Пасха 2018

В этом году празднование Пасхи выпадает на 8 апреля. Все мы знаем, что главным на столе должен быть пасхальный кулич. Однако не многим известно, что настоящая традиционная пасха готовится из творога. Выберите один из представленных ниже рецептов и порадуйте себя и близких изысканным и вкусным праздничным десертом.

Творожная пасха с шоколадом и апельсином

творожная пасха с шоколадом и апельсином

Ингредиенты

  • 400 г творога
  • 200 г сливочного масла
  • 200 мл молока
  • 200 г плитки молочного шоколада
  • 150 г сахарной пудры
  • 100 г изюма
  • Цедра половины апельсина

Как выбрать хороший творог

как выбрать хороший творог

Способ приготовления

  • Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.
  • Поместите в блендер творог, сахарную пудру, подготовленное сливочное масло, влейте молоко и взбейте до густой однородной массы.
  • Влейте в приготовленную массу жидкий шоколад и снова взбейте.
  • Перелейте массу в глубокую форму, добавьте изюм, цедру апельсина, и хорошо перемешайте.
  • Сложите марлю вдвое, выстелите ею форму для застывания пасхи, влейте творожную массу, аккуратно выровняйте дно, и уберите в холодильник на 12 часов.
  • При помощи концов марли аккуратно извлеките застывшую пасху из формы, установите на блюде для подачи и уберите марлю. При желании вы можете украсить готовую пасху цукатами, орехами, или же шоколадной крошкой.

Срок хранения молочных продуктов

срок хранения молочных продуктов

Сколько хранится творожная пасха? Не более 36 часов. Творог – скоропортящийся продукт, а с сахаром – источником питания бактерий и грибков, маслом и сухофруктами, то срок хранения сырной паски сокращается до часов. Творожная пасха должна хранится обязательно в холодильнике. Помните, таким продуктом, как сырная паска легко отравиться, поэтому лучше ее готовить самостоятельно и съедать сразу.

Классическая «царская» пасха

классическая царская пасха

Ингредиенты

  • Творог – 500 г
  • Яичные желтки – 3-4 шт (или 2-3 яйца)
  • Сметана – 200 г
  • Сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • Изюм – 80 г
  • Орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) – 50 г.

Способ приготовления

  • Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).
  • К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелить творог в толстостенную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).
  • Сначала пасха будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой – это нормально.
  • При появлении первых признаков закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения. Остывшую творожную массу убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.
  • В охлажденную творожную основу творожной пасхи добавить изюм, орехи и хорошо перемешать. Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей. Выложить творожную основу для рецепта классической пасхи в пасочницу.
  • Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток. Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.
  • Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо. Пасху, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом.

Творожная пасха без яиц

творожная пасха без яиц

Ингредиенты

  • Творог (жирность 9%) –450г
  • Сахар – 120г
  • Сливочное масло – 100г
  • Соль – 1/4 ч.л.
  • Лимон (цедра) – 1/2 шт
  • Сушеная клубника – 130г
  • Ванильная эссенция – 1/2 ч.л.

Способ приготовления

  • Свежий творог сложить в марлю, завязать узелок и подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка. После этого, потереть творог через сито, чтобы готовая творожная масса была мягче.
  • Сушеную клубнику измельчить в блендере. Получится однородная вязкая кашица. Размягчённое сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сахар, соль, лимонную цедру и ванильную эссенцию. Миксером вымесить однородную светлую массу.
  • Переложить взбитое с сахаром масло в миску с творогом. Аккуратно, двигая ложку снизу вверх, перемешать творог с маслом. Теперь можно добавить клубнику, снова перемешать, чтобы ягода равномерно распределилась в творожной массе.
  • Переложите творожную массу для пасхи в пасочницу, выстеленную марлей, поставьте под пресс и убрать в холодильник на ночь. Если на тарелке с пасхой будет образовываться жидкость, сливайте ее. Утром перевернуть пасочницу на тарелку и снять марлю.

Творожная пасха с корицей

творожная пасха с корицей

Ингредиенты

  • Творог – 650 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Молоко – 100 мл
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Корица молотая – 1 г
  • Изюм – 1,5 ст.л.
  • Курага – 20 г
  • Масло сливочное – 45 г
  • Кондитерская посыпка – 5 г

Способ приготовления

  • Взбить при помощи миксера яйца и добавить к ним молоко. Хорошо перемешать.
  • Затем добавить к яйцам и молоку сахар. Тщательно перемешать до однородного состояния.
  • Насыпать в яично-молочную массу небольшое количество корицы. Её можно добавлять по вкусу, как больше, так и меньше.
  • Проварите массу до густого состояния и остудите.
  • Для начинки понадобятся сухофрукты, а именно, изюм без косточек и курага. Залить кипятком сухофрукты и оставить на 10 минут.
  • Творог переложить в чашу для взбивания, взбить творог до воздушности и однородности.
  • К творогу добавить порезанное кусочками сливочное масло и хорошо взбить, чтобы масса стала однородной.
  • Курагу обсушить и мелко порезать. Изюм тоже обсушить.
  • В творожную массу добавить остывшую сваренную смесь из яйца, сахара и молока. Тщательно перемешать.
  • Добавить сухофрукты в творожную массу и хорошо перемешать, чтобы кусочки сухофруктов равномерно разошлись по всей массе.
  • Возьмите специальную форму для приготовления творожной пасхи. Положить в форму марлю, которая сложена в два слоя.
  • Выложить в форму всю творожную массу и утрамбовать. Сверху положить пресс и оставить на ночь в холодильнике.
  • Затем форму аккуратно перевернуть на тарелку и убрать марлю. Украсить творожную пасху кондитерской посыпкой или тертым шоколадом. Такая творожная пасха очень вкусная и ее можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Творожная пасха с тыквой

творожная пасха с тыквой

Ингредиенты

  • Домашний творог – 700 г
  • Тыква – 200 г
  • Сладкая морковь – 1-2 шт.
  • Курага – 150 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Ванилин - на кончике ножа
  • Миндаль или фундук – 50 г
  • Цукаты – 50 г
  • Шоколадный соус для украшения

Способ приготовления

  • Тыкву и морковь почистить, натереть на крупной терке. 
  • Разогреть сковороду без масла, добавить тертые овощи и готовить на слабом огне до мягкости. Добавить столовую ложку сахара, перемешать и остудить.
  • Курагу залить теплой водой и дать постоять 15-20 минут. Слить жидкость и нарезать небольшими кусочками.
  • Яичные желтки растереть с 1 ст.л. сахара, добавить сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешать венчиком.
  • Творог перетереть через сито и добавить оставшийся сахар.
  • Перемешать творог, тыкву, морковь, яичную массу, курагу, ванилин, рубленые орехи и цукаты.
  • Форму для пасхи застелить влажной марлей и выложить творожную массу. Сверху положить тарелку и гнет (это может быть наполненная водой банка). Поставить в холодильник на ночь.
  • Вынуть пасху из формы, снять марлю и украсить шоколадной глазурью.