Овощи – очень важная и полезная составляющая рациона человека. Они - источник полезных углеводов, множества витаминов и микроэлементов, нужных нашему организму. Особенно приятно порадовать себя первыми овощами весной. Редиска и огурцы, помидоры и цветная капуста так и манят нас с прилавков магазинов и базаров. Но прежде чем делать закупки нового урожая, давайте вспомним, что ранние овощи могут оказаться опасными для здоровья человека.

Нитраты

Для того чтобы быстро получить хороший урожай фермеры используют большое количество удобрений, среди которых соли азотной кислоты - нитраты. Овощи поглощают нитраты, чтобы преобразовать их в белки, необходимые для роста растений. Небольшие количества этих веществ не вредят нашему организму, но когда в почву вносятся «убойные» дозы этих удобрений, количество нитратов в растениях резко возрастает. Попав в наш организм нитраты могут преобразовываться в ядовитые вещества - нитриты. Это приводит к серьезным проблемам со здоровьем.

«Нитриты, в отличие от нитратов, токсичные соединения, которые действуют на гемоглобин крови и превращают его в форму, неспособную переносить кислород. Это особенно опасно для детей, пожилых людей и беременных женщин», - рассказывает врач диетолог-эндокринолог Мусияченко Оксана Анатольевна.

Нитриты могут стать причиной возникновения аллергии, привести к нарушению работы щитовидной железы, сбоям в работе нервной системы и нарушению обмена веществ. А большие дозы этих веществ могут вызвать отравление и даже привести к смерти.

Симптомы отравления нитритами:

  • понос
  • тошнота, рвота
  • головокружение
  • боли в области печени
  • нарушение координации движений

Но нитраты – не единственные опасные вещества, которые могут попасть в наш организм при употреблении ранних овощей. Чтобы вырастить хороший ранний урожай, его приходится защищать от болезней, вредителей и сорняков. Для этого применяют пестициды.

Пестициды

Большая часть пестицидов - яды, которые зачастую представляют серьезную опасность для человека. Их бесконтрольное применение может привести к тому, что они попадут в овощи в количествах, опасных для нашего здоровья. Наевшись «пестицидных» овощей мы тоже можем заработать отравление.

Симптомы отравления пестицидами:

  • головные боли, головокружение
  • слабость
  • боли в области желудка
  • понос
  • металлический вкус во рту
  • нарушение сердечной деятельности и дыхания.
  • температура до 38-39.

Но даже если пестициды будут поступать в организм в низких концентрациях, они все равно могут быть опасны для здоровья. Дело в том, что они накапливаться в организме и вызывают хроническое отравление. Симптомы при этом проявляются намного слабее и часто не вызывают у нас ассоциаций с отравлением. Мало ли отчего может побаливать голова или желудок. Для хронического отравления характерны также бессонница, вялость, быстрая утомляемость, раздражительность. Мы начинаем чаще простужаться, снижается иммунитет, появляется «букет» болезней.

Меры предосторожности

Но все сказанное выше совсем не означает, что нужно полностью отказаться от ранних овощей. Важно просто соблюдать меры предосторожности при их покупке.

«Необходимо тщательно мыть все овощи и фрукты. Вымачивание в воде тоже имеет смысл, все нитраты и пестициды не удалятся, но какая-то их часть обязательно растворится. Можно даже в течение нескольких часов воду поменять.
Счищать кожицу и самые опасные в плане нитратов и пестицидов части растения разумно.

Думаю, если осознавать, что ранние овощи и зелень могут реально быть опасными для здоровья, и соблюдать меры предосторожности при их употреблении, можно свести риски к минимуму», - говорит врач диетолог-эндокринолог Мусияченко Оксана Анатольевна.

Помогает снизить содержание нитратов в овощах и кулинарная обработка. При варке или в процессе тушения овощей количество нитратов уменьшается в два раза, правда и содержание витаминов при этом тоже уменьшается.

Помните, что в местах легальной продажи продуктов питания все товары должны быть проверены и иметь заключение лабораторного анализа. Не стесняйтесь попросить его у продавца. Не покупайте продукты в сомнительных местах, на стихийных рынках. Покупайте овощи средних размеров. Огромные экземпляры наверняка вырастили с помощью большого количества нитратов и пестицидов.

Для определения нитратов в овощах можно даже приобрести прибор - нитратомер, который можно всегда носить с собой. За считанные секунды он способен с высокой точностью определить количество нитратов в любом овоще или фрукте.

Следите за качеством продуктов, которые покупаете. Так вы сможете обеспечить свой стол ранними овощами и при этом не получить к обеду порцию опасных ядов.

Читайте также:

Дети и пост

Базарное молоко опасно для наших детей

Овощи и фрукты