Стремление к натуральности – свежий и актуальный тренд. Вы в тренде? Тогда мороженое своими руками – ваш выбор!

Лето дарит нам много сезонных радостей. И одна из них – мороженое. Конечно, оно доступно круглый год, но, согласитесь, в жару его хочется особенно. А еще хочется, чтобы этот главный десерт лета был не только вкусным, но и полезным. И если вы попробуете приготовить мороженое в домашних условиях, наградой для вас и всей семьи будет по-настоящему натуральное и максимально полезное лакомство.

А для натур креативных этот процесс является истинным наслаждением, ведь вариантов приготовления мороженого в домашних условиях сотни. Вы можете экспериментировать, сколько вашей душе угодно и никогда не повторяться, если только сами этого не захотите.

Еще один плюс мороженого handmade – вы сами выбираете ингредиенты (кстати, базовые всегда найдутся в холодильнике каждой хозяйки) и уж точно не захотите класть в него искусственные красители, эмульгаторы, стабилизаторы или консерванты. Но прежде чем приступить к приготовлению выберите «правильные» продукты – в этом случае результат вас не разочарует.

Базовые ингредиенты

Молоко. Этот продукт является основой для приготовления классического пломбира и многих других видов молочного мороженого, поэтому уделим ему особенное внимание. Для мороженого предпочтительней выбрать молоко производственного приготовления и хорошо, если оно будет храниться в «правильной» упаковке. Объясним почему.

Во-первых, когда молоко готовится в условиях производства, то оно нагревается до определенной температуры и моментально охлаждается, при этом в нем сохраняются все полезные вещества, а микробы уничтожаются. Во-вторых, жирность его строго определена, и вы можете сами решить какой процент жирности выбрать. Здесь нужно знать, что чем жирнее молоко, тем нежнее, но и калорийнее получится мороженое. В третьих, консистенция мороженого из такого молока получится ровной и гладкой, а вкус приятным и лишенным посторонних запахов.

Обеспечить сохранность молоку в летнюю жару может только картонная упаковка Тетра Пак. Один из шести слоев этой упаковки – фольга – обеспечивает так называемый «эффект холодильника». Это значит, что по пути следования молока с завода до вашего стола ему гарантирована защита не только от проникновения микробов, но и от разрушительного воздействия солнечных лучей.

Сахар. Так как технология предполагает длительное взбивание, то сахар лучше выбрать мелкокристаллический – будет быстрее.

Яйца. Тут никаких секретов нет. Вам понадобятся только самые свежие яйца.

Масло. Это неотъемлемый ингредиент именно пломбира, но есть много других разновидностей мороженого, в которые масло не требуется. Для пломбира рекомендуется качественное масло, с процентом жирности не менее 68%.

Еще для приготовления пломбира вам понадобятся ванилин и ложка крахмала. Теперь, когда вы определились с необходимым набором продуктов, выберите способ приготовления мороженого. Их по сути два. Первый – исключительно ваш ручной труд, второй, когда мороженое готовится при помощи специального бытового прибора – мороженицы. Ее стоит приобретать, если вы увлечетесь приготовлением домашнего мороженого и будете готовить его часто. Основное преимущество мороженицы – экономия времени.

Как хранить мороженое

Забегая наперед, скажем несколько слов о правильном хранении домашнего мороженого, так как срок хранения этого продукта также зависит от выбора молока. Если выбираете магазинный вариант молока, то можете хранить мороженое в холодильнике около двух недель, если все же предпочитаете рыночное молоко, то желательно сделать разовую порцию и съесть десерт сразу же.

Мороженое следует хранить в герметично закрытой емкости, так как оно впитывает посторонние запахи, что, естественно ухудшает его вкусовые качества.

Готовим домашний пломбир

На один литр пастеризованного или стерилизованного молока вам понадобится: 100 гр. масла, 2 стакана сахара, 5 яичных желтков, 1 чайная ложка крахмала.

В подогретое молоко положить масло и помешивая довести до кипения, но не кипятить. Отдельно соединить крахмал, яичные желтки и сахар. Полученный состав растереть до однородной массы. Добавить в смесь немного молока и размешать до консистенции жидкой сметаны, после чего, помешивая, тонкой струйкой влить ее в закипевшее молоко. Довести все до состояния кипения. Дальше следует снять кастрюлю с огня и вместе с содержимым поместить в емкость с холодной водой. Тщательно вымешивайте смесь до тех пор, пока масса не станет теплой. Еще немного охладите, разлейте по формам, закройте и поместите в морозильную камеру.

Мороженое готовится 6-8 часов. Но это не значит, что вы можете забыть про него на это время: каждые два часа извлекайте его и взбивайте миксером.

На основе пломбира готовят множество разнообразных вариантов летнего десерта, просто добавляя по вкусу варенье, измельченное печенье, фрукты, мармелад, шоколад и другие вкусные добавки.

Если захотите поэкспериментировать с технологией и ввести дополнительные ингредиенты в основной состав, например, лимонный сок, ванилин или другие ароматические вещества, то помните, что низкая температура приглушает вкус продуктов, поэтому не скупитесь – вносите свои креативные мазки в основную палитру щедрой рукой.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Растим чемпиона

Блюда из молока