5 способов приготовить баклажаны

Сезон баклажанов – лето, но вы без труда найдете их в супермаркетах в любое время года. Баклажан является членом той же семьи, что и цуккини, но сходств между ними не так уж и много, и, хотя вы, возможно, сможете есть сырые кабачки, не стоит делать то же самое с баклажанами. Их мякоть достаточно плотная и резиновая, что не очень вкусно в сыром виде, но при приготовлении она становится мягкой и сочной. Фактически, мясистость баклажана делает его отличным заменителем мяса для веганов с точки зрения вкуса, хотя он и не может стать источником белка, поскольку имеет относительно низкое его содержание - около грамма на чашку. Эти 5 рецептов покажут вам, какими могут быть блюда из баклажанов.

Панцанелла с запеченными баклажанами, каперсами, оливками и кедровыми орешками

Панцанелла с запеченными баклажанами, каперсами, оливками и кедровыми орешками

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки (15 г) высушенной смородины
  • 1 столовая ложка (15 мл) уксуса красного вина
  • 2 столовые ложки кипятка
  • 450 г баклажана
  • 8 столовых ложек (120 мл) оливкового масла
  • Соль и грубо молотый черный перец
  • 250 г белого безглютенового хлеба (если корочки твердые, они удаляются), нарезанные на небольшие кусочки
  • 2 столовые ложки (30 мл) уксуса белого вина
  • 2 средних зубчика чеснока, измельченных
  • 3-4 средних спелых помидора (400 г), нарезанных на куски
  • ¾ чашки (100 г) из маслин Кастельветрано, разрезанных пополам
  • 3 столовые ложки (25 г) кедровых орехов, слегка поджаренных
  • Листья базилика, разорванные
  • 1 столовая ложка (10 г) каперсов
  • 225 г сыра рикотта, фета или моцарелла, для сервировки

Способ приготовления

  • Поместите смородину в маленькую, жаростойкую миску и залейе красным винным уксусом и кипящей водой. Дайте настояться, пока вы готовите другие ингредиенты.
  • Расположите противень в центре духовки и предварительно разогрейте ее до 200ºС.
  • Разогрейте гриль или сковородку для гриля. Порежьте баклажаны на толстые кружочки. Смажьте их оливковым маслом и хорошо посыпьте солью. Готовьте на гриле (или разложите в один слой на листе для выпечки и запекайте в духовке) до золотистой и нежной мякоти, 5-10 минут с каждой стороны на гриле или около 30 минут в духовке.
  • Смешайте кубики хлеба с 2 столовыми ложками оливкового масла и несколькими щепотками соли. Разложите одним слоем на противне и запекайте в духовке до золотистого цвета с двух сторон, 5-10 минут на каждую сторону. Переложите поджаренные кубики хлеба в большую миску.
  • В маленькой миске взбейте вместе белый винный уксус, измельченный чеснок, ¼ чашки оливкового масла, ¼ чайной ложки соли и несколько хороших оборотов перца. Перемешайте хлеб с 2 столовыми ложками этой заправки, затем добавьте жареный или запеченный баклажан, помидоры, оливки, кедровые орехи, базилик, каперсы и замоченную смородину. Добавьте остальную заправку и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 10-30 минут, пока хлеб не впитает влагу из помидоров и размягчится. Если салат все еще слишком сухой, добавьте 1-4 столовые ложки горячей воды или овощного бульона. Добавьте больше соли и перца, если это необходимо.
  • Немедленно подавайте салат или накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около 1 часа или охладите несколько часов. Подавайте панцанеллу, украшенную большим количеством сыра рикотта.

Ямайские стейки из баклажана

Ямайские стейки из баклажана

Ингредиенты

Маринад

  • 3 лука-шалот, измельченных (только белые и светло-зеленые части)
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 тонко нарезанный перец халапеньо (удалить большую часть семян, но оставлять немного для остроты)
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/8 чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 2 чайных ложки сушеного тимьяна)
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
  • 3 столовые ложки свежего сока лайма
  • 3 столовые ложки соуса тамари или соевого соуса
  • 2 1/2 столовые ложки меда или кленового сиропа
  • 2 столовые ложки масла грецкого ореха (или другое нейтральное по вкусу масло)

Основное блюдо

  • 2 средних баклажана, нарезанных на стейки толщиной 1,5 см
  • Оливковое масло
  • Измельченная петрушка для сервировки

Способ приготовления

  • В большой миске взбейте вместе все ингредиенты для маринада. Приправьте по вкусу. Если соус нуждается в большей солености, добавьте больше соевого соуса, если ему нужно больше кислотности, добавьте больше сока лайма, если он недостаточно сладкий, добавьте больше подсластителя.
  • Разогрейте открытый гриль (или сковородку для гриля) до средней высокой температуры. Слегка смажьте баклажаны оливковым маслом, а затем щедро смажьте их маринадом, оставив немного для сервировки.
  • Готовьте баклажаны на гриле около 3-5 минут с каждой стороны. Снимите с огня и подавайте с дополнительным маринадом и петрушкой.

