новогодние салаты

Приближается самый долгожданный и любимый всеми праздник, и уже повсюду слышны обсуждения главного вопроса: «Что же приготовить на Новый год?». Несмотря на то, что покровителем следующего года будет свинья, мы не рекомендуем перенимать ее пищевые привычки. Ведь как новый год встретишь, так его и проведешь. Мы считаем, что 2019-й должен стать годом красоты и здоровья, поэтому делимся с вами необычными рецептами новогодних салатов, которые станут полезным и вкусным украшением вашего праздничного стола в 2019 году.

Экзотический крабовый салат с грейпфрутом и авокадо 

Ингредиенты

  • ¼ чашки кешью
  • ½ ч. ложки тертой лимонной цедры 
  • 1 ст. ложка лимонного сока 
  • 2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона
  • 1 ч. ложка яблочного уксуса
  • ¼ ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка масла авокадо
  • 3 ст. ложки воды
  • 1 розовый грейпфрут
  • 1 апельсин
  • 1 авокадо
  • 300 г крабового мяса
  • 4 стакана кресс-салата
  • соль и перец

Способ приготовления

Очистите цитрусовые. Кресс-салат смешайте с 1 ст. ложкой соуса (цедра, сок, уксус, масло, вода). Устройте ломтики грейпфрута. Нарежьте авокадо дольками и добавьте крабовое мясо. Приправьте солью и перцем. Полейте соусом.

Новогодний салат с обжаренными томатами

Салат с обжаренными томатами

Ингредиенты

  • Помидоры 400 г
  • Смесь салатных листьев 75 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Натуральный йогурт 200 мл
  • Оливковое масло 55 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый

Способ приготовления

  • Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления корочки, а затем снять с огня.
  • Смешать натуральный йогурт с 50 мл оливкового масла. Зубчик чеснока раздавить ножом, разобрать на волокна и мелко нарезать. Добавить нарубленный чеснок к йогурту с маслом, посолить и поперчить по вкусу.
  • Заправить получившимся соусом смесь салатных листьев, украсить кольцами обжаренных томатов и подавать, когда они чуть остынут – или еще горячими.

Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром

Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром

Ингредиенты

  • Мини кальмары 12 штук
  • Крупные помидоры черри 8 штук
  • Сладкий перец 1 штука
  • Цукини 1 штука
  • Чеснок 1 зубчик
  • Лимон ½ штуки
  • Копченый сыр сулугуни 100 г
  • Петрушка 15 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Соль по вкусу
  • Свежий перец

Способ приготовления

  • Кальмары очистить от пленок, промыть и выложить на салфетку, чтобы впитались излишки влаги. Копченый сулугуни натереть на крупной терке.
  • На помидорах с нижней стороны сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Опустить их на полминуты в кипяток и сразу остудить в воде со льдом, а затем снять кожицу, оставив на шести помидорах зеленые черешки.
  • Со стеблей петрушки оборвать листья и мелко нарезать, из дольки чеснока удалить сердцевину (если она есть) и мелко порубить зубчик или натереть на специальной мелкой терке для чеснока – до состояния кашицы.
  • На этой же терке натереть ­и два помидора без черешков (или превратить их в пюре с помощью блендера). Смешать измельченные петрушку, чеснок и помидоры, заправить соком половины лимона, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать.
  • Кальмаров (со щупальцами) вместе с крупно нарезанным перцем и цуккини обжарить на сковороде гриль на оливковом масле – до появления золотистой решетки с обеих сторон, поперчить и посолить по вкусу.
  • Выложить в глубокую тарелку овощи, полить их заправкой из петрушки, чеснока и томатов, сверху – кальмаров, помидоры черри, разрезанные пополам. Посыпать тертым сыром и полить оливковым маслом.

Легкий новогодний салат с тунцом и молодым сыром

Салат с тунцом и молодым сыром

Ингредиенты

  • Тунец 500 г
  • Сыр мини моцарелла 400 г
  • Помидоры черри 500 г
  • Микс салатов
  • Кунжутные семечки 50 г
  • Светлый соевый соус 50 мл
  • Лайм 1 штука
  • Оливковое масло 50 мл
  • Лук-фри 50 г
  • Кинза по вкусу
  • Перец черный молотый

Способ приготовления

  • Моцареллу и лайм разрезать пополам, черри – на четвертинки.
  • Оливковое масло смешать с соком лайма, солью и перцем. Отдельно соевый соус смешать с соком лайма.
  • Тунец обвалять в кунжуте, поперчить, посолить и обжарить на оливковом масле на раскаленной сковороде с каждой стороны по 30 секунд. Тунец нарезать тонкими ломтиками.
  • В отдельной чаше смешать помидоры и моцареллу, посолить по вкусу. Добавить салатные листья. Полить оливковым маслом с соком лимона.
  • На тарелку выложить ломтики тунца по кругу, полить соевым соусом с лаймом. В середину через кулинарное кольцо выложить салат с черри и моцареллой и посыпать луком фри. Украсить листьями кинзы.

