грибы зимой

Зима – не лучшее время для перехода на правильное питание и активный образ жизни. Легко сбиться с намеченных целей, если за окном холода, которые вместо посещения тренажерного зала, заставляют остаться дома в тепле и съесть побольше горячего.

Однако не все потеряно, ведь сесть способы, с помощью которых вы можете оставаться здоровыми даже зимой. Персональный тренер из Лондона и основатель Fitness Path Fitness Кейт Макнивен поделилась с Prima.co.uk любимым продуктом, который помогает ей и ее клиентам поддерживать красоту и здоровье организма в зимний период. Речь идет о грибах.

Fitness Path Fitness Кейт Макнивен

Вы можете не любить их, но поверьте, грибы заслуживают место в вашем зимнем рационе. Грибы богаты большим количеством питательных веществ и витаминов, которые делают их отличным продуктом для зимнего меню.

Превосходя по вкусу и аромату не менее полезные листовую зелень и кабачки, грибы чрезвычайно универсальны в приготовлении, совсем не содержат жира и холестерина, а также имеют низкое содержание натрия и калорий. А вот чего в грибах предостаточно, так это антиоксидантов, витаминов и минералов, благодаря которым они защищают организм от возрастных ухудшений и улучшают работу иммунной системы в целом, что крайне важно в сухих, холодных и связанных с гриппом условиях зимы. Кроме того, они являются отличным источником селена, антиоксиданта, который связан с улучшением когнитивной функции, уменьшением проблем с щитовидной железой и повышением фертильности.

Богатые витаминами B, медью и калием, грибы идеально подходят для зимней погоды: их можно добавлять в горячее рагу, запеканки, блюда с макаронами и использовать в качестве ароматного заменителя мяса.

Такие разновидности грибов как шиитаке и вешенки, кроме всего прочего, богаты бета-глюканом, формой растворимой диетической клетчатки, связанной с улучшением уровня холестерина и здоровья сердца.

Кроме грибов, бороться с зимними недугами вам поможет зелень, которая повышает иммунитет и снижает риск подхватить простуду или грипп. Не стоит забывать и о важности физической нагрузке – даже 20 минут упражнений в день, лучше, чем совсем ничего.

Полезные рецепты с грибами

Паста с тыквой и грибами

Лапша с тыквой и грибами

Ингредиенты

  • Паста феттучини 500 г
  • Тыква 300 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Куриный бульон 500 мл
  • Сливочное масло 50 г
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сметана 100 г
  • Растительное масло 50 мл
  • Сыр пармезан 50 г
  • Петрушка 20 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый

Способ приготовления

  • На растительном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны до золотистой корочки, добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать его вместе с грибами, помешивая, до сильного чесночного запаха. Добавить мелко нарубленной петрушки, перемешать и снять с огня.
  • В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанную мякоть тыквы, посолить, поперчить и жарить еще пять минут, постоянно помешивая. Потом влить бульон, перемешать и варить еще десять минут, после чего добавить сметану, тертый пармезан (25 г), грибы с чесноком, перемешать, сделать огонь минимальным и варить еще десять минут, время от времени, помешивая.
  • В большой кастрюле в подсоленной воде сварить лапшу до состояния аль денте. Смешать ее с тыквенно-грибным соусом и подавать, посыпав свеженатертым пармезаном.

Плов из киноа с грибами

Плов из киноа с грибами

Ингредиенты

  • Киноа 500 г
  • Оливковое масло 50 мл
  • Чеснок 3 зубчика
  • Шампиньоны 200 г
  • Петрушка ½ пучка
  • Белый лук 1 головка
  • Куриный бульон

Способ приготовления

  • Мелко нарезанные шампиньоны обжарить на оливковом масле до появления отчетливого грибного запаха. Добавить лук и жарить его, пока он станет мягким, но еще не начнет бронзоветь.
  • Всыпать в лук с грибами крупу киноа и мелко нарезанный чеснок и обжаривать пару минут.
  • Залить бульоном и варить минут пятнадцать, постоянно помешивая. Перед самым концом варки добавить нарубленную петрушку. В качестве аллюзии на южноамериканское происхождение крупы можно добавить еще и нарезанный кольцами перец чили.

Кальмары, фаршированные грибами и сыром

Кальмары, фаршированные грибами и сыром

Ингредиенты

  • Лук репчатый 2 головки
  • Кальмары 4 штуки
  • Морковь 2 штуки
  • Шампиньоны 800 г
  • Яйцо куриное 4 штуки
  • Сыр 200 г
  • Зелень по вкусу
  • Оливковое масло 4 столовые ложки
  • Майонез по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый

Способ приготовления

  • Отварить яйца. Лук мелко порезать, морковь почистить и натереть на терке, обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла до золотистого цвета.
  • Шампиньоны помыть, мелко порезать и обжарить на медленном огне в течение 5 минут.
  • Отваренные яйца порезать, сыр натереть на крупной терке.
  • Кальмары предварительно помыть и снять серую пленку, она горчит. Все подготовленные ингредиенты для начинки смешайте, добавьте немного майонеза, соль и перец и нафаршируйте кальмары. Закрепите зубочисткой чтобы фарш не выпадал.
  • Выложите нафаршированные кальмары на фольгу, смажьте их маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Заверните плотно края фольги и запекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов.
  • Разверните фольгу, выньте кальмары и подавайте.

Сибас с тимьяном и грибами

Сибас с тимьяном и грибами

Ингредиенты

  • Сибас 6 штук
  • Тимьян 100 г
  • Лимон 2 штуки
  • Оливковое масло 100 мл
  • Чеснок 12 зубчиков
  • Лук 1 головка
  • Шампиньоны 200 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый

Способ приготовления

  • Рыбу очистить, удалить жабры и избавиться от внутренностей.
  • На половине оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук в течение двух минут, потом добавить чеснок и грибы — и тушить еще три минуты. Потом посолить, поперчить, смешать с листьями тимьяна и тушить еще минуту.
  • Начинкой нафаршировать брюхо рыбин, полить рыбу оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. И поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

Том-ям с креветками и грибами шиитаке

Том-ям с креветками и грибами шиитаке

Ингредиенты

  • Вода 2 л
  • Чеснок 2 зубчика
  • Свежий имбирь 30 г
  • Рыбный соус 50 мл
  • Перечная паста том-ям 30 г
  • Лимонная трава 1 столовая ложка
  • Листья кафрского лайма 3 штуки
  • Кокосовое молоко 300 мл
  • Перец чили по вкусу
  • Рубленная кинза (кориандр) 3 столовые ложки
  • Помидоры черри 4 штуки
  • Тигровые креветки 10 штук
  • Грибы шиитаке 10 штук
  • Оливковое масло

Способ приготовления

  • Воду довести до кипения.
  • Имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.
  • В кипящую воду добавить листья лайма кафрского и лимонную траву (у меня она была рубленная и сушеная), варить пару минут. Затем добавить рыбный соус и перечную пасту том-ям.
  • Добавить в бульон грибы шиитаке.
  • Креветки очистить от панциря, отделить хвосты, очистить от кишечника. Добавить хвосты в суп.
  • Влить кокосовое молоко.
  • Помидоры черри разрезать на 4 части добавить в суп.
  • Кастрюлю снять с огня. Добавить рубленную кинзу.