Сапа Ирина Юрьевна

Питание детей в детских садах в Украине регламентируется межведомственной инструкцией “Організация харчування дітей в дошкільних закладах”, утвержденной Министерством здравоохранения Украины и Министерством просвещения Украины в 1993 году. В детском саду рекомендуется трехразовое питание: завтрак в 8.00-8.30, обед – в 12.30-13.00, полдник – в 16.30-16.50. Ужин дети получают дома. При пребывании детей в дошкольном учреждении более двенадцати часов организовывается обязательное четырехразовое питание. В период проведения оздоровительных мероприятий в рацион питания дополнительно вводят фруктовые соки, которые рекомендуют давать детям в 11.00-11.-30.

Распределение пищи по калорийности на протяжении дня должно быть следующим: завтрак 25 %, обед – 35 %, полдник и ужин по 20 %.

Нормы питания ребенка на один день в возрасте от 3 до 7 лет при трехразовом питании в детском учреждении (в граммах) рекомендуются такие:

  • хлеб пшеничный – 80,
  • хлеб ржаной – 30,
  • мука пшеничная – 25,
  • крахмал – 4,
  • крупы, бобовые, макаронные изделия – 30,
  • картофель – 190,
  • овощи различные – 200,
  • фрукты свежие, цитрусовые – 150,
  • соки – 70,
  • сухофрукты – 10,
  • кондитерские изделия – 10,
  • сахар – 45,
  • масло сливочное – 21,
  • масло растительное – 9,
  • сало – 2,
  • яйца, шт. – 0.5,
  • молоко, кисломолочные продукты – 350,
  • творог – 40,
  • мясо и мясопродукты – 100,
  • рыба и рыбные продукты – 45,
  • сметана – 10,
  • сыр твердый – 5,
  • чай – 0.2,
  • кофе злаковый – 2,
  • соль – 5,
  • дрожжи – 1,
  • кислота лимонная –0.1,
  • лавровый лист – 0.1.

Согласно указанной Инструкции, рекомендуется правильно сочетать продукты и блюда в каждый прием пищи. Так, если на обед подают рассольник, овощные супы или борщи, то на второе следует подавать гарнир из круп, макаронных изделий, комбинированный гарнир, а также салат из овощей или овощи. В том случае, если на первое готовят крупяные супы, то на второе рекомендуется давать на гарнир овощные блюда. Перед обедом детям желательно принимать свежие овощи или соления (морковь, лук, чеснок, помидор, огурец) в количестве 10-50 грамм, что должно способствовать повышению аппетита у детей и лучшему усвоению пищи.

Приводим приблизительный объем отдельных видов пищи для детей от 2 до 5 лет (в граммах):

  • Каши или овощные блюда на завтрак или ужин – 180-200,
  • Кофе, чай, какао – 150,
  • Супы, бульоны – 150-200,
  • Мясные или рыбные блюда – 60-70,
  • Компоты, кисели – 150,
  • Гарниры комбинированные – 100-150,
  • Фрукты, соки – 50-100,
  • Салаты из свежих фруктов и овощей – 40-50,
  • Хлеб ржаной (на весь день) – 50,
  • Хлеб пшеничный (на весь день) – 110.

Все продукты питания, которые поступают в дошкольные учреждения, должны соответствовать требованиям государственных стандартов и сопровождаться документацией (накладными, сертификатами) с указание их качества, сроков реализации, количества.

Закупку или приобретение продуктов питания (мясо, овощи, фрукты, мед и др.) от индивидуальных или фермерских хозяйств, кооперативов, садовых товариществ следует согласовывать с територриальной СЭС. В настоящее время большинство детских дошкольных учреждений не закупают говядину и телятину, а преимущественно используют в питании детей мясо птицы.

Для достаточного обеспечения детей витаминами группы В в рацион питания обязательно включают молочнокислые продукты: кефир, аэрин, ацидофильное молоко, ряженку – не менее 2 раз в неделю в счет нормы по количеству молока. Витаминизацию первых и третьих блюд обеда витамином С проводит медицинская сестра непосредственно перед раздачей (для ребенка в возрасте до 1 года – 30 мг, от 1 года до 6 лет – 40 мг, старше 6 лет – 50 мг аскорбиновой кислоты).

Наиболее небезопасными в отношении возникновения пищевых отравлений являются изделия из мясного фарша и рыбы. Поэтому эти изделия (котлеты, тефтельки, зразы, битки) должны подвергаться двухэтапной тепловой обработке: обжаривание на плите в течение 10 минут, затем обработка в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 220-250 градусов. Аналогично должны готовить сырники, жареную рыбу кусочками, печенку. Если для вторых блюд используется отварное мясо, птица, то их после разделения на порционные кусочки подвергают повторному кипячению в бульоне. Салаты и винегреты также требуют строгого соблюдения санитарных и технологических требований, поэтому их заправляют непосредственно перед выдачей.

Не допускается приготовление в дошкольных учреждениях холодца, мясных салатов, холодных борщей, зельцев, изделий во фритюре, кремов, использование творога, сметаны и фляжного молока без термической обработки. Разрешается использование в питании детей таких блюд как блинчики с мясом, с творогом, макароны по-флотски, паштет из печени, если они приготовлены по технологии, соответствующей документам Министерства здравоохранения.

Консервы мясные, рыбные или овощные не рекомендуются в питании детей дошкольного возраста. Использование их допустимо только как исключение при отсутствии мяса, рыбы, овощей и только после термической обработки для приготовления первых и вторых блюд. Колбаса вареная (типа молочной, докторской) должна подвергаться термической обработке после деления на порционные кусочки.

Для заправки первых блюд и соусов используют метод пассерования в сливочном масле и растительном. Проводят пассеровку в режиме протушивания, то есть в разогретый жир опускают лук, морковь, коренья и добавляют бульон или воду (для снижения температуры до 100 градусов).

Примерное пятидневное меню для детей 3-7 лет, которые посещают детский сад

Название блюда

Выход, в граммах

Название блюда

Выход, в граммах

Первый день Четвертый день
Завтрак Завтрак
Каша рисовая 250 Вареники ленивые со сметаной 200
Чай 200 Кофе с молоком 200

Бутерброд с маслом, сыром твердым

40/5/13

Яблоко свежее

100

Обед Обед
Салат из капусты, моркови и яблок 80 Салат зимний 60
Суп гороховый 250 Борщ со сметаной 250
Омлет 75 Гуляш 60
Каша гречневая с маслом 145 Рис отварной с маслом 135
Сок томатный 150 Сок фруктовый 150

Хлеб ржаной

30

Полдник

Полдник Яйцо вареное 1 шт
Молоко 200 Салат из квашеной капусты 60

Булка с повидлом

40/5

Морс черничный

200

Ужин Ужин
Мясная запеканка 250 Овощная запеканка 170
Кабачок консерв. 60 Чай 200
Какао 200 Булка с повидлом 40/20

Вафли

25

Второй день Пятый день
Завтрак Завтрак
Суфле сырное 150/15 Суфле рыбное 120
Кофе с молоком

200

Салат из капусты, моркови и яблок 80
Кофе с молоком

200

Булка с маслом

40/5

Обед

Обед

Свекла тушеная с яблоками и сметаной 80 Суп овощной со сметаной 250
Суп с клецками 250 Рулет мясной, фаршированный яйцом 130
Голубцы 200 Икра свекольная 120
Хлеб ржаной 30

Компот

200
компот 200
Полдник Полдник
Оладьи со сгущенным молоком 100/20 Блинчики с повидлом 100/15

Сок фруктовый

150

Молоко

200

Ужин Ужин
Каша геркулесовая молочная 250 Каша манная молочная 250
Чай

200

Чай

200

Булка с маслом

40-5

Булка с маслом

40/5

Обед Яблоко 100
Салат из моркови 100
Рассольник 250
Тефтели мясные 85
Пюре картофельное 160
Компот

200

Хлеб пшеничный

30

Полдник
Яблоко печеное с сахаром 100/15
Сок 150

Печенье

25

Ужин
Рыба в тесте 100
Капуста тушеная 150
Кофе с молоком 200

Булка с повидлом

40/10

Общее руководство организацией питания детей осуществляет заведующая детским дошкольным учреждением. Врач контролирует санитарное состояние пищеблока, условия хранения и реализации продуктов, меню и качество пищи, проводит санитарно-просветительную работу среди персонала и родителей по вопросам рационального питания. В обязанности врача детского сада входит отбор детей для индивидуального и диетического питания.
Медицинская сестра детского дошкольного учреждения составляет примерное меню-раскладку, обеспечивает преемственность питания в коллективе и в семье за счет рекомендаций по домашнему питанию, проводит контроль качества продуктов, соблюдения технологии приготовления пищи и др.
Выдача готовых блюд разрешается только после снятия пробы медицинским работником (врач, медсестра, диетсестра) или другим ответственным лицом (воспитатель, методист), которого назначает заведующая детским садом.
Основными показателями правильной организации питания детей в детских садах являются хорошее самочувствие детей, отсутствие желудочно-кишечных заболеваний, низкая заболеваемость в детском коллективе.

Использованная литература: “Організація харчування дітей в дошкільних закладах”. Міжвідомча інструкція.-(Міністерство охорони здоров“я України, Міністерство освіти України) - Київ.- 1993.- 68 С.