poppy pies

Семена мака очень популярны в Восточной Европе и добавляются как в сладкие, так и в соленые блюда. Для многих жителей Восточной Европы, особенно поляков, украинцев, венгров, русских, литовцев, словаков, чехов и словенцев, семена мака - символ богатства, который ассоциируется с крошечными монетами. А некоторые праздники, например, Рождество и Маковый Спас, напрямую связаны с этим ингредиентом

Целые маковые зерна добавляются в хлеб, рулеты и печенье, а для приготовления салатных заправок мак чаще всего измельчают, чтобы высвободить весь его аромат и вкус. Самой популярной выпечкой является маковый рулет, также известный как маковый штрудель или польский маковец. Маковый рулет - незаменимый десерт в такие праздники, как Рождество, Пасха и Спас.

Некоторые люди выращивают мак в своих органических садах (без пестицидов или гербицидов). Фасованный свежий или консервированный мак можно приобрести в любом супермаркете или на рынке.

Маковый спас

Маковый спас, который еще называют Медовым, в этом году празднуется 14 августа. В этот день принято святить мед, после чего попробова первую ложку такого меда, необходимо загадать желание, которое обязательно сбудется. Кроме того, принято чествовать воду, печь пряники, пироги и блинчики с медом и маком, но выпечка должна быть постной, так как начинается Успенский пост, который продлится до 27 августа.

Праздник также считается проводами лета, так как примерно в это время птицы улетают на юг. Также на Маковея готовят маковейский букет из мяты, чабреца, календулы, мака и тоже освящают его в церкви. Маковую головку можно положить под подушку тем, кто имеет проблемы со сном.

В преддверии праздника предлагаем вам несколько рецептов блюд с маком, которые украсят праздничный или любой другой день своим незабываемым вкусом и ароматом.

Маковый рулет с клюквой

poppy roll with cranberries

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 500 г
  • Сахар 200 г
  • Сухие дрожжи 10 г
  • Сушеная клюква 100 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Лимонная цедра 1 чайная ложка
  • Молоко 425 мл
  • Сахарная пудра 100 г
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Ванильный сахар 3 чайные ложки
  • Мак 150 г
  • Соль щепотка

Способ приготовления

  • Смешайте муку и одну упаковку сухих дрожжей, добавьте сахар (100 г) и молоко (200 мл), тщательно перемешайте. Введите яйцо, 80 грамм сливочного масла, соль и лимонную цедру. Замесите тесто. Оставьте на час в теплом месте.
  • Оставшееся молоко смешайте с сахаром и ванильным сахаром, вскипятите. Залейте мак и оставьте настаиваться под крышкой 30 минут. Добавьте клюкву и 25 г сливочного масла.
  • Тесто раскатать в прямоугольный пласт 20х30, намажьте маковой начинкой и сверните в рулет. Противень для выпекания застелите бумагой и выложите на него рулет швом вниз. Посыпьте мукой, накройте салфеткой и оставьте на час.
  • Духовку разогреть до 180 градусов. Поставьте рулет выпекаться на час. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Маковый штрудель из слоеного теста

Poppy strudel made of puff pastry

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 400 г
  • Молоко 200 мл
  • Сахар 120 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Изюм 100 г
  • Ванилин ½ чайной ложки
  • Тертая лимонная цедра 10 г
  • Творог 400 г
  • Мак 200 г

Способ приготовления

  • Для приготовления теста миксером перемешать масло (холодное и натертое на терке), творог и сахар. Добавить муку и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста. Далее выложить тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой, замесить мягкое тесто.
  • Готовое тесто разделить на 4 части. Сформировать из кусочков теста небольшие плоские прямоугольники и оборачиваем каждый пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
  • Для маковой начинки: мак смолоть. Изюм обдать кипятком и откинуть на сито. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюльке, не доводить до кипения, слегка нагреть, убавить огонь, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость, и масса станет как каша. Снять с огня, добавить изюм, ванилин, тертую цедру лимона, перемешать и остудить.
  • Заранее нагреем духовку до 180 градусов. Достаем один кусочек теста. Далее раскатываем его в пласт толщиной 2–3 мм, щедро посыпать мукой. И на 14 часть выкладываем 0,5 начинки из мака, загнув вовнутрь края, в виде рулета.
  • 1 желток смешать с 2 столовыми ложками молока. Укладываем штрудель на противень и смазываем яйцом. Выпекаем при 180 градусах 30–35 минут. Посыпаем сахарной пудрой.

Слоеный маковый рулет

Слоеный маковый рулет

Ингредиенты

  • Мак 250 г
  • Бездрожжевое слоеное тесто 1 штука
  • Молоко 200 мл
  • Мед 3 столовые ложки
  • Сахар 3 столовые ложки
  • Сливочное масло 50 г
  • Яичный желток 1 штука

Способ приготовления

  • Мак выложить в сотейник, залить кипятком и дать постоять 20–30 минут.
  • Воду слить. Сотейник с маком поставить на огонь и дать выпариться остаткам воды.
  • К маку добавить мед, сахар, молоко. Готовить мак на слабом огне, до испарения жидкости, примерно 40 минут, положить сливочное масло и тушить еще 5 минут. Мак остудить.
  • Готовое слоеное тесто раскатать. Выложить начинку на тесто и свернуть в рулет.
  • Взбить яичный желток и смазать им рулет.
  • Рулет поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 30–40 минут. Готовность рулета можно проверить, проткнув его зубочисткой. Если на зубочистке не осталось теста, то рулет готов.

Маковый пирог без муки

Маковый пирог без муки

Ингредиенты

  • Мак 240 г
  • Сахарная пудра 110 г
  • Сахар 80 г
  • Разрыхлитель 1 чайная ложка
  • Яичный белок 4 штуки
  • Яйцо куриное 6 штук
  • Растительное масло 2 столовые ложки

Способ приготовления

  • Мак измельчить в кофемолке
  • В большую миску выложить мак, сахарную пудру и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
  • Добавить яйца и масло. Взбить миксером пока смесь не начнет слегка пениться.
  • Взбить яичные белки пока они не станут белыми, затем постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
  • Аккуратно ввести белки в основную массу и также аккуратно окончательно перемешать тесто до однородной массы.
  • Форму для пирога смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Выпекать в разогретой до 170°C духовке 40-50 минут.

Маковый торт с орехами

Poppy cake with nuts

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 3 штуки
  • Сахар 500 г
  • Сметана 775 г
  • Пшеничная мука 375 г
  • Орехи (миндаль) 125 г
  • Мак 125 г
  • Гашеная сода 3 чайные ложки
  • Изюм 125 г
  • Лепестки миндаля для украшения

Способ приготовления

  • Для одного коржа взбиваем 1 яйцо и полстакана сахара.
  • Продолжая взбивать, добавляем полстакана сметаны.
  • Затем добавляем 1 чайную ложку гашеной соды и полстакана муки.
  • Замешиваем не очень густое тесто.
  • Добавляем полстакана мака.
  • Застилаем форму бумагой для выпечки, выкладываем в нее тесто и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
  • Второй и третий корж замешивается аналогично, только вместо мака добавляете орехи и изюм соответственно.
  • Для крема слегка взбиваем 400 грамм сметаны и полстакана сахара. Ставим в холодильник до готовности коржей.
  • Когда все коржи готовы, собираем торт. 1 корж — крем — 2 корж — крем — 3 корж — крем. Украшаем на свой вкус.

Маковое молоко

Маковое молоко

В маковом молоке содержится в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, поэтому польза растительного молока очевидна. К примеру, в обычном молоке на 100 мл — 150 мг кальция, в миндале на 100 мл — 275 мг, в кунжуте — 875, а в маке — 1450 мг! Приготовить маковое молоко очень легко.

Ингредиенты

  • 50 г маковых семян (около 3-х ст. л.)
  • 250 мл питьевой воды
  • 3-5 фиников без косточек или мед
  • Кэроб, ваниль, кардамон или другие специи по вкусу

Способ приготовления

  • Финики очистить от косточек, выложить вместе с маком в чашу блендера. Добавить 1-2 ст. л. воды и взбить.
  • Затем долить воды и снова включить блендер. Маковые семечки должны дать белый сок. Время взбивания блендером зависит только от его мощности. Возможно, вам будет достаточно и 2-3 минут, а может и более 5-10 минут.
  • Взбить с водой.
  • Постепенно доливая воду, следует перетирать мак до полного размельчения. Вода окрасится в белый цвет, и уже можно будет попробовать на вкус. Возможно, вам захочется добавить еще фиников для сладости.
  • Продолжаем взбивать.
  • Затем нужно процедить семечки через мелкое сито, отделив жмых от молока. Готово.

Растительное маковое молоко считается седативным средством, поэтому лучше пить его на ночь перед сном.