Молочные продукты являются очень важной частью детского питания. Молоко, кефир, сметана, йогурт – важная составляющая рациона для детей. Особенно важны эти продукты для малышей до 3 лет. Но пища для детей этого возраста должна соответствовать особым требованиям. Продукты должны быть не только свежими и натуральными, но и обязательно безопасными.

Не стоит поить ребенка «взрослым» молоком из супермаркета, оно не соответствует нормам детского питания. Базарное молоко тоже не подходит для этих целей, потому что часто оказывается низкого качества и может содержать вредную микрофлору. Конечно, для него можно применить старый верный метод дезинфекции – кипячение. В результате кипячения бактерии уничтожаются, но продукты их метаболизма остаются, искажая вкус молока и приготовленного на его основе продукта. К тому же, кипяченое молоко уже не такое полезное, так как во время кипячения разрушаются некоторые витамины и белки.

Где же взять «правильные» молочные продукты для ребенка?

Существует специализированная пищевая продукция, предназначенная для детей. Она изготавливается в соответствии с особыми требованиями к качеству продукта, которые значительно жестче, чем к продуктам общего употребления.

«Важно всем знать, что детские специализированные продукты – минимум до 3х лет! По качеству они значительно отличаются от продуктов со взрослого стола, и по возможности ребенок должен как можно дольше потреблять специализированные молочные продукты.» - рассказывает руководитель отдела проблем питания и соматических заболеваний детей раннего возраста, Института педиатрии, акушерства и гинекологии АМН Украины, доктор медицинских наук, профессор Олег ГеннадьевичШадрин.

Приготовление детского молока.

Производятся такие продукты в специализированных цехах или на специализированных предприятиях. В приготовлении детского молока существуют три важные составляющие: сырье, обработка и упаковка.

Сырье. Для изготовления детского молока используется сырье наивысшего качества, которое производится в специально сертифицированных сырьевых зонах, находящихся в экологически чистых районах. В качестве сырья используется натуральное чистое молоко высокого качества с определенным уровнем жирности, проверенное на содержание бактерий.

На сегодняшний день только 15% молока в Украине может быть использовано как сырье для производства детского молока.

Но качественное сырье – это еще не все. Чтобы это натуральное свежее молоко стало пригодно для употребления ребенком нужно приложить еще массу усилий. Прежде чем стать действительно детским это молоко проходит еще несколько этапов.

Обработка. Ультрапастеризация - это термическая обработка молока при ультравысоких температурах – 125-138ºС. В течение 2-4 секунд молоко получает сильный тепловой удар, а затем быстро охлаждается. Такая высокая температура уничтожает микрофлору, которая имелась в продукте. Но полезные вещества, содержащиеся в молоке, при этом не разрушаются, так как воздействие температуры было очень кратковременным.

Упаковка. Следующий важный этап - упаковка готового продукта. Детское молоко помещают в асептическую многослойную упаковку тетрапак. Это происходит без доступа воздуха и микроорганизмов, т. е. в стерильных условиях. Асептическая упаковка надежно защищает молоко от повторного заражения бактериями после фасовки. Она играет функцию барьера и не дает молоку скиснуть.

Такое молоко может храниться в запечатанном виде при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, оставаясь гарантировано свежим. Это может показаться фантастикой, но все дело в том, что в упакованном молоке нет бактерий, которые могли бы запустить процессы брожения.

Кисломолочные продукты, в отличие от молока, содержат живые молочнокислые бактерии. Некоторые виды микрофлоры из кефира или йогурта способны размножаться даже без доступа воздуха под воздействием температуры. Поэтому йогурты и кефиры для детей в асептической упаковке должны храниться в холоде.

Молочные продукты, приготовленные таким образом, имеют полное право называться детскими, потому что в них совмещается качество продукта и его безопасность. Детские молочные продукты обеспечат вашего ребенка нужным количеством кальция, молочных белков и витаминов и создадут все условия для гармоничного развития и роста вашего малыша!

Пищевые отравления у детей

Полезный бутерброд: какой он?

Кисломолочные продукты в детском питании