Как выбрать и приготовить говядину

Говядина – источник белка и железа, содержит витамины А, РР, С, В и минералы: кальций, селен, магний, калий. Выбрать правильное мясо – это целая наука, но опытная хозяйка умеет не просто отличать говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на всем рынке. Именно на рынке, потому что покупать мясо в супермаркете специалисты вообще не рекомендуют. 

О пользе говядины сказано много, это мясо, богато белком, витаминами группы В, железом и аминокислотами. Поможет вам оставаться в тонусе и нормализовать работу сердечной мышцы. Обсудим некоторые секреты выбора и приготовления блюд из говядины. 

Как выбирать говядину?

Первым делом, перед тем как выбирать говядину, следует для себя решить, зачем именно вы покупаете мясо и что вы хотите с ним сделать. Ведь от предназначения его зависит то, какой кусок туши вам придется выбрать, и как он должен будет выглядеть.  Если подойти к вопросу универсально, то взять вырезку  беспроигрышное решение. Ведь именно из этого отруба можно приготовить вкуснейшие стейки и изысканные мясные блюда. 

Очень важно понять для себя, где вы готовы покупать мясо – на рынке, или в супермаркете?

 Многие уверенно считают, что лучше всего покупать говядину в супермаркете, где она уже расфасована и заморожена. Однако это совсем не так, ведь магазинное мясо чаще всего не дышит, и за время нахождения под целлофановой пленкой теряет многие свои полезные свойства. Поэтому лучше отправляться покупать мясо на рынок.

Если, на рынке, мясо выглядит слегка подсушенным, то это совсем не страшно и никак не повлияет на качество продукта. 

На что обращать внимание при выборе говядины :

  • Цвет. Свежая говядина насыщенного красного цвета, в ней практически не должно быть жира, а если он присутствует, то цвет его кремово-белый и уж никак не желтый. 
  • Упругость. Мясо должно быть упругим, восстанавливаться после нажатия пальцем, запах приятным.
  • Жир. Самым лучшим видом говядины принято считать мраморное мясо –  такое мясо пронизано небольшими жировыми прослойками. Жир должен быть нежно-белого цвета. 
  • Запах. Свежее мясо пахнет приятно, без дополнительных запахов. 
  • Поверхность. Главное, чтобы на куске мяса не было никаких пятен или корок. На ощупь свежая говядина упругая и сухая.
  • Цена. Качественная говядина не может быть дешёвой. Мясо деревенских коров будет качественнее и дороже, чем мясо коров с обычной фермы.

Правила хранения мяса 

Даже если вы сможете выбрать лучшее мясо на рынке, можно всё испортить, поскольку очень важно уметь его хранить. Запомните эти полезные советы, говядина будет храниться дольше и сохранять свои полезные свойства :

  • важно положить мясо в холодильник, не разрезая
  • в холодильнике говядину лучше хранить не больше 3-4 дней
  • важно класть говядину в холодильник, завернув ее в бумажный пакет или вафельное полотенце 
  • срок хранения в холодильнике при температуре 0-7 °C составляет одну неделю, а в морозильной камере – до полугода

Долго хранить мясо в морозильнике крайне не рекомендуется, ибо так оно потеряет свой вкус и все полезные свойства. 

Как правильно приготовить говядину?

Успех в приготовлении блюда из говядины зависит от того какой способ приготовления вы хотите выбрать. Например, это может быть жарка, тушение, запекание...обо всём по порядку. 

Жарка. Для жарки лучше всего подойдёт вырезка, тонкий и толстый края. Причём лучше мясо молодого животного: блюдо получится более сочным. Перед приготовлением срезаем с куска говядины лишний жир, сухожилия, удаляем плёнку. Мясо моем холодной проточной водой целым куском, чтоб не вымыть сок, вытираем бумажным полотенцем. Готовое жареное мясо сразу подавайте к столу, оно быстро теряет свои вкусовые качества.

Чтобы размягчить мясо, предварительно его лучше мариновать несколько часов. Маринование позволит значительно сократить время приготовления мяса.

Запекание. Запекать в духовке можно крупный кусок мяса целиком : так он получится сочным, ароматным и куда полезнее жареного. Ломтики запечённого мяса можно использовать для приготовления салатов и  бутербродов, например. Мясо можно запекать в духовке разными способами : в рукаве, на пергаменте или в фольге. А также в специальной посуде с крышкой для духовки, стеклянной или керамической. 

