Сахар против жира: что на самом деле вредит нашему здоровью

Сахар против жира: что на самом деле вредит нашему здоровью

Жир десятилетиями считали главной причиной избыточного веса и болезней сердца. На почве этого ассортимент магазинов пополнился огромным количеством обезжиренной диетической продукции, а в головах людей прочно укоренилось мнение: «Жирное – значит, вредное». О сахаре долго молчали, но теперь его репутация растаяла под напором научных аргументов и неожиданных открытий. Так что же на самом деле вредит нашей фигуре, сосудам и кошелькам?

Заговор сахарной промышленности

Сахарная промышленность в США спонсировала в 1960-х исследования о влиянии жира на развитие ишемической болезни сердца. При этом доказательства вреда сахара были сознательно опровергнуты или пропущены.  Такой вывод можно сделать из публикации 12 сентября в авторитетном журнале JAMA Internal Medicine опубликовал, сделанной на основе исторического анализа научных публикаций и внутренних документов Sugar Research Foundation.

В 1967 году в журнале NEJM вышел крупный обзор, называющий жиры и холестерин главными диетическими виновниками болезней сердца. Но, согласно новому отчету, спонсором этой работы стала Сахарная ассоциация США, а взятки, которые получали авторы исследовательских проектов о вреде жира, были огромными (около 50 тысяч долларов за статью).

– Сахарная ассоциация платила престижным гарвардским ученым за публикации о вреде насыщенных жиров и холестерина, представляя их как основные причины сердечно-сосудистых заболеваний, – говорит соавтор скандальной статьи Лора Шмидт из Калифорнийского университета.

Причиной вопиющей подтасовки данных стало появление научных исследований, формировавших «негативное отношение к сахару»: оказалось, что на развитие атеросклероза уровень сахара в крови влияет в той же мере, что и уровень холестерина или высокое кровяное давление.

Американские ученые утверждают, что пищевая промышленность до сих пор лоббирует свои интересы, оказывая влияние на диетологию. Крупные корпорации хотят удерживать высокий спрос на свою продукцию, потому постоянно манипулируют данными.

Заговор сахарной промышленности - изображение №1

С 1960-х годов изменилось многое, и теперь мы знаем, что большое количество сахара и насыщенных жиров вредят здоровью «на равных». При этом диетологи советуют сократить потребление сахара до 5% от ежедневных калорий.

Как сахар и жир влияют на организм: эксперимент BBC

В 2014 году телеканал BBC показал документальный фильм «Сахар против жира». Два брата близнеца Крис и Ксанд ван Таллекен на месяц изменили свои пищевые привычки: один максимально сократил потребление жира, а другой отказался от углеводов. В ходе проекта братья проходили различные испытания, в том числе взвешивание, тест на смекалку и физическую выносливость. Результаты эксперимента хотя и не претендуют на научную достоверность, но все же оказались довольно любопытными:

На низкоуглеводной диете мужчина за месяц потерял  3,5 кг (из них 2 кг мышечной массы), тогда как без жира его брат похудел всего на 1 кг. Для диетологов это не кажется неожиданностью: в среднем без углеводов человек худеет на 1,5 кг в месяц, тогда как отказ от жирной пищи помогает сбросить 0,5 кг реального веса. Остальные килограммы уходят вместе с жидкостью.

Во время тестов на смекалку мужчина на «жирной диете» жаловался на заторможенность и «тупоумие». Вероятнее всего, он не врал: резкий переход на безуглеводную диету может привести к проблемам с концентрацией внимания, пока организм не приспособится к сжиганию жира и кетонов в качестве основных источников энергии. Эту проблему частично можно решить за счет увеличения потребления жидкости и соли.

Брат на низкоуглеводной диете предсказуемо плохо тренировался: у него снизилась толерантность к физическим нагрузкам. В качестве испытания мужчинам предложили велогонку, но для таких взрывных видов спорта лучшим источником энергии являются быстрые углеводы, т.е. сахар.

Сахар против жира

Основный посыл фильма прост и логичен: похудеть будет проще, если избегать обработанных продуктов, содержащих сахар и жир. А вот их природные источники обеспечат организм необходимыми веществами, не давая вам терять энергию, мышечную массу и здоровье. Людям с ожирением и диабетом рекомендуют придерживаться низкоуглеводной диеты, но она подходит не всем: ударная доза белка может навредить почкам и печени, а недостаток клетчатки из-за отсутствия фруктов и овощей (источников фруктозы) может привести к нарушениям пищеварения и запорам.

Сколько вам нужно сахара и жира

Выбирая между сахаром и жиром, важно помнить, что различные органы и системы нашего организма нуждаются в разных видах топлива:

Таким образом, ни жир, ни сахар не должны становиться преобладающим топливом для организма. Согласно современным пищевым рекомендациям, в диете должно быть около 40-50% углеводов и 50-60% жира. 

Вам будет интересно:

Поделиться:
Оценка
- 4.67 из 5 возможных (3 отзывов)