Термообработка и витамины: как высокая температура влияет на полезные свойства продуктов

Термообработка и витамины: как высокая температура влияет на полезные свойства продуктов

Термическая обработка продуктов необходима для улучшения их вкуса, размягчения, уничтожения вредных микробов и токсинов. Очевидно, что вареная, жареная, печеная или тушеная пища безопаснее сырой, и убережт вас от расстройства пищеварения. Но как же быть с витаминами, которые разрушаются под воздействием высокой температуры?

Как витамины переносят термообработку?

 

Термообработка и витамины

Вам будет интересно: Витамины от усталости

 

Как сохранить полезные свойства продуктов?

Чтобы не растерять в процессе приготовления пищи все витамины, контролируйте температуру: она не должна превышать 100 градусов. Это уничтожит патогенные микроорганизмы, но сохранит биологические свойства продуктов.

Следует максимально сократить время термообработки. Овощи готовьте на пару или запекайте. Не нарезайте их слишком мелко, не используйте терку или блендер – оптимально, если продукты почистить и нарезать перед самым употреблением.

Каждый последующий разогрев блюда снижает его пользу. Старайтесь готовить на один прием пищи, не замораживать продукты и не хранить их слишком долго.

Мария Ниткина

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Витамины хорошего настроения

Витамины и красота

Витамины и факты о них

Поделиться:
Оценка
- 4.33 из 5 возможных (3 отзывов)