Веганский Новый год 2018: рецепты традиционных новогодних салатов "по-вегански"

Новый год связан с различными хлопотами. Нужно подготовить подарки, украсить дом, выбрать наряд, придумать где и как встречать праздник, а еще и новогоднее меню… Для тех, кто питается «традиционно», это не так проблемно, ведь в интернете можно найти массу блюд. А вот веганам придется сложнее, ведь в большинстве блюд есть не только мясо, но и яйца или майонез. Не спешите огорчаться, привычные новогодние салаты можно сделать веганскими - мы расскажем как.

Веганский салат «Оливье»

Веганский салат «Оливье»

Ингредиенты

  • 6 средних картошек
  • 2 морковки
  • 2 средних соленых огурца
  • 1 банка консервированного горошка
  • 250 г тофу
  • 400 г постного (веганского) майонеза
  • 400 г вегетарианской колбасы (можно и без нее) или можно заменить сейтаном
  • 1/4 ч. ложки соли
  • 1/3 ч. ложки куркумы
  • 1/4 ч. ложки асафетиды

Специи, которыми заправляется в конце салат (не используем эти специи, если салат заправляем майонезом):

  • 1/2 ч. ложки черного перца
  • 1/2 ч. ложки черной соли

Способ приготовления

  • Отвариваем в воде картофель и морковь. Остужаем.
  • Нарезаем мелкими кубиками картофель, морковь, огурцы и вегетарианскую колбасу.
  • Добавляем горошек.
  • Тофу нарезаем мелкими кубиками и отвариваем в кипящей воде со специями 5-7 мин. Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости, после этого добавляем тофу в салат.
  • Заправляем майонезом.

Веганский салат «Мимоза»

Веганский салат «Мимоза»

Ингредиенты

  • 300-350 г тофу
  • 300 г картофеля
  • 2 средние моркови (можно заменить “морковкой по-корейски”)
  • 2 стебля сельдерея (используем не весь пучок, а только стебли)
  • 100-150 г Vegan сыра (если его нет, заменяем на копченый тофу)
  • Листы нори
  • Черная соль, асафетида, черный перец (по вкусу)
  • Веганский майонез
  • Яблочный уксус

Способ приготовления

  • Картофель и морковь отвариваем до готовности. Остужаем, очищаем и натираем на мелкой терке. Так же картофель можно размять или перекрутить на мясорубке, а отварную морковь заменить «морковкой по-корейски».
  • Сельдерей натираем или мелко нарезаем, заливаем кипятком и добавляем яблочный уксус, оставляем на 10 минут, затем воду сливаем.
  • Тофу нарезаем брусочками, сразу откладываем небольшой кусочек, который будем использовать для украшения.
  • Лист нори складываем так чтоб из него получилось 4 шт. квадратной формы и разрезаем или аккуратно разрывам.
  • Затем берем один квадратик нори, смачиваем его в воде, чтоб он стал мягким, и оборачиваем им один брусочек тофу. Продолжаем так делать со всем тофу.
  • На мясорубке перекручиваем обернутые в нори брусочки тофу. Получается однородная масса. Добавляем к ней асафетиду, черную соль и черный перец.
  • Vegan сыр натираем на мелкой терке.
  • Укладываем слои: 1-й слой – масса из тофу и нори, 2-й слой – майонез, 3-й слой - vegan твердый сыр, 4-й слой – майонез, 5-й слой – морковь, 6-й слой – майонез, 7-й слой – сельдерей, 8-й слой – картофель, 9-й слой – майонез.
  • Украшаем: небольшой кусочек тофу натираем на мелкой терке, добавляем чуть-чуть куркумы и черной соли, перемешиваем.

Веганский салат «Селедка под шубой»

Веганский салат «Селедка под шубой»

Ингредиенты

  • 1 крупная свекла
  • 4 шт. картофеля
  • 2 моркови
  • 200 мл веганского майонеза
  • 2 листа нори
  • 3 соленых огурца

Способ приготовления

  • Хорошо промойте свеклу, картофель и морковь. Поместите овощи в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, чтобы вода покрыла все овощи. На сильном огне доведите до кипения, затем варите на медленном огне до мягкости свеклы, около 30 минут. Морковь выньте раньше, примерное через 15 минут.
  • Почистите овощи от кожуры, натрите на мелкой терке. Выложите на дно формы натертый картофель, разровняйте вилкой.
  • Смажьте слой картофеля майонезом.
  • Сверху положите лист нори, смажьте его столовой ложкой воды, чтобы он стал мягким.
  • Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками, выложите поверх нори, смажьте слой майонезом.
  • На слой огурцов поместите второй лист нори, также смажьте водой до мягкости. На нори выложите слой моркови, распределите равномерно по поверхности, смажьте майонезом.
  • Завершающим слоем выложите слой свеклы, смажьте майонезом. Поместите в холодильник минимум на 2 часа.

Веганский крабовый салат

веганский крабовый салат

Ингредиенты

  • 200 г длиннозернистого риса, отварить согласно инструкциям на упаковке
  • 7 г сухих водорослей вакаме или 2 листа нори, измельченных до крошки
  • 1/2 банки консервированной кукурузы
  • 1/2 красного лука, мелко нарезать
  • 250-300 г тофу
  • Небольшой пучок укропа, измельчить
  • Веганский (постный) майонез
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

  • Смешать в миске кукурузу, отварной рис, нарезанный тофу и лук, добавить укроп, молотые водоросли и перемешать.
  • Добавить постный майонез и соль по вкусу. Перемешать.
  • Можно подавать сразу или поставить в холодильник для более насыщенного вкуса.

Веганский «Цезарь»

Веганский «Цезарь»

Ингредиенты

  • 140 г веганских «куриных наггетсов» или тофу, обжаренного со специями
  • Листья салата, порвать руками
  • 4 куска батона, нарезать кубиками
  • Несколько штук маслин, нарезать
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 огурец
  • 1 помидор или 3-4 штуки черри

Для заправки:

  • 1 ст. л. лимонного сока
  • Несколько столовых ложек майонеза
  • 1 зубчик чеснока, выдавить
  • 2 ст.л. соевого чеснока
  • Щепотка пищевых дрожжей
  • Молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

  • Перемешать листья салата, огурец, помидор и маслины.
  • На небольшом количестве растительного масла обжарить мелконарезанный чеснок, добавить веганские «куриные наггетсы» или кусочки тофу. Обжарить до золотистой корки и выложить на бумажные полотенца.
  • Обжарить нарезанные кубики батона.
  • Смешать все с остальными ингредиентами, а затем добавить соус.