Американским ученым удалось раскрыть механизм, с помощью которого вещества, содержащиеся в брокколи, помогают организму человека бороться со злокачественными опухолями. Изотиоцианат, содержащийся в овоще, вызывает смерть раковых клеток. На здоровые клетки организма это вещество не влияет.
Недавние исследования, проведенные Институтом Фрэнсиса Крика в Лондоне, также показали, что некоторые химические вещества, содержащиеся в брокколи и кейле, могут уменьшить воспаление кишечника и толстой кишки, уменьшая вероятность рака толстой кишки.
Исследование, которое было опубликовано в медицинском журнале Immunity, изучало преимущества диеты, богатой индол-3-карбинолом (I3C). I3C производится в организме, когда овощи перевариваются. Ученые обнаружили, что присутствие в организме I3C способно предотвратить воспаление и рак толстой кишки, активируя белок, называемый рецептором ароматических углеводородов (AHR).
Мы изучали генетически модифицированных мышей, которые не могут продуцировать или активировать AHR, и обнаружили, что у них легко развивается воспаление кишечника, которое прогрессирует до рака толстой кишки. Однако, когда мы стали кормить их пищей, обогащенной I3C, воспаление и рак больше не появлялись. Интересно, что когда мыши, у которых уже развился рак, переключились на обогащенную I3C диету, размер опухолей уменьшился, а некоторые даже стали доброкачественными.
Результаты исследования привели команду к выводу, что употребление определенных продуктов может сыграть важную роль в предотвращении определенных видов рака.
Советы по приготовлению брокколи
Чтобы сохранить противораковые свойства брокколи, рекомендуют готовить овощи на пару, а если и варить или жарить – то делать это не более 5 минут.
Перед использованием промойте брокколи прохладной водой. Не замачивайте овощ. Даже если вы используете предварительно упакованную, вымытую брокколи, все равно рекомендуется промыть ее. Чтобы сохранить питательные вещества и ярко-зеленый цвет, ешьте брокколи сырой или слегка приготовленной в очень небольшом количестве воды.
Вот еще несколько полезных способов употребления брокколи
- Добавляйте свежую брокколи в омлет, киш или фриттату.
- Наслаждайтесь сырой брокколи с хумусом или йогуртом. Добавляйте ее в зеленые салаты или салаты из бобов, заворачивайте в питу или роллы.
- Используйте брокколи в качестве топинга или соуса. Присыпьте измельченной брокколи цельнозерновое тесто для пиццы или запеченный картофель (можно вместе с сыром). Измельчите в блендере приготовленную на пару брокколи вместе со сметаной или сыром пармезан. Окунайте в такой соус овощи или крекеры.
- Добавляйте брокколи в соусы для пасты, супы и блюда с карри. Брокколи может стать ингредиентом томатного соуса для сппагетти или лазаньи. Попробуйте добавить брокколи в сырный суп или блюдо с карри.
Ниже вы найдете еще пять полезных способов приготовления этого чудо-овоща.
Салат с брокколи и грейпфрутом
Ингредиенты
- Капуста брокколи 1 штука
- Красные грейпфруты 1 штука
- Красный лук 1 головка
- Грецкие орехи 100 г
- Зерна граната 140 г
- Мед 1 столовая ложка
- Оливковое масло 1 столовая ложка
- Белый винный уксус 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Чтобы сохранить противораковые свойства брокколи, готовьте ее на пару, а если и варить, то только несоклько секунд в кипятке.
Способ приготовления
- Брокколи разделить на соцветия и подержать в кипятке в течении примерно 1 минуты. Потом опустить в ледяную воду или подержать в миске со льдом.
- Грейпфрут очистить и разделить на дольки, каждую дольку вскрыть и очистить от белых прожилок, чтобы исключить горечь.
- Красный лук мелко порезать. Грецкие орехи разрезать пополам и подсушить на сковороде.
- В миске смешать мед, оливковое масло, белый винный уксус, соль и перец по вкусу.
- Заправить соусом овощи и фрукты и аккуратно перемещать. Сверху украсить остатками зерен граната и грецким орехом.
Киш с форелью и брокколи
Киш запекайте при температуре 180 градусов 35 минут.
