У православных христиан сейчас Великий пост – самый продолжительный в году. Его первая и последняя недели отличаются особенной строгостью. Как мы знаем, пост представляет собой телесные и духовные воздержания, и одним из его условий считается скоромная еда.

Постная еда

Пасхальный пост в этом году продлится 47 дней (с 27 февраля до 15 апреля). Наиболее строгие ограничения в питании предусмотрены в первую и последнюю (седьмицу) неделю поста. По церковным канонам, в первый понедельник и в последнюю пятницу поста (Страстную пятницу 2017) вообще нельзя принимать пищу, а можно только пить воду. Во вторник первой седьмицы рекомендуется употреблять только хлеб и воду. Среда и четверг первой недели – дни сухоядения. В пятницу разрешена горячая пища без масла, а в субботу и воскресенье можно готовить горячие блюда с растительным маслом.

Какие продукты запрещены во время поста и чем их заменить

К наибольшему запрету во время Пасхального поста принадлежит мясо, также не едят рыбу, молочные, кисломолочные продукты, яйца, морепродукты. Кондитерские изделия, шоколадные десерты, пудинги. Так что любительницам полакомиться сладким в период строгого поста желательно воздержаться от чревоугодия. Да-да, именно так это и называется. На время Великого поста следует отказаться и от алкоголя, но по субботам и воскресеньям в умеренных дозах разрешается пить красное вино.

Полезная еда

Заменить привычные продукты и блюда есть чем. Вспомните бобовые (в 200 г фасоли, чечевицы или сои содержится 12-18 г белка).

Сейтан   на 75% состоит из глютена (пшеничного белка). Не стоит пугаться: глютен противопоказан лишь людям с целиакией или глютеновой чувствительностью, а продукты с маркировкой «без глютена» далеко не всегда оказываются вкусными и полезными. Если вы без проблем употребляете в пищу хлеб, макароны, горчицу, йогурты, шоколад или крабовые палочки, сейтан вам тоже подойдет.

Разрешены в пост и различные сорта дала (нут, маш).

Добавьте к своему рациону различные варианты солений и салатов. Из белокочанной, красной и пекинской капусты, богатой витамином С, калием, цинком, магнием и множеством других микроэлементов, можно готовить легкие и полезные закуски.

Разрешается употреблять в пищу грибы, которые по своей питательной ценности эквивалентны мясу. Дополнить и разнообразить ежедневное постное меню могут экзотические и цитрусовые фрукты, богатые растительными жирами грецкие орехи, миндаль, тыквенные и подсолнечные семечки.

Какие продукты можно есть в Великий пост, чем они полезны

Соевые продукты

В 200 г сои содержится 29 г белка. Жира нет. А фитохимические соединения, которые защищают организм от развития сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза, присутствуют. Из соевых продуктов можно сделать фарш и, добавив в него специи приготовить «мясные» котлеты, бефстроганов, любые супы. Тофу, соевый сыр, готовят на пару, добавляют в салаты. При этом такие виды соевых продуктов легко впитывает аромат и вкус специй и овощей.

Зеленые и листовые овощи, зерна

Отличный заменитель белка животного происхождения – спаржа. Этот низкокалорийный продукт подходит для тех, кто следит за своим весом. Из нее ранней весной можно приготовить отличный легкий суп. Если хотите превратить блюдо из спаржи в настоящий деликатес, сочетайте ее с любыми соусами. Спаржа стимулирует активную работу почек, помогает выводить из организма продукты распада, нормализирует обмен веществ. Стручки спаржи предлагают как в качестве гарнира к блюдам, так и основного блюда.

Шпинат – единственный листовой овощ, который может насытить белком. В одном стакане шпината содержится 3 г балка. Именно поэтому его так любят и ценят вегетарианцы. Шпинат можно есть в сыром, вареном виде, приготовить из него соус, но для того, чтобы не лишить продукт пищевой ценности, не стоит варить или тушить его слишком долго. Используют шпинат и в лечебном питании при истощении организма, болезнях нервной системы, гипертонии и сахарном диабете.

Пророщенные зерна едят в сыром виде, добавляют в салаты, из них же варят каши и кисели. Научно доказано, что пророщенные зерна (прозеры) способны выводить из организма токсины, способствуют профилактике онкозаболеваний. В Пасхальный пост можно использовать пророщенные зерна кукурузы, пшеницы, овса. Говоря о пользе прозеров, они содержат 30% суточной нормы белка, а также большое количество микро- и макроэлементов.

Брокколи едят в составе овощных супов, в качестве самостоятельного блюда с сыром тофу. И задаются вопросом: поливитаминная таблетка или порция брокколи? Вопрос достойного соперничества, ведь эта капуста богата фолатами, способствующими кроветворению и поддерживающими тонус, а также витамином С, по количеству которых опережает цитрусовые. Белок в этом овоще поможет в профилактике язвы и других болезней ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).

Советы: как помочь организму выдержать пост

  • За один раз съедайте не больше 300 г пищи;
  • Ешьте 4-5 раз в день, последний прием пищи старайтесь сделать за 2 часа до сна;
  • Следите, чтобы после еды не было тяжести в животе;
  • Не употребляйте одну и ту же пищу ежедневно, пытайтесь разнообразить свой рацион;
  • Во время поста употребляйте витаминизированные продукты или синтетические витамины.

Ограничиваясь  еде, не забывайте, что Великий пост – не просто диета. В период ограничений в еде ограничивайте себя в развлечениях, посвящая время духовности.

