Рецепты пасхальных блюд для тех, кто не постился

8 апреля светлым праздником Пасхи закончится Великий пост. В Святое Воскресенье принято разговляться. Но тем, кто соблюдал Великий пост, не следует начинать первый день Пасхи традиционными богатыми блюдами. Диетолог Татьяна Фиалкова советует отказаться от мяса в первые праздничные дни и заменить его легкими продуктами: "Одно яйцо и кусочек творожной паски".

Правила разговления и выхода из Великого поста мы публиковали здесь: Великий пост. Правила разговления. Сегодня же даем рецепты пасхальных блюд для непостящихся: маковые рулеты, ватрушки, пироги и мясные блюда. 

Творожная паска

Вам понадобится:

  • 500 г творога,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 2 ст.л. изюма, 2 ст.л. цукатов,
  • 1 ч.л. корицы,
  • 4 яйца,
  • 30 г масла сливочного,
  • 1,5 ст. л. пшеничных сухарей,
  • соль по вкусу,
  • 50 г меда

Творог протереть или взбить блендером, смешать с желтками яиц, растертыми с сахаром, подготовленным изюмом, цукатами, корицей, солью. Все тщательно перемешать.

Массу соединить со взбитыми яичными белками. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на нее подготовленную массу, поверхность подравнять, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке.

Перед подачей полить растопленным медом.

Пасхальная буженина

Это традиционное пасхальное блюдо. Существует несколько рецептов украинской буженины, У нас – самый простой. А результат потрясающий! 

Вам понадобится:

  • 500 г свинины (тазобедренная часть или лопатка),
  • 1 морковь,
  • 1 головка чеснока, соль,
  • перец душистый,
  • масло растительное,
  • лавровые лист, специи.
http://www.gastronom.ru/recipe/2291/svinina-zapechennaya

Свинину солят, натирают специями, делают в ней небольшие надрезы и вставляют в них кусочки чеснока и морковки. Потом мясо кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 5-6 часов. После этого свинину заворачивают в фольгу, ставят в духовку и начинается ее приготовление. Через 1,5 часа нужно раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось сверху. Готовое мясо достают из духовки, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, украшают зеленью и овощами, а потом подают к столу.

Запеченное в духовке сало

Традиционным для украинского пасхального стола является запеченное в духовке сало. Главное, правильно его приготовить.

Вам понадобится:

  • 1 кг сала,
  • 1 головка чеснока,
  • лавровый лист, черный душистый перец, черный и красный молотый перец, соль.

В кипящую воду добавляют соль, лавровый лист, черный душистый перец, чеснок, дают ей немного покипеть, а потом кладут в нее сало. Варить сало нужно минут 15-20 на среднем огне. После этого сало вынимают, и после того как оно немного остынет, в нем делают надрезы и нашпиговывают его чесноком. Затем его натирают специями.

Потом сало выкладывают в рукав для запекания, закрепляют зажимами края пакета, и кладут его на противень. Духовку разогревают до 180 градусов, ставят в нее противень с салом. Запекание длится минут двадцать, может быть чуть больше или меньше, в зависимости от толщины прослойки мяса. Готовое запеченное сало вынимают из духовки, разворачивают, а потом ставят обратно до появления румяной корочки.

Запеченное в духовке сало

Холодец классический с домашним петухом без желатина

Еже одно традиционное блюдо для украинского пасхального стола – холодец. Готовят это блюдо долго, но в результате получится очень вкусно! Обращаем ваше внимание на то, что в этом рецепте нет желатина.

Вам понадобится:

  • 2 свиные ножки,
  • говяжья голяшка,
  • петух домашний (или курица), можно добавить хвост индюшиный (для того, чтобы холодец хорошо застыл),
  • 1 лук,
  • 1 морковка,
  • чеснок, перец горошком.

Ножки, голяшку замачивают на 6 часов в воде, потом чистят и ставят вариться. Когда вода закипает первый раз – ее сливают. Когда вода опять закипает – снимают «шум». Варят на очень медленном огне 3 часа. Через 3 часа добавляют туда очищенного петуха. За 20 минут до конца варки солят, кладут перец горошком, целую очищенную луковицу, целую очищенную морковку (для цвета).

http://povarixa.ru/zakuski/zalivnie/holodec-domashnii.html

Через шесть часов после начала варки огонь выключают. Мясо и вода остывают. Потом на сито отдельно сливают бульон и мясо с костями. После чего бульон разливают по тарелкам, а потом туда равномерно добавляют мясо. В каждую тарелочку с холодцом выдавливают чесночок. Теперь наступает пора поставить тарелки с холодцом в холодильник, чтобы блюдо застыло. Процесс застывания – желательно с вечера до утра.

Подают холодец с хреном или с горчицей.