Тушение. Наиболее удобный способ приготовления говядины, благодаря которому мясо становится особенно вкусным. Лучше всего для тушения подходит лопаточная часть. Процесс тушения занимает довольно продолжительное время, в зависимости от качества, разновидности мяса и возраста животного: от 40 минут до 2,5 часов. 

Лучшие рецепты из говядины 

Блюда из этого мяса получаются ароматными, сочными и вкусными. Хорошо приготовленная говядина желанна и в будни, и в праздники, поскольку представить её можно в любом виде: жареном, отварном, копчёном, тушёном, запечённой целым куском, в виде изделий из фарша.

Говядина по-тайски с арахисом 

Ингредиенты : 

  • говяжья вырезка 600 гр
  • морковь 1 шт
  • чеснок 2 зубка
  • лук 1 шт
  • орехи кешью 70 гр
  • растительное масло для жарки
  • для соуса : крахмал 1 стол. л.
  • соевый соус 1 стол. л.
  • сахар 1 стол. л.
  • вода 100 гр

Способ приготовления :

  • ​Мясо режем на полоски шириной 1 см,посыпаем щепоткой сахара и обжариваем на сильном огне.
  • На сковороде обжариваем сначала морковь пока она не изменит цвет,затем лук и чеснок.Чуть попозже кладем орехи.Обжариваем на сильном огне,непрерывно помешивая 2-3 минуты.
  • Возвращаем в сковороду мясо и тушим 10 минут. Делаем соус. Смешиваем в пиале грамм 100 воды,1 стол.ложку крахмала,1 стол. ложку хорошего соевого соуса,1 стол.ложку сахара и немножечко соли.
  • Заливаем этим соусом мясо. Убавляем огонь и тушим мясо еще 10-15 минут. 

Стейк под соусом тэрияки

Ингредиенты : 

  • говядина
  • соевый соус 1/2 стак.
  • имбирь 1 ч. л.
  • сахар тростниковый 1/4 стак.
  • чеснок 2 зуб.
  • мёд 1 ст. л.
  • масло оливковое 1 ч. л.
  • вода 1/4 стак.
  • крахмал 3 ч. л.
  • уксус ( винный ) 1 ст. л.

Способ приготовления : 

  • Нарезать говядину стейками 2-2,5 см
  • Сложить в ёмкость, добавить соус Терияке и оставить мариноваться на 1-2 часа
  • Жарить на раскалённой сковороде. Время жарки зависит от ваших предпочтений. 
  • Не забудьте дать готовому стейку впитать сок 4-5 минут 

Рагу из говядины 

Ингредиенты : 

  • 1 кг мякоти говяжьей грудинки
  • 200 г белокочанной капусты
  • 200 г пекинской капусты
  • 4 большие картофелины
  • 2 средние морковки
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 300 г готового томатного соуса
  • растительное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления :

  • Говядину нарежьте средними кусками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем куски говядины со всех сторон до румяной корочки.
  • Залейте кипящей водой, чтобы она едва покрывала мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до мягкости, 2 ч.
  • Морковь очистите и разрежьте на 6 частей. Луковицу очистите и разрежьте пополам, нарежьте полукольцами. Зубчики чеснока раздавите, очистите и крупно порубите.
  • Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. У капусты вырежьте кочерыжку, листья нарежьте кусочками со стороной 2,5 см. Так же нарежьте пекинскую капусту.
  • В большом сотейнике с толстым дном обжарьте в растительном масле картофель, 3 мин., переложите на тарелку. В сотейник долейте масла, положите лук и чеснок, обжарьте, 2 мин.
  • Шумовкой достаньте мясо из бульона, давая стечь жидкости, положите к луку с чесноком, готовьте на среднем огне 3 мин. Добавьте томатный соус, доведите до кипения, готовьте на небольшом огне 5 мин.
  • Одновременно бульон доведите до кипения, положите морковь, картофель, варите 10 мин.
  • Добавьте бульон вместе с овощами к мясу, доведите до кипения, положите белокочанную капусту, варите 5 мин. Положите пекинскую капусту, перемешайте. Снимите с огня, подавайте через 2–3 мин.

Источники фото : Unsplash

Читайте также :