![Листья салата: разновидности, польза и удачное сочетание](/uploads/b7/56/75/b75675ad-7ced-4b3c-a072-ec16a4c54549_770x480_fit.png)
Большинство из нас, приходя в супермаркет, магазин или на рынок, сталкиваются с выбором листьев салата, ведь без этого хрустящего, сочного и полезного ингредиента не обходится ни одно блюдо. Так как разобраться во всем этом разнообразии? Мы вам поможем!
Прежде чем ознакомиться с видами салата, предлагаем обратить внимание на полезные свойства зеленого салата. У него богатый витаминно-минеральный состав: витамины группы В, С, а также калий, кальций, сера, йод, фосфор. Грубые пищевые волокна в листьях салата улучшают пищеварение, придают ощущение сытости, а также помогают собирать и выводить со стенок кишечника слизь и шлаки. Вещество лактуцин группы алкалоидов придает салату горчинку и активно снижает уровень холестерина в крови.
Читайте также: СКОЛЬКО МОЖНО ХРАНИТЬ САЛАТЫ С МАЙОНЕЗОМ И БЕЗ
Руккола
![аругула](/uploads/b2/da/b4/b2dab46f-10d3-483e-8d93-f266d909a09c.jpg)
Листья рукколы отличаются темно-зеленым цветом и перечным ароматом. Они могут быть длинными и зазубренными, или, наоборот, короткими и более округлыми, но все они обязательно темно-зеленые.
Читайте также: ПЯТЕРКА ВКУСНЫХ САЛАТОВ В БАНКЕ
Дикая руккола – самая горькая, ее можно найти на фермерских рынках. Выращенную в парниковых условиях рукколу можно приобрести практически в любом супермаркете, однако вкус ее может сильно отличаться в зависимости от способа и места выращивания. В целом, большие листья обычно более горькие, но перед покупкой лучше все-таки попробовать зелень (на рынках часто есть такая возможность).
Используйте рукколу для приготовления салата с голубым сыром и лимонно-чесночной заправкой, или сочетайте ее с другими листовыми для богатства вкуса.
Батавия
![батавия](/uploads/d6/ec/93/d6ec93c0-b37e-4510-af76-b8cd23917370.jpg)
Этот салат более терпим к воздействию тепла, чем многие другие салатные листья. Он остается хрустящим, не размокает и сохраняет вкус. Оттенки батавии могут варьироваться от зеленых до красноватых, но между ними нет вкусовой разницы, поэтому просто выбирайте цвет, который лучше всего будет смотреться в вашем блюде.
Читайте также: СОУСЫ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ: 5 ЗАПРАВОК ДЛЯ САЛАТОВ В КАРТИНКАХ
Бельгийский эндивий
![бельгийский эндивий](/uploads/ef/f5/88/eff58865-137d-4e4d-b6cf-3d694cd348fd.jpg)
Эти плотные небольшие головки – ароматное и хрустящее дополнение к любому блюду. Самый популярный способ готовки эндивия – тушение на медленном огне до карамелизованного коричневого цвета. У него, как правило, немного горькие края, поэтому используйте небольшое их количество, а еще лучше миксуйте с другими салатами.
Так как большинство видов бельгийского эндивия выращивают в закрытом помещении (раньше его выращивали в песке, чтобы листья оставались белыми), это отличный вариант для зимы, когда вы нуждаетесь в чем-то свежем и сочном.
Латук посевной
![латук посевной](/uploads/45/a5/42/45a54271-e5e3-440c-9f61-33cb3c977830.jpg)
Салат-латук – один из самых популярных видов зелени. Его листья образуют компактную головку во время роста, хотя эта головка не такая компактная, как у салата айсберг. Листья большие, но нежные, поэтому отлично подходят для употребления в составе легких салатов, например, со спаржей.
Читайте также: СПАРЖА ЗАЩИЩАЕТ ОТ ДИАБЕТА
Листья одуванчика
![листья одуванчик](/uploads/41/99/9b/41999b75-97c2-47dd-8d46-03fbf03391f9.jpg)
Многие люди не понимают, как можно использовать листя одуванчика в пригтовлении пищи, но некоторым нравится их резковатый, горький вкус. Одни добавляют листя в сыром виде, другие тушат их, но в любом виде их вкус интересно сочетается с кислими или острыми салатними заправками.
Ищите маленькие, нежные листья, особенно если вы планируете употреблять их в сыром виде.
Фризе (курчавый эндивий)
![фризе](/uploads/8f/a9/19/8fa9192b-ea17-4b08-a6ff-1f491531b59a.jpg)
Этот курчавый салат обладает ярким горьким вкусом и восхитительно хрустит, чем, собственно, и отличаются все виды этого семейства. Его используют в качестве основы для классического французского салата с беконом и яйцом.
Читайте также: ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДКА
Маш-салат
![маш-салат](/uploads/21/cd/51/21cd5141-af79-41fe-ae7d-6705f5944fcc.jpg)
Маш-салат, также известный как корн или рапунцель, представляет собой прекрасные небольшие темно-зеленые листики, прикрепленные к корням группами по 4-5 штучек. Он отлично сочетается с другими овощами и сортами зелени.
