О чудодейственных свойствах домашнего йогурта написано много. Неужели только польза и опасаться нечего?

Домашние йогурты

Когда продукт только хвалят, рекламируют и пропагандируют, осторожного человека это не может не наводить на мысль: а существует ли обратная сторона медали? Ведь у нас «перегибы» явление распространенное: сначала расхваливают без меры, а там, смотри, уже и ругают на все лады. Давайте рассмотрим ситуацию с точки зрения оптимиста, пессимиста и реалиста.

Оптимистический подход

Вы точно знаете, что в йогурте, который вы приготовите сами, не будетГМО, консервантов, загустителей, крахмала, вкусовых добавок и других добавок, которых так боится потребитель. Собственно, этот неоспоримый факт и является главным достоинством домашнего йогурта. Можно было бы на этом и остановиться, но мы-то решили быть объективными, а потому пойдем немного дальше, «включим пессимиста» и подумаем: а что в домашнем йогурте может быть плохого?

Взгляд пессимиста

Для того чтобы сложить объективную картину, просмотрите ряд рецептов приготовления йогурта в домашних условиях. Что в них общего? Правильно: молоко и закваска. Чем они отличаются? Верно. Рецептурой! И это первое, что настораживает. Ведь йогурт – продукт с повышенными целебными свойствами и его приготовление можно сравнить с искусством фармацевта, который в абсолютно стерильных условиях лаборатории смешивает в правильной пропорции, выверенные до миллиграммов составляющие лекарства.

Можно ли создать дома такие идеальные условия? Так в одном рецепте пишут: пастеризованное молоко из полиэтиленой упаковки можно не кипятить, а в другом указывают: кипятите, пока молоко не убавится в два раза. Где же истина? Если не кипятить, то где гарантия того, что в молоко, которое хранится в ненадежном полиэтилене, не проникнут болезнетворные бактерии? А во втором случае при длительном кипячении все полезные свойства молока сводятся на нет, что делает «живой» йогурт не совсем живым.

Еще один важный вопрос: сколько должен длиться процесс сквашивания? Вы можете найти массу вариантов: от 4 до 12 часов! Учитывайте также, что каждый раз вы будете иметь на выходе совершенно разные йогурты, поскольку температурный режим является ключевым фактором «правильного» йогурта.

И последнее к чему мы вполне объективно можем придраться: для исключения возможности попадания вредоносных бактерий в продукт, например, кишечной палочки, при приготовлении йогурта должны быть выдержаны практически стерильные условия. В противном случае вредная бактерия может вместе с заквасочными культурами разрастись до гигантских размеров. Результат потребления такого продукта – отравления различной степени тяжести. И, заметьте, если вдруг случится подобная беда, то и обвинить кроме как себя будет некого.

Мы специально так подробно остановились на возможном пессимистическом варианте развития событий, что сегодня это тема непопулярная. Это не значит, что вы должны отказаться от приготовления йогуртов дома, просто будьте начеку и знайте про возможные риски.

Что бы сделали реалисты

Йогурт

Быстрее и надежнее пойти в магазин и купить йогурт от проверенного производителя, чем рисковать собственным здоровьем и здоровьем детей. Объясним это так:

Первое. Крупные компании-производители изготавливают молочную продукцию (и йогурты в том числе) в абсолютно асептических условиях, производственные процессы полностью автоматизированы, это значит, что никакие бактерии на стадии производства проникнуть в йогурт не могут.

Второе. Внимательно читайте состав продукта на упаковке. Контролирующие органы обязывают указывать весь состав продукта на упаковке и тщательно следят за тем, чтобы производитель это делал. Изучите несколько упаковок, и вы заметите, что на одних в составе действительно указаны консерванты и прочее, а в других их не будет. Проявите потребительскую бдительность и в результате исследования вы обязательно найдете «свой» продукт.

Третье. Сохранность йогурта во многом определяется тем, в какую упаковку он помещен. Не рекомендуем йогурты, разлитые в полистирольную тару. Это всем известные полистирольные стаканчики. Этот материал может вступать в реакцию с йогуртом и «обогащать» его вовсе не полезными веществами. Не так опасны полипропиленовые стаканчики, в них можно покупать, но их на нашем рынке не так много, причем, потребители часто путают эти материалы - их внешний вид практически идентичен. Чтобы подстраховаться обращайте внимание на маркировку, помещенную на дно стакана: ps – полистирол, pp – полипропилен.

Но лучше, чтобы не путаться и не рисковать, приобретайте йогурты в картонных упаковках. На данный момент этот материал является самым экологичным и сохраняет все полезные свойства йогурта. Хорошо зарекомендовала себя асептическая упаковка Тетра Пак. Эта упаковка обеспечивает хорошую защиту от света и бактерий, но важно помнить, что такой живой продукт, как йогурт следует хранить в холодильнике. Ни в коем случае нельзя держать йогурт на жаре.

Четвертое. Обратите внимание на дату изготовления и срок хранения продукта. При соблюдении этих несложных правил, вы будете уверены, что приобретаете действительно полезный продукт.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Рацион активного малыша

Питание ребенка-вундеркинда