, и если долго следовать правилам раздельного питания, то пищеварительные органы "разучатся" справляться с пельменями и бутербродами, салатами и наваристым борщом.

— Для соблюдения требуются особый режим жизни и сила воли.

Отвечу по порядку на эти, пожалуй, самые распространенные, замечания.

Первое. Привыкание к раздельному питанию происходит в течение месяца. Особенно тяжкие первые две-три недели, когда, действительно, часто испытываешь чувство голода. Это происходит из-за того, что кишечник, покрытый шлаками, не может усвоить в полном объеме необходимые вещества. Ведь раньше процесс пищеварения происходил гораздо медленнее, и все необходимое для организма должно было пробиваться через толщу шлаков, в результате оседая новыми отложениями на стенках кишечника. Но в течение месяца шлаки из организма выводятся, и голодный дискомфорт пропадает. Однако и этого дискомфорта можно избежать, включив в свой рацион больше белковой пищи животного происхождения (яйца, сыр, мясо).

Второе. Худеете вы действительно незаметно. Зато стабильно. На полтора два килограмма в месяц (это при сидячей работе и абсолютном отсутствии физических нагрузок!), что составляет 12 кг за полгода и 24 кг – за год.

Третье. От кого бы ни произошел человек как биологический вид, трудно представить, что изначально в его рационе были бутерброды с балыком мамонта или пельмени.

Четвертое. Чтобы перейти на раздельное питание сила воли безусловно нужна. Как при борьбе с любой зависимостью вы делаете выбор: зависеть вам от ваших кулинарных пристрастий в ущерб своему здоровью, или раз и навсегда освободится от этой привязанности, и стать независимым здоровым человеком. Однако возводить в культ и доводить до фанатизма раздельное питание не стоит. Если вам чего-то настойчиво хочется из несовместимого — позвольте себе это! Только не часто. И желательно через месяц-другой после перехода на раздельное питание. Дело в том, что в один прекрасный день вы перестанете хотеть то, что неудобоваримо для Вашего организма.

И, напоследок, несколько рекомендаций по «социальной адаптации» для тех, кто выбрал раздельное питание как стиль жизни:

1. Если вы хотите изменить образ питания в семье, делайте это очень осмотрительно и не слишком жестко обходитесь с членами своей семьи. Не считайте, что все счастье жизни заключается в раздельном питании. Всегда допускайте какую-либо альтернативу. Питание должно быть здоровым, но для этого вовсе не нужно быть жестким по отношению к другим. Вполне возможно сначала перейти на раздельное питание самому, и своим примером, своим отличным самочувствием вдохновить остальных членов семьи.

2. В гостях также стоит вести себя лояльно. Не заявляя все время о своих особых потребностях, посмотрите: какие продукты на столе вы можете совместить и спокойно ими наслаждайтесь, а еще лучше — забудьте на этот вечер о раздельном питании и уважьте хозяев своим аппетитом. После застолья ваш организм очистится за два-три дня.

И еще один совет при переходе на раздельное питание: попытайтесь уменьшить массу мяса в рационе вашей семьи и вместо этого увеличьте массу овощей и салатов. Хлеб из белой муки заменяйте вкусным свежим хлебом из муки с отрубями и вы увидите, как эти незаметные, на первый взгляд, изменения постепенно приведут вас к желаемой цели. Даже если кто-либо из ваших домашних отказывается переходить на новый образ питания, вам нужно будет только добавить в меню, богатое белками – картофель, рис, макаронные изделия или каши. А в меню, богатое углеводами – мясо, рыбу, сыр или яйца.

Например(для меню с преобладанием белков):

Для придерживающихся раздельного питания на каждого человека 150 г жаркого из говядины и около 400 г овощей с капустой.

Для не придерживающихся раздельного питания дополнительно около 150 г картофеля и чуть уменьшить количество капусты с овощами.

И, наконец — раздельное питание для тех, кто работает в офисе. Именно для них бывает очень сложно придерживаться ежедневного расписания в еде. Часто им приходится довольствоваться полуфабрикатами и бутербродами, что уж совершенно не полезно для любого, самого здорового организма. Вот несколько советов: как без больших затрат питаться полноценно и сбалансировано.

Завтрак.

С утра, до 12 часов, лучше всего обойтись только фруктами (за исключением бананов, свежего инжира и фиников). Массу фруктов определяйте сами.

Ешьте фрукты небольшими порциями с промежутками в 1-2 часа. Благодаря этому у вас будет стабильное содержание сахара в крови и не появится чувство голода.

Если у вас утром есть время для того, чтобы приготовить себе плотный завтрак дома и съесть его, обязательно сделайте это.

Если вы не можете отказаться во время завтрака от кофе или черного чая, обязательно приправьте кофе сливками, а чай – небольшим количеством меда.

Второй завтрак.

Чтобы улучшить обмен веществ, через два часа после завтрака следует перекусить еще раз. В офисе можно перекусить, например, фруктами (яблоками, грушами или апельсином), свежими овощами или кефиром (йогурты, увы, к раздельному питанию не относятся).

Вам понравится в что большинство блюд не только вкусны, но и быстро готовятся и их можно без проблем взять с собой на работу. Если у вас нет времени готовить обед, возьмите с собой на работу упаковку несладкого творожного сыра и булочку.

Полдник.

После обеда вы должны дать отдохнуть вашему желудку в примерно 3-4 часа. В это время вы можете выпить фруктового или зеленого чаю либо минеральной воды.

После обеда почти у всех людей в крови понижается уровень сахара, поэтому около 15 часов вы должны съесть что-нибудь сладкое: банан, мюсли или сухофрукты.

После 15 часов рекомендуется отказаться от фруктов (кроме бананов, брусники, мягких сладких яблок и сухофруктов), так как они могут вызвать в желудке брожение.

Ужин.

Вечером не следует перегружать организм обильной едой. Еда на ночь плохо влияет на сон. По этой причине вечером предпочтительнее легкое, богатое углеводами и легко усваиваемое меню. Обязательно съешьте большую порцию салата или овощей.

И, в заключение, скажу несколько слов о своём родственнике, который более 20 лет питается раздельно. В свои шестьдесят он выглядит минимум на десять лет моложе своего возраста. Держит стабильный вес (70кг при 170см роста), хотя его физические нагрузки сильно ограничены из-за перенесенной в молодости травмы позвоночника. Именно этот человек вдохновил меня своим превосходным здоровьем и оптимизмом тоже попробовать питаться раздельно, как, впрочем, и написать эту статью.