Рецепты постных блюд: просто и вкусно

Постный красный борщ: лучший рецепт базового скоромного блюда

постный борщ

Ингредиенты:

  • 2 помидора
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 картофелины
  • 0,5 кочана капусты
  • 2 зубчика чеснока
  • лист лавровый
  • соль 
  • сахар, уксус по вкусу
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 свеклы

Приготовление:

 

  1. Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидорыбланшировать и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
  2. В кипящую подсоленную воду положить картофель и капусту. Варить на слабом огне.
  3. Потушить лук с морковью 5 минут. Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. Свекольный сок сделает цвет борща еще более асыщенным.
  4. Добавить к тушеным овощам помидоры. По вкусу приправить и тушить еще 20 минут. Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.

Чечевичный салат с зеленью и оливковым маслом

Постные салаты

Ингредиенты:

  • 250 г чечевицы
  • 4 столовой ложки оливкового масла
  • 2 луковицы
  • 3 помидора
  • 50 г петрушки
  • 1 лимон
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Чечевицу залить холодной водой и оставить на 3-4 ч в прохладном месте.
  2. Набухшую чечевицу откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и дать воде стечь.
  3. Лук порубить. Помидоры надрезать крестообразно, на 2-3 секунды опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.
  4. Лук обжарить в половине разогретого оливкового масла. Добавить мякоть помидоров, тушить 2-3 мин. Положить чечевицу, влить 250 мл воды, 30 мин., при необходимости подливая воду, пока чечевица не станет мягкой. Вода должна полностью испариться. Посолить и поперчить.
  5. Лимон разрезать пополам. Одну половину нарезать дольками, из второй отжать 1 ст. л. сока и сбрызнуть чечевицу.
  6. Заправить салат оставшимся оливковым маслом. Петрушку мелко порубить.
  7. Выложить салат в глубокую миску, украсить кружочками лука, петрушкой и ломтиками лимона.

Голубцы с перловкой и грибами

голубцы с перловкой и грибами

Ингредиенты:

  • 1 маленький кочан капусты
  • 2 горсти перловой крупы
  • 5 замороженных белых грибов
  • 15 средних шампиньонов
  • корень сельдерея
  • 1 морковь
  • луковица
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • соль, свежемолотый черный перец

Ингредиенты для соуса:

  • 1замороженный белый гриб
  • 3 средних шампиньона
  • 3 стебля зеленого лука
  • ветка тимьяна
  • 1,5 ст. л. муки
  • 2 ст. л. масла 
  • соль

Приготовление:

  1. Капустные листы сварить на пару в течение 20 минут.
  2. Перловку хорошенько промыть под проточной горячей водой. Залить большим количеством холодной воды и довести до кипения. А затем варить 20 минут.
  3. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловкой и тушить 20 минут Припраить солью и перцем.
  4. Капустные листья разложить на поверхности стола, в центр каждого поместить по 1-2 ст. ложке начинки и свернуть конвертом. Уложитть в пароварку или катрюльку и готовить 15 минут.
  5. Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле, 5-7 мин., добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 мин.
  6. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу. Подавать с голубцами.

Постные кукурузные тортильи

постные кукурузные тортильи

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана горячей воды
  • 60 г растительного масла
  • 1 ст. л. соль
  • 2 стакана кукурузной муки тонкого помола

Приготовление:

  1. Просеять муку и посолить.
  2. Добавить масло. Постепенно влить воду и замесить однородное тесто. Вымешать.
  3. Разделить тесто на равные части и раскатать каждую в тонкую лепешку диаметром примерно 20 см. Обжарить лепешки на сухой разогретой сковороде, по полторы минуты с каждой стороны.

Сочные тыквенные оладьи

оладьи из тыквы

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана тыквы
  • 3-5 ст. ложки кукурузной или нутовой муки
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:

  • Натереть тыкву на крупной терке, добавить муку, соль, перец и как следует перемешать. Количество муки зависит от сочности тыквы: для более сухой можно добавить 3 ст. ложки муки, для более сочной — 4-5 ложек.
  • На разогретую сковороду добавить масло и выложить по столовой ложке готовой массы, разровнять ложкой. Готовить до золотистого цвета с каждой стороны.

Котлеты из овощей

Блюда Великого поста

Ингредиенты:

  • 5 картофелин
  • 200 г белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • 3–5 зубчиков чеснока
  • 150 г манной крупы
  • 100 г миндаля или грецких орехов
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жаренья
  • для украшения: листья салата; зеленый лук; консервированные цуккини

Приготовление:

  1. Овощи измельчить в комбайне или натереть на мелкой терке. Выложить на сито, дать стечь соку.
  2. Овощной фарш посолить и поперчить, добавить половину манной крупы и перемешать.
  3. Для панировки орехи измельчить в блендере, добавить оставшуюся манную крупу, перемешать.
  4. Из овощной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
  5. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Довести котлеты до готовности в течение 10–15 минут в духовке при 180 °С.
  6. Выложить котлеты на тарелку, украсить зеленью и овощами.

Брауни из свеклы

брауни из свеклы

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки семян льна
  • 6 ст. ложки воды
  • 0,5 стакана пюре вареной свеклы
  • 1,5 стакана гречневой муки
  • 0,5 стакана меда
  • 2/3 стакана какао-порошка
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • цедра 1/2 апельсина и лимона

Приготовление:

  1. Выложить семена льна в небольшую миску, залить водой и дать им размокнуть 10 минут.
  2. Отварную свеклу измельчить в блендере в пюре. Добавить в пюре гречневую муку, семена льна, мед, какао-порошок, соль, ванильный экстракт, мелко тертую цедру апельсина и лимона. Хорошо вымесить получившееся тесто.
  3. Разогреть духовку до 180° С. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой, переложить в форму тесто и разровнять. Выпекайть брауни около 30 минут.

Читайте также: