![Зелень: виды, свойства и удачные сочетания](/uploads/47/1b/af/471baf27-8b0d-42ae-bc3d-4e44c45196b7_770x480_fit.png)
Добавление зелени – это простой способ придать любому блюду особый аромат. Не знаете, что с чем сочетается? Используйте нашу инфографику в качестве краткой справки о том, как готовить и хранить свежую зелень. Возможно, с некоторыми видами зелени вы уже хорошо знакомы, а другие никогда не использовали. Попробуйте добавить горсть базилика и майорана в ваш любимый томатный соус, или приправить курицу смесью тимьяна и розмарина, перед тем как обжарить ее. Не бойтесь экспериментировать, чтобы открыть новые необычные сочетания и вкусы.
Лучше всего выращивать зелень дома. Зелень является одним из самых легких растений для начинающих садовников, и она хорошо растет в горшках, поэтому вам не потребуется много места.
![Зелень Таблица](/uploads/34/45/09/3445093d-0dcf-4256-9e42-b36a35c6a649.jpg)
Базилик
Никакая другая зелень не передает вкус лета так, как это делает базилик. Существует несколько видов этой нежной зелени, среди которых опаловый базилик с привлекательными листьями темно-коричневого цвета, тайский базилик с анисовым привкусом и классический сладкий базилик, который является основой для песто.
Базилик обладает антисептическими свойствами, а содержащийся в нем бета-каротин способствует образованию витамина А, улучшающему здоровье волос, кожи и ногтей.
![базилик](/uploads/bc/58/b2/bc58b21d-1d59-4f91-aab0-7775ab72e43d.jpg)
Применение в кулинарии
Если на вашей кухне всегда есть запас базилика, приготовьте песто! Вы можете заморозить песто в лотке для льда и использовать кубики для придания вкуса супу, или размораживать и добавлять песто в пасту, особенно в зимнее/осеннее время. Базилик лучше использовать в свежем виде. Его можно добавлять в мясные, рыбные блюда, салаты и даже пиццу.
Хранение
Лучший способ хранения базилика: опустить концы растения в стакан с водой, а листья накрыть пакетом. Так он проживет от недели до 10 дней. Но учтите, что в холодильнике базилик быстро завянет. Чтобы заморозить базилик, сначала промойте листья, а затем высушите их – это предотвратит потемнение. Чтобы высушить базилик, используйте дегидратор или разложите листья базилика на большом противне и нагрейте на минимальной температуре в вашей духовке.
Кинза
![кинза](/uploads/45/ea/98/45ea98b8-1af2-4291-8409-2644006a76fd.jpg)
Вы можете почувствовать горьковатый вкус и аромат этой зелени в блюдах многих кухонь, включая мексиканскую и вьетнамскую. Растение можно есть целиком: в любом супермаркете вы можете найти семена, стебли такие же ароматные, как и листья, а в некоторых азиатских рецептах используются даже корни растения.
Кинза известна своим бактерицидным действием, поэтому ее рекомендуют употреблять при разного рода инфекциях и заболеваниях полости рта. Кроме того, эта зелень выводит лишнюю воду и, соответственно, содержащиеся в ней токсины, благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему и почки.
Применение в кулинарии
Кинза отлично сочетается с мягкими ингредиентами, такими как курица, рыба и тофу, придавая блюду яркий, травяной аромат. Добавлять ее можно в супы, сальсу и карри. Однако учтите, что тепло может смягчить вкус свежей кинзы, поэтому добавляйте ее в блюдо прямо перед подачей на стол.
Хранение
Храните кинзу в баночке в холодильнике, со стеблями в воде и пакетом над листьями (от недели до 10 дней). Чтобы заморозить кинзу, сначала промойте листья и стебли (это помогает сохранить цвет и аромат), а затем высушите их, перед тем, как положить в холодильник. Или вы можете измельчить листья и стебли в блендере и заморозить смесь в лотках для льда.
Укроп
![укроп](/uploads/7f/66/ca/7f66ca6c-703d-4c1a-90af-038b247bc8f9.jpg)
Укроп, родственник петрушки, используется в кулинарии по всему миру - от Греции до Северной Европы. Это ключевой ингредиент в различных маринадах, но добавляют его и в другие блюда – от долмы до борща.
Укроп полезен при ожирении, диабете, отложении солей, аллергическом зуде кожи и гнойничковых заболеваниях кожи лица.
