Выбор масла - часто машинальный. Мы знаем, что жарить лучше на рафинированном, а в салат лучше добавить оливковое первого отжима. Но есть некоторые тонкости, которые полезно знать не только для получения вкусных блюд, но и для того, чтобы еда помогала сохранить красоту и здоровье.

повар

Что такое «точка дыма»?

Когда мы выбираем масло для жарки, важно знать, насколько высокая у него точка дыма. Это показатель того, как быстро масло начнет гореть и выделять токсичные вещества, которые к тому же портят вкус блюда. Горят, в первую очередь, примеси, которые находятся в масле, а по достижению определенной температуры, начинают разлагаться и сами жиры.

Самая низкая точка дыма у масел и жиров, которые имеют много примесей. Это натуральные неочищенные растительные масла, животные жиры. При этом такие жиры обладают выраженным запахом и вкусом.

Наивысшая точка дыма у рафинированных растительных масел. Обработанное специальным образом, и извлеченное с помощью химических реакций, рафинированное масло практически не содержит ничего, кроме чистых жиров. Нагревать его можно до высоких температур, например, для приготовления пищи во фритюре.

подсолнечное масло

Лучшее масло для жарки

Наибольшую температуру точки дыма имеет рафинированное подсолнечное масло, рафинированное соевое масло, масло авокадо, топленое сливочное масло, кунжутное, рафинированное арахисовое. Эти масла лучше выбирать для жарки при высокой температуре, выше 200-250⁰С. Рафинированное растительное масло лучше других подходит для фритюра, а на топленом сливочном хорошо тушить и обжаривать овощи.

После приготовления продуктов на сильном огне масло лучше удалить. Для этого, если это возможно, обжаренную пищу следует выложить на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир. Так вы снизите вероятность негативного влияния жаренного масла, а к тому же получите меньше калорий.

Что использовать при запекании в духовке

Для того, чтобы запеченные блюда были вкусными и полезными, подходят жиры как с высокой, так и с более низкой температурой дымления. При этом следует учесть, что если будет выбрано масло с выраженным вкусом и ароматом, то это повлияет на конечный вкус блюда.

Топленое сливочное масло, оливковое масло, кукурузное, льняное, очищенное соевое, подсолнечное прекрасно подходят для запекания. Сало, масло грецкого ореха, соевое нерафинированное – для запекания при температуре не выше, чем 180⁰С.

Приятный вкус и аромат домашней выпечке придаст масло кокоса, грецкого ореха, арахиса. При этом вы обогатите блюдо полезными микроэлементами.

Вам будет интересно: Питание школьника: ТОП 5 полезных завтраков и обедов с собой

сливочное масло

Холодный отжим, горячий отжим и рафинация

Изготовление растительного масла может быть с помощью разных технологий, которые в итоге определяют его физические и биологические свойства.

Масло холодного отжима – самое натуральное, и, следовательно, наиболее ценное по составу и своим полезным свойствам. Такое масло отлично подходит для употребления в свежем виде, например, его можно добавить в салат.

Горячий отжим предполагает использование высокой температуры при экстракции, но это также натуральное масло. При высокой температуре разрушаются витамины, но остаются микроэлементы, а также польза ненасыщенных жирных кислот.

Другие способы экстракции предполагают применение химикатов, поэтому масло подвергается в процессе производства нескольким этапам очистки. В итоге может получиться качественное масло (что зависит от технологии производства), но исходный продукт при этом не будет иметь значения. Все очищенные и рафинированные масла обладают примерно одними свойствами, так как ничего, кроме жирных кислот, в них не остается. При этом они идеально подходят для приготовления любимой картошки фри или отбивных.

оливковое масло

Новое масло на вашей кухне

Можно быть консерватором, и всегда следовать семейным рецептам и традициям в приготовлении еды. А можно попробовать внести в свое кулинарное творчество еще больше разнообразия, и получить пользу от новых масел.

Соевое масло, кроме жирных кислот, содержит железо и цинк, витамины К, В4, а также большое количество витамина Е. Для сравнения, в подсолнечном масле витамина Е - 64 мг, в оливковом – 13 мг, а в соевом - 114 мг. Также соевое масло прямого отжима богато аминокислотами.

Арахисовое масло все чаще находит свое применение в диетическом питании и приготовлении еды для детей. Также его рекомендуют людям с сахарным диабетом как высокоэнергетический и ценный питательный продукт. Масло арахиса содержит витамин Е, А, D, а также йод, цинк, фосфор, кальций и железо.

Кокосовое масло содержит витамины С, А, Е, К, В1, В2, В3, фосфор, кальций, железо. В свежем кокосовом масле содержится лауриновая кислота, которая оказывает антибактериальное, противовирусное, противогрибковое действие. Также это масло рекомендуют использовать в косметологии, так как оно увеличивает доступность для клеток кожи всех косметических средств.

Масло грецкого ореха, кроме ценных жирных кислот, содержит аминокислоты, которые благотворно влияют на нервную систему и головной мозг. Также масло богато витаминами А, Е, С, В, цинком, медью, йодом, кальцием, магнием, железом, фосфором. Рекомендуется для диетического питания, использования для питания детей и пожилых людей.

Льняное масло содержит наибольшее количество кальция среди всех растительных масел, витамины F, A, E, B, K, а также большое количество Омега-3 жирных кислот.

Наталья Трохимец

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

витамины и растительные масла

еда, которая крадет энергию

как правильно питаться при поносе?