Картошка с мясом в горшочках

К праздничному столу на Пасху рекомендуем приготовить картошку, запеченную в горшочках с мясом. Это проверенный годами, традиционный рецепт украинской кухни. Хозяйки к нему прибегают не только в будние дни, но и очень часто на праздники.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг свинины (лучше всего лопатка),
  • 2 кг картошки,
  • лук, морковка, чеснок,
  • подсолнечное масло, зелень.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

Мясо режут крупными кусками (на одну порцию - 2-3 кусочка) обжаривают с луком и морковкой, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и тушат почти до готовности. Потом солят и перчат подливку, наливают ее в горшочки, кладут туда равномерно по 2-3 кусочка мяса, а сверху накладывают нарезанную картошку. Горшочки накрывают крышкой и ставят в духовку, где картошку с мясом доводят до готовности.

При подаче картошку с мясом посыпать чесноком и зеленью.

http://povarixa.ru/zakuski/zalivnie/holodec-domashnii.html

Расстегаи

Небольшие пирожки с открытой серединкой, имеющие разную начинку, популярны в разных странах. В Украине, как и в некоторых других странах, такие пирожки называют расстегаями. Они отлично подойдут к пасхальному праздничному столу.

Вам понадобится:

  • 150 г муки,
  • 800 г мясного фарша,
  • 5 г дрожжей,
  • 10 г маргарина,
  • 5 сахара,
  • 15 г меланжа,
  • 30 г муки для подпыла,
  • 30 г меланжа для смазки расстегаев,
  • 60 г воды,
  • 25 г жира для смазки листов,
  • соль.

Тесто готовят опарным способом. В теплое молоко или воду вводят разведенные и процеженные дрожжи, муку и перемешивают. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку и месят, добавляют растопленный жир и заканчивают замес. Тесто накрывают марлей и оставляют на 2–2,5 часа. За это время его один или два раза обминают.

Формуют шарики, и через десять минут раскатывают их на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш; края защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Укладывают пирожки на лист, смазанный маслом, через пять минут смазывают меланжем и выпекают.

Обычно при подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца.

Расстегаи

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

На пасхальным столе вместе с куличами должна быть и другая выпечка, например, ватрушки. Готовить их не очень трудно, да и ингредиентов в них немного.

Вам понадобится:

  • 4 стакана муки,
  • 1/3 стакана молока,
  • 2 яйца,
  • 5-6 ст. ложек сливочного масла,
  • 40 г дрожжей,
  • соль,
  • начинка из творога,
  • 1/3 стакана сметаны.

В подогретом молоке разводят дрожжи и замешивают тесто. Потом его ставят в теплое место для подъема на 40-60 мин, а потом его сбивают и опять ставят в теплое место, но уже только на 25-30 минут. Затем готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в длинный жгут, нарезают небольшие куски и формуют их в круглые шарики, после чего укладывают их на доску с мукой.

ватрушки на Пасху

После этого булочки (т.е. шарики из теста) ставят в теплое место на 15-20 минут, чтобы они поднялись, а потом их посередине вдавливают донышком небольшого стаканчика. В углубление накладывают творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Противень смазывают маслом и выкладывают на него готовые ватрушки, которые перед этим смазывают маслом или яйцом.

Ватрушки выпекают при температуре 220-240 градусов. Время приготовления – 15-20 минут.

Пасхальный легкий салат

Весной выбор свежих овощей еще не очень большой. Во всяком случае, не такой как летом. Но на пасхальный праздничный стол все-таки нужно подать салат из свежих овощей. Поэтому мы рекомендуем приготовить салат «Весенний».

Вам понадобится:

  • 30 г салата зеленого,
  • 35 г редиса,
  • 25 г свежих огурцов,
  • 15 г зеленого лука,
  • 1/2 яйца,
  • 20 г натурального йогурта,
  • соль.

Рецепт рассчитан на одну порцию.

Зеленый салат нарезают крупными кусками, а огурцы и редис - тонкими ломтиками. Зеленый лук шинкуют кусочками в 1–1,5 см. Все ингредиенты перемешивают и украшают сваренным вкрутую яйцом. При подаче такой салат нужно заправлять йогуртом.

салат с редисом и йогуртом на Пасху

Буковинский салат

Традиционный салат в Святое Воскресенье. Простой и сытный Буковинский салат.

Вам понадобится:

  • 30 г картофеля,
  • 20 г свежего стручкового перца (можно в принципе и консервированный),
  • 15 г моркови,
  • 20 г зеленого горошка,
  • 5 г зеленого лука,
  • 25 г натурального йогурта,
  • 25 г копченой колбасы,
  • соль.

Рецепт рассчитан на одну порцию.

Очищаем и варим картофель и морковь, после чего нарезаем их кубиками. Добавляем нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солим и заправляем йогуртом или домашним майонезом.