Применение в кулинарии
Укроп можно использовать в качестве гарнира или для улучшения вкуса других блюд. Он хорошо сочетается с рыбой, домашней птицей, яйцами и копченым мясом. Его можно комбинировать с другой зеленью, например, петрушкой или мятой, а также добавлять в супы, тушеные блюда и соусы. Лучше всего добавлять свежий укроп в конце приготовления.
Хранение
Храните укроп, завернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в вашем холодильнике (от 7 до 10 дней). Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите в лотках для льда с небольшим количеством воды. Добавляйте по одному кубику при приготовлении супа или соуса.
Майоран
![майоран](/uploads/a7/48/22/a7482261-49ae-4d63-bc24-a86a9a05dde7.jpg)
Подобно орегано, майоран популярен во многих средиземноморских кухнях. Яркий цветочный аромат особенно хорошо сочетается с мясом и овощами. Считается, что это растение обладает антисептическим, противокатаральным и тонизирующим свойствами.
Применение в кулинарии
Майоран мягче орегано, и из-за этого он более универсален. Он отлично гармонирует в паре с мягкими ингредиентами, такими как курица, рыба и тофу. Майоран дополнит вкус любого супа, салатной заправки, пасты и овощей.
Хранение
Храните майоран, завернутый во влажное бумажное полотенце, в пластиковом пакете в вашем холодильнике (от 7 до 10 дней). Чтобы заморозить, измельчите листья в блендере и перелейте смесь с небольшим количеством оливкового масла в лотки для льда.
Орегано
![орегано](/uploads/87/71/56/877156a9-1f15-4492-83b3-f0f5978a8eb4.jpg)
Орегано относится к тому же семейству, что майоран и тимьян. Средиземноморский орегано имеет более мягкий вкус, чем его мексиканский аналог. Используйте его, чтобы приправить спагетти и соусы для пиццы, или добавить щепотку в ваш любимый рецепт с чили.
Орегано обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, в основном благодаря содержащейся в нем розмариновой кислоте.
Применение в кулинарии
Орегано имеет сильный, древесный аромат, который лучше всего сочетается с мясом. Его вукс аромат хорошо раскрывается при нагревании, поэтому вы можете добавлять орегано в начале или середине готовки.
Хранение
Храните орегано, обернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в холодильнике (7-10 дней). Для заморозки используйте такой же метод, как и с майораном. Высушить его, как и любую другую зелень, можно с помощью дегидратора или духовки.
Петрушка
![петрушка](/uploads/d5/6b/bb/d56bbbc4-15be-435c-b05b-710038e933e0.jpg)
Петрушка редко присутствует в блюдах сама по себе, но ее мягкий аромат обеспечивает основу для многочисленных супов, соусов и тушеных блюд. Итальянская петрушка с плоской листвой обладает мягким травянистым вкусом и отлично дополняет различные блюда, а более грубая кудрявая петрушка может служить гарниром.
Вся польза петрушки заключается в содержании в ней биологически активных соединений и минеральных веществ. Петрушка богата пектинами, биофлавоноидами и фитонцидами.
Применение в кулинарии
Мягкий аромат петрушки позволяет использовать ее во многих блюдах, не затмевая основного аромата. Целые веточки петрушки добавят свежести в супы и рагу. Все – от рыбы, мяса птицы, красного мяса до бобовых и нежных овощей - дополняется универсальным вкусом петрушки.
Хранение
Храните петрушку, завернутую во влажное бумажное полотенце, в пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите в лотках для льда с небольшим количеством воды. Петрушка теряет большую часть своего вкуса при высушивании, но сохраняет яркий зеленый цвета. Чтобы высушить ее, используйте дегидратор или духовку.
Розмарин
![розмарин](/uploads/9d/55/d8/9d55d8f1-7d7e-49ec-a0e6-14451c7ae3cc.jpg)
Происходящая из Средиземноморья с характерным ароматом сосны, эта зелень используется для придания аромата соусам, маслам, хлебу и мясным блюдам.
Считается, что розмарин помогает справиться с метеоризмом, астмой, заболеваниями верхних дыхательных путей и бессонницей.
Применение в кулинарии
Розмарин обладает сильным, древесным ароматом, который лучше всего сочетается с красным мясом. Его аромат усиливается при нагревании, поэтому розмарин можно добавлять в процессе готовки. Он идеально подходит для приготовления супов, соусов для пасты, хлеба и масел. Поскольку розмарин – одна из самых ярких по запаху и вкусу трав, используйте небольшое его количество.
Хранение
Храните розмарин, завернутый во влажное бумажное полотенце, в пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья и стебли в полиэтиленовый пакет. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.
