16 апреля светлым праздником Пасхи закончится Великий пост. В Святое Воскресенье принято разговляться. Но тем, кто соблюдал Великий пост, не следует начинать первый день Пасхи традиционными богатыми блюдами. Диетолог Татьяна Фиалкова советует отказаться от мяса в первые праздничные дни и заменить его легкими продуктами: "Одно яйцо и кусочек творожной паски".

Правила разговления и выхода из Великого поста мы публиковали здесь: Великий пост. Правила разговления. Сегодня же даем рецепты пасхальных блюд для непостящихся: маковые рулеты, ватрушки, пироги и мясные блюда. 

Творожная паска

Вам понадобится:

  • 500 г творога,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 2 ст.л. изюма, 2 ст.л. цукатов,
  • 1 ч.л. корицы,
  • 4 яйца,
  • 30 г масла сливочного,
  • 1,5 ст. л. пшеничных сухарей,
  • соль по вкусу,
  • 50 г меда

Творог протереть или взбить блендером, смешать с желтками яиц, растертыми с сахаром, подготовленным изюмом, цукатами, корицей, солью. Все тщательно перемешать.

Массу соединить со взбитыми яичными белками. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на нее подготовленную массу, поверхность подравнять, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке.

Перед подачей полить растопленным медом.

Пасхальная буженина

Это традиционное пасхальное блюдо. Существует несколько рецептов украинской буженины, У нас – самый простой. А результат потрясающий! 

Вам понадобится:

  • 500 г свинины (тазобедренная часть или лопатка),
  • 1 морковь,
  • 1 головка чеснока, соль,
  • перец душистый,
  • масло растительное,
  • лавровые лист, специи.

Свинину солят, натирают специями, делают в ней небольшие надрезы и вставляют в них кусочки чеснока и морковки. Потом мясо кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 5-6 часов. После этого свинину заворачивают в фольгу, ставят в духовку и начинается ее приготовление. Через 1,5 часа нужно раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось сверху. Готовое мясо достают из духовки, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, украшают зеленью и овощами, а потом подают к столу.

http://www.gastronom.ru/recipe/2291/svinina-zapechennaya

Запеченное в духовке сало

Традиционным для украинского пасхального стола является запеченное в духовке сало. Главное, правильно его приготовить.

Вам понадобится:

  • 1 кг сала,
  • 1 головка чеснока,
  • лавровый лист, черный душистый перец, черный и красный молотый перец, соль.

В кипящую воду добавляют соль, лавровый лист, черный душистый перец, чеснок, дают ей немного покипеть, а потом кладут в нее сало. Варить сало нужно минут 15-20 на среднем огне. После этого сало вынимают, и после того как оно немного остынет, в нем делают надрезы и нашпиговывают его чесноком. Затем его натирают специями.

Потом сало выкладывают в рукав для запекания, закрепляют зажимами края пакета, и кладут его на противень. Духовку разогревают до 180 градусов, ставят в нее противень с салом. Запекание длится минут двадцать, может быть чуть больше или меньше, в зависимости от толщины прослойки мяса. Готовое запеченное сало вынимают из духовки, разворачивают, а потом ставят обратно до появления румяной корочки.

Запеченное в духовке сало

Холодец классический с домашним петухом без желатина

Еже одно традиционное блюдо для украинского пасхального стола – холодец. Готовят это блюдо долго, но в результате получится очень вкусно! Обращаем ваше внимание на то, что в этом рецепте нет желатина.

Вам понадобится:

  • 2 свиные ножки,
  • говяжья голяшка,
  • петух домашний (или курица), можно добавить хвост индюшиный (для того, чтобы холодец хорошо застыл),
  • 1 лук,
  • 1 морковка,
  • чеснок, перец горошком.

Ножки, голяшку замачивают на 6 часов в воде, потом чистят и ставят вариться. Когда вода закипает первый раз – ее сливают. Когда вода опять закипает – снимают «шум». Варят на очень медленном огне 3 часа. Через 3 часа добавляют туда очищенного петуха. За 20 минут до конца варки солят, кладут перец горошком, целую очищенную луковицу, целую очищенную морковку (для цвета).

Через шесть часов после начала варки огонь выключают. Мясо и вода остывают. Потом на сито отдельно сливают бульон и мясо с костями. После чего бульон разливают по тарелкам, а потом туда равномерно добавляют мясо. В каждую тарелочку с холодцом выдавливают чесночок. Теперь наступает пора поставить тарелки с холодцом в холодильник, чтобы блюдо застыло. Процесс застывания – желательно с вечера до утра.