Ингредиенты
- Сыр «Ламбер» 50%-ной жирности (или любой твердый сычужный сыр, например, Пармезан, Чеддер, Эдам) 150 г
- Сметана 20%-ная 100 г
- Капуста брокколи 100 г
- Копченая форель 100 г
- Зеленый лук 1 пучок
- Пшеничная мука 250 г
- Сливочное масло 125 г
- Яичный желток 1 штука
- Соль по вкусу
- Вода 3 столовые ложки
- Яйцо куриное 2 штуки
Способ приготовления
- Руками в крошку перетереть муку с маслом, добавить желток, соль, воду и вымесить эластичное тесто.
- В форму 18-20 сантиметров выложить тесто по дну, формируя при этом бортики высотой 3 см.
- Лук мелко порезать. Сыр натереть на терке. Рыбу порезать небольшими кубиками.
- Для начинки смешать сыр, 2 яйца, сметану, нарезанный лук, отварную брокколи, рыбу и перелить в форму.
- Запекать при температуре 180 градусов 35 минут.
Ореккьетте с брокколи и козьим сыром
Орекьетте – разновидность пасты в форме ушек, улиток. Ее очень любят в Италии.
Ингредиенты
- Капуста брокколи 1 штука
- Паста ореккьетте (или любая другая паста твердых сортов) 500 г
- Чеснок 4 зубчика
- Лимон 1 штука
- Козий сыр 100 г
- Красный перец чили 1 штука
- Оливковое масло 50 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
- Кочан брокколи разобрать на соцветия и отварить в течение трех минут в подсоленной воде. Если хочется, чтобы брокколи не потеряла зеленый цвет, сразу из кипятка ее надо переложить в ледяную воду.
- Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и всыпать туда ореккьетте или любую другую массивную пасту. Варить до готовности.
- Параллельно в глубокой сковородке на оливковом масле обжарить чеснок с мелко нарезанным острым перцем. Добавить цедру и сок лимона, а также соцветия брокколи. Готовую пасту смешать на сковородке с овощами и наломать туда же козьего сыра.
Суп из нута с брокколи
Когда овощи в кастрюле сварятся, высыпать содержимое сковороды в суп, добавить лавровый лист, соль и варить еще 5 минут.
Ингредиенты
- Нут 1 стакан
- Картофель 2 штуки
- Морковь 1 штука
- Сладкий перец 2 штуки
- Капуста брокколи 100 г
- Вода 2 л
- Куркума ½ чайной ложки
- Тмин ½ чайной ложки
- Чеснок 1 зубчик
- Лавровый лист 2 штуки
- Растительное масло 4 столовые ложки
- Укроп по вкусу
- Петрушка по вкусу
Способ приготовления
- Нут помыть и замочить на 12 часов. Затем промыть его, залить 1 литром воды и варить до мягкости (примерно 1 час).
- Овощи почистить и помыть. Картофель нарезать кубиками, брокколи — кусочками. Когда горох станет мягким, долить воды, а после закипания добавить подготовленные овощи.
- Морковь и перец порезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, бросить тмин, а через несколько секунд — куркуму. Добавить морковь, болгарский перец и выдавленный чеснок. Пассеровать до мягкости.
- Когда овощи в кастрюле сварятся, высыпать содержимое сковороды в суп, добавить лавровый лист, соль и варить еще 5 минут.
- В конце посыпать нарубленной зеленью и подавать на стол.
Брокколи с креветками и острым перцем
Разоберите брокколи на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение четырех минут, после чего охладите.
Ингредиенты
- Капуста брокколи 2 головки
- Очищенные королевские креветки 500 г
- Перец чили 2 штуки
- Корень имбиря 30 г
- Чеснок 4 зубчика
- Лайм 3 штуки
- Соевый соус 1 столовая ложка
- Рыбный соус 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 50 мл
- Сахар 1 столовая ложка
- Кинза 30 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Красный лук 2 головки
Способ приготовления
- Разобрать брокколи на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение четырех минут, после чего охладить — при помощи воды или льда.
- Нарезать красный лук полукольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить на раскаленном кунжутном масле в течение минуты.
- Добавить сахар, соевый и рыбный соусы, тушить еще минуту-другую, затем всыпать нарезанный тонкими кольцами перец чили (стручки перца предварительно избавить от семечек) и мелко нарезанный имбирь.
- Вывалить в сковороду с луком креветки и брокколи, перемешать и тушить две минуты (если вы бросаете мороженые креветки — потребуется больше времени, чтобы они разморозились). Поперчить и, если нужно, посолить, заправить соком и цедрой лаймов, а также рубленой кинзой.