Салат нисуаз с тунцом и базиликом

Салат нисуаз с базиликом

Ингредиенты

  • Тунец 200 г
  • Консервированный тунец 50 г
  • Перепелиное яйцо 4 штуки
  • Маринованные мини артишоки 160 г
  • Огурцы 100 г
  • Помидоры 100 г
  • Вяленые помидоры 20 г
  • Сладкий перец 2 штуки
  • Маслины 20 г
  • Редис 20 г
  • Смесь салатных листьев 40 г
  • Салат мини романо 30 г
  • Листья сельдерея 30 штук
  • Кресс-салат 6 г
  • Мед 40 г
  • Яичный желток 3 штуки
  • Дижонская горчица 40 г
  • Хересный уксус 2 чайные ложки
  • Оливковое масло extra virgin 5 столовых ложек
  • Бальзамический уксус 100 мл
  • Дезодорированное рафинированное растительное масло 150 мл
  • Соевый соус 20 мл
  • Базилик 5 г
  • Тимьян 2 стебля
  • Чеснок 2 зубчика
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль

Способ приготовления

  • Взять два болгарских перца, красный и желтый, вырезать плодоножку, вычистить семена и на их место вложить по раздавленному зубчику чеснока и веточке тимьяна. Завернуть в фольгу и запекать сорок минут при 180 градусах, после чего сразу окунуть в ледяную воду, снять кожуру – и нарезать в произвольном формате.
  • Для домашнего майонеза смешать три желтка с дижонской горчицей и, не спеша постоянно размешивая, влить растительное масло. В конце добавить пару чайных ложек хересного уксуса, соль и перец. Смешать майонез с пробитым в блендере консервированным тунцом.
  • Для дрессинга выпарить в четыре раза бальзамический уксус, добавить мед и 3-4 ложки оливкового масла, перемешать.
  • На ложке оливкового масла обжарить тунца до золотистости. Нарезать не очень толстыми кусками.
  • По дну тарелок размазать майонезно-тунцовую смесь. Разложить по всей поверхности салатный микс (фризе, руккола, мини-шпинат, мангольд) и мини-романо. Вслед за ними – нарезанные крупно огурцы, помидоры, маринованные артишоки, разрезанные вдоль пополам вареные перепелиные яйца, маслины, перец, базилик и нарезанный тонкими кружками редис.
  • В самом конце выложить обжаренного тунца, сбрызнуть его оливковым маслом и соевым соусом, украсить листьями сельдерея и кресс-салатом – и полить медово-бальзамическим дрессингом.

Салат «Маса-Бармаса»

Салат «Маса-Бармаса»

Ингредиенты

  • Спаржа 4 стебля
  • Цукини 1 штука
  • Гребешки 3 штуки
  • Помидоры черри 4 штуки
  • Проростки зеленого гороха 5 г
  • Лимонный сок 1 чайная ложка
  • Оливковое масло 10 мл
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло 10 мл
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Приправа фурикакэ 2 чайные ложки

Способ приготовления

  • Срезать с цуккини кожицу. У летних овощей она совсем еще мягкая и свежая, ее можно и оставить, но у зимних уже горьковата. Для чистки можно использовать терку для цедры – останутся красивые полоски, похожие на арбузные. Разрезать цуккини пополам, вычистить сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать ломтиками толщиной в сантиметр.
  • Картофельным ножом очистить стебли спаржи от жесткой шкурки, которая подбирается почти к самому бутону. Нарезать стебли по диагонали черенками длиной около 4 см. Каждый помидор черри разделить на пять-шесть колец.
  • В сотейнике вскипятить литр воды, чуть подсолить и бланшировать в ней овощи: спаржу –  три-четыре минуты, цуккини – около двух. Шумовкой переложить овощи в ледяную воду и дать пару минут постоять, чтобы прекратилась варка и закрепился цвет. Обсушить на бумажных полотенцах.
  • Раскалить на сковородке растительное масло и обжарить на нем гребешки – по минуте с каждой стороны, чтобы появилась золотистая корочка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
  • Чуть подогреть спаржу и цуккини на оливковом масле – не жарить, а именно подогреть. Выложить овощи на тарелку, сверху – гребешки и колечки помидоров. Сбрызнуть салат лимонным соком, щедро посыпать смесью японских специй «Фурикакэ» и украсить ростками гороха.