Шалфей
![шалфей](/uploads/89/1d/2e/891d2e05-8d17-4d2a-a835-ec6fda29dfd4.jpg)
Отличный от других, аромат шалфея давно популярен в Средиземноморье, и широк используется как в кулинарных, так и в лечебных целей. Мягкие, овальные, серебристо-зеленые листья имеют слегка горький, затхлый аромат.
Шалфей обладает мощным противовоспалительным, противомикробным, кровоостанавливающим, вяжущим и смягчающим действием.
Применение в кулинарии
Шалфей – специфическая зелень, поэтому его аромат и вкус понравится не каждому. Он отлично гармонирует с другой зеленью, такой как тимьян или петрушка. Шалфей хорошо сочетается с мясом, домашней птицей и корнеплодами. Его аромат хорошо выдерживает тепло, поэтому вы можете добавлять шалфей вместе с другими ингредиентами в процессе готовки.
Хранение
Храните шалфей, обернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите их в лотках для льда с небольшим количеством оливкового масла. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.
Колосистая и перечная мята
![мята](/uploads/92/70/9d/92709d53-4285-4ba2-a4ba-cdee21e64bb6.jpg)
Свежая мята, которую вы покупаете в супермаркете, скорее всего, колосистая, также известная как обычная или садовая мята. Это самый практичный сорт как для сладких, так и для соленых блюд. Перечная мята содержит больше ментола и используется главным образом для приготовления конфет, чая и сладостей. Многочисленные разновидности включают такие виды, как яблочная, апельсиновая, ананасная и шоколадная мята.
Применение в кулинарии
Мята гораздо более универсальна, чем многие думают. Он может дополнить коктейль, сочетаться с другой зеленью для создания глубокого, сложного вкуса или добавляться самостоятельно для придания свежести мясным блюдам. Ее можно добавить в чатни, сальсу или салаты. И не забывайте, что она способна украсить любой десерт!
Хранение
Храните мяту, обернутую во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите листья в лотках для льда с небольшим количеством воды. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.
Эстрагон
![эстрагон](/uploads/ef/88/5b/ef885bc5-2c1c-4d61-8d83-6a4aea230531.jpg)
Длинные, плоские, нежные листья отличают эстрагон от другой зелени. Французам, пожалуй, эта зелень полюбилась больше другой, поэтому в своей кухне они используют ее наряду с кервелем, петрушкой и луком.
Эстрагон стимулирует работу пищеварительной системы, бодрит, способствует укреплению стенок сосудов, помогает справиться с депрессий и улучшить иммунитет.
Применение в кулинарии
Сладковатый анисовый аромат эстрагона является изюминкой беарнского соуса. Он особенно хорошо сочетается с яйцами, рыбой и домашней птицей, а также может стать ингредиентом в соусе на основе белого винного уксуса. Рекомендуется добавлять эстрагон в конце приготовления.
Хранение
Храните эстрагон, обернутый во влажное бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите их в лотках для льда с небольшим количеством воды. В отличие от других трав, эстрагон теряет большую часть своего вкуса, когда его высушивают, поэтому вместо этого сохраняйте его уникальный вкус, смешав эстрагон со сливочным, оливковым маслом или уксусом.
Тимьян
![тимьян](/uploads/52/14/56/5214560e-5dc1-4fae-9080-ace88064ab32.jpg)
Самый известный ароматизатор для тушеных блюд и супов, тимьян – одна из самых универсальных трав. Его маленькие нежные листья (нарезанные или целые) способны украсить любое блюдо, а целые веточки можно использовать для приготовления супов и бульонов. Аромат этой зелени может варьироваться от свежего цветочного до лимонного и терпкого.
Тимьян применяют для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, бронхиальной астме. Свежие и сухие листья тимьяна отваривают и пьют при болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях.
Применение в кулинарии
Тимьян прекрасен сам по себе, или в сочетании с другими травами, такими как розмарин, шалфей или петрушка. Он хорошо сочетается почти со всем – от рыбы, курицы и красного мяса до нежных овощей. Его можно добавить в начале приготовления, чтобы лучше раскрыть его аромат.
Хранение
Храните тимьян, завернутый во влажное бумажное полотенце, в пакете в вашем холодильнике. Чтобы заморозить, поместите листья в полиэтиленовый пакет или нарежьте и заморозите их в лотках для льда с небольшим количеством воды. При высушивании тимьян приобретает затхлый аромат. Чтобы высушить, используйте дегидратор или духовку.
Источник: eatingwell.com