Пик грибного сезона еще не наступил, а из разных уголков Украины уже поступают тревожные новости о случаях отравления грибами. Как отличить опасные грибы от съедобных? Как распознать симптомы отравления грибами?

Собираетесь за грибами? Как не стать жертвой «тихой охоты»

Статистика неутешительна: в 2014 году официально зарегистрирован 181 случай отравления дикорастущими грибами. 13 из них – со смертельным исходом. В этом году число смертельных жертв опасных грибов приближается к 10, хотя разгар грибного сезона приходится на начало осени. Но грибы начинают собирать с начала мая, а заканчивают - в ноябре. Наши советы помогут избежать отравления грибами тем, кто собирается на «тихую охоту» или покупает дикорастущие грибы на рынках.

Как отличить опасные грибы от съедобных?

К популярным съедобным грибам относятся белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий, груздь осиновый, подберезовик, подосиновик, масленок, опенок осенний, лисичка обыкновенная. Опытные грибники легко отличают эти виды грибов. Чтобы избежать отравления грибами, не кладите в корзину грибы, в которых сомневаетесь, остерегайтесь пластинчатых грибов.

Но даже опытный грибник может спутать ядовитый гриб со съедобным. Как известно, у некоторых съедобных грибов есть опасные «двойники». Чаще всего люди травятся такими грибами:

  • Желчный гриб и сатанинский гриб. Эти грибы путают с белым. Отличаются от съедобного тем, что при разломе краснеют или буреют. Кроме того, после обработки в желчном грибе сохраняется горечь
  • Опенок ложный (путают со съедобными опятами). Отличаются от съедобных окраской шляпки и кольцом на ножке. У съедобных опят коричнево-желтая шляпка, а на ножке есть кольцо. У ядовитых грибов цвет шляпки желто-зеленый и кольцо на ножке отсутствует
  • Бледная поганка (путают с шампиньоном и сыроежкой). Отличить этот ядовитый гриб от съедобных можно по характерному кольцу вокруг ножки и «яйцу», из которого растет бледная поганка.

Невозможно отличить опасные грибы от съедобных по запаху. Например, бледная поганка пахнет как шампиньон. Наличие личинок и червей в грибе тоже не является признаком безопасности гриба. Не все грибы, ядовитые для человека, опасны для червей.

К опасным грибам, которые нельзя собирать или покупать, относятся следующие:

  • Старые, перезрелые или очень молодые грибы с нечетко выраженными морфологическими признаками
  • Грибы, которые растут вблизи скоростных трасс или на территориях с радиационным загрязнением
  • Грибы, собранные во время засухи. В жару обмен веществ в грибах меняется, и они накапливают токсины
  • Грибы, которые продают на стихийных рынках
Собираетесь за грибами? Как не стать жертвой «тихой охоты»
Опасные грибы: дополнительные меры безопасности

Перед тем, как начать готовить грибы, еще раз внимательно проверьте каждый из них. Отравление грибами возможно, даже если изначально они не являются ядовитыми. Чтобы этого избежать:

  • Не ешьте грибы сырыми
  • Отобранные экземпляры промойте и отварите минимум трижды в подсоленной воде в течение 30 минут
  • Готовые грибные блюда храните в эмалированной посуде в холодном месте не более суток
  • Не угощайте грибами малолетних детей, беременных женщин и молодых мамочек, которые кормят грудью, а также людей с заболеваниями ЖКТ и печени
Собираетесь за грибами? Как не стать жертвой «тихой охоты»
Симптомы отравления грибами

Симптомы отравления грибами появляются через полчаса-час после употребления некачественно приготовленных блюд из сыроежек, осенних опят, а также из сатанинских грибов. Это тошнота, рвота, расстройство желудка, боль в животе, повышение температуры. Отравление этими грибами обычно не смертельно, но может серьезно отразиться на работе пищеварительной системы.

Если отравление вызвано красными мухоморами или волоконницами, то симптомами отравления этими грибами являются галлюцинации, нарушение или потеря сознания, нарушение дыхания или сердечной деятельности. Эти признаки появляются через 2 часа после употребления опасных грибов. Человек нуждается в срочной медицинской помощи в первые часы после отравления, иначе он умрет.

Симптомы отравления бледной поганкой могут появиться только на 3-е сутки. Это головокружение, тошнота, сильная жажда, судороги, посинение губ, похолодение конечностей. К тому времени следов гриба в желудке уже не осталось, зато яд достиг головного мозга.

Если после употребления грибов у вас или у ваших близких появились симптомы отравления грибами, срочно вызывайте «скорую помощь». До ее приезда промойте желудок 1-2 л солевого раствора.

Елена Кукуевицкая

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Опасные грибы – как не отравиться

Какими грибами травятся украинцы

Белые грибы помогут худеть