Его подготовка к употрблению требует особой осторожности, так как песок и гравий могут скапливаться в лунке корней, соединяющей листя салата вместе. Ненадолго замочите маш-салат, или сполосните его несколько раз подряд, чтобы полностью очистить от загрязнений.
Месклан (весенний микс салатов)
![месклан](/uploads/b7/af/62/b7af62f1-5258-4296-889c-410387667f1d.jpg)
Месклан переводится как «смешанный» и традиционно состоит из нескольких сортов дикорастущей, молодой зелени. Большинство продаваемых сегодня мескланов культивируется - высаживается в виде смешанных семян салата, собранных, когда листья достигают желаемого размера (от 7 до 15 см). Ищите смеси, которые содержат молодые, сладкие листья множества нежных видов салатов. В составе может бать немного курчачового эндивия, несколько видов кресс-салата, трав и аругула.
Некоторые фермы и рынки продают специальные «пряные» смеси, в составе которых больше аругулы, кресс-салата, мизуны и горчичных листьев. Месклан отлично сочетается с заправками на основе уксуса, но его можно использовать и с другими соусами.
Мизуна
![мизуна](/uploads/1e/55/11/1e55116b-19ba-4983-b932-a663d87d6f75.jpg)
Мизуна - азиатская разновидность горчичной зелени. У нее острые темные зеленые листья, которые имеют удивительно тонкую текстуру и восхитительно пряный, перечный вкус. Попробуйте добавить ее в легкий овощной салат, заправив соусом на основе кунжутных семечек.
Читайте также: САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Дуболистный салат
![дуболистный салат](/uploads/3a/a7/ce/3aa7cea9-960d-47e4-9e13-e96b0c8d7ff3.jpg)
Как и в случае с батавией, есть несколько сортов дуболистного салата (зеленый, красный, бронзовый), но все листья растут свободно и прикрепляются только к основанию, не образуя компактные головки, как у айсберга или капусты. Из него получаются превосходные салаты, так как он сочетается с широким ассортиментом заправок. Удалите внешние листья салата, если они повреждены или завяли. Листья можно использовать как целиком, если они небольшие, так и в измельченном виде.
Портулак
![портулак](/uploads/fc/73/83/fc738301-100c-4bc7-9a5f-a73d21a4b50e.png)
Портулак довольно распространенный вид. Это дикое растение можно встретить на лугах и даже в парках, а вот приобрести его можно в основном на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Портулак имеет толстые, немного губчатые листья и хорошо сочетается с нежными травяными заправками или чем-то более ярким по вкусу, например, с заправкой из лимона и петрушки.
Римский салат (ромэн)
![ромэн](/uploads/c4/d8/45/c4d84512-daf0-4ee3-bef6-302171d1e898.jpg)
Римский салат крепкий и сочный. Его хрустящая текстура способна выдержать любую заправку или соус – от легкой уксусной до кремового соуса, на основе майонеза или сыра. Кроме того, его можно готовить даже на гриле.
Читайте также: БЕЗОПАСНЫЙ МАЙСКИЙ ПИКНИК
Пятнистый радиккьо
![пятнистый радиккьо](/uploads/34/0a/6b/340a6bfc-5211-42ab-84bb-feafd9d56ec0.jpg)
Конечно, вы можете нарезать и добавить в салат так называемый brilliant magenta radicchio или его сородича, тревизо, но пятнистый радиккьо - настоящий красавец, который и по внешнему виду, и по вкусу напоминает традиционный и хорошо знакомый нам латук. Кроме того, он имеет более мягкий и менее горький вкус, чем его красные собратья.
Кресс-салат
![кресс-салат](/uploads/cc/64/ff/cc64fff8-83a3-432b-b954-3ead27647475.jpg)
Кресс-салат имеет яркий, перечный аромат, идеально подходящий для приготовления салатов и других, не требующих термической обработки, блюд. Это дикое растение произрастает в ручьях Северной Америки и Европы, но при правильном орошении легко может быть выращен в комнатных условиях. Крупный садовый кресс, как правило, обладает не таким ярким вкусом и хрустом, как его дикий аналог. В любом случае, все эти разновидности являются членами семьи горчицы. Чем старше они становятся, тем резче становится их вкус. Используйте кресс-салат как можно скорее после покупки, удалив любые пожелтевшие или увядшие листья. Нежные стебли и корни также съедобны. Попробуйте сочетать кресс-салат с сыром фета и йогуртовой заправкой.
Читайте также:
- КАКИЕ ПРОДУКТЫ ВЗЯТЬ В ДОРОГУ, ЧТОБЫ НЕ ОТРАВИТЬСЯ
- КАК НЕ ЗАБОЛЕТЬ НА ПИКНИКЕ. СОВЕТЫ ВРАЧА
- ШАШЛЫКИ: ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО