Практически всем известно, что кисломолочные продукты, это очень полезно. Сделать их еще полезнее можете вы, если приготовите их сами.

кефир тетрапакЦелебная «кислинка»

Издавна кисломолочные продукты считаются эликсиром молодости и долголетия. Изначально кислое молоко ценилось из чисто практичных соображений. В древние времена, когда не было холодильников, цельное молоко было достаточно тяжело хранить. А кисломолочный продукт без проблем сохранял все свои вкусовые особенности в течение нескольких дней. Такие кисломолочные напитки, как айран, сузьма, мацони, кефир, простокваша, творог, катык и другие на протяжении долгих лет спасали многих от жажды, а также дарили людям здоровье и долголетие.

Кисломолочные продукты не утратили своей актуальности и сегодня. С каждым новым исследованием выясняются все новые и новые полезные свойства кислого молока. И сегодня полезность и рациональность регулярного употребления кисломолочных продуктов ни у кого не вызывает сомнений.

Своими руками

Приготовить самому кисломолочный продукт можно с помощью закваски, состоящей из разных культур молочнокислых бактерий. Сегодня заквасочные культуры можно приобрести в магазине, ассортимент их велик, и отличаются они между собой по составу культур. Здесь мы вам расскажем, какие бывают классы культур, чем они отличаются, а также как правильно заквасить молоко в домашних условиях.

Для приготовления кисломолочного продукта вам потребуется йогуртница, ультрапастеризованное молоко и закваска. Это три ключевых компонента, с помощью которых вы каждый день сможете наслаждаться приготовленным продуктом. В качестве закваски вы, кстати, можете воспользоваться магазинным йогуртом или сметаной. Вы просто вносите небольшое количество исходного продукта в молоко, ставите в йогуртницу и ждете, пока молоко не сквасится. Однако лучше всего воспользоваться сухими заквасками. Они специально производятся для приготовления кисломолочных продуктов. При выборе той или иной закваски вам следует обращать внимание на следующие показатели:

  • КОЕ – параметр, показывающий количество колониеобразующих бактерий. Чем выше показатель КОЕ – тем качественнее закваска. Все дело в том, что очень много кисломолочных бактерий так и не попадает в кишечник, погибая в соляной кислоте желудочного сока. Поэтому чем больше будет концентрация бактерий – тем больше их попадет в кишечник.
  • Бактериальный состав закваски. Внимательно изучайте бактериальный состав закваски, особенно, если вы хотите приготовить йогурт для своего ребенка. Быть может, некоторые культуры молочнокислых бактерий противопоказаны вашему ребенку (это стоит обсудить со своим врачом-педиатром). Поэтому, если бактериальный состав на упаковке не указан, то лучше такую закваску не покупать. Обычно молочнокислые закваски состоят из следующих разновидностей микроорганизмов:
  • бифидобактерии – микроорганизмы, вырабатывающие большое количество витаминов группы В, витамин К, а также ряда важнейших аминокислот. Кроме того, молочнокислый продукт на основе бифидобактерий значительно повышает усвояемость кальция в кишечнике;
  • лактобактерии – полезные бактерии, выделяющие специфические бактерицидные вещества, подавляющие рост болезнетворной микрофлоры. Лактобактерии помогают справиться с кишечными инфекциями, а также защищают слизистую оболочку кишечника;
  • пропионовые бактерии – это большая подмога для нашего иммунитета. Пропионовокислые бактерии способствуют синтезу собственного интерферона, с помощью которого организм противостоит вирусным инфекциям.
Готовые кисломолочные продукты
кисломолочные продукты

Времени для приготовления домашнего йогурта не всегда хватает, особенно в будние дни, когда едва хватает времени для полноценного отдыха. В таком случае вы без проблем можете воспользоваться промышленно-приготовленными кисломолочными продуктами: кефир, йогурт, творог и другие.

При выборе того или иного производителя, обращайте внимание на состав продукта, и что немаловажно – на упаковку! Кисломолочные продукты – это в первую очередь живая культура молочнокислых бактерий, которая подвержена колебаниям внешних условий (температура, влажность, свет). Лучше всего кисломолочные продукты хранятся в асептической упаковке Тетра Пак. Картонная упаковка Тетра Пак сделана из нескольких слоев, надежно защищающих продукт от внешних условий. Следует отметить, что все составляющие элементы упаковки Тетра Пак сертифицированы для детского питания, что говорит о ее безопасности.

При покупке кисломолочных продуктов обязательно (!) обращайте внимание на срок годности и условия хранения. В отличие от ультрапастеризованного молока в упаковке Тетра Пак, которое можно хранить и при комнатной температуре, кисломолочные продукты обязательно нужно держать в холодильнике, так как в условиях комнатной температуры полезный кисломолочный продукт может превратиться в опасный для здоровья Вас и вашего малыша. Особенно внимательно стоит относиться к хранению творога, так как в упаковках с творогом есть воздух, что существенно снижает срок хранения продукта.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

АСЕПТИЧЕСКАЯ УПАКОВКА ДЛЯ МОЛОКА

ПОЛЬЗА КИСЛОГО МОЛОКА

МИФЫ О МОЛОКЕ