ice cream

Каждый украинец в среднем съедает около 3-4 кг мороженого за лето. Однако мало кто знает, что на самом деле мы едим под видом мороженого.

Эксперт-технолог пищевой промышленности Андрей Бабаев рассказал, как правильно выбрать вкусное мороженое, не навредив здоровью.

ice cream

Андрей Бабаев
Андрей Бабаев Эксперт-технолог пищевой промышленности

На крупных производствах мороженое делают из сухого порошка и воды – по т.н. технологии мягкого мороженого. В состав порошка входит: сухое молоко, молочные белки, подсластители, ароматизаторы и пищевая добавка Е 466 (карбоксиметилцеллюлоза), которая при превышении дозы может вызвать расстройство желудка. При изготовлении и продаже такого мороженого производители получают 350-370% чистой прибыли, поскольку себестоимость его около 2 гривен.

Пломбир или замороженный сок?

Замороженный сок должен состоять из сока (с указанием процента фруктовой части) и сахара. Если на этикетке указаны другие составляющие – это ненастоящий сок, который может навредить здоровью из-за красителей и других добавок.

ice cream

В пломбире содержание жира должно быть 12-25%. Качественное сливочное мороженое можно отличить по цвету и вкусу: там не должно быть кусочков льда, оно не должно быстро таять, цвет должен быть сливочный, не чисто белый.

ice cream

Еще одна отличительная черта правильного пломбира – хрустящий стаканчик. Если стаканчик не хрустит, значит, была нарушена технология производства или хранения мороженого.

ice cream

Недобросовестные производители сливочного мороженого часто заменяют молочные жиры растительными, которые, как известно, запрещены или жестко ограничены во многих странах. В Украине использование трансжиров запрещено только в продуктах питания для детей до 3-х лет.

ice cream

Эксперт также рассказал, как отличить мороженое с растительными жирами от мороженого с молочными жирами. Производство пломбира, крем-брюле и эскимо в Украине регулируется двумя стандартами: ДСТУ 4735 (означает, что в производстве использовались растительные жиры) и ДСТУ 4733 (содержит только натуральные молочные жиры).

ice cream

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Какое мороженое лучше не покупать, рассказывает Андрей Бабаев