Подают холодец с хреном или с горчицей.

http://povarixa.ru/zakuski/zalivnie/holodec-domashnii.html

Картошка с мясом в горшочках

К праздничному столу на Пасху рекомендуем приготовить картошку, запеченную в горшочках с мясом. Это проверенный годами, традиционный рецепт украинской кухни. Хозяйки к нему прибегают не только в будние дни, но и очень часто на праздники.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг свинины (лучше всего лопатка),
  • 2 кг картошки,
  • лук, морковка, чеснок,
  • подсолнечное масло, зелень.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

Мясо режут крупными кусками (на одну порцию - 2-3 кусочка) обжаривают с луком и морковкой, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и тушат почти до готовности. Потом солят и перчат подливку, наливают ее в горшочки, кладут туда равномерно по 2-3 кусочка мяса, а сверху накладывают нарезанную картошку. Горшочки накрывают крышкой и ставят в духовку, где картошку с мясом доводят до готовности.

При подаче картошку с мясом посыпать чесноком и зеленью.

http://povarixa.ru/zakuski/zalivnie/holodec-domashnii.html

Расстегаи

Небольшие пирожки с открытой серединкой, имеющие разную начинку, популярны в разных странах. В Украине, как и в некоторых других странах, такие пирожки называют расстегаями. Они отлично подойдут к пасхальному праздничному столу.

Вам понадобится:

  • 150 г муки,
  • 800 г мясного фарша,
  • 5 г дрожжей,
  • 10 г маргарина,
  • 5 сахара,
  • 15 г меланжа,
  • 30 г муки для подпыла,
  • 30 г меланжа для смазки расстегаев,
  • 60 г воды,
  • 25 г жира для смазки листов,
  • соль.

Тесто готовят опарным способом. В теплое молоко или воду вводят разведенные и процеженные дрожжи, муку и перемешивают. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку и месят, добавляют растопленный жир и заканчивают замес. Тесто накрывают марлей и оставляют на 2–2,5 часа. За это время его один или два раза обминают.

Формуют шарики, и через десять минут раскатывают их на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш; края защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Укладывают пирожки на лист, смазанный маслом, через пять минут смазывают меланжем и выпекают.

Обычно при подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца.

Расстегаи

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

На пасхальным столе вместе с куличами должна быть и другая выпечка, например, ватрушки. Готовить их не очень трудно, да и ингредиентов в них немного.

Вам понадобится:

  • 4 стакана муки,
  • 1/3 стакана молока,
  • 2 яйца,
  • 5-6 ст. ложек сливочного масла,
  • 40 г дрожжей,
  • соль,
  • начинка из творога,
  • 1/3 стакана сметаны.

В подогретом молоке разводят дрожжи и замешивают тесто. Потом его ставят в теплое место для подъема на 40-60 мин, а потом его сбивают и опять ставят в теплое место, но уже только на 25-30 минут. Затем готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в длинный жгут, нарезают небольшие куски и формуют их в круглые шарики, после чего укладывают их на доску с мукой.

После этого булочки (т.е. шарики из теста) ставят в теплое место на 15-20 минут, чтобы они поднялись, а потом их посередине вдавливают донышком небольшого стаканчика. В углубление накладывают творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Противень смазывают маслом и выкладывают на него готовые ватрушки, которые перед этим смазывают маслом или яйцом.

Ватрушки выпекают при температуре 220-240 градусов. Время приготовления – 15-20 минут.

ватрушки на Пасху

Пасхальный легкий салат

Весной выбор свежих овощей еще не очень большой. Во всяком случае, не такой как летом. Но на пасхальный праздничный стол все-таки нужно подать салат из свежих овощей. Поэтому мы рекомендуем приготовить салат «Весенний».

Вам понадобится:

  • 30 г салата зеленого,
  • 35 г редиса,
  • 25 г свежих огурцов,
  • 15 г зеленого лука,
  • 1/2 яйца,
  • 20 г натурального йогурта,
  • соль.

Рецепт рассчитан на одну порцию.

Зеленый салат нарезают крупными кусками, а огурцы и редис - тонкими ломтиками. Зеленый лук шинкуют кусочками в 1–1,5 см. Все ингредиенты перемешивают и украшают сваренным вкрутую яйцом. При подаче такой салат нужно заправлять йогуртом.

салат с редисом и йогуртом на Пасху

Буковинский салат

Традиционный салат в Святое Воскресенье. Простой и сытный Буковинский салат.

Вам понадобится:

  • 30 г картофеля,
  • 20 г свежего стручкового перца (можно в принципе и консервированный),
  • 15 г моркови,
  • 20 г зеленого горошка,
  • 5 г зеленого лука,
  • 25 г натурального йогурта,
  • 25 г копченой колбасы,
  • соль.

Рецепт рассчитан на одну порцию.

Очищаем и варим картофель и морковь, после чего нарезаем их кубиками. Добавляем нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солим и заправляем йогуртом или домашним майонезом.