Осень без мяса: 5 лучших вегетарианских рецептов

Осень - идеальное время для приготовления вегетарианских блюд, так как это сезон многих вкусных и полезных фруктов и овощей, каких как тыква, гранаты, яблоки, груши и т.д. Если вы не едите мясо из-за диетических ограничений, или просто ищете немясные рецепты, чтобы оживить свой рацион, эти 5 рецептов - именно то, что вам нужно.

Салат из дикого риса и граната

Салат из дикого риса и граната

Ингредиенты

  • 2-3 средних (2 с 1/2 чашки) сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
  • 1 и 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • Свежий молотый перец и соль
  • 120 г смеси длиннозернистого и дикого риса
  • 1 чашка гранатовых зерен
  • 1/2 чашки нарезанного миндаля
  • 250-300 г микс салата
  • 50-100 г рассыпчатого козьего сыра или фета

Лимонно-медовый соус:

  • 1 столовая ложка меда
  • 1 большой лимон (2 столовые ложки сока, 1/4 чайной ложки цедры)
  • 3/4 столовой ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • Свежий молотый перец и соль, по вкусу

Способ приготовления

  • Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить и нарезать сладкий картофель небольшими кусками. Бросьте картофельные кусочки в оливковое масло и посыпьте щедро солью и перцем. Перемешайте.
  • Запекайте картофель в течение 10 минут, переверните и верните в духовку еще на 10 минут, а затем снова переверните и запекайте еще 10 минут, или пока кусочки картофеля не станут мягкими и обжаренными. Следите за ними внимательно, чтобы не пережарить.
  • Тем временем, подготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
  • Смешайте запеченый сладкий картофель с приготовленным диким рисом в большой миске и поместите в холодильник, предварительно подготовив заправку.
  • Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой банке. Накройте ее и хорошо встряхните, чтобы ингредиенты перемешались.
  • Добавьте соус к охлажденной смеси из картофеля и дикого риса. Добавьте салат и гранатовые зерна с миндалем.
  • Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте фета или козий сыр. При необходимости увеличьте количество гранатовых зерен или миндаля.

Тыквенные стейки с соусом из коричневого масла и шалфея

Тыквенные стейки с соусом из коричневого масла и шалфея

Ингредиенты

  • 1 большая тыква баттернат сквош
  • 1 ст.л. оливкового масла первого отжима
  • 2 ст. л. несоленого масла, нарезанного кусочками
  • 6 листьев шалфея
  • 2 зубчика чеснока, измельченные
  • 1 ст.л. свежего лимонного сока
  • Соль, свежемолотый перец

Способ приготовления

  • Отрежьте верхнюю часть тыквы, нижнюю оставьте для другого использования. Очистите верхнюю часть тыквы, а затем разрежьте ее пополам. Обрежьте внешнюю закругленную сторону каждой части, чтобы получить два стейка (около 170 г каждый).
  • Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Приготовьте стейки из сквоша, переворачивая каждые 3 минуты, до глубокого обжаривания с обеих сторон (всего около 15 минут).
  • Добавьте сливочное масло, шалфей и чеснок на сковородку. Наклоняя сковороду смажьте маслом все дно, с помощью ложки смажьте стейки. Готовьте до тех пор, пока масло не перестанет пузыриться, и приобретет коричневый цвет (около 1 минуты). Снимите стейки с огня и смажьте лимонным соком. Приправьте солью и перцем.
  • Перенесите стейки из тыквы на тарелки и ложкой полейте соусом.

Орекьтетте с брюссельской капустой и брокколи

Орекьтетте с брюссельской капустой и брокколи

Ингредиенты

  • 180 г макарон орекьетте
  • Оливковое масло первого отжима
  • 1½ чашки разрезанной пополам брюссельской капусты
  • ½ чашки измельченных стеблей кейла
  • Половина средней брокколи, соцветия отделить и мелко нарезать
  • Немного белого вина или овощного бульона
  • ½ чашки приготовленного нута
  • ½ чашки соуса песто
  • Немного сыра пекорино, необязательно
  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

  • Доведите воду в большой кастрюле до кипения и приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте макароны и взбрызните их оливковым маслом, чтобы они не склеились.
  • Покройте дно кастрюли небольшим количеством оливкового масла и нагрейте на средней температуре. Добавьте брюссельскую капусту, стебли кейла, брокколи и щепотку соли, и варите, иногда помешивая, около 13-15 минут.
  • Добавьте немного вина и перемешайте. Готовьте в течение 30 секунд, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте макароны и нут, и ​​осторожно перемешайте, чтобы подогреть. Приправьте солью и перцем по вкусу
  • Переложите на тарелки и подавайте с соусом песто и стружкой сыра.

Свекольные бургеры

Свекольные бургеры

Ингредиенты

  • 1 стакан воды
  • 1/2 чашки пшена (промыть в горячей воде)
  • Щепотка семян фенхеля
  • Поваренная соль
  • 4 маленьких свеклы
  • 1/2 цуккини
  • 1 большая морковь
  • 1 лук
  • 4 яйца
  • 1 горсть измельченной мелиссы
  • Морская соль и перец

Способ приготовления

  • Вскипятите воду в небольшой кастрюле. Добавьте пшено, соль и фенхель и варите на маленьком огне в течение 10 минут.
  • Отложите приготовленную пшеничную кашу и натрите свеклу, цуккини, морковь и лук.
  • Смешайте пшеничную кашу, тертые овощи, яйца и специи в миске. Если смесь получился слишком жидкой, вы можете добавить муку, овес или еще немного пшена.
  • Нагрейте масло на сковороде и обжарьте получившиеся котлеты по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
  • Соберите бургеры из ваших любимых ингредиентов, например, свежих огурцов, помидоров, синего лука, спаржи и ростков.

Кассероль с киноа, брокколи и сыром

Кассероль с киноа, брокколи и сыром

Ингредиенты

  • 1/4 большой желтой луковицы, мелко нарезанной кубиками
  • 1 стакан киноа, сырой
  • 4 чашки измельченных соцветий брокколи
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1,5 чашки бульона (любого вида)
  • 1,5 чашки 2% молока (или любого молока)
  • 250 г сыра чеддер, тертого

Способ приготовления

  • Разогреть духовку до 180ºС и смажьте блюдо для приготовления кассероля кокосовым, или любым другим маслом.
  • Выложите киноа, лук и брокколи на дно блюда. Отложите.
  • Затем добавьте молоко, куриный бульон и соль в среднюю кастрюлю. Поставьте ее на средне-высокую температуру и используйте венчик, чтобы постоянно перемешивать. Когда жидкость нагреется, постепенно добавьте 115 г тертого сыра и взбива1те до тех пор, пока сыр не растворится в смеси.
  • Залейте получившейся смесью ингредиенты в блюде и перемешайте так, чтобы все смешалось.
  • Накройте фольгой и поместите в духовку при 180ºС на 30 минут. Достаньте и перемешайте.
  • Посыпьте оставшимися 115 г измельченного сыра и снова поставьте в духовку (непокрытое блюдо) еще на 15 минут.