Баба гануш

баба гануш

Ингредиенты

  • 3 небольших баклажана (600-700 г в общей сложности)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. тахини
  • 1 лимон, сок
  • 2 столовые ложки оливкового масла (плюс немного для подачи)
  • 1 чайная ложка паприки
  • Соль и перец для вкуса

Необязательные ингредиенты

  • 1 горсть семян граната
  • 1 ст.л. кинзы/кориандра

Способ приготовления

  • Разогрейте духовку до 180ºc.
  • Положите баклажаны на противень, взбрызните оливковым маслом и посолите.
  • Используя вилку, проделайте несколько отверстий в них.
  • Добавьте чесночные зубчики. Не нужно очищать их.
  • Запекайте до готовности (25-30 минут).
  • Пусть баклажаны остынут, затем нарежьте их и отделите мякоть.
  • С помощью блендера или кухонного комбайна смешайте мякоть баклажанов с остальными ингредиентами (чеснок очистите, прежде чем бросать его).
  • Подавайте в миске с паприкой и брызгами оливкового масла. Вы можете есть это блюдо с питами, лепешками или начо или в качестве гарнира к основному блюду.

Коричневый рис с запеченными баклажаном и фисташками

Коричневый рис с запеченными баклажаном и фисташками

Ингредиенты

  • 1 средний баклажан, разрезанный на 3см кубики
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Поваренная соль
  • Черный перец
  • 200 г коричневого риса ( 1 чашка)
  • Свежий базилик, грубо нарезанный
  • Свежая петрушка, грубо нарезанная
  • 6 штук больших высушенных на солнце томатов, нарезанных
  • 50 г фисташек, целых или грубо нарезанных (около 1/4 чашки)
  • 1 ст.л. каперсов
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

  • Обваляйте кубики баклажана в небольшом количество масла с солью и перцем, и разложите их в один слой на противне. Запекайте при 180 ° C в течение примерно 25 минут или пока баклажан не станет мягким и сочным.
  • Тем временем, сварите коричневый рис в большом количестве воды до тех пор, пока он не будет приготовлен по вашему вкусу (около 20 минут). Слейте воду и переложите рис в большую миску.
  • В рис добавьте оставшиеся ингредиенты, включая запеченный баклажан. Хорошо перемешайте, чтобы скомбинировать ингредиенты и подавайте блюдо теплым.

Рулеты из баклажана с крем-сыром

Рулеты из баклажана с крем-сыром

Ингредиенты

Баклажан

  • 4 ломтики баклажана
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Начинка

  • 55 г крем-сыра
  • 2 чайных ложки меда
  • 1 чашка вареного проса
  • 1 чайная ложка свежей измельченной петрушки
  • 1 чайная ложка свежего измельченного орегано
  • 1 чайная ложка свежего измельченного базилика
  • 2 столовые ложки измельченного красного лука
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • Панировочные сухари (по желанию)
  • 1 кусочек цельнозернового хлеба, поджаренный
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Способ приготовления

  • Разогреть гриль или сковородку для гриля. Поджарить баклажаны на оливковом масле до готовности, 2-3 минуты с каждой стороны. Убрать с огня и слегка остудить.
  • В миске взбить крем-сыр и мед. В отдельной миске смешайте просо с травами, красным луком, оливковым маслом, солью и перцем.
  • Чтобы собрать рулеты, смажьте 1/4 сливочного сыра одну сторону баклажана, а сверху положите 1/4 проса. Скрутите рулет и поместите на тарелку. Повторите с оставшимися ингредиентами.
  • Если вы используете хлеб, измельчайте его в блендере до тех пор, пока он не превратиться в крошки, затем добавьте немного оливкового масла и измельчите еще пару раз. Посыпьте получившимися крошками баклажаны и подавайте.