Краффины: новый кулинарный тренд

Краффин (cruffin) = круассан + маффин. Брак, заключенный на небесах! Если вы еще не слышали и не пробовали краффины, вы отстали от жизни минимум на два года.

Единорог в мире выпечки – краффин стал преемником кроната (круассан+пончик) и основным мировым фуд-трендом.

Знакомьтесь, это кронат  американский десерт, наделавший много шума в 2014-м. Пекарь Доминик Ансел решил поженить круассан с пончиком и получил вот такой пышный снэк.

Читайте также: ЧТО ЕДЯТ НА ПАСХУ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

кронат

Знакомьтесь, это кронат  американский десерт, наделавший много шума в 2014-м.

Новинку американцы приметили сразу: выстроились в очередь к пекарне Доминика и после первой пробы круассано-пончика  стали настоящими фанами десерта.

Несмотря на множество попыток создать десерт, затмевающий кронаты, это еще никому не удалось... пока пекарня Mr. Holmes Bakehouse из Сан-Франциско не придумала краффины – маффины из слоеного дрожжевого теста для круассанов. 

Читайте также: ПЕСКЕТАРИАНСТВО: ПОЛЬЗА, РЕЦЕПТЫ, МНЕНИЯ СПЕЦИАЛИСТОВ

Если вы пока не летите в Сан-Франциско

Краффины – в пекарне Mr. Holmes Bakehouse, пекарня – в Сан-Франциско... Что делать? Как попробовать трендовый десерт?.. На помощь пришли опытные фуд-блогеры, которые придумали свои восхитительные рецепты. Делимся с вами классическим рецептом краффинов, ванильной начинки к ним, а также видео-рецептом шоколадных краффинов.

Классические краффины

краффины

Рецепт новенького десерта выкрали прямо из пекарни Mr. Holmes Bakehouse. Да уж, краффины настоящее пекарское золото!

Ингредиенты

  • 60 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 180 мл молока
  • 150 г оливкового масла
  • 8 г сухих дрожжей
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 щепотка соли
  • 350 г муки
  • 80 г сахарной пудры

Способ приготовления

  • Муку просеять в глубокую миску.
  • Добавить сахар, соль и перемешать.
  • Сделать в середине углубление и добавить масло, яйцо, дрожжи.
  • Добавить теплое молоко. Вместо молока, можно добавить воду. Перемешать, при необходимости добавить муку.
  • Замесить гладкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 45 минут.
  • Затем выложить тесто на рабочую поверхность, которую слегка присыпать мукой.
  • Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей. Из каждой сделать прямоугольную(овальную) лепешку. Ширина лепешки должна быть 25 см, длина 40-50 см, толщина 1.5 мм, а лучше тоньше.
  • Заранее растопить сливочное масло, смазать поверхность лепешки.
  • После того, как лепешку смазали, начинаем сворачивать ее в рулет.
  • Затем руками необходимо раскатать рулет, слегка вытягивая в стороны. Длина рулета должна увеличиться на 20 см.
  • Разрезать рулет по всей длине.
  • Свернуть полоски таким образом, чтобы разрезанная внутренняя часть полосок была наружу, тогда рисунок слоев в готовом изделии будет виден четче.
  • Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом и переложить в них тесто. Оставить на 10-15 минут.
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.

Читайте также: КАК ИСПЕЧЬ ПАСХУ ТВОРОЖНУЮ? НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЫРНОЙ ПАСКИ

Ванильная начинка для краффинов

ванильная начинка для краффинов

Ингредиенты

  • 1/4 стакана сахара
  • 2 ст. л. муки
  • Щепотка соли
  • 2 яичных желтка
  • 3/4 стакана молока
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили

Способ приготовления

  • Поместите половину сахара в маленькую миску. Добавьте муку и соль и смешайте вместе. Добавьте яичные желтки и взбивайте, пока смесь не станет гуще и светлее. Отложите.
  • Добавьте молоко и половину сахара в маленькую кастрюлю на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока молоко не начнет пузыриться по краям. Выключите огонь.
  • Взбейте яйца и горячее молоко: влейте немного горячего молока в яичную смесь и хорошо взбейте. Повторите этот шаг несколько раз. Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с молоком.
  • Поместите кастрюлю обратно на плиту на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет в желаемую текстуру. Уберите с огня и добавьте ваниль.
  • Перелейте начинку в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Охладите до комнатной температуры перед заполнением краффинов, приготовленных по рецепту выше.

Читайте также: ВЫПЕЧКА НА ЗАВТРАК: ВОЗВРАЩАЕМ АРОМАТ УЮТА 

Шоколадные краффины 

Удачных кулинарных экспериментов!

Читайте также: