Жирные продукты питания обвиняют в эпидемии ожирения и болезней сердечно-сосудистой системы. Неудивительно, что в последние десятилетия жиры стабильно находятся в списке врагов здоровья наряду с курением, употреблением алкоголя и малоподвижным образом жизни. Но, оказывается, переход на обезжиренные продукты не гарантирует человеку здоровье, и даже может создать новые проблемы.

Жиры: враги или несправедливо осужденные?

Жирные продукты питания и наше здоровье

Жиры, наряду с белками и углеводами, составляют триаду жизненно важных питательных веществ. В норме содержание жира в организме составляет 10-30%. Жиры являются источником энергии, без них невозможна правильная работа мозга, иммунной системы, пищеварения. Они незаменимы для усвоения многих витаминов и микроэлементов.

Как видим, однозначно причислять жирные продукты питания к врагам здоровья неправильно. Сухость кожи, плохое настроение, быстрая утомляемость, проблемы с концентрацией внимания, постоянное ощущение холода… Это лишь некоторые последствия отказа от употребления жирной пищи и перехода на обезжиренные продукты.

Но есть и другая правда. Избыток жиров в рационе приводит к тому, что организм откладывает жир про запас. Это ведет к набору лишнего веса и к обезображиванию фигуры. Кроме того, злоупотребление жирными продуктами питания приводит к повышению уровня холестерина в крови. А это - верный путь к развитию болезней сердца и сосудов, которые по статистике являются основной причиной смерти людей в мире.

Чтобы получить от жиров максимум пользы без побочных эффектов, придется учитывать количество и качество жира.

Жиры: враги или несправедливо осужденные?

Такие разные жиры в рационе

Серьезные обвинения жирным продуктам питания были предъявлены более 50-ти лет назад. В 1961 году главной темой одного из номеров авторитетного американского издания TIME стала статья доктора Энсела Киса. Ссылаясь на результаты исследований, он доказывал, что жиры – главная причина лишнего веса и сердечных приступов. Постепенно это утверждение стало аксиомой. Но спустя 53 года, в 2014 году, тот же TIME публикует материал под названием «Ешьте масло. Ученые объявили жир врагом. Почему они ошиблись». В статье говорится о том, как все эти полвека натуральные жирные продукты питания животного происхождения (жирное мясо, жирные молочные продукты) заменялись промышленными аналогами. При этом искусственные добавки не всегда уменьшали жирность пищи, зато еще больше способствовали появлению различных заболеваний.

Чтобы улучшить вкусовые качества обезжиренных продуктов, производители щедро снабжают их сахаром и добавками с крахмалом. И уже не жир, а избыток этих компонентов становится главной причиной ожирения и сопутствующих проблем со здоровьем.

Польза и вред от употребления жирной пищи зависит не только от количества жира, но и от его качества. Жиры в нашем рационе могут быть насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные жиры – это твердые жиры животного происхождения, которые плохо усваиваются организмом. Именно они способствуют образованию «залежей» опасного висцерального жира, который связан с высоким уровнем «плохого» холестерина (т.е. атеросклерозом, инфарктами, инсультами). К пище, богатой с насыщенными жирами, относятся красное мясо, жирные молочные и кисломолочные продукты, а также продукты с транс-жирами – маргарины и выпечка на их основе, спреды, фастфуд, майонез, кетчуп, чипсы и т.п.

Жиры: враги или несправедливо осужденные?

Ненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, орехах, семечках, авокадо, рыбе, морепродуктах. Употребление продуктов, богатых ненасыщенными жирными кислотами, помогает снизить уровень «плохого» холестерина и поддержать уровень «хорошего». Таким образом, ненасыщенные жиры важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Жирные продукты питания: ищем золотую середину

Злоупотребление ненасыщенными жирами также вредит здоровью, как и насыщенные жиры. При правильном питании жиры в рационе составляют 25-35% от общей калорийности, из них 7-10% - это насыщенные жиры.

Жиры в рационе неоспоримо принесут пользу вашему здоровью при соблюдении таких правил:

  • Минимальное употребление насыщенных жиров
  • Умеренное потребление ненасыщенных жиров
  • Отказ от продуктов с транс-жирами.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

7 признаков недостатка жиров в рационе

Полезные жиры: всё об Омега-3

Холестерин и атеросклероз сосудов

Фото: Depositphotos

Елена Кукуевицкая