Салат с обжаренными томатами и Маса-Бармаса. Что приготовить на Новый Год 2019

Приближается самый долгожданный и любимый всеми праздник, и уже повсюду слышны обсуждения главного вопроса: «Что же приготовить на Новый год?». Несмотря на то, что покровителем следующего года будет свинья, мы не рекомендуем перенимать ее пищевые привычки. Ведь как новый год встретишь, так его и проведешь. Мы считаем, что 2019-й должен стать годом красоты и здоровья, поэтому делимся с вами необычными рецептами новогодних салатов, которые станут полезным и вкусным украшением вашего праздничного стола в 2019 году.

Экзотический крабовый салат с грейпфрутом и авокадо 

Ингредиенты

• ¼ чашки кешью
• ½ ч. ложки тертой лимонной цедры 
• 1 ст. ложка лимонного сока 
• 2 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона
• 1 ч. ложка яблочного уксуса
• ¼ ч. ложки соли
• 1 ст. ложка масла авокадо
• 3 ст. ложки воды
• 1 розовый грейпфрут
• 1 апельсин
• 1 авокадо
• 300 г крабового мяса
• 4 стакана кресс-салата
• соль и перец

Способ приготовления

Очистите цитрусовые. Кресс-салат смешайте с 1 ст. ложкой соуса (цедра, сок, уксус, масло, вода). Устройте ломтики грейпфрута. Нарежьте авокадо дольками и добавьте крабовое мясо. Приправьте солью и перцем. Полейте соусом.

Новогодний салат с обжаренными томатами

Ингредиенты

• Помидоры 400 г
• Смесь салатных листьев 75 г
• Чеснок 1 зубчик
• Натуральный йогурт 200 мл
• Оливковое масло 55 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый

Способ приготовления

• Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления корочки, а затем снять с огня.
• Смешать натуральный йогурт с 50 мл оливкового масла. Зубчик чеснока раздавить ножом, разобрать на волокна и мелко нарезать. Добавить нарубленный чеснок к йогурту с маслом, посолить и поперчить по вкусу.
• Заправить получившимся соусом смесь салатных листьев, украсить кольцами обжаренных томатов и подавать, когда они чуть остынут – или еще горячими.

Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром

Ингредиенты

• Мини кальмары 12 штук
• Крупные помидоры черри 8 штук
• Сладкий перец 1 штука
• Цукини 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Лимон ½ штуки
• Копченый сыр сулугуни 100 г
• Петрушка 15 г
• Оливковое масло 100 мл
• Соль по вкусу
• Свежий перец

Способ приготовления

• Кальмары очистить от пленок, промыть и выложить на салфетку, чтобы впитались излишки влаги. Копченый сулугуни натереть на крупной терке.
• На помидорах с нижней стороны сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Опустить их на полминуты в кипяток и сразу остудить в воде со льдом, а затем снять кожицу, оставив на шести помидорах зеленые черешки.
• Со стеблей петрушки оборвать листья и мелко нарезать, из дольки чеснока удалить сердцевину (если она есть) и мелко порубить зубчик или натереть на специальной мелкой терке для чеснока – до состояния кашицы.
• На этой же терке натереть ­и два помидора без черешков (или превратить их в пюре с помощью блендера). Смешать измельченные петрушку, чеснок и помидоры, заправить соком половины лимона, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать.
• Кальмаров (со щупальцами) вместе с крупно нарезанным перцем и цуккини обжарить на сковороде гриль на оливковом масле – до появления золотистой решетки с обеих сторон, поперчить и посолить по вкусу.
• Выложить в глубокую тарелку овощи, полить их заправкой из петрушки, чеснока и томатов, сверху – кальмаров, помидоры черри, разрезанные пополам. Посыпать тертым сыром и полить оливковым маслом.

Легкий новогодний салат с тунцом и молодым сыром

Ингредиенты

• Тунец 500 г
• Сыр мини моцарелла 400 г
• Помидоры черри 500 г
• Микс салатов
• Кунжутные семечки 50 г
• Светлый соевый соус 50 мл
• Лайм 1 штука
• Оливковое масло 50 мл
• Лук-фри 50 г
• Кинза по вкусу
• Перец черный молотый

Способ приготовления

• Моцареллу и лайм разрезать пополам, черри – на четвертинки.
• Оливковое масло смешать с соком лайма, солью и перцем. Отдельно соевый соус смешать с соком лайма.
• Тунец обвалять в кунжуте, поперчить, посолить и обжарить на оливковом масле на раскаленной сковороде с каждой стороны по 30 секунд. Тунец нарезать тонкими ломтиками.
• В отдельной чаше смешать помидоры и моцареллу, посолить по вкусу. Добавить салатные листья. Полить оливковым маслом с соком лимона.
• На тарелку выложить ломтики тунца по кругу, полить соевым соусом с лаймом. В середину через кулинарное кольцо выложить салат с черри и моцареллой и посыпать луком фри. Украсить листьями кинзы.

Салат нисуаз с тунцом и базиликом

Ингредиенты

• Тунец 200 г
• Консервированный тунец 50 г
• Перепелиное яйцо 4 штуки
• Маринованные мини артишоки 160 г
• Огурцы 100 г
• Помидоры 100 г
• Вяленые помидоры 20 г
• Сладкий перец 2 штуки
• Маслины 20 г
• Редис 20 г
• Смесь салатных листьев 40 г
• Салат мини романо 30 г
• Листья сельдерея 30 штук
• Кресс-салат 6 г
• Мед 40 г
• Яичный желток 3 штуки
• Дижонская горчица 40 г
• Хересный уксус 2 чайные ложки
• Оливковое масло extra virgin 5 столовых ложек
• Бальзамический уксус 100 мл
• Дезодорированное рафинированное растительное масло 150 мл
• Соевый соус 20 мл
• Базилик 5 г
• Тимьян 2 стебля
• Чеснок 2 зубчика
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль

Способ приготовления

• Взять два болгарских перца, красный и желтый, вырезать плодоножку, вычистить семена и на их место вложить по раздавленному зубчику чеснока и веточке тимьяна. Завернуть в фольгу и запекать сорок минут при 180 градусах, после чего сразу окунуть в ледяную воду, снять кожуру – и нарезать в произвольном формате.
• Для домашнего майонеза смешать три желтка с дижонской горчицей и, не спеша постоянно размешивая, влить растительное масло. В конце добавить пару чайных ложек хересного уксуса, соль и перец. Смешать майонез с пробитым в блендере консервированным тунцом.
• Для дрессинга выпарить в четыре раза бальзамический уксус, добавить мед и 3-4 ложки оливкового масла, перемешать.
• На ложке оливкового масла обжарить тунца до золотистости. Нарезать не очень толстыми кусками.
• По дну тарелок размазать майонезно-тунцовую смесь. Разложить по всей поверхности салатный микс (фризе, руккола, мини-шпинат, мангольд) и мини-романо. Вслед за ними – нарезанные крупно огурцы, помидоры, маринованные артишоки, разрезанные вдоль пополам вареные перепелиные яйца, маслины, перец, базилик и нарезанный тонкими кружками редис.
• В самом конце выложить обжаренного тунца, сбрызнуть его оливковым маслом и соевым соусом, украсить листьями сельдерея и кресс-салатом – и полить медово-бальзамическим дрессингом.

Салат «Маса-Бармаса»

Ингредиенты

• Спаржа 4 стебля
• Цукини 1 штука
• Гребешки 3 штуки
• Помидоры черри 4 штуки
• Проростки зеленого гороха 5 г
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Оливковое масло 10 мл
• Соль по вкусу
• Растительное масло 10 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Приправа фурикакэ 2 чайные ложки

Способ приготовления

• Срезать с цуккини кожицу. У летних овощей она совсем еще мягкая и свежая, ее можно и оставить, но у зимних уже горьковата. Для чистки можно использовать терку для цедры – останутся красивые полоски, похожие на арбузные. Разрезать цуккини пополам, вычистить сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать ломтиками толщиной в сантиметр.
• Картофельным ножом очистить стебли спаржи от жесткой шкурки, которая подбирается почти к самому бутону. Нарезать стебли по диагонали черенками длиной около 4 см. Каждый помидор черри разделить на пять-шесть колец.
• В сотейнике вскипятить литр воды, чуть подсолить и бланшировать в ней овощи: спаржу –  три-четыре минуты, цуккини – около двух. Шумовкой переложить овощи в ледяную воду и дать пару минут постоять, чтобы прекратилась варка и закрепился цвет. Обсушить на бумажных полотенцах.
• Раскалить на сковородке растительное масло и обжарить на нем гребешки – по минуте с каждой стороны, чтобы появилась золотистая корочка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
• Чуть подогреть спаржу и цуккини на оливковом масле – не жарить, а именно подогреть. Выложить овощи на тарелку, сверху – гребешки и колечки помидоров. Сбрызнуть салат лимонным соком, щедро посыпать смесью японских специй «Фурикакэ» и украсить